２０１４年１２月１０日（水）

１１月８日（土）、９日（日）の２日間、沖縄県糸満市「ファーマーズマーケットいとまん うまんちゅ市場」にて、高井瑞枝先生（６７歳）率いる「北海道フェア」が開催されました。

北海道からの参加は、ファーマーズ・クラブ雪月花（妹背牛町）、合同会社 北の杜倶楽部（旭川市）、有限会社 丸二永光水産（枝幸町）、そしてＪＡきたそらち（深川市）・北竜支所（北竜町）の皆さんです。

北海道の新米（ゆめぴりか、ななつぼし）、北海道の豆類（金時、黒豆、黒千石等）、北海道野菜（じゃがいも、かぼちゃ等）、オホーツク海の魚貝類など北海道の特産品が並びました。


「北海道フェア」開催に先立つ１０月２３日（火）、お忙しいところ高井先生に「北海道と沖縄の橋渡し」に関するお話を伺いました。

高井瑞枝先生

▶トータルフード・コーディネーター 髙井瑞枝先生（食・工房ミイロ 代表）

高井先生は５歳の時から食に関わり、１８歳からリュックを背負い単身で海外へ渡航、食に関する本格的な学びを開始。生産現場に出かけ、畑の土を読み、動物の解体を学び、各国のお料理やケーキづくりなどを習得。世界各国で、料理指導や食品加工指導など食に関するあらゆる仕事をする中で、様々な場所で沢山の人々との感動的な出会いに導かれています。

▶ 食に関わってきた５０年

１９４７年（昭和２２年）

・６月３０日北海道音更町生まれ、枝幸町育ち
・獣医（大動物の臨床医）のお父様の教えである「命を戴く食べもの」という考えが、高井先生の「食に関わる人生の原点」となる

１９６５年（昭和４０年）

・高校卒業後食を学ぶために、１８歳で４０kgもの生活必需品を詰めたリュックを背負い単身で沖縄に渡り、そこから世界中を旅する。旅先で出会う人々から「ミイロ」という愛称で呼ばれ多くの人々に愛される
・英語を覚えようと、汽車から降りては野原に寝っ転がって辞書の単語を暗記。「覚えた単語は絶対に忘れない」との覚悟で暗記したページを破っては捨てていった
・訪問先については、事前に十分に調査。現地に到着後、おかしいと感じたら近づかず危険を回避。身についたものこそが自己の財産となることを体感する

１９７２年（昭和４７年）

・２４歳のとき北インドにて、スパイス作りについて土作りから作付け・収穫・加工・ブレンドなどを学ぶ。その後、日本料理・四川料理・インド料理を数か国で学び、ギリシャでは大動物の屠殺・解体を習得

１９７７年（昭和５２年）

・２９歳、食についてさらに学ぶために、米国アラスカ州のコミュニティ・カレッジに入学。フードサービスのテクノロジーとマネージメントを学ぶ。土壌学、建築学、心理学など総合的に幅広い分野を修学
・心理学の授業では、その内容が複雑で、「私は食に関することを学びたいのに・・・」と考えていた。しかし、「人の居ない所には、食はないんだよ」という心理学の先生のお言葉に衝撃を受け、「人間の心と食べものは一体となっている」ことを痛感。食べものは、身体を形成するだけでなく、人間の心に大きな影響を与えていることを学ぶ
・「食べものは、太陽・土・水などの自然環境の中、作る人・食べる人など多くの人々よって育まれ、支えられているもの。あらゆる食べものに対する深い愛情と思いやりが大切です」と高井先生

１９７８年（昭和５３年）

・３０歳、結婚。アラスカで出会った高井收さん（現・小樽商科大学名誉教授）と８回目のデートで結婚

１９７９年（昭和５４年）

・３１歳、ホテル、レストラン等でキッチンマネージャーを歴任

１９８０年（昭和５５年）

・３２歳、米国オレゴン州にて有機農法を学ぶ
・米国オレゴン州ケーキデコレーションコンテスト１位入賞

１９８１年（昭和５６年）

・３３歳より、米国 L.C.E.S（International Cake Exploration Society）会員となる（１９８９年より１９９７年まで同会日本支部会長を務める）

１９８４年（昭和５９年）

・３６歳、アメリカ・カリフォルニアの大学でベーキング部長を勤め、ケータリング・パーティーコーディネート講師・食材開発指導を行う

１９８８年（昭和６３年）ケーキデコレーター修士課程終了

１９８８年（昭和６３年）

・ご主人・高井收氏が、国立大学 小樽商科大学の教授に就任するため帰国（２年遅れで、瑞枝先生も帰国）

１９８９年（平成元年）〜１９９７年（平成９年）

・米国 L.C.E.S（International Cake Exploration Society）日本支部会長を務める

１９９０年（平成２年）

・４２歳、札幌市内で食に関する活動を開始
・日本での職探しは困難を極める。あるとき飲食関係の会社の人事部長から別室に呼ばれて言われたことが「採用する会社があなたのキャリアを活かすには、あなたを現場のトップに置かなければならない。しかし、今の日本の人事制度では難しい。あなたは、自分で仕事をするのが一番いいですよ」この言葉で、高井先生は自立の道を選択する
・料理講師、講演活動、食材・商品開発指導、食による地域開発指導等、様々な分野で勢力的に活動の場を広げて活躍中

１９９３年（平成５年）

・４５歳、米国アイオワ州デモイン市・名誉市民となる

２００３年（平成１５年）

・５５歳、私塾「たかい塾」を立ち上げる。農業改良普及指導員等の専門家育成を行う。今年１１年目を迎える
・同年、北海道米販売拡大委員会「親子ごはん塾」の専任講師に就任。札幌の幼稚園数か所で「おにぎり指導」を毎年開催

２００４年〜２００９年（平成１６年〜平成２１年）

・拓殖短期大学新規就農サポートセンター理事就任

２０１０年（平成２２年）

・６２歳、北海道立北高等学校にて「高校生ごはん塾」の専任講師に就任
・農産物生産及び販売事業・合同会社 北の杜倶楽部（美瑛町）顧問、米生産及び販売事業ファーマーズ・クラブ 雪月花（妹背牛町）顧問に就任

２０１４年（平成２６年）

・６７歳、高井瑞枝先生率いる「第１回北海道フェア＠沖縄」が開催される
・北海道より４事業者が参加

▶ 職業
　・トータル・フードコーディネーター
　・健康管理士一般指導員（登録番号：H23339）

▶ 現職
　・北海道フードマイスター認定制度運営委員（副委員長）
　・一般財団法人世界保健機関日本財団（WHO−JF）特別顧問
　・社団法人日本冷凍食品協会 専任コンサルタント
　・北海道中小企業総合支援センター 専任アドバイザー
　・農産物生産及び販売事業「北の杜倶楽部」顧問
　・米生産及び販売事業ファーマーズ・クラブ「雪月花」顧問

▶ 著書
　・『グルメルシークッキング』（代三書館）1998年出版
　・『食の架け橋〜 一人旅一食一会』（彩流社）2009年出版

▶ その他　
　・北海道放送（HBC)ラジオ「朝刊さくらい朝の三枚おろし・高井瑞枝の北海道は食の宝島」コメンテーター
　　（木曜日担当）２００６年４月より２０１４年３月まで

笑顔を絶やさない高井瑞枝先生

▶ 高井瑞枝先生が大切にしていること

▶ 高井先生が尊敬する３人の先生の教え

● スパイスのアローラ先生（インド）

インドの現地で尊敬されていたアローラ先生から戴いたお言葉は「ミイロ、あなたは正しい知識を身に付ければ、世界中どこへいっても食の仕事ができますよ」。この後、高井先生は、米国アラスカ州のコミュニティ・カレッジでフードサービスのテクノロジーとマネージメントを習得。

● 四川料理の宋先生（台湾）

四川料理を学ぼうと第一人者の横浜中華街の宋先生を訪ねたところ台湾に帰国するとのこと。そこで、高井先生は身一つで台湾を訪れ、頼み込んで宋先生の弟子入り。四川料理の奥深さを目の当たりにした高井先生は、自分はプロの料理人になることは無理であると悟る。そこで、自分ならではのスタイルで食に関わっていくことを決意。

● ロバート・クラーク教授（アラスカ）

高井先生：「私が最も尊敬するロバート・クラーク先生は、物事のどこの切り口から入っていっても、必ず課題を解決できる素晴らしい先生です。ロバート・クラーク先生を超えることは到底できないと思っていました。
クラーク先生がお亡くなりになる５〜６年前、アメリカで言われた言葉が『ミイロ、君はぼくを超えたよ。僕の生徒の中で君が一番だよ』。私にとって最高の褒め言葉をいただきました。そして気が付くと、その頃から私は何も持たず、身体一つで仕事に行くようになっていました」

▶ 高井先生の人生における座右の書・レイチェル・カーソン著『沈黙の春』

高井先生が、食に関わって歩み続けた人生の中で指針としている本は、レイチェル・カーソンの『沈黙の春』。
環境破壊に対して警鐘を鳴らした『沈黙の春』は１９６２年（昭和３７年）に出版される。

レイチェル・カールソンは、出版２年後の１９６４年（昭和３９年）４月１４日、癌で逝去されました。
今年、没後５０年記念の集いが、全国各地（京都・東京等）で開催され、彼女の偉大なる遺志は、５０年後の今でも広く語り継がれています。

レイチェル・カーソンの魂とともに歩まれた高井先生の人生行路、高井先生が食に関わってきた５０年のすべてが今に繋がり、人々の輪が大きく大きく広がっています。

ハイビスカス（うまんちゅ市場・グリーンハウス）

▶ 物を見極める力・嘘を見抜く力を養う

「すべてを鵜呑みにしないことです。物事は、自分の能力以上のことは理解できません。どれほど素晴らしいものを見ても、素晴らしいと感じる能力や知識が無ければ、理解することができません。本物を理解する能力は、自分で育てるしかありません。人の話を聞いて、どこまでが本当でどこまでが嘘なのかを判別できる力を養うには、本物を自分の目で見て感じ取れるように感覚を育てることが大切です」と高井先生。

高井先生は、情報に対してあらゆるアンテナを立て、常に変化する世の中の流れをキャッチし、その流れに応じて行動されています。ピンと来た時は、すぐに自ら現場に足を運び、自らの目と感覚で確かめていらっしゃいます。

▶ 「命を戴く」食べものは、人と人を繋ぐ架け橋

世界中を歩きまわり、様々な人々と出会い様々な経験をしてきた高井先生。それは、嘘のない真実を見つめて歩み続けてきた高井先生ならではの人生です。本物を自分の目で見て体験し、自分自身の心と身体に染み込ませてきたからこそ、真実を見極めることができる高井先生。そこには「命を戴く」食べものが存在し、その命ある食べものを通しての様々な人々との素晴らしい出会いがあります。

「食に関わって５０年。そのすべてが今に繋がっています」という高井先生のお言葉には、熱い魂の力強さが感じられます。

神秘的な出会いといえるような素敵な人々との交流が、高井先生の著書である『食の架け橋』（ひとり旅１食１会）に描かれています。こうして世界の数十か国を巡り、人一倍の努力と経験を経て、今や世界に通用する確固たる実力をもったトータル・フード・コーディネータとしてご活躍中です。

食べものは、人間の身体をつくり、生命を育んでいく根源的なもの。
人間にとって、食べものは命そのもの。
食あるところに人（生命）があり、そこに人と人との繋がりが生まれる。
命ある食べものこそが、人と人、心と心を繋ぐ架け橋なのです。

▶ 北海道と沖縄の架け橋

現在、北海道と沖縄の食の橋渡しで北と南を駆け巡り、ご活躍中。
この事業の一貫として、ＪＡおきなわ・ファーマーズマケットいとまん・うまんちゅ市場（糸満市）での高井瑞枝先生率いる「北海道フェア」が実現しました。

▶ 「美らキャロット」（糸満市喜屋武地区産）がご縁

高井先生は、１１年程前の２００３年（平成１５年）頃、沖縄県粟国島の小渡幸信さんの「粟国の塩」に出会い、年に一度は沖縄を訪問。沖縄と接点を持ち始めていました。

その頃、高井先生が那覇市で開催された食のイベントに参加した際、勧められて試飲したのが、糸満市喜屋武（きゃん）地区の特産品・ニンジン「美ら（ちゅら）キャロット」。その極上の味わい深さに感激された高井先生。そこで、「美らキャロット」の産地普及活動で、自ら人参を売り歩いてた当時の糸満市役所農政課の金城盛憲 課長にコンタクトされます。
金城課長は「いつでも現場をご案内しますよ」と高井先生に告げました。

北海道に戻った高井先生はスケジュールを調整して糸満市へひとっ飛び。金城課長は「『いつでもどうぞ』と言ったものの、本当に来た人は高井先生が初めて！」とびっくり。金城課長に案内されてにんじん農園を訪問。地域に根ざした「美らキャロット」の様々な取り組みがスタートしました。

▶ 北海道の美味しい米を沖縄の人々に食べてもらいたい

高井先生が沖縄滞在中、沖縄で販売されていた「北海道産米」が、低品質の混合米であることに直面。「北海道の美味しい米を沖縄の人々にきちんと食べてもらいたい」そう痛感した高井先生は、とにかく沖縄の関係者に北海道の稲作を見てもらおうと思いました。それも、自費ではなく組織として決裁を経ての視察を希望しました。

その想いに応えた、ＪＡおきななわ・ファーマーズマーケットいとまん・うまんちゅ市場（糸満市）の浦崎進 店長（当時）は、稟議をきり北海道へ出張の許可を得て来道。高井先生は知人や関係者に頼み、ＪＡきたそらち米貯蔵施設「深川マイナリー」、同北竜支所の大型石抜機や色彩選別機などでコンピューター処理された施設などの訪問先を調整。
高井先生は、浦崎店長を３日間案内されました。

その後、高井先生は何回も沖縄〜北海道間を行き来し、関係者間の様々な課題を克服・調整。「美味しい北海道米を沖縄の人々に食べてもらいたい」という高井先生の想いに賛同する多くの方々の努力により、３年の年月をかけて今回の沖縄での「北海道フェア」が実現しました。まさに、熱い想いと人々の繋がりが架け橋を作っていったのです。

こうした高井先生の活動は全て自費。
「北海道と沖縄の食の架け橋を作りたい」という、北海道人ならではの想いが根本的な原動力です。

▶ 北海道フェアを支える「生産者が作ったものを自ら現場で売る」という考え

高井先生：「生産者が販売現場に訪問して、現場で消費者と直接会話をしながら販売していくことが『生産者の本来の姿』。大切なことは『生産流通』であり、そこから生み出される『人的交流』が宝ものです。
作った人が納得して物を売る。そして買った人が納得して食べる。消費者が、あるがままの正しいものを買うには、生産者と繋がることが一番です」

北海道フェア＠ファーマーズ・マーケットいとまんうまんちゅ市場（糸満市）

▶ 沖縄と北海道との食の架け橋

今回、高井先生が沖縄につないだ北海道の方々と農産物・海産物は次の通りです。

  ● 合同会社 北の杜倶楽部（旭川市）渡部達雄 代表：
　　　ジャガイモ、カボチャ、ダイコン、タマネギ、ニンニク、ハクサイ、キャベツなど

  ● ファーマーズ・クラブ雪月花（妹背牛町）田村昌之 代表：
　　　新米「ゆめぴりか」、豆、手作り味噌「ゆめの郷」など

  ● 有限会社 丸二永光水産（枝幸町）永澤二郎 社長：
　　　「スモークサーモン」「天然ホタテ唐揚げ」「北海だこ唐揚げ」「真ふぐから揚げ」など

  ● ＪＡきたそらち北竜支所（北竜町）ひまわりライス生産組合・佐藤稔 組合長：
　　　新米「ななつぼし」、「黒千石きな粉」、「黒いカレー」「黒千石茶」「畑の山わさび」など

▶ 合同会社 北の杜倶楽部（渡部達雄 代表）旭川市（参照ページ）

「北の杜倶楽部」の顧問を務められる高井先生。高井先生は、サイズや形が規格外というだけで味も栄養価も変わらない野菜が、規格外として扱われていることにかねてより疑問を感じていました。
北の杜倶楽部のじゃがいも作り名人・渡部代表のところの規格外ジャガイモをなんとかしたいと思っていた高井先生は、付加価値の高い商品開発を目指している有限会社 みどり食品（與座永己 代表・八重瀬町）との取引実現に力を注ぎました。
みどり食品仕入れ部・嘉手苅信泉 部長が精力的に取り組み、北海道の「空洞化したじゃがいも」の商品化が実現したのです。

１９６８年（昭和４３年）創業の「みどり食品」は、沖縄県内量販店や飲食市場に向けて、様々な規格外の地元野菜を利用した商品開発事業を展開中。「うまんちゅ市場」に納品しているみどり食品の渡慶次睦子 専務取締役は、今回の北海道フェアを支え応援しているお一人です。

▶ 出品：ジャガイモ「とうや」「北あかり」「ノーザンルビー」「シャドークィーン」「レッドアンデス」、カボチャ「メルヘン」「黒皮マロン」「「白の九重栗」、ダイコン「紅しぐれ」、タマネギ、ニンニク、ハクサイ、キャベツなどなど。

北の杜倶楽部（旭川市）

（合）北の杜倶楽部・渡部達夫 代表取締役社長

左より：池上弘一さん、杉山賢一さん、高林信行さん

▶ ファーマーズ・クラブ雪月花（田村昌之 代表）妹背牛町（ホームページ）

田村代表は「自分たち独自で、基準を設けて栽培したより安全で美味しいお米を消費者に届けたい」という想いを高井先生に伝え相談しました。高井先生からは「米を栽培することと、売って収益を上げることは全く違うこと。販売先を見つけたり販売方法を考える前に、まず、選別・保管・加工施設を自分達で整備すること。資金を外部から調達できなければ、仲間同士で拠出し合って施設を整備してから相談しにきなさい」と言われました。

田村代表を始めとする仲間達は、自分たちで拠出し合い数年かけて各種機械・施設を整備。そして高井先生に再度相談を持ちかけました。
若者たちの本気を受けて顧問に就任された高井先生。数々の貴重かつ厳しいアドバイスを受けて「生産者が作ったものを現場で売る」へ向かって成長する雪月花のメンバーです。今回、高井先生の声がけにより、沖縄での「北海道フェア」の参加となりました。

▶ 出品：新米「ゆめぴりか」、豆「大納言」「青大豆（おおふりそで）」「黒大豆（いわいくろ）」、「手作り味噌（ゆめの郷）」

妹背牛町ファーマーズ・クラブ雪月花の皆さん
 左より：加藤学さん、森和則さん、田村昌之さん、加藤学さん、日浦健二さん
撮影時所用のため外されていた方：市川智さん

▶ 有限会社 丸二永光水産（永澤二郎 社長）枝幸町（ホームページ）

北海道北部に位置するオホーツク海側の枝幸町は、高井先生が育った地。そんなご縁から枝幸町の丸二永光水産の魚貝類の販売が実現しました。

▶ 出品：「スモークサーモン」「天然ホタテ唐揚げ」「北海だこ唐揚げ」「真ふぐから揚げ」「利尻昆布」「紅鮭昆布巻き」「にしん昆布巻き」などなど。

左より：（有）丸二永光水産・永澤飛鳥さん、お母さん

▶ ＪＡきたそらち（深川市）北竜支所・ひまわりライス生産組合・佐藤稔 組合長（北竜町）（紹介ページ）

高井先生が北竜町とご縁ができたのは、合併前の北竜町農業協同組合・黄倉良二 組合長（前ＪＡきたそらち組合長）との出会い。黄倉良二さんの魂「食べ物はいのち（いのち）」に深く共鳴されました。
黄倉良二さんの熱い想いは、北竜町の米栽培の精神として脈々と受け継がれています。

その精神を受け継いだ北竜町の特別栽培米「ひまわりライス」は、北竜ひまわり生産組合（佐藤稔 組合長）の約１５０戸の農家が化学合成農薬を５０％カット（北海道の一般的な農薬使用成分数２２成分を１１成分に減農薬）して栽培しています。

さらに、ひまわりライス生産組合が２００６年（平成１８年）に取得した「生産情報公表農産物ＪＡＳ規格」によって、トレーサビリティーが完全に確保されています。１５０戸程の農家が所属する米の生産組合が「生産情報公表農産物ＪＡＳ規格」をお米栽培で取得したのは日本初。インターネットでロット番号を入力すると、生産者の顔写真とともに、氏名、圃場の地図、使われた農薬の種類や頻度などがわかります（参照ページ）。

北竜ひまわりライス生産組合組合・佐藤稔 組合長は、有機ＪＡＳ認証の有機栽培米と特別栽培米を作付され、２００８年（平成２０年）には、農林水産省の第１回「農業技術の匠」に選定されたお米栽培の第一人者です。佐藤稔さんは、精魂こめて栽培したお米を道内各地に足を運び現場で自ら販売し「生産者が作ったものを現場で売る」ことを実践されています。

▶ 出品：「新米ななつぼし」「黒千石きな粉」「レトルトカレー・黒いカレー」「黒千石茶」「畑の山わさび」「北竜ひまわり蜂蜜かりんとう」などなど

ＪＡきたそらち：左より　北竜支所・小野寺栄治 課長、米穀部・墓田真知子 主査、
ひまわりライス生産組合・佐藤稔 組合長（ＪＡきたそらち 代表監事）、青年部・小野嵩 北竜支部営農理事

ハイビスカス（うまんちゅ市場・グリーンハウス）

▶ 第２部に続きます >>

＜2015年＞
・第１部：北海道フェア 2015＠ファーマーズマーケットいとまん・うまんちゅ市場（糸満市）（2015年11月9日）
・第２部：北海道フェア 2015 交流会（糸満市）（2015年11月9日）
・【道新ブログ】メロンすいか祭 ＆ 糸満フェア 2015 が開催されました（2015年8月17日）

＜〜 2014年＞
・第１部：高井瑞枝先生が架ける「北海道と沖縄・食の架け橋」北海道フェア（糸満市）（2014年12月10日）
・第２部：北海道フェア＠ファーマーズマーケットいとまん・うまんちゅ市場（糸満市）（2014年12月10日）
・第３部：北海道フェア交流会（糸満市）（2014年12月10日）

・「沖縄フェア」サンフラワパーク北竜温泉（北竜町）で開催中！（2014年12月9日）
・沖縄フルーツ島野菜即売会（北竜町メロンすいか祭で同時開催）（2014年8月14日）

・【道新ブログ】沖縄で開催された「北海道フェア」に北竜町産ひまわりライス（2014年12月15日）
・【道新ブログ】高井瑞枝先生セミナー（直売所 みのりっち北竜 出荷者協議会主催）（2014年11月27日）
・高井瑞枝先生講演「地域活性化は大いなる経験から」（北竜町ひまわり大学）を聴講（2011年1月13日）

・「北竜町の価値を求めて」黄倉良二さん講演会（北竜町役場職員研修）（2014年10月20日）
・「食べものはいのち（生命）」黄倉良二さん　農業の心を語る（前編）（2010年10月11日）
・「食べものはいのち（生命）」黄倉良二さん　農業の心を語る（後編）（2010年10月11日）

◇ 撮影・編集＝寺内昇　　取材・文＝寺内郁子