Jueves, 26 de enero de 2023
El lunes 23 de enero se realizó una visita de cortesía a la fábrica de sake Ryujin, que elabora el sake "Oze no Yukidoke" utilizando el arroz para sake "Suisei" cultivado en la ciudad de Hokuryu.
- 1 Visita de cortesía a la fábrica de sake Ryujin (ciudad de Tatebayashi, prefectura de Gunma)
- 2 Acerca de la cervecería de sake Ryujin
- 3 Visita a la fábrica de sake Ryujin
- 4 Una conversación con Isao Kezuka, presidente y director ejecutivo de Ryujin Shuzo Co., Ltd.
- 5 Foto conmemorativa con todos
- 6 Disfrute del sake festivo "Oze no Yukidoke" en el Izakaya "Uokin"
- 7 Otras fotos
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Visita de cortesía a la fábrica de sake Ryujin (ciudad de Tatebayashi, prefectura de Gunma)
Yasunori Watanabe, residente de la ciudad de Hokuryu y productor de arroz para sake "Suisei", propuso esto hace unos tres años, pero no se llevó a cabo debido a la pandemia de COVID-19. En esta ocasión, la visita de cortesía se realizó gracias a la coordinación de partes relacionadas, entre ellas Maki Takagi, gerente de la Sección de Arroz del Departamento de Ventas de JA Kitasorachi, y Katsuji Horimai, jefe de la sucursal de Hokuren Iwamizawa.
Participantes en la visita de cortesía a la fábrica de sake Ryujin
- Alcalde Yutaka Sano de la ciudad de Hokuryu
- JA Kitasorachi Asociación de Productores de Arroz Sake, Presidente Yoshio Sasaki (Representante de Kyoei Farm, Asesor Agrícola de Hokkaido)
- Mamoru Hoshiba, Auditor, Asociación de Productores de Arroz Sake JA Kitasorachi
- Yasunori Watanabe, Asociación de Productores de Arroz Sake JA Kitasorachi (Asesor Agrícola de Hokkaido)
- JA Kitasorachi Hokuryu Director Representante del Distrito, Kitakiyo Hirokuni
- División de Arroz de la sucursal de Hokuren Iwamizawa, inspector jefe Katsushi Horimai
- Sr. Koki Kikuchi, Sección de Arroz, Sucursal de Hokuren en Tokio
- Maki Takagi, Gerente de la Sección de Arroz, Departamento de Ventas, JA Kitasorachi
- Kazuya Matsuda, Sección de Arroz, Departamento de Ventas, JA Kitasorachi
Los partidarios de la comunidad de la ciudad de Hokuryu, Noboru Terauchi e Ikuko Terauchi, nos acompañaron como parte de la cobertura del Portal de la ciudad de Hokuryu.
Acerca de la cervecería de sake Ryujin
La Cervecería de Sake Ryujin se fundó durante el período Edo en la ciudad de Tatebayashi (prefectura de Gunma), una zona rica en fuentes de agua. La cervecería se construyó sobre el Pozo de Ryujin, un famoso manantial formado por la acumulación de nieve derretida de Oze.
La cervecería de sake Ryujin pule cuidadosamente el arroz utilizando su propia máquina pulidora de arroz, algo poco común en una cervecería pequeña, y practica un meticuloso proceso de elaboración en el que todo el arroz se lava a mano (para eliminar completamente el salvado y producir koji de alta calidad) y luego se transfiere al puré.
La instalación también cuenta con un pasteurizador (un método para pasteurizar el sake embotellado rociándolo con agua caliente) para una pasteurización instantánea, y un almacén refrigerado para el control de baja temperatura. El arroz crudo proviene de variedades poco comunes aptas para la elaboración de sake, como Yamada Nishiki, y cada tipo de arroz se somete a un proceso de elaboración diferente.
Si bien preservamos las tradiciones de elaboración de sake que son exclusivas del sake japonés, incorporamos constantemente nuevos métodos y realizamos generosas inversiones en diversas instalaciones.
Este es el sitio web de la Cervecería de Sake Ryujin, productora de los sakes "Oze no Yukidoke" y "Ryujin". También incluye información sobre el horario de la tienda, la tienda online oficial y más.
▶ Página de inicio aquí >>
Varios premios
- Años de elaboración de cerveza 2006 y 2007 Premio de Oro en el Concurso Nacional de Cata de Sake Nuevo Premios consecutivosVea los resultados aquí >>
- Premio al Sake Delicioso en Copa de Vino 2022 - Categoría Principal
Ganador del Gran Premio de Oro: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Cervecería de sake Ryujin Co., Ltd.)Vea los resultados aquí >> - Premio al Sake Delicioso en Copa de Vino 2021 - Categoría Principal
Ganador del Gran Premio de Oro: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Cervecería de sake Ryujin Co., Ltd.)Vea los resultados aquí >> - Premio al Sake Delicioso en Copa de Vino 2020 - Categoría Principal
Ganadores del Gran Premio de Oro: "Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Yamadanishiki 45%" y "Oze no Yukidoke Junmai Ginjo Omachi 50%"(Cervecería de sake Ryujin Co., Ltd.)Vea los resultados aquí >>
El enfoque de la cervecería Ryujin Sake sobre el arroz de Hokkaido
❂ Extracto de los materiales de la cervecería de sake Ryujin distribuidos durante la visita
- En 2017, comenzó el uso de prueba de las variedades de arroz cultivadas en Hokkaido "Ginpu, Kitashizuku, Suisei".
- 2018 (Heisei 30)cometaReclutamiento
- Reiwa 1 (2019)cometa80 fardos
- Reiwa 2 (2020)Cometa de arroz de la ciudad de HokuryuDesignado y totalmente utilizado (720 pacas)
- Reiwa 3 (2021)Cometa de arroz de la ciudad de HokuryuSe designó arroz reducido y se utilizaron 960 pacas.
- Reiwa 4 (2022)Cometa de arroz de la ciudad de HokuryuSe designó arroz reducido y se utilizaron 960 pacas.
Calidad del cometa
❂ Extracto de los materiales de la cervecería de sake Ryujin distribuidos durante la visita
- Buena capacidad de pulido: es posible un pulido de hasta el 50 %
- Procesamiento de la materia prima: El tiempo de absorción de agua es mayor que el del arroz apto para la elaboración de sake en otras prefecturas. Tras la absorción de agua y la cocción al vapor, el arroz es muy fácil de manipular (algo que podría considerarse único). También se puede utilizar como arroz koji.
- Moromi: La asimilación final es buena y la calidad se puede mejorar mejorando la mezcla y la gestión de la fermentación.
- Sabor: Un sabor refrescante y fácil de beber que combina bien con el sake ginjo fragante y suave.
- Este sake de edición limitada está elaborado con 100% Suisei y es muy popular.
- Se utiliza principalmente como aderezo para productos que no anuncian el arroz utilizado.
Visita a la fábrica de sake Ryujin
Nos dieron un recorrido por la fábrica de sake, la planta de filtrado, el almacén de botellas (almacén refrigerado), la planta de molienda de arroz y el punto de venta (se prohíbe tomar fotografías dentro de la fábrica). Hideaki Tabei, jefe de sección del departamento de fabricación de Ryujin Sake Brewery Co., Ltd., nos guió.
El arroz integral se pule, se transforma en arroz blanco, se lava, se remoja, se cuece al vapor y se elabora koji (arroz al vapor, koji y agua se colocan en un tanque para aumentar la cantidad de levadura y permitir una fermentación lenta). El puré se prensa y se separan el sake y sus lías. El sake se pasteuriza y se almacena, y después de varios meses o años, se ajusta su aroma y sabor y se embotella.
Fábrica de sake y planta de filtrado
Planta de filtración
Restos del famoso manantial "Pozo de Ryujin"
Dentro de las instalaciones de la cervecería se encuentran los restos del famoso manantial “Pozo de Ryujin”, que antiguamente se utilizaba como agua para elaborar cerveza, de ahí el nombre de la cervecería, “Ryujin Sake Brewery”.
Planta de embotellado
Almacenamiento de botellas (almacén refrigerado: almacén refrigerado para control de baja temperatura)
De derecha a izquierda: el alcalde Yutaka Sano de la ciudad de Hokuryu y el jefe Hideaki Tabei de la cervecería de sake Ryujin
Yasunori Watanabe, Asociación de Productores de Arroz Sake de JA Kitasorachi, e Hirokuni Kitakiyo, Director Representante del Distrito de Hokuryu de JA Kitasorachi
Una conversación con Isao Kezuka, presidente y director ejecutivo de Ryujin Shuzo Co., Ltd.
En la oficina de Ryujin Sake Brewery Co., Ltd., se llevó a cabo una mesa redonda con el presidente Kezuka Isao y el segundo grupo de visitantes, incluido el alcalde Sano Yutaka de la ciudad de Hokuryu, el director representante del distrito de JA Kitasorachi Hokuryu, Kitakiyo Hirokuni, el productor de arroz sake de JA Kitasorachi, Watanabe Yasunori, el jefe de la división de arroz de la sucursal de Hokuren Iwamizawa, Horimai Katsushi, y el jefe de la división de arroz del departamento de ventas de JA Kitasorachi, Matsuda. Kazuya.
Alcalde Yutaka Sano de la ciudad de Hokuryu
Esta visita fue posible gracias a la petición de Yasunori Watanabe, un productor de arroz para sake de la ciudad de Hokuryu, para acompañarlo en una visita de cortesía a la fábrica de sake Ryujin en la ciudad de Tatebayashi, prefectura de Gunma, que elabora sake utilizando arroz "Suisei" cultivado en la ciudad de Hokuryu.
Antes de mi visita, tuve la oportunidad de probar "Oze no Yukidoke" y me pareció un sake muy delicioso.
El arroz de la ciudad de Hokuryu es muy valorado por su seguridad y protección, habiendo ganado el Gran Premio de Agricultura de Japón en 2017. Todos los agricultores de la ciudad cultivan arroz utilizando un 50% menos de pesticidas que el estándar de Hokkaido.
Me alegró mucho saber que el arroz para sake "Suisei" de Hokuryu se eligió para su elaboración debido a la conexión "Dragón-Dragón". Hablando de conexiones "Dragón-Dragón", participamos anteriormente en la "Cumbre del Dragón" (en la que participaron 17 ciudades y pueblos de todo Japón), un evento de intercambio que reúne a gobiernos locales cuyos nombres incluyen el carácter "Dragón". La cumbre se celebró en Hokuryu en 1991. Desafortunadamente, debido a la abolición de los gobiernos locales constituyentes tras las grandes fusiones de la era Heisei, la cumbre se canceló a partir de 2005.
El nombre "Ryujin" me resulta familiar y creo que "Oze no Yukidoke" es una marca maravillosa que transmite una sensación refrescante.
Estamos profundamente agradecidos por la oportunidad de elaborar el sake más delicioso con arroz "Suisei" cultivado en la ciudad de Hokuryu gracias a nuestra colaboración con "Ryu-Ryu". Gracias de nuevo por brindarnos esta valiosa oportunidad de reunirnos con los productores. Esperamos seguir contando con su apoyo.
Presidente Isao Kezuka
Pregunta: ¿Por qué el arroz "Suisei" de Hokkaido?
❂ Presidente Isao Kezuka:Todo empezó cuando descubrí que un conocido mío, un maestro cervecero de sake, usaba arroz de Hokkaido. Cuando decidí empezar a usar arroz de Hokkaido, contacté con Hokuren en Sapporo y me los presentaron.
En 2017, el primer año, utilizamos tres variedades de arroz Hokkaido aptas para la elaboración de sake: "Suisei", "Kitashizuku" y "Ginpu". De estas, intuitivamente pensamos que "Suisei" era la mejor opción para nuestra elaboración. Así que decidimos usar "Suisei" ampliamente.
Desde entonces, la cantidad ha aumentado año tras año y actualmente en 2022, comercializamos aproximadamente 960 fardos de arroz "Suisei" (designado como arroz con contenido reducido de pesticidas) de la ciudad de Hokuryu.
Ha tenido una excelente acogida entre nuestros clientes. En la Cervecería de Sake Ryujin, utilizamos arroz "Suisei" para aproximadamente el 40% o 50% de nuestro arroz para sake, y ahora se ha convertido en nuestro arroz principal.
Nuestro sake es fragante y dulce, y está dirigido a los jóvenes y a muchos clientes extranjeros. Es fácil de beber como el vino y tiene un sabor suave y refrescante.
Pregunta: ¿Qué no está etiquetado como "Cometa" en la ciudad de Hokuryu?
❂ Presidente Isao Kezuka:La Cervecería de Sake Ryujin utiliza arroz de su inventario en sus operaciones de elaboración, y la proporción de arroz utilizada varía según el momento de la producción. La Ley de Elaboración de Sake regula estrictamente el etiquetado del alcohol, y es ilegal si la proporción de arroz utilizada no coincide exactamente con la etiqueta. Por esta razón, la mayoría del sake se etiqueta como "arroz nacional".
Nuestra empresa utiliza principalmente "Suisei", pero es por eso que solo llamamos "Suisei" al sake elaborado 100% con "Suisei" una vez al año.
En el futuro, nos gustaría asumir el desafío de producir sake de alta calidad que refleje el compromiso y el valor agregado de los productores.
También nos aventuraremos a producir sake de alta graduación alcohólica para mercados internacionales, donde el sabor difiere del del sake nacional. Nuestro objetivo es ofrecer sake nacional lo más fresco posible. Por otro lado, para el sake destinado a mercados internacionales, cuyo envío por mar tarda más de dos meses, priorizamos la estabilización de la calidad para evitar el deterioro y buscamos un aroma exquisito.
Pregunta: ¿Cuál es el origen del nombre del sake "Oze no Yukidoke"?
❂ Presidente Isao Kezuka:La marca de sake "Oze no Yukidoke" recibió su nombre de la imagen de un sake fresco y transparente. Fue bautizada por mi padre.
JA Kitasorachi Hokuryu Director Representante del Distrito, Kitakiyo Hirokuni
El arroz Hokuryu se cultiva con un mínimo de pesticidas, utilizando solo 11 ingredientes, la mitad de la cantidad de pesticidas utilizados en la agricultura de Hokkaido.
Entre estos pesticidas se encuentra el neonicotinoide, un insecticida perjudicial para el sistema nervioso en desarrollo. A partir de este año, hemos decidido dejar de usar insecticidas neonicotinoides y cambiar a otros pesticidas para estandarizar todo el sistema.
No sabemos cómo cambiará el sabor del arroz, pero nuestro objetivo es producir arroz que sea saludable para el cuerpo humano. Esperamos que la gente aprecie nuestro arroz como un producto de valor añadido.
Yasunori Watanabe, productor de arroz para sake
El arroz para sake "Suisei" que cultivo ha estado presente en nuestro negocio con su empresa desde el principio. Estoy muy agradecido de que su empresa pueda elaborar un sake delicioso gracias a la conexión "Dragón/Dragón".
Llevamos tres años proponiendo este proyecto y nos complace que finalmente se haya hecho realidad. Esperamos que su empresa visite Hokuryu en agosto, cuando los girasoles están en plena floración, y disfrute de la ciudad en persona.
¡Este fue un momento precioso de comunicación de corazón a corazón entre productores y cerveceros de sake a través de Hokuren y JA!
Gracias por la maravillosa experiencia que me permitió apreciar plenamente la habilidad y el alma de los artesanos que ponen tanto esfuerzo en su trabajo.
Instalación de molienda de arroz interna
Las instalaciones de molienda de arroz de Ryujin Sake Brewery están separadas de la cervecería y se encuentran en las mismas instalaciones que la tienda de ventas.
Tienda de ventas
"Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke" Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.
Foto conmemorativa con todos
¡Por último, todos nos tomamos una foto conmemorativa frente a la tienda!
Disfrute del sake festivo "Oze no Yukidoke" en el Izakaya "Uokin"
Todavía sintiendo la emoción, tomamos el tren a Akihabara.
Visitamos Uokin, un izakaya en Akihabara que vende el famoso sake de Ryujin Sake Brewery, Oze no Yukidoke, y disfrutamos del sake de celebración, Oze no Yukidoke, a nuestro antojo, e hicimos un brindis.Página de referencia aquí >>）
¡Bebidas deliciosas y comida deliciosa! ¡Gracias por la comida!
¡El arroz y el sake se elaboran con amor y cuidado, igual que cuando se crían niños!
Es con infinito amor, gratitud y oración que este precioso encuentro y afortunada conexión entre productores de arroz y cerveceros de sake conducirán al nacimiento y evolución de un sake aún más delicioso y maravilloso...
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