26 yanvar 2023-cü il, cümə axşamı
Bazar ertəsi, yanvarın 23-də, Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan "Suisei" sake düyüdən istifadə edərək "Oze no Yukidoke" pivəsi hazırlayan Ryujin Sake Pivə zavoduna nəzakətlə baş çəkdi.
- 1 Ryujin Sake Pivə zavoduna nəzakət səfəri (Tatebayashi şəhəri, Qunma prefekturası)
- 2 Ryujin Sake Brewery haqqında
- 3 Ryujin Sake Pivə Zavoduna Tur
- 4 Ryujin Shuzo Co., Ltd şirkətinin prezidenti və baş icraçı direktoru cənab İsao Kezuka ilə görüş.
- 5 Hər kəslə xatirə şəkli
- 6 Izakaya "Uokin"də "Oze no Yukidoke" şənliyinin dadına baxma
- 7 Digər fotoşəkillər
- 8 Əlaqədar məqalələr
Ryujin Sake Pivə zavoduna nəzakət səfəri (Tatebayashi şəhəri, Qunma prefekturası)
İdeya təxminən üç il əvvəl Kitaryu şəhərinin sakini və “Suisei” sake düyü istehsalçısı Yasunori Vatanabe tərəfindən təklif edilmişdi, lakin COVID-19 pandemiyası səbəbindən həyata keçirilə bilmədi. Nəzakət ziyarəti, JA Kitasorachi Satış Departamentinin Düyü Bölməsinin bölmə meneceri Takagi Maki və Hokuren İvamizava Filialının rəhbəri Horimai Katsushi də daxil olmaqla, müvafiq tərəflərin koordinasiyası sayəsində mümkün olmuşdur.
Ryujin Sake Pivə zavoduna nəzakət ziyarətinin iştirakçıları
- Hokuryu şəhərinin meri Yutaka Sano
- JA Kitasorachi Sake Düyü İstehsalçıları Assosiasiyası, Sədr Yoshio Sasaki (Kyoei Farm nümayəndəsi, Hokkaydo Kənd Təsərrüfatı Məsləhətçisi)
- Mamoru Hoshiba, Auditor, JA Kitasorachi Sake Düyü İstehsalçıları Assosiasiyası
- Yasunori Vatanabe, JA Kitasorachi Sake Düyü İstehsalçıları Assosiasiyası (Hokkaydo Kənd Təsərrüfatı Məsləhətçisi)
- JA Kitasorachi Hokuryu Dairəsinin Nümayəndə Direktoru, Kitakiyo Hirokuni
- Hokuren İvamizava Şöbəsinin Düyü Şöbəsi, Baş Müfəttiş, Katsushi Horimai
- Hokuren Tokio Şöbəsinin Düyü Bölməsi, cənab Koki Kikuchi
- Maki Takagi, Bölmə rəisi, Düyü Bölməsi, Satış Departamenti, JA Kitasorachi
- Kazuya Matsuda, Düyü Bölməsi, Satış Departamenti, JA Kitasorachi
Hokuriku Town Portal üçün əhatə dairəsi olaraq, Hokuriku Town kənd tərəfdarları Noboru Terauchi və Ikuko Terauchi bizi müşayiət etdi.
Ryujin Sake Brewery haqqında
Ryujin Sake Pivə zavodu Edo dövründə su ilə zəngin Tatebayaşi şəhərində (Qunma prefekturası) qurulmuşdur. Şirkət, Ozedən əriyən qarın yığılması nəticəsində yaranan məşhur bulaq olan Ryujin quyusunun üstündə sake pivə zavodu tikməklə işə başladı.
Ryujin Sake Brewery-də düyü öz düyü cilalama maşını ilə diqqətlə cilalanır, bu kiçik pivə zavodu üçün nadirdir və bütün düyülər əl ilə yuyulur (yüksək keyfiyyətli koji istehsal etmək üçün kəpəyi tamamilə çıxarmaq üçün) və sonra pürəyə sıxılır, hamısı əl ilə.
Obyektə həmçinin ani pasterizasiya üçün pasterizator (şüşələnmiş sakenin isti su ilə yuyulması yolu ilə pasterizasiya üsulu) və aşağı temperatura nəzarət üçün soyuducu anbar daxildir. İstifadə olunan xam düyü Yamada Nishiki və xatirinə dəmlənməsi üçün uyğun olan digər nadir növlərdir və hər bir düyü növü fərqli bir proseslə dəmlənir.
Yaponiyaya xas olan sake dəmləmə ənənələrini qoruyub saxlamaqla, biz həmişə yeni üsullar tətbiq edirik və müxtəlif avadanlıqlara səxavətli sərmayələr qoyuruq.
Bu, "Oze no Yukidoke" və "Ryujin" sake sortlarının pivə istehsalçısı Ryujin Sake Brewery-nin veb-saytıdır. Mağazamızın saatları və rəsmi onlayn mağazamız haqqında da məlumatımız var.
▶ Əsas səhifəmizi ziyarət edin >>
Müxtəlif Mükafatlar
- Pivə istehsalı illəri 2006 və 2007 Milli Yeni Sake Dequstasiya Müsabiqəsi Qızıl Mükafatı Ardıcıl MükafatlarNəticələrə burada baxın >>
- Şərab Şüşəsində Dadlı Yapon Sake Mükafatı Əsas 2022 - Əsas Kateqoriya
Ən yüksək qızıl mükafatın sahibi: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Nəticələrə burada baxın >> - Şərab Şüşəsində Dadlı Yapon Sake Mükafatı Əsas 2021 - Əsas Kateqoriya
Ən yüksək qızıl mükafatın sahibi: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Nəticələrə burada baxın >> - Şərab Şüşəsində Ləzzətli Yapon Sake Mükafatı Əsas 2020 - Əsas Kateqoriya
Ən yüksək qızıl mükafatın sahibi: "Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Yamadanishiki 45%" və "Oze no Yukidoke Junmai Ginjo Omachi 50%"(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Nəticələrə burada baxın >>
Ryujin Sake Brewery-nin Hokkaydo düyüsinə yanaşması
❂ Səfər zamanı paylanmış Ryujin Sake Brewery broşüründən çıxarış
- 2017-ci ildə Hokkaydoda yetişdirilən "Ginpu, Kitashizuku və Suisei" düyü sortlarının sınaqdan istifadəsinə başlanılıb.
- 2018 (Heisei 30)kometaİşə qəbul
- Reiwa 1 (2019)kometa80 bal
- Reiwa 2 (2020)Hokuryu Town Düyü KometiTəyin olunmuş və tam istifadə olunub (720 balya)
- Reiwa 3 (2021)Hokuryu Town Düyü Kometi(Qənaət düyü) təyin edilmiş və 960 tay istifadə edilmişdir.
- Reiwa 4 (2022)Hokuryu Town Düyü Kometi(Qənaət düyü) təyin edilmiş və 960 tay istifadə edilmişdir.
Kometa Keyfiyyəti
❂ Səfər zamanı paylanmış Ryujin Sake Brewery broşüründən çıxarış
- Yaxşı cilalama qabiliyyəti: 50%-ə qədər yüksək cilalama mümkündür
- Xammal emalı: Suyun udulma müddəti digər prefekturalardan gələn pirinç pivəsi ilə müqayisədə daha uzundur. Su udduqdan və ya buxarlandıqdan sonra düyü ilə işləmək çox asandır (hətta unikal demək olar). Koji düyü kimi də istifadə edilə bilər
- Moromi: Son assimilyasiya yaxşıdır və təkmilləşdirilmiş qarışdırma və fermentasiya idarəetməsi sayəsində keyfiyyət yaxşılaşmışdır.
- Dad: Ətirli ginjo xatirinə yaxşı uyğunlaşan təravətləndirici və asan içilən ləzzət.
- Bu məhdud buraxılış xatirinə 100% Suisei istifadə edərək hazırlanır və çox populyardır.
- Əsasən istifadə edilən düyü reklamı olmayan məhsullar üçün düyü kimi istifadə olunur
Ryujin Sake Pivə Zavoduna Tur
Bizə sake pivə zavodu, filtrasiya sahəsi, şüşə saxlama yeri (soyuducu anbar), düyü cilalama obyekti, satış mağazası və s. (Pivə zavodunun içərisində fotoşəkil çəkmək qadağandır.) Bizə Ryujin. Sake Ltd istehsalat şöbəsinin bölmə müdiri Tabei Hideaki rəhbərlik edir.
Qəhvəyi düyü cilalanır, sonra ağ düyü hazırlanır, yuyulur, isladılır, buxarlanır və koji hazırlanır (mayanın miqdarını artırmaq və yavaş-yavaş qıcqırmaq üçün buxarda hazırlanmış düyü, koji və su bir çənə qoyulur), püresi sıxılır, sake və sake ayrılır. Sake pasterizə olunur və saxlanılır və bir neçə aydan bir neçə ilə qədər saxlandıqdan sonra aroması və dadı tənzimlənir və daha sonra sake qablaşdırılır.
Sake pivə zavodu və filtrasiya zavodu
Filtrləmə Zavodu
Məşhur bulağın qalıqları "Ryujin quyusu"
Pivə zavodlarının daxilində bir vaxtlar dəmləmə suyu kimi istifadə edilən məşhur bulaq olan məşhur "Ryujin Quyu"nun qalıqları var, ona görə də "Ryujin Şuzo" adı.
Qablaşdırma qurğusu
şüşə saxlama (soyuducu anbar: aşağı temperatur saxlamaq üçün soyuducu anbar)
Sağdan: Hokuryu şəhərinin meri Yutaka Sano və Ryujin Sake Pivə Zavodunun Baş Hideaki Tabei
Yasunori Vatanabe, JA Kitasorachi Sake Düyü İstehsalçıları Assosiasiyası və Hirokuni Kitakiyo, JA Kitasorachi Hokuryu Rayon Nümayəndə Direktoru
Ryujin Shuzo Co., Ltd şirkətinin prezidenti və baş icraçı direktoru cənab İsao Kezuka ilə görüş.
Ryujin Sake Brewery Co., Ltd ofisində Prezident Kezuka Isao ikinci qrup ziyarətçilərlə, o cümlədən Hokuryu şəhərinin meri Sano Yutaka, JA Kitasorachi Hokuryu rayon nümayəndəsi Kitakiyo Hirokuni, JA Kitasorachi xatirinə düyü istehsalçısı Watanabe Bramizen Diawaimaivisioni, Katsushi və JA Kitasorachi Satış Departamentinin Düyü Şöbəsinin rəisi Matsuda Kazuya.
Hokuryu şəhərinin meri Yutaka Sano
Bu səfər Hokuryu qəsəbəsində sake düyü istehsalçısı Yasunori Vatanabenin xahişi ilə onu Hokuryu qəsəbəsində yetişdirilən "Suisei" düyüdən istifadə edərək sake hazırlayan Qunma prefekturasının Tatebayaşi şəhərindəki Ryujin Sake Pivə zavoduna nəzakət ziyarətində müşayiət etmək üçün mümkün olub.
Səfərimdən əvvəl "Oze no Yukidoke"-ni sınamaq imkanım oldu və bunun çox dadlı bir sake olduğunu gördüm.
Hokuryu şəhərinin düyü Yaponiya Kənd Təsərrüfatı Mükafatı Böyük Mükafatını (2017) qazanaraq təhlükəsiz və təhlükəsiz hesab olunur. Şəhərdəki bütün fermerlər Hokkaydonun adi standartından 50% daha az pestisiddən istifadə edərək düyü becərirlər.
Hokuryu qəsəbəsindən olan “Suisei” sake düyüdən istifadə etmələrinin səbəbinin “əjdaha, əjdaha” əlaqəsi olduğunu eşidəndə çox sevindim. "Əjdaha" əlaqəsindən danışarkən, Hokuryu Town daha əvvəl "Əjdaha Zirvəsi"ndə (Yaponiyanın hər yerindən 17 şəhər və qəsəbə iştirak edir), adlarında "əjdaha" xarakterini ehtiva edən yerli hökumətləri bir araya gətirən mübadilə tədbirində iştirak etdi və 1991-ci ildə zirvə Hokuryu şəhərində keçirildi. Təəssüf ki, Heisei dövrünün birləşmələri nəticəsində yaranan təsisçi bələdiyyələrin ləğvi səbəbindən zirvə 2005-ci ildən ləğv edildi.
Mən "Ryujin" adı ilə tanışlıq hissi keçirirəm. Mən də hesab edirəm ki, "Oze no Yukidoke" təravətləndirici hisslər yayan gözəl brenddir.
Biz "Ryu-Ryu"ya Hokuryu qəsəbəsində yetişdirilən "Suisei" düyüdən istifadə edərək ən ləzzətli sake hazırladığına görə dərin minnətdarlığımızı bildiririk. Bizə istehsalçılarla görüşmək üçün bu dəyərli fürsəti yaratdığınız üçün təşəkkür edirik. Davamlı dəstəyinizi gözləyirik.
Prezident İsao Kezuka
Sual: Hokkaydo düyü nə üçün “Suisei” adlanır?
❂ Prezident İsao Kezuka:Hər şey tanıdığım bir sake pivə istehsalçısının Hokkaydodan olan sake düyüdən istifadə etdiyini biləndə başladı. Biz Hokkaydodan sake düyüdən istifadə etməyə başlayanda Sapporoda Hokurenə yaxınlaşdıq və onlar bizi onunla tanış etdilər.
Birincisi, istehsalın ilk ilində 2017-ci ildə biz Hokkaydodan pivə hazırlamaq üçün uyğun olan üç növ düyüdən istifadə etdik: "Suisei", "Kitashizuku" və "Ginpu". Bütün modellər arasında biz intuitiv olaraq hiss etdik ki, "Suisei" dizaynımıza ən uyğun gələndir. Beləliklə, biz "Kometa"dan tam istifadə etmək qərarına gəldik.
O vaxtdan bəri, məbləğ ildən-ilə artıb və hazırda 2022-ci ildə biz Kitaryu qəsəbəsində istehsal edilən təxminən 960 bağlama "Suisei" düyü (azadılmış pestisidli düyü kimi təyin olunur) ticarətini həyata keçiririk.
Müştərilərimiz tərəfindən çox yaxşı qarşılandı. Ryujin Sake Brewery-nin sake düyülərinin təxminən 40-50 faizi "Suisei"dir və o, indi onun əsas düyünə çevrilib.
Bizim sake gənclərə və bir çox xarici müştərilərə ünvanlanan ətirli və şirin Yapon sakesidir və şərab kimi içilməsi asan, zərif, təravətləndirici dada malikdir.
Sual: Hokuryu qəsəbəsindən "Kometa" yazılmayan nədir?
❂ Prezident İsao Kezuka:Ryujin Sake Brewery-də biz əlimizdə olan düyüdən pivəbişirmə əməliyyatlarımızda istifadə edirik və istifadə olunan düyü nisbəti istehsal vaxtından asılı olaraq dəyişir. Sake Brewing Act spirtin etiketlənməsi ilə bağlı çox ciddi qaydalar qoyur və istifadə edilən düyü nisbəti etiketə tam uyğun gəlmirsə, bu qanunsuzdur. Bu səbəbdən əksər xatir etiketlərində onun “yerli düyü” ilə hazırlandığı qeyd edilir.
Şirkətimiz əsasən "Suisei"-dən istifadə edir, lakin buna görə də biz yalnız "Suisei" ilə 100% hazırlanmış sake ildə bir dəfə "Suisei" adını veririk.
Gələcəkdə biz istehsalçıların öhdəliklərini və əlavə dəyəri əks etdirən yüksək keyfiyyətli sake istehsal etmək vəzifəsini öz üzərimizə götürmək istərdik.
Biz həmçinin xaricdə satılan sakedən fərqli zövqə malik olan xaricdə daha yüksək spirt tərkibli sake ilə sınaqdan keçirəcəyik. Mümkün qədər təzə yerli şirniyyat təklif etmək istərdik. Digər tərəfdən, dəniz yolu ilə iki aydan çox vaxt aparan xaricə təyinatlı məhsullar üçün biz pisləşmənin qarşısını almaq üçün keyfiyyəti sabitləşdirməyə üstünlük veririk və həmçinin zəngin bir ətir əldə etməyi hədəfləyirik.
Sual: "Oze no Yukidoke" sake adının mənşəyi nədir?
❂ Prezident İsao Kezuka:Yapon sake markası "Oze no Yukidoke" sərin, aydın bir sake şəklinə görə adlandırıldı. Adını atam qoyub.
JA Kitasorachi Hokuryu Dairəsinin Nümayəndə Direktoru, Kitakiyo Hirokuni
Hokuryu düyü minimum pestisidlərlə yetişdirilir. Bu, Hokkaydo kənd təsərrüfatında istifadə edilən pestisidlərin yarısı qədər olan cəmi 11 inqrediyentdən istifadə edir.
Bu pestisidlər arasında inkişaf etməkdə olan sinir sisteminə zərərli olan insektisid olan neonikotinoid daxildir. Bu ildən başlayaraq biz neonikotinoid insektisidlərdən istifadəni dayandırmaq və bunun əvəzinə əməliyyatlarımızı standartlaşdırmaq üçün digər pestisidlərdən istifadə etmək qərarına gəldik.
Bunun düyünün dadına necə təsir edəcəyini bilmirik, ancaq yeyildikdə insan orqanizmi üçün sağlam olan düyü istehsal etməyi hədəfləyirik. Ümid edirik ki, bu düyü əlavə dəyərə malik düyü kimi qiymətləndiriləcəkdir.
Sake düyü istehsalçısı Yasunori Vatanabe
Mənim yetişdirdiyim sake düyü çeşidi “Suisei” əvvəldən sizin biznes əməliyyatlarınızda iştirak edib. Biz çox minnətdarıq ki, şirkətiniz "əjdaha" bağlantısı vasitəsilə bizim üçün ləzzətli sake dəmləyə bilmişdir.
Mən son üç ildir ki, bu tip layihəni təklif edirdim və nəhayət ki, onun həyata keçməsinə çox şadam. Ümid edirik ki, şirkətiniz günəbaxanların tam çiçəkləndiyi avqust ayında yayın ortasında Hokuryu qəsəbəsinə baş çəkəcək və şəhəri özü üçün yaşayacaq.
Hokuren və JA vasitəsilə istehsalçılar və pivə istehsalçıları arasında ürəkdən-ürək mübadiləsinin qiymətli anı! ! !
Məhsulu zəhmətlə yaradan sənətkarın bacarığını və ruhunu tam qiymətləndirməyə imkan verən gözəl təcrübəyə görə təşəkkür edirəm.
Öz düyü dəyirmanı zavodumuz
Ryujin Sake Brewery-nin düyü dəyirmanı pivə zavodundan ayrıdır və satış mağazası ilə eyni binada yerləşir.
Satış mağazası
"Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke" Ryujin Shuzo Co., Ltd.
Hər kəslə xatirə şəkli
Nəhayət, hamımız mağazanın qarşısında birlikdə xatirə şəkli çəkdirdik!
Izakaya "Uokin"də "Oze no Yukidoke" şənliyinin dadına baxma
Hələ də həyəcanı hiss edərək qatara minərək Akihabaraya getdik.
Biz Ryujin Sake Brewery-nin məşhur xatirinə Oze no Yukidoke satan Akihabara'da izakaya olan Uokini ziyarət etdik və hər kəs tostdan əvvəl bayram xatirinə Oze no Yukidoke-dən doyunca həzz aldı. (İstinad səhifəsi burada >>)
Dadlı içkilər və dadlı yeməklər! Yemək üçün təşəkkür edirik! ! !
Bizim düyü və sake uşaq böyütmək kimi sevgi və qayğı ilə hazırlanır!
Məhz sonsuz məhəbbət, minnətdarlıq və dua ilə düyü istehsalçıları ilə sake istehsalçıları arasındakı bu qiymətli görüş və uğurlu əlaqə sayəsində daha dadlı və gözəl xatir doğulur və inkişaf edir. . .
Digər fotoşəkillər
Əlaqədar məqalələr
◇ Çəkiliş və montaj: Noboru Terauchi Müsahibə və mətn: İkuko Terauçi
