Quinta-feira, 26 de janeiro de 2023
Na segunda-feira, 23 de janeiro, foi feita uma visita de cortesia à Cervejaria de Saquê Ryujin, que produz o saquê "Oze no Yukidoke" utilizando o arroz para saquê "Suisei" cultivado na cidade de Hokuryu.
- 1 Visita de cortesia à Cervejaria de Saquê Ryujin (Cidade de Tatebayashi, Prefeitura de Gunma)
- 2 Sobre a Cervejaria de Saquê Ryujin
- 3 Visita guiada à cervejaria de saquê Ryujin
- 4 Uma conversa com Isao Kezuka, Presidente e CEO da Ryujin Shuzo Co., Ltd.
- 5 Foto comemorativa com todos.
- 6 Desfrute do sake festivo "Oze no Yukidoke" no Izakaya "Uokin"
- 7 Outras fotos
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Visita de cortesia à Cervejaria de Saquê Ryujin (Cidade de Tatebayashi, Prefeitura de Gunma)
Yasunori Watanabe, morador da cidade de Hokuryu e produtor do arroz para saquê "Suisei", havia proposto isso há cerca de três anos, mas a ideia não se concretizou devido à pandemia de COVID-19. Desta vez, a visita de cortesia foi realizada graças à coordenação de diversas partes envolvidas, incluindo Maki Takagi, gerente da Seção de Arroz do Departamento de Vendas da JA Kitasorachi, e Katsuji Horimai, chefe da filial de Iwamizawa da Hokuren.
Participantes da visita de cortesia à Cervejaria de Saquê Ryujin.
- Prefeito Yutaka Sano da cidade de Hokuryu
- Associação de Produtores de Arroz de Saquê JA Kitasorachi, Presidente Yoshio Sasaki (Representante da Fazenda Kyoei, Conselheiro Agrícola de Hokkaido)
- Associação de Produtores de Arroz com Saquê JA Kitasorachi, Auditor Mamoru Hoshiba
- Yasunori Watanabe, Associação de Produtores de Arroz para Saquê de Kitasorachi (Consultor Agrícola de Hokkaido)
- Diretor Representante do Distrito JA Kitasorachi Hokuryu, Kitakiyo Hirokuni
- Divisão de Arroz da Filial Hokuren Iwamizawa, Inspetor Chefe Katsushi Horimai
- Sr. Koki Kikuchi, Seção de Arroz, Filial Hokuren Tóquio
- Maki Takagi, Gerente da Seção de Arroz, Departamento de Vendas, JA Kitasorachi
- Kazuya Matsuda, Seção de Arroz, Departamento de Vendas, JA Kitasorachi
Noboru Terauchi e Ikuko Terauchi, membros da comunidade de Hokuryu Town, nos acompanharam durante a cobertura para o Portal de Hokuryu Town.
Sobre a Cervejaria de Saquê Ryujin
A Cervejaria de Saquê Ryujin foi fundada no período Edo na cidade de Tatebayashi (Prefeitura de Gunma), uma área rica em fontes de água. A cervejaria foi construída sobre o Poço de Ryujin, uma famosa nascente formada pelo acúmulo de neve derretida do rio Oze.
A Cervejaria Ryujin Sake utiliza sua própria máquina de polimento de arroz para polir cuidadosamente o arroz, algo raro para uma cervejaria pequena, e pratica um processo de fabricação meticuloso no qual todo o arroz é lavado à mão (para remover completamente o farelo e produzir koji de alta qualidade) e, em seguida, transferido para o mosto.
A fábrica também está equipada com um pasteurizador (método de pasteurização do saquê engarrafado por meio de aspersão com água quente) para pasteurização instantânea e um armazém refrigerado para controle de baixa temperatura. O arroz cru é proveniente de variedades raras adequadas para a produção de saquê, incluindo o Yamada Nishiki, e cada tipo de arroz passa por um processo de fermentação diferente.
Ao mesmo tempo que preservamos as tradições de fabricação de saquê que são exclusivas do saquê japonês, estamos constantemente incorporando novos métodos e fazendo investimentos generosos em diversas instalações.
Este é o site da Ryujin Sake Brewery, fabricante dos saquês "Oze no Yukidoke" e "Ryujin". Inclui também informações sobre o horário de funcionamento da loja, a loja online oficial e muito mais.
▶ Página inicial aqui >>
Vários prêmios
- Anos de fabricação: 2006 e 2007 Medalha de ouro no Concurso Nacional de Degustação de Saquê. Prêmios consecutivosVeja os resultados aqui >>
- Prêmio "Delicioso Saquê em Taça de Vinho" - Categoria Principal 2022
Vencedor do Grande Prêmio Ouro: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Veja os resultados aqui >> - Prêmio "Saquê Delicioso em Taça de Vinho" - Categoria Principal 2021
Vencedor do Grande Prêmio Ouro: Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Veja os resultados aqui >> - Prêmio "Delicioso Saquê em Taça de Vinho" - Categoria Principal 2020
Vencedores do Grande Prêmio Ouro: "Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Yamadanishiki 45%" e "Oze no Yukidoke Junmai Ginjo Omachi 50%"(Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.)Veja os resultados aqui >>
A abordagem da Ryujin Sake Brewery ao arroz de Hokkaido
❂ Trecho de materiais da Cervejaria Ryujin distribuídos durante a visita
- Em 2017, começou o uso experimental de variedades de arroz cultivadas em Hokkaido "Ginpu, Kitashizuku, Suisei".
- 2018 (Heisei 30)cometaRecrutamento
- Reiwa 1 (2019)cometa80 fardos
- Reiwa 2 (2020)Cometa de Arroz da Cidade de HokuryuDesignado e totalmente utilizado (720 fardos)
- Reiwa 3 (2021)Cometa de Arroz da Cidade de Hokuryu(Arroz reduzido) foi designado e 960 fardos foram utilizados.
- Reiwa 4 (2022)Cometa de Arroz da Cidade de Hokuryu(Arroz reduzido) foi designado e 960 fardos foram utilizados.
Qualidade Cometa
❂ Trecho de materiais da Cervejaria Ryujin distribuídos durante a visita
- Boa capacidade de polimento: É possível obter um alto grau de polimento, de até 50%.
- Processamento da matéria-prima: O tempo de absorção de água é maior do que o do arroz adequado para a produção de saquê em outras prefeituras. Após a absorção de água e o cozimento a vapor, o arroz é muito fácil de manusear (algo que pode ser considerado único). Também pode ser usado como arroz koji.
- Moromi: A assimilação final é boa, e a qualidade pode ser melhorada aprimorando a mistura e o controle da fermentação.
- Sabor: Um sabor refrescante e fácil de beber que combina bem com o saquê ginjo, aromático e suave.
- Este sake de edição limitada é feito com 100% de uvas Suisei e é muito popular.
- Utilizado principalmente como cobertura para produtos que não especificam o tipo de arroz usado.
Visita guiada à cervejaria de saquê Ryujin
Fizemos uma visita guiada à fábrica de saquê, à estação de filtragem, ao armazém de garrafas (depósito refrigerado), à unidade de beneficiamento de arroz e à loja (fotografias são proibidas dentro da fábrica). Hideaki Tabei, chefe da seção de produção da Ryujin Sake Brewery Co., Ltd., nos acompanhou na visita.
O arroz integral é polido, depois transformado em arroz branco, lavado, deixado de molho, cozido no vapor e preparado com koji (arroz cozido no vapor, koji e água são colocados em um tanque para aumentar a quantidade de levedura e permitir a fermentação lenta). O mosto é prensado e o saquê e as borras são separados. O saquê é pasteurizado e armazenado, e após alguns meses ou anos, o aroma e o sabor são ajustados e o saquê é engarrafado.
Fábrica de saquê e planta de filtragem
Estação de filtração
Vestígios da famosa fonte "Poço de Ryujin"
Nas instalações da cervejaria, encontram-se vestígios da famosa nascente "Poço de Ryujin", que outrora era utilizada como água para a produção de saquê, daí o nome da cervejaria, "Cervejaria de Saquê Ryujin".
Fábrica de engarrafamento
Armazenamento de garrafas (armazém refrigerado: armazém refrigerado para controle de baixa temperatura)
A partir da direita: prefeito Yutaka Sano da cidade de Hokuryu e chefe Hideaki Tabei da cervejaria de saquê Ryujin
Yasunori Watanabe, Associação de Produtores de Arroz com Saquê da JA Kitasorachi, e Hirokuni Kitakiyo, Diretor Representante do Distrito de JA Kitasorachi Hokuryu
Uma conversa com Isao Kezuka, Presidente e CEO da Ryujin Shuzo Co., Ltd.
No escritório da Ryujin Sake Brewery Co., Ltd., uma mesa redonda foi realizada com o presidente Kezuka Isao e o segundo grupo de visitantes, incluindo o prefeito Sano Yutaka da cidade de Hokuryu, o diretor representativo do distrito de JA Kitasorachi Hokuryu, Kitakiyo Hirokuni, o produtor de arroz com saquê JA Kitasorachi Watanabe Yasunori, o chefe da divisão de arroz da filial de Hokuren Iwamizawa, Horimai Katsushi, e o departamento de vendas da JA Kitasorachi. Chefe da Divisão de Arroz, Matsuda Kazuya.
Prefeito Yutaka Sano da cidade de Hokuryu
Esta visita foi possível a pedido de Yasunori Watanabe, produtor de arroz para saquê na cidade de Hokuryu, que o acompanhou numa visita de cortesia à Cervejaria de Saquê Ryujin, na cidade de Tatebayashi, província de Gunma, que produz saquê utilizando arroz "Suisei" cultivado na cidade de Hokuryu.
Antes da minha visita, tive a oportunidade de experimentar o "Oze no Yukidoke" e achei um saquê muito saboroso.
O arroz da cidade de Hokuryu é altamente conceituado por sua segurança e qualidade, tendo conquistado o Grande Prêmio da Agricultura do Japão em 2017. Todos os agricultores da cidade cultivam arroz utilizando 50% menos pesticidas do que o padrão de Hokkaido.
Fiquei muito contente em saber que a razão pela qual o arroz para saquê "Suisei" da cidade de Hokuryu foi escolhido para a produção do saquê é devido à conexão "Dragão-Dragão". Falando em conexões "Dragão-Dragão", participamos anteriormente da "Cúpula do Dragão" (com a participação de 17 cidades e vilas de todo o Japão), um evento de intercâmbio que reúne governos locais cujos nomes incluem o caractere "Dragão" (dragão), e a cúpula foi realizada na cidade de Hokuryu em 1991. Infelizmente, devido à abolição dos governos locais constituintes após as grandes fusões da era Heisei, a cúpula foi cancelada a partir de 2005.
Sinto uma certa familiaridade com o nome "Ryujin". Também acho que "Oze no Yukidoke" é uma marca maravilhosa que transmite uma sensação revigorante.
Estamos profundamente gratos pela oportunidade de produzir o mais delicioso saquê utilizando o arroz "Suisei" cultivado na cidade de Hokuryu, por meio de nossa parceria com a "Ryu-Ryu". Agradecemos novamente por nos proporcionar esta valiosa oportunidade de conhecer os produtores. Contamos com o seu apoio contínuo.
Presidente Isao Kezuka
Pergunta: Por que arroz Hokkaido "Suisei"?
❂ Presidente Isao Kezuka:Tudo começou quando descobri que um colega produtor de saquê que eu conhecia usava arroz de Hokkaido. Quando decidi começar a usar arroz de Hokkaido, entrei em contato com a Hokuren em Sapporo e eles me apresentaram a eles.
Primeiramente, em 2017, o primeiro ano, utilizamos três variedades de arroz de Hokkaido adequadas para a produção de saquê: "Suisei", "Kitashizuku" e "Ginpu". Dentre elas, intuitivamente sentimos que a "Suisei" era a que melhor se adequava ao nosso processo de produção. Por isso, decidimos utilizá-la amplamente.
Desde então, a quantidade tem aumentado ano após ano e, atualmente, em 2022, estamos comercializando aproximadamente 960 fardos de arroz "Suisei" (designado como arroz com redução de pesticidas) da cidade de Hokuryu.
Tem sido muito bem recebido pelos nossos clientes. Na Cervejaria de Saquê Ryujin, usamos arroz "Suisei" em cerca de 40 a 50% do nosso arroz para saquê, e agora ele se tornou nosso arroz principal.
Nosso sake é aromático e adocicado, direcionado ao público jovem e a muitos clientes estrangeiros. É fácil de beber como vinho e tem um sabor suave e refrescante.
Pergunta: O que não está identificado como "Cometa" na cidade de Hokuryu?
❂ Presidente Isao Kezuka:A Cervejaria Ryujin utiliza arroz de seu próprio estoque na produção de saquê, e a proporção de arroz utilizada varia de acordo com a época de fabricação. A Lei de Fabricação de Saquê regula rigorosamente a rotulagem de bebidas alcoólicas, sendo ilegal se a proporção de arroz utilizada não corresponder exatamente à indicada no rótulo. Por esse motivo, a maioria dos saquês é rotulada como "arroz nacional".
Nossa empresa utiliza principalmente o "Suisei", mas é por isso que só chamamos de "Suisei" o sake produzido 100% com "Suisei" uma vez por ano.
No futuro, gostaríamos de assumir o desafio de produzir saquê de alta qualidade que reflita o compromisso e o valor agregado dos produtores.
Também vamos experimentar o saquê com alto teor alcoólico para mercados internacionais, onde os sabores diferem dos do saquê distribuído no mercado interno. Nosso objetivo é fornecer saquê nacional o mais fresco possível. Por outro lado, para o saquê destinado a mercados internacionais, que leva mais de dois meses para ser transportado por via marítima, priorizamos a estabilização da qualidade para evitar a deterioração e buscamos um aroma excepcional.
Pergunta: Qual é a origem do nome do saquê "Oze no Yukidoke"?
❂ Presidente Isao Kezuka:A marca de saquê "Oze no Yukidoke" recebeu esse nome em homenagem à imagem de um saquê fresco e transparente. Foi meu pai quem deu o nome.
Diretor Representante do Distrito JA Kitasorachi Hokuryu, Kitakiyo Hirokuni
O arroz Hokuryu é cultivado com o mínimo de pesticidas, utilizando apenas 11 ingredientes, metade da quantidade de pesticidas usada na agricultura de Hokkaido.
Entre esses pesticidas está o neonicotinóide, um inseticida prejudicial ao desenvolvimento do sistema nervoso. A partir deste ano, decidimos parar de usar inseticidas neonicotinóides e passar a utilizar outros pesticidas para padronizar todo o sistema.
Não sabemos como o sabor do arroz irá mudar, mas nosso objetivo é produzir um arroz que seja saudável para o corpo humano quando consumido. Esperamos que as pessoas apreciem nosso arroz como um produto de valor agregado.
Yasunori Watanabe, produtor de arroz para saquê.
O arroz para saquê "Suisei" que cultivo está envolvido em nossa parceria com a sua empresa desde o início. Sou muito grato por sua empresa ser capaz de produzir um saquê delicioso através da conexão "Dragão/Dragão".
Temos proposto este projeto nos últimos três anos e estamos muito satisfeitos por finalmente o termos concretizado. Esperamos que a sua empresa visite a cidade de Hokuryu em agosto, quando os girassóis estão em plena floração, e possa desfrutar da cidade pessoalmente.
Este foi um momento precioso de comunicação sincera entre produtores e mestres cervejeiros de saquê por meio da Hokuren e da JA!!!
Agradeço pela experiência maravilhosa que me permitiu apreciar plenamente a habilidade e a alma dos artesãos que se dedicam tanto ao seu trabalho.
Instalações internas de beneficiamento de arroz
A unidade de beneficiamento de arroz da Cervejaria Ryujin é separada da cervejaria e está localizada no mesmo terreno que a loja de vendas.
Loja de vendas
"Oze no Yukidoke Junmai Daiginjo Namazuke" Ryujin Sake Brewery Co., Ltd.
Foto comemorativa com todos.
Por fim, tiramos todos uma foto comemorativa em frente à loja!
Desfrute do sake festivo "Oze no Yukidoke" no Izakaya "Uokin"
Ainda sentindo a empolgação, pegamos o trem para Akihabara.
Visitamos o Uokin, um izakaya em Akihabara que vende o famoso saquê da Cervejaria Ryujin, o Oze no Yukidoke, e apreciamos o saquê comemorativo, Oze no Yukidoke, à vontade, e fizemos um brinde.Página de referência aqui >>）
Bebidas e comida deliciosas! Obrigada pela refeição!!!
O arroz e o saquê são feitos com amor e carinho, assim como a criação de filhos!
É com amor, gratidão e orações infinitas que este encontro precioso e esta feliz conexão entre produtores de arroz e fabricantes de saquê levarão ao nascimento e à evolução de saquês ainda mais deliciosos e maravilhosos...
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