龍神酒造（群馬県館林市）は「龍・竜」のご縁で酒米「彗星（北海道北竜町産）」を使用する日本酒「尾瀬の雪どけ」を醸造

2023年1月26日
特集記事
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２０２３年１月２６日（木）

１月２３日（月）、北竜町産酒米「彗星」を使用し、日本酒「尾瀬の雪どけ」を醸造する酒造「龍神酒造」への表敬訪問が実施されました。

1 龍神酒造（群馬県館林市）表敬訪問
- 1.1 龍神酒造・表敬訪問の参加者
2 龍神酒造について
3 龍神酒造・酒蔵見学
4 龍神酒造（株）毛塚勲代表取締役社長との懇談会
5 皆さんと記念撮影
6 祝い酒「尾瀬の雪どけ」を居酒屋「魚金」で味わう
7 その他の写真
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龍神酒造（群馬県館林市）表敬訪問

３年程前より、酒米「彗星」の生産者である北竜町在住の渡邊靖範さんが提案されていたのですが、コロナ禍で実現できませんでした。今回、ＪＡきたそらち販売部米穀課・高木真樹課長、ホクレン岩見沢支所・堀米克誌主査を始めとする関係者のコーディネートにより、表敬訪問が実現しました。

龍神酒造・表敬訪問の参加者

北竜町・佐野豊町長
ＪＡきたそらち酒米生産組合・佐々木芳雄組合長（共栄ファーム代表・北海道指導農業士）
ＪＡきたそらち酒米生産組合・干場守監事
ＪＡきたそらち酒米生産組合・渡邊靖範さん（北海道指導農業士）
ＪＡきたそらち北竜地区・北清裕邦代表理事
ホクレン岩見沢支所米穀課・堀米克誌主査
ホクレン東京支店米穀課・菊池航季さん
ＪＡきたそらち販売部米穀課・高木真樹課長
ＪＡきたそらち販売部米穀課・松田和弥さん

北竜町ポータルの取材として、北竜町集落支援員・寺内昇＆寺内郁子が同行しました。

龍神酒造について

酒蔵「龍神酒造」は、水源豊かな館林市（群馬県）の地に、江戸時代に創業した酒蔵。尾瀬の雪どけが滞積してできた名水「龍神の井戸」の上に酒蔵を作り創業をスタート。

龍神酒造では、小規模の蔵では珍しい自社精米機で丁寧に精米し、全量手磨きの洗米（良質の麹の為に糠を完全に落とす作業）から上槽まで一貫して手作業で行う丁寧な造りを実践されています。

また、設備においても、殺菌のための瞬間火入れをするパストライザー（瓶に入った状態の日本酒を熱湯シャワーにかけて火入れする方法）、低温管理のための冷蔵倉庫を完備。原料米は、山田錦をはじめ希少な酒造好適米を仕入れ、酒米ごと工程を変えて醸造。

日本酒ならではの酒造りの伝統を守りつつ、常に新しい手法を取り入れる等、様々な設備投資など惜しみなく行っています。

龍神酒造（群馬県館林市）

龍神酒造
清酒「尾瀬の雪どけ」「龍神」の醸造元、龍神酒造のHPです。売店の営業案内、公式オンラインショップ等ございます。
▶ ホームページはこちら >>

各種受賞

平成１８年・１９年酒造年度 全国新酒鑑評会金賞 連続受賞　審査結果はこちら >>
　
ワイングラスでおいしい日本酒アワードメイン２０２２・メイン部門
最高金賞受賞「尾瀬の雪どけ純米大吟醸生詰」（龍神酒造株式会社）審査結果はこちら >>
ワイングラスでおいしい日本酒アワードメイン２０２１・メイン部門
最高金賞受賞「尾瀬の雪どけ純米大吟醸生詰」（龍神酒造株式会社）審査結果はこちら >>
ワイングラスでおいしい日本酒アワードメイン２０２０・メイン部門
最高金賞受賞「尾瀬の雪どけ純米大吟醸山田錦45」「尾瀬の雪どけ純米吟醸雄町50」（龍神酒造株式会社）審査結果はこちら >>

龍神酒造における北海道産米への取り組み

❂ 訪問時に配布された龍神酒造の資料より抜粋

平成２９年（２０１７年）北海道産米「吟風・きたしずく・彗星」を試用開始
平成３０年（２０１８年）彗星採用
令和１年（２０１９年）　彗星８０俵
令和２年（２０２０年）　北竜町産米彗星を指定し本格的に使用（７２０俵）
令和３年（２０２１年）　北竜町産米彗星（節減米）を指定し９６０俵を使用
令和４年（２０２２年）　北竜町産米彗星（節減米）を指定し９６０俵を使用

彗星の品質

❂ 訪問時に配布された龍神酒造の資料より抜粋

精米性の良さ：５０％以下の高精白も可能
原料処理：吸水時間は他県の酒造好適米と比較すると長め。吸水後や蒸米はとてもさばけて良い（独特とも言える）。麹米としても使用可能
もろみ：最終的な資化性は良好、配合や発酵管理を改善することで品質も向上
味わい：クセなく香り高い吟醸酒と相性が良く、清涼感があり飲みやすい味わい
彗星１００％使用の限定酒として毎年販売しており人気が高い
主に使用米をうたわない製品の掛米として使用

龍神酒造・酒蔵見学

酒蔵・ろ過場・瓶貯蔵庫（冷蔵倉庫）、自家精米施設、販売店舗などを見学させていただきました（醸造所は撮影禁止）。龍神酒造（株）製造部・田部井英明係長が案内してくださいました。

玄米を精米し、白米・洗米・浸漬・蒸米・製麹（タンクに蒸米・麹・水を入れ酵母を増やし、じっくりと発酵）、もろみ搾り、日本酒と酒粕に分け、日本酒に火入れを行い貯蔵、数か月から数年間貯蔵後、香味を整え瓶詰めして完成。

酒蔵・ろ過場

ろ過場

名泉「龍神の井戸」の跡

酒蔵施設内には、「龍神酒造」という蔵の名前の由来に因み、昔、仕込み水に使われていた名泉「龍神の井戸」の跡が残されていました。

瓶詰め施設

瓶貯蔵庫（冷蔵倉庫：低温管理のための冷蔵倉庫）

酒米生産者と酒造者、佐野町長とご一緒に！右より：北竜町・佐野豊町長、龍神酒造・田部井英明係長、ＪＡきたそらち酒米生産組合・渡邊靖範さん、同・干場守監事 — 酒米生産者と酒造者、佐野町長とご一緒に！
右より：北竜町・佐野豊町長、龍神酒造・田部井英明係長
ＪＡきたそらち酒米生産組合・渡邊靖範さん、ＪＡきたそらち北竜地区・北清裕邦代表理事

龍神酒造（株）毛塚勲代表取締役社長との懇談会

龍神酒造（株）事務所にて、毛塚勲社長を囲んで、見学第２グループの北竜町・佐野豊町長、ＪＡきたそらち北竜地区・北清裕邦代表理事、ＪＡきたそらち酒米生産者・渡邊靖範さん、ホクレン岩見沢支所米穀課・堀米克誌主査、ＪＡきたそらち販売部米穀課・松田和弥さんとの座談会が行われました。

龍神酒造事務所にて、毛塚勲社長を囲んで。。。 — 龍神酒造（株）事務所にて、毛塚勲社長を囲んで。。。

北竜町・佐野豊町長

北竜町の酒米生産者の渡邊靖範さんより、北竜町産米「彗星」で日本酒を醸造している群馬県館林市の「龍神酒造」様への表敬訪問同行の依頼を受け、今回の訪問が実現しました。

訪問前に「尾瀬の雪どけ」を試飲させていただき、大変美味しい日本酒と実感しました。

北竜町のお米は、日本農業賞大賞を受賞（２０１７年）した安心安全なお米で高く評価されています。町の全農家が、農薬の北海道慣行基準を５０％削減したお米を栽培しています。

酒米に北竜町産酒米「彗星」を採用していただけたのは、「龍・竜」繋がりと伺いとても嬉しく思います。「龍・竜」繋がりといえば、以前、「龍・竜」の字を含む自治体が集う交流事業「ドラゴンサミット（日本全国１７市町村参加）」に参加し、１９９１年には北竜町でサミットが開催されました。平成の大合併で構成自治体の廃止等により、残念なことに２００５年からのサミット開催が取り止めとなりました。

「龍神」という名前に親しみを感じます。また「尾瀬の雪どけ」は、清涼感を感じる素晴らしいブランドだと思います。

「龍・竜」をご縁に、北竜町産米「彗星」を使用した最高に美味しい日本酒を醸造していただいていることに深く感謝いたします。今回も生産者との出会いの貴重な機会を設けていただきありがとうございます。今後とも宜しくお願い申し上げます。

毛塚勲社長

質問：なぜ北海道のお米「彗星」なのか？

❂ 毛塚勲社長：同業者で知り合いの酒蔵が、北海道の酒米を使っていることを知ったのが最初のきっかけでした。北海道の酒米を使い始めるにあたって、札幌のホクレンさんにアプローチしてご紹介いただきました。

まずは、初年度の平成２９年（２０１７年）に、北海道における酒造好適米「彗星」「きたしずく」「吟風」の３種を使わせていただきました。その中で、「彗星」が私どもの造りに一番マッチしていると直感しました。そこで「彗星」を使い込んでいこうということになりました。

その後、年々量を増やして、現在令和４年（２０２２年）は、北竜町産「彗星」（農薬節減米指定）を９６０俵ほど取引しています。

お客様にも大変好評いただいております。龍神酒造の酒米の４割から５割ほどを「彗星」を使わせていただき、今は主流米となっています。

弊社のお酒は香りと甘みがある日本酒で、ターゲットとしているのが若い年代の人々や海外のお客様が多く、ワインのように飲みやすく優しい清涼感のあるお酒となっています。

質問：北竜町産「彗星」と表示されていないのは？

❂ 毛塚勲社長：龍神酒造では、醸造上のオペレーションで、手持ちのお米から使っていくというスタイルをとっており、製造時期によって使用米の比率が変わります。酒造法では、お酒の表示が非常に厳しく規制されていて、お米の使用比率が表示と正確に合致していないと違法になります。そこで、殆どの日本酒のラベル表示は「国産米」としています。

当社では「彗星」を主力で使っていますが、１００％「彗星」を使用した日本酒に「彗星」とつけているのが年１回だけになっているのはこのためです。

今後、生産者様のこだわりと付加価値を反映させた、高級な酒づくりをチャレンジしていきたいと思います。

国内流通酒とは嗜好が異なるアルコール度数の高い海外向けの日本酒にもトライしていきます。できるだけ国内の日本酒はフレッシュなものを提供していきたいと思います。一方、船便で２か月以上かかる海外向けのものは、劣化しにくい品質の安定化を優先し、香りも華やかさを目指しています。