"Sushi Deco-maki para Setsubun", por Mitsue Kimura, Aula de Culinária da Escola Feminina (Conselho de Educação da Cidade de Hokuryu)

Segunda-feira, 3 de fevereiro de 2020

A aula de culinária da Escola Feminina (patrocinada pelo Conselho de Educação da cidade de Hokuryu) foi realizada na cozinha do Centro Comunitário da cidade de Hokuryu a partir das 11h da manhã de quarta-feira, 29 de janeiro de 2020.

Com Kimura Mitsue (apelido: Mi-yan) como instrutora, cerca de 14 pessoas participaram de uma aula prática sobre "Rolinhos de Sushi Decorados para Setsubun".

Biografia de Mitsue Kimura

・Representante da filial de Hokkaido da Associação Japonesa de Sushi Decorativo
・HBC Radio Morning Newspaper Sakurai, todas as quintas-feiras, comentarista de "Gastronomia"
• Obteve diversas qualificações, como Mestre Culinário de Hokkaido.
・Colaboração na elaboração de receitas com diversas empresas, etc.

Os assistentes que me ajudaram desta vez

Fomos auxiliados por Terauchi Sayoko (moradora da cidade de Rumoi), que possui certificação de primeira classe em sushi decomaki, e por Sugiyama Eriko, nutricionista da Divisão de Assuntos dos Moradores da Prefeitura de Hokuryu.

Sayoko Terauchi

Eriko Sugiyama

Rolo de Sushi Setsubun Oni Deco

Corte a alga marinha em três pedaços.

O arroz de sushi é vermelho, verde e branco.

O arroz vermelho é colorido com haskap salgado. O arroz verde contém pimentões em conserva e bagas de shiso, além de alga marinha verde e maionese.

Use palitos de queijo para os olhos, palitos de kani para o nariz e omelete grossa para os chifres.

Pesado em gramas

・Quantidades precisamente medidas de arroz para sushi (40g, 30g, 20g, 15g, 10g, 5g) são enroladas em torno de alga nori de cada tamanho.

・Combine o todo e envolva-o

Monte com cuidado

Fiquei impressionado com a precisão com que a quantidade de arroz foi dividida em cada parte! Ao montar as partes com cuidado e meticulosidade, criou-se um desenho bem definido.

Enrolamento e corte

Toque final: Adicionando olhos

・Para o toque final, use um furador de nori para recortar pequenos pedaços de nori em formato de ●, colocando-os sobre a parte preta do papel. Os cantos também são decorados com pequenos pedaços finos de nori.

Seus rolinhos de sushi decorados estão prontos!

Soja Kurosengoku petit karinto

Esta é uma receita original, uma das favoritas de Kimura Mitsue. É tão deliciosa que você não conseguirá parar de comer.

Receita

・Lave os grãos de soja Kurosengoku e deixe-os de molho em água durante a noite.
Escorra em um escorredor, polvilhe levemente com farinha e frite em óleo de girassol em fogo médio por cerca de 40 minutos, até ficar crocante.
・Em uma panela pequena, ferva açúcar mascavo (100g) e água (1 colher de sopa) até dissolver, depois espalhe os grãos de soja fritos Kurosengoku em uma bandeja e misture bem.

Frite por cerca de 40 minutos em fogo médio (usamos óleo de girassol).

Dissolva o açúcar mascavo

Soja Kurosengoku frita e polvilhada com açúcar mascavo

A soja Kurosengoku petit karinto está pronta!

Arroz de girassol e arroz Kurochan Don

Receita

・Deixe 1 xícara de arroz de girassol e 1 xícara de arroz glutinoso de molho por 1 hora.
• Cenouras (fatiadas finamente), cogumelos shiitake frescos (fatiados finamente), tofu frito (despeje água fervente por cima para remover o óleo)
・Aqueça o óleo de gergelim em uma panela e frite as cenouras, os cogumelos shiitake e o tofu frito.
・Além disso, adicione arroz de girassol e arroz glutinoso e refogue. Em seguida, adicione o Kurochan Don, caldo dashi, alga kombu picada, sal, molho de soja e saquê e deixe ferver. Comece em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por 18 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.
・Por fim, adicione 1 colher de chá de óleo de girassol e misture bem.

Aqueça o óleo de gergelim em uma panela e frite as cenouras, os cogumelos shiitake e o tofu frito.

Adicione arroz glutinoso, arroz de girassol e Kurochan Don e cozinhe.

O prato de arroz com girassol e Kurochan Don está pronto!

Sopa de missô com inhame pilado e tomates-cereja

Receita

• Tomates-cereja cortados ao meio (8 unidades), inhame pilado (50 g), tofu grelhado e frito em cubos (1 unidade), cebolinha picada finamente
・Adicione o missô ao caldo da sopa, junte os ingredientes e cozinhe em fogo baixo.
Polvilhe com cebolinha verde e está pronto!

Salada de repolho de inverno em conserva

Receita

・Repolho (1/4 picado grosseiramente), pepino (1/2 fatiado), cenoura (1/5 em juliana), folha de shiso (2 folhas em juliana)
・Adicione os temperos (alga marinha fatiada, chá de alga marinha com ameixa, sal) aos ingredientes e misture bem.
・Por fim, adicione as folhas de shiso e regue com óleo de girassol para finalizar.

Finalize regando com óleo de girassol.

Obrigado pela refeição!

Introdução de alimentos de emergência, etc.

A história de Mitsue Kimura

Após a aula, conversamos com Kimura Mitsue (Miyan).

A relação de Mi-yan com a comida

Mitsue Kimura, natural de Sapporo, foi responsável por apresentar os pontos de venda de comida de rua e o espaço dedicado à culinária, que exibia receitas criativas de mães da região, enquanto trabalhava na emissora NHK de Sapporo.

Na época, ele percebeu que ainda havia muitos pratos de Hokkaido desconhecidos e sentiu que seria ótimo ajudar a divulgar o encanto da culinária de cada região de Hokkaido.

Naquela época, o sistema "Hokkaido Food Meister" foi estabelecido, e ele se tornou a primeira pessoa a obter a qualificação em 2005. Depois disso, trabalhou arduamente para obter qualificações uma após a outra, incluindo sommelier de vegetais (2006), especialista em grãos (2006), mestre deco-makizushi (2012) e mestre deco-mochi (2015).

Naquela época, ela pensava em abrir uma loja e, por acaso, administrou um café no "Banyanoyu" em Ishikari City por 2 a 3 anos, mas o fechou quando o estabelecimento encerrou suas atividades. Em seguida, vendeu verduras e fez demonstrações culinárias na loja de vendas diretas "JA Ishikari Local Market Tore no Sato" (Tarukawa, Ishikari City) por um ano. Depois disso, continuou suas atividades com o objetivo de se tornar professora de culinária.

Meu encontro com o Deco Sushi

Após descobrir o deco-makizushi, ele agora se dedica ativamente a divulgar o delicioso arroz de Hokkaido e a incentivar a população local a apreciar as especialidades da região. Ele frequenta eventos gastronômicos em Tóquio há 10 anos e, a cada ano, faz novas descobertas culinárias, uma das quais foi o seu encontro com o deco-makizushi!

No momento em que se conheceram, algo despertou no coração de Mii-yan, e no dia seguinte ela se dedicou a obter qualificações em sushi deco-maki, conquistando os níveis de segunda classe, primeira classe e mestre.

"Os rolinhos de sushi decorativos são simplesmente uma porta de entrada para envolver a população local, e serviremos pratos com ingredientes produzidos na região. Ao entrarmos na área, esperamos poder envolver e conectar as pessoas com os pratos típicos locais. Acho que já visitei cerca de 10 regiões de Hokkaido até agora, e gostaria de continuar expandindo meu alcance", diz Mi-yan.

O ambiente alimentar em que cresci

"Meu pai era caçador, então desde pequeno eu o observava preparar carne de caça (veado e pato) bem na minha frente. Agora eu consigo fazer isso sozinho."

Minha mãe era uma ótima cozinheira, então me lembro claramente dos primeiros sabores que experimentei (aipo, tigelas de arroz, macarrão soba feito à mão, etc.).

"Meu avô tinha uma loja de doces chamada Kimuraya em Iwamizawa. Quando eu era pequena, perguntei ao meu avô: 'Você sabe fazer sorvete em casa?' Ele respondeu à minha pergunta. Até hoje me lembro do sabor do sorvete que ele fazia tirando-o da geladeira, misturando, colocando-o de volta na geladeira e misturando novamente", disse Mi-yan com um sorriso feliz.

Reflexões sobre a cidade de Hokuryu

"Tenho acompanhado o Kurosengoku desde que ele foi revivido como o 'misterioso e pequeno feijão preto'."

Eu já sabia há muito tempo que Hokuryu é uma cidade de girassóis. Embora seja uma cidade pequena, sinto que é um lugar onde se pode apreciar a beleza dos girassóis.

Ao conhecer melhor os moradores locais, percebi que é uma cidade maravilhosa, habitada apenas por pessoas boas. Também senti um forte desejo de promover os girassóis que são cultivados na cidade há mais de 30 anos.

"Como embaixadora da boa vontade da cidade de Hokuryu, pretendo continuar promovendo os encantos da cidade", disse Mi-yan, com palavras encantadoras!!!

A comida favorita de Mi-yan: Genghis Khan!

Ao ser perguntado: "Qual é a sua comida favorita?", Miiyan respondeu imediatamente: "Genghis Khan!!!"

"Decidi que até para minha última refeição, vou comer Genghis Khan! Como uma vez por semana! Já cheguei a comer três vezes na mesma semana! Quando amigos vêm me visitar, sempre preparo Genghis Khan! Às vezes, me dá uma vontade repentina de comer Genghis Khan e penso que já está na hora!"

"Quando como em casa, gosto de Genghis Khan bem temperado, mas quando como fora, prefiro cordeiro cru e outros pratos", diz Mi-yan com um sorriso.

Promovendo a cidade de Hokuryu no programa de rádio "Morning Newspaper Sakurai" da HBC!

No dia seguinte, 30 de janeiro (quinta-feira), ela promoveu a cidade de Hokuryu como "comentarista gastronômica" no programa de rádio "Morning Newspaper Sakurai" da HBC (das 6h30 às 9h). Mi-yan participa do "Morning Newspaper Sakurai" todas as quintas-feiras.

Rolinhos de sushi decorados

Os "Deco-makizushi" são sushis enrolados em diversos formatos, incluindo padrões florais, que dão um toque divertido à sua mesa. Eles também são ótimos para iniciar conversas animadas em festas caseiras com amigos. Como Mestre na filial de Hokkaido da Associação Japonesa de Deco-zushi, trabalho para promover as especialidades locais e as pessoas de Hokkaido.

Desta vez, em preparação para o Setsubun, fiz um rolo de sushi decorado com um demônio vermelho, com o rosto do demônio aparecendo na parte cortada do rolo.

As pessoas reunidas eram moradores locais da cidade de Hokuryu. Era a primeira vez que faziam rolinhos de sushi decorados. Alguns disseram que não costumavam fazer sushi, então compraram os rolinhos prontos, mas quando viram o produto final, abriram um sorriso no rosto.

O processo de preparo deste sushi envolve enrolar as partes individualmente, montá-las em uma folha de alga nori e, em seguida, enrolá-las novamente. No caso do demônio vermelho, cada parte, como os olhos, o nariz, o cabelo encaracolado e os chifres no topo da cabeça, é enrolada, montada e enrolada novamente.

A ideia é imaginá-lo como uma versão do doce Kintaro envolta em alga nori, onde quanto mais você corta, mais padrões aparecem.

Ao enrolar a massa, existe uma sensação de entusiasmo, pois você não sabe o que vai acontecer, se o padrão aparecerá na superfície cortada ou como ficará o produto final até que você o corte.

Quando tudo terminou, a empolgação estava no auge. Ao ver o molde recortado, exclamações de "Uau!" e sorrisos se espalharam pela sala.

O arroz cultivado na cidade de Hokuryu é chamado de "Arroz de Girassol" e existem variedades como "Oborozuki", "Yumepirika" e "Kitakurin". A variedade mais adequada para nori-maki-zushi é a "Nanatsuboshi", que tem sido usada para criar o deco-maki-zushi, que "embrulha boa sorte".

Arroz de girassol e arroz Kurochan Don

A cidade de Hokuryu é famosa por seu "Arroz de Girassol" e "Kurosengoku". Existe também uma receita que utiliza esses dois ingredientes: "Arroz de Girassol e Kurochan Don Takikomi Gohan".

Este é um arroz de soja Kurosengoku feito com as variedades locais de arroz glutinoso "Kaze no Ko Mochi" e "Nanatsuboshi". Os ingredientes são cenouras, cogumelos shiitake e tofu frito, que são fritos em óleo de gergelim antes de serem cozidos com dashi, temperos e Kurosengoku Don. Após o cozimento, adiciona-se óleo de girassol para dar ao arroz de soja Kurosengoku um acabamento brilhante.

O produto preparado em conjunto é o "Kurochan Don", vendido pela Cooperativa Comercial Kurosengoku. Este dongashi Kurosengoku é feito da mesma forma que o "dongashi", ou seja, aplicando calor e pressão. Pode ser consumido puro, mas também pode ser adicionado ao arroz e cozido para preparar um arroz com feijão.

Soja Kurosengoku petit karinto

Outro item é "Petit Karinto".

Pode parecer simples, mas assim que você começar a comer, o aroma delicioso do feijão e do açúcar mascavo vai te fazer querer parar. Este bolinho de feijão é frito em óleo de girassol e polvilhado com açúcar mascavo; a combinação de soja Kurosengoku e óleo de girassol é simplesmente perfeita.

A soja Kurosengoku contém polifenóis, um componente funcional, e o óleo de girassol é rico em vitaminas e minerais, tornando este prato requintado e exclusivo da cidade de Hokuryu.

"Ao incorporar especialidades locais e os moradores da cidade, esta aula de culinária se tornou uma celebração da boa sorte na preparação para o Setsubun", disse Mi-yan, que fez uma forte promoção das especialidades da cidade de Hokuryu.

Com seu sushi decorado de forma encantadora, ela conecta as especialidades locais com a população local, trazendo consigo uma "sorte maravilhosa", e enviamos nosso amor, gratidão e orações infinitos ao adorável sorriso de Kimura Mitsue, também conhecida como Mi-yan...

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Sites e artigos relacionados

・Blog oficial da Mestra da Culinária de Hokkaido, Kimura Mitsue (Miyan)
・Site oficial da Associação Japonesa de Sushi Decorativo
・Edição matinal Sakurai | HBC Hokkaido Broadcasting

・(Anúncio) Aula de culinária feminina de Mitsue Kimura: "Rolinhos de Sushi Decorados para Setsubun" (Conselho de Educação da Cidade de Hokuryu)
・Feira de vendas dos produtos especiais da cidade de Hokuryu: "Óleo de girassol", "Arroz de girassol" e "Soja Kurosengoku" no Mitsui Outlet Park Kitahiroshima.(1 de julho de 2019)
・Concurso de Vídeo "Comida de Hokkaido para Compartilhar", Cerimônia de Premiação e Evento de Networking (Organizado pelo Escritório de Administração Agrícola de Hokkaido, Cidade de Sapporo)(18 de março de 2019)

◇ Fotografia e edição: Noboru Terauchi Entrevista e texto: Ikuko Terauchi