Lunes 3 de febrero de 2020
La clase de cocina de la Escuela de Mujeres (patrocinada por la Junta de Educación de la ciudad de Hokuryu) se llevó a cabo en la cocina del Centro Comunitario de la ciudad de Hokuryu a partir de las 11:00 a. m. del miércoles 29 de enero de 2020.
Con Kimura Mitsue (apodo: Mi-yan) como instructor, alrededor de 14 personas disfrutaron de una lección práctica sobre "Rollitos de sushi decorados para Setsubun".
- 1 Biografía de Mitsue Kimura
- 2 Rollo de sushi Setsubun Oni Deco
- 3 Soja Kurosengoku petit karinto
- 4 Arroz de girasol y arroz Kurochan Don
- 5 Sopa de miso con ñame machacado y tomates cherry
- 6 Ensalada de col de invierno encurtida
- 7 ¡Gracias por la comida!
- 8 Introducción de alimentos de emergencia, etc.
- 9 La historia de Mitsue Kimura
- 10 ¡Promocionando la ciudad de Hokuryu en el programa de radio HBC "Morning Newspaper Sakurai"!
- 11 Otras fotos
- 12 Sitios y artículos relacionados
Biografía de Mitsue Kimura
・Representante de la sucursal de Hokkaido de la Asociación Japonesa de Sushi Deco
・Periódico matutino de HBC Radio Sakurai todos los jueves Comentarista de "Comida"
・Obtuvo varias cualificaciones, como la de Maestro de Alimentos de Hokkaido.
・Colaboración de recetas de varias empresas, etc.
Los asistentes que me ayudaron esta vez
Nos ayudaron Terauchi Sayoko (un residente de la ciudad de Rumoi), que tiene una certificación de primera clase en sushi decomaki, y Sugiyama Eriko, nutricionista de la División de Asuntos Residentes del Ayuntamiento de Hokuryu.
Sayoko Terauchi
Eriko Sugiyama
Rollo de sushi Setsubun Oni Deco
Cortar las algas en tres trozos.
El arroz de sushi es rojo, verde y blanco.
El arroz rojo se colorea con haskap salado. El arroz verde lleva pimientos encurtidos y bayas de shiso, además de algas verdes y mayonesa.
- Utilice palitos de queso para los ojos, palitos de cangrejo para la nariz y tortilla gruesa para los cuernos.
Pesado en gramos
・Cantidades medidas con precisión de arroz para sushi (40 g, 30 g, 20 g, 15 g, 10 g, 5 g) se envuelven alrededor de algas nori de cada tamaño.
・Combinar el todo e involucrarlo
Ensamblar con cuidado
¡Me sorprendió la precisión con la que se dividía la cantidad de arroz en cada parte! Al ensamblar las piezas con cuidado y meticulosidad, se creó un diseño bien definido.
Bobinado y corte
Toque final: Añadiendo ojos
Para el toque final, usa una perforadora de nori para cortar pequeños trozos de nori en forma de ● y colócalos encima, como la parte negra del papel. Las esquinas también se decoran con pequeños trozos finos de nori.
¡Tus rollos de sushi decorados están listos!
Soja Kurosengoku petit karinto
Esta es una receta original, una de las favoritas de Kimura Mitsue. Es tan deliciosa que no podrás parar de comerla.
Receta
・Lave las semillas de soja Kurosengoku y déjelas en remojo en agua durante la noche.
Escurrir en un colador, espolvorear ligeramente con harina y freír en aceite de girasol a fuego medio durante unos 40 minutos hasta que estén crujientes.
・En una olla pequeña, hierva el azúcar moreno (100 g) y el agua (1 cucharada) hasta que se disuelvan, luego extienda la soja Kurosengoku frita en una bandeja y mezcle bien.
Freír durante unos 40 minutos a fuego medio (usamos aceite de girasol).
Disolver el azúcar moreno
Soja Kurosengoku frita espolvoreada con azúcar moreno
¡El petit karinto de soja Kurosengoku está listo!
Arroz de girasol y arroz Kurochan Don
Receta
・Remoje 1 taza de arroz de girasol y 1 taza de arroz glutinoso durante 1 hora.
・Zanahorias (en rodajas finas), hongos shiitake frescos (en rodajas finas), tofu frito (verter agua hirviendo para eliminar el aceite)
・Calentar el aceite de sésamo en una olla y freír las zanahorias, los hongos shiitake y el tofu frito.
・Además, agregue arroz de girasol y arroz glutinoso y saltee. Luego, agregue Kurochan Don, caldo dashi, algas cortadas, sal, salsa de soja y sake, y lleve a ebullición. Comience con fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 18 minutos. Luego, apague el fuego y deje que se cocine al vapor durante 15 minutos.
・Por último, agregue 1 cucharadita de aceite de girasol y mezcle bien.
Calentar el aceite de sésamo en una olla y freír las zanahorias, los hongos shiitake y el tofu frito.
Agregue arroz glutinoso, arroz de girasol y Kurochan Don y cocine.
¡El plato de arroz con girasol y arroz Kurochan Don está listo!
Sopa de miso con ñame machacado y tomates cherry
Receta
・Tomates cherry cortados por la mitad (8 piezas), ñame machacado (50 g), tofu frito a la parrilla y cortado (1 pieza), cebollas verdes finamente picadas
・Agregue el miso al caldo de sopa, agregue los ingredientes y cocine ligeramente.
・Espolvorear con cebollas verdes y listo.
Ensalada de col de invierno encurtida
Receta
・Repollo (1/4 picado grueso), pepino (1/2 en rodajas), zanahoria (1/5 en juliana), hoja de shiso (2 hojas en juliana)
・Agregue condimentos (algas en rodajas, té de algas ciruela, sal) a los ingredientes y amase bien.
・Por último, agregue las hojas de shiso y rocíe con aceite de girasol para terminar.
Terminar rociando con aceite de girasol.
¡Gracias por la comida!
Introducción de alimentos de emergencia, etc.
La historia de Mitsue Kimura
Después de la clase, hablamos con Kimura Mitsue (Miyan).
La relación de Mi-yan con la comida
Mitsue Kimura, originaria de Sapporo, estuvo a cargo de presentar las estaciones de carretera y el rincón de cocina que mostraba recetas creativas de madres locales mientras estaba en la estación de transmisión NHK Sapporo.
En ese momento, se dio cuenta de que aún quedaban muchos platos de Hokkaido por descubrir y pensó que sería fantástico ayudar a difundir el atractivo de la comida en cada región de Hokkaido.
En esa época, se estableció el sistema "Hokkaido Food Meister", y se convirtió en la primera persona en obtener la titulación en 2005. Posteriormente, trabajó arduamente para obtener certificaciones consecutivas, incluyendo sumiller de verduras (2006), experto en granos (2006), maestro deco-makizushi (2012) y maestro deco-mochi (2015).
En ese momento, estaba pensando en abrir una tienda y, por casualidad, dirigió una cafetería en "Banyanoyu" en la ciudad de Ishikari durante 2 o 3 años, pero la cerró cuando las instalaciones cerraron. Luego vendió verduras y las demostró en la tienda de venta directa de la ciudad de Ishikari "JA Ishikari Local Market Tore no Sato" (Tarukawa, ciudad de Ishikari) durante un año. Luego continuó sus actividades con el objetivo de convertirse en profesora de cocina.
Mi encuentro con Deco Sushi
Tras descubrir el deco-makizushi, ahora participa activamente en la difusión del delicioso arroz de Hokkaido y en la promoción de las especialidades locales entre la población local. Lleva 10 años asistiendo a eventos gastronómicos en Tokio y cada año descubre cosas nuevas, ¡como el deco-makizushi!
En el momento en que se conocieron, algo hizo clic en el corazón de Mii-yan, y al día siguiente se propuso obtener calificaciones en deco-maki sushi, obteniendo calificaciones de segunda clase, primera clase y maestro.
"Los rollos de sushi Deco son simplemente una puerta de entrada para involucrar a la gente local, y serviremos platos con ingredientes de producción local. Al entrar en la zona, esperamos involucrar y conectar a la gente con las especialidades locales. Creo que he visitado unas diez zonas de Hokkaido hasta ahora y me gustaría seguir ampliando mi alcance", dice Mi-yan.
El entorno alimentario en el que crecí
Mi padre era cazador, así que desde pequeño lo veía preparar carne de caza (venado y pato) delante de mí. Ahora puedo hacerlo yo mismo.
Mi madre era una gran cocinera, por lo que recuerdo claramente los primeros sabores que probé (apio, cuencos de arroz, fideos soba hechos a mano, etc.).
"Mi abuelo tenía una tienda de dulces llamada Kimuraya en Iwamizawa. De pequeño, le pregunté a mi abuelo: '¿Sabes hacer helado en casa?'. Me respondió. Todavía no puedo olvidar el sabor del helado que hacía: lo sacaba del refrigerador, lo mezclaba, lo volvía a meter y lo volvía a mezclar", dijo Mi-yan con una sonrisa de felicidad.
Reflexiones sobre la ciudad de Hokuryu
"He estado prestando atención a Kurosengoku desde que fue revivido como la 'misteriosa y diminuta soja negra'.
Sé desde hace mucho tiempo que Hokuryu es un pueblo de girasoles. Aunque es pequeño, creo que es un lugar donde se pueden disfrutar hermosos girasoles.
Al conocer mejor a la gente local, me di cuenta de que es un pueblo maravilloso, con solo buena gente. También sentí un fuerte deseo de promover los girasoles que se cultivan aquí desde hace más de 30 años.
"Como embajador de buena voluntad de la ciudad de Hokuryu, tengo la intención de seguir promoviendo los encantos de la ciudad de Hokuryu", dijo Mi-yan con encantadoras palabras.
La comida favorita de Mi-yan: ¡Gengis Khan!
Cuando le preguntaron: "¿Cuál es tu comida favorita?", Miiyan respondió inmediatamente: "¡Genghis Khan!"
¡He decidido que incluso para mi última cena comeré Gengis Kan! ¡Lo como una vez a la semana! ¡Incluso lo he comido tres veces en una semana! Cuando vienen amigos, ¡siempre como Gengis Kan! ¡A veces me entran ganas de comer Gengis Kan y pienso que ya es hora!
"Cuando como en casa, me gusta el Genghis Khan condimentado, pero cuando como fuera, me gusta el cordero crudo y otros platos", dice Mi-yan con una sonrisa.
¡Promocionando la ciudad de Hokuryu en el programa de radio HBC "Morning Newspaper Sakurai"!
Al día siguiente, jueves 30 de enero, promocionó Hokuryu Town como comentarista gastronómica en el programa de radio de HBC "Morning Newspaper Sakurai" (de 18:30 a 21:00). Mi-yan aparece en "Morning Newspaper Sakurai" todos los jueves.
Rollos de sushi decorados
Los "Deco-makizushi" son rollos de sushi de diversas formas, incluyendo estampados florales, que pueden darle un toque divertido a la mesa. Además, animan las conversaciones en las reuniones con amigos. Como Meister de la sucursal de Hokkaido de la Asociación Japonesa de Deco-zushi, trabajo para promover las especialidades y la gente local de Hokkaido.
Esta vez, como preparación para el Setsubun, hice un rollo de sushi decorado con un demonio rojo, con la cara del demonio apareciendo en el lado cortado del rollo.
Los reunidos eran residentes de Hokuryu. Era la primera vez que preparaban rollos de sushi decorados. Algunos comentaron que no preparaban rollos de sushi ellos mismos, así que los compraron, pero al ver el producto terminado, se les llenaron los rostros de sonrisas.
El proceso de elaboración de este rollo de sushi consiste en enrollar las partes individuales, ensamblarlas sobre una lámina de alga nori y, finalmente, enrollarlas. En el caso del demonio rojo, cada parte, como los ojos, la nariz, el pelo rizado y los cuernos de la cabeza, se enrolla, ensambla y enrolla.
La idea es imaginarlo como una versión del dulce Kintaro envuelta en nori, donde cuanto más lo cortas, más patrones aparecen.
Mientras se rueda, hay una sensación de emoción ya que no se sabe qué sucederá, si el patrón aparecerá en la superficie cortada o cómo resultará el producto terminado hasta que se corte.
Al terminar, la emoción estaba al máximo. Cuando apareció el patrón cortado, los gritos de "¡Guau!" y las sonrisas inundaron la sala.
El arroz que se cultiva en la ciudad de Hokuryu se llama "Arroz Girasol" y existen variedades como "Oborozuki", "Yumepirika" y "Kitakurin". La variedad que mejor se adapta al nori-maki-zushi es "Nanatsuboshi", que se ha utilizado para crear deco-maki-zushi que "atrae la buena fortuna".
Arroz de girasol y arroz Kurochan Don
La ciudad de Hokuryu es famosa por su "Arroz de Girasol" y su "Kurosengoku". También existe una receta con estos dos ingredientes: "Arroz de Girasol y Kurochan Don Takikomi Gohan".
Este arroz de soja Kurosengoku se elabora con las variedades locales de arroz glutinoso "Kaze no Ko Mochi" y "Nanatsuboshi". Los ingredientes son zanahorias, setas shiitake y tofu frito, que se fríen en aceite de sésamo antes de cocinarse con dashi, condimentos y Kurosengoku Don. Tras la cocción, se añade aceite de girasol para darle al arroz de soja Kurosengoku un acabado brillante.
El producto cocinado en conjunto es "Kurochan Don", vendido por la Cooperativa Empresarial Kurosengoku. Este dongashi de Kurosengoku se elabora de la misma manera que el "dongashi", que se elabora aplicando calor y presión. Se puede comer solo, pero también se puede añadir al arroz y cocinarlo para preparar fácilmente arroz con frijoles.
Soja Kurosengoku petit karinto
Otro artículo es "Petit Karinto".
Puede parecer simple, pero una vez que empiezas a comerlo, el fragante sabor de las judías y el azúcar moreno te hará querer parar. Este karinto de judías se fríe en aceite de girasol y se espolvorea con azúcar moreno, y la combinación de soja Kurosengoku y aceite de girasol es lo máximo.
Las semillas de soja Kurosengoku contienen polifenoles, un componente funcional, y el aceite de girasol es rico en vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un plato muy lujoso y exclusivo de la ciudad de Hokuryu.
"Al incorporar especialidades locales y a la gente del pueblo, esta clase de cocina se ha convertido en una celebración de la buena fortuna en el período previo al Setsubun", dijo Mi-yan, quien realizó una fuerte promoción de las especialidades de la ciudad de Hokuryu.
Con su sushi bellamente decorado, conecta las especialidades locales con la gente local, trayendo consigo su "maravillosa fortuna", y enviamos nuestro amor, gratitud y oraciones sin límites a la adorable sonrisa de Kimura Mitsue, también conocida como Mi-yan...
Otras fotos
Sitios y artículos relacionados
・Blog oficial del maestro gastronómico de Hokkaido, Kimura Mitsue (Miyan)
・Sitio web oficial de la Asociación Japonesa de Sushi Deco
・Edición matutina de Sakurai | Radiodifusión HBC Hokkaido
・(Anuncio) Clase de cocina para mujeres "Rollitos de sushi decorativos para el Setsubun" impartida por Mitsue Kimura (Consejo de Educación de la Ciudad de Hokuryu)
・Feria de ventas de los productos especiales de la ciudad de Hokuryu: "Aceite de girasol", "Arroz de girasol" y "Soja Kurosengoku" en Mitsui Outlet Park Kitahiroshima(1 de julio de 2019)
・Concurso de videos, ceremonia de premiación y evento de networking "Alimentos de Hokkaido para compartir" (Organizado por la Oficina de Administración Agrícola de Hokkaido, Ciudad de Sapporo)(18 de marzo de 2019)
◇ Fotografía y edición: Noboru Terauchi Entrevista y texto: Ikuko Terauchi
