मित्सुए किमुरा, "सेत्सुबुन के लिए डेको सुशी रोल्स" महिला स्कूल कुकिंग क्लास (होकुर्यु टाउन बोर्ड ऑफ एजुकेशन)

सोमवार, 3 फ़रवरी, 2020

लेडीज़ स्कूल कुकिंग क्लास (होकुर्यु टाउन बोर्ड ऑफ एजुकेशन द्वारा प्रायोजित) बुधवार, 29 जनवरी, 2020 को सुबह 11:00 बजे से होकुर्यु टाउन कम्युनिटी सेंटर की रसोई में आयोजित की गई।

लगभग 14 लोगों ने किमुरा मित्सुए (उपनाम: मी-यान) द्वारा सिखाए गए "सेत्सुबुन के लिए सजाए गए सुशी रोल" पर व्यावहारिक पाठ का आनंद लिया।

मित्सुए किमुरा की जीवनी

・जापान डेको सुशी एसोसिएशन की होक्काइडो शाखा के प्रतिनिधि
・एचबीसी रेडियो मॉर्निंग न्यूजपेपर सकुराई हर गुरुवार "फूड" कमेंटेटर
・होक्काइडो फूड मिस्टर जैसी विभिन्न योग्यताएं अर्जित कीं
・विभिन्न कंपनियों से रेसिपी सहयोग, आदि।

इस बार जिन सहायकों ने मेरी मदद की

हमें तेराउची सायोको (रुमोई शहर के निवासी) द्वारा सहायता प्रदान की गई, जिनके पास डेकोमाकी सुशी में प्रथम श्रेणी का प्रमाण पत्र है, और सुगियामा एरिको, जो होकुर्यु टाउन हॉल के रेजिडेंट अफेयर्स डिवीजन में पोषण विशेषज्ञ हैं।

सायोको तेराउची

एरिको सुगियामा

सेत्सुबुन ओनी डेको सुशी रोल

समुद्री शैवाल को तीन आकारों में काटें

सिरके वाला चावल "लाल", "हरा" और "सफेद" होता है।

लाल चावल को नमकीन हस्कैप से रंगा जाता है। हरे चावल में अचार वाली हरी मिर्च और शिसो बेरीज़ के साथ-साथ हरी लेवर और मेयोनेज़ भी होता है।

・आंखों के लिए पनीर की छड़ें, नाक के लिए केकड़े की छड़ें और सींगों के लिए मोटे ऑमलेट का प्रयोग करें।

ग्राम में तौला गया

・नोरी के प्रत्येक टुकड़े को सिरके वाले चावल की सटीक मात्रा (40 ग्राम, 30 ग्राम, 20 ग्राम, 15 ग्राम, 10 ग्राम, 5 ग्राम) के साथ लपेटा जाता है।

・संपूर्ण को संयोजित करें और उसे सम्मिलित करें

सावधानीपूर्वक इकट्ठा किया गया

मैं यह देखकर दंग रह गया कि हर हिस्से में चावल की मात्रा कितनी बारीकी से बाँटी गई थी! टुकड़ों को ध्यान से और बारीकी से जोड़कर, एक सुस्पष्ट पैटर्न तैयार किया गया था।

रोलिंग और कटिंग

अंतिम स्पर्श: आँखें जोड़ना

・अंतिम स्पर्श के लिए, नोरी पंच का उपयोग करके छोटे ● आकार के नोरी के टुकड़े काटकर ढक्कन के ऊपर रखें। कोनों के किनारों को भी नोरी के पतले, छोटे टुकड़ों से सजाया गया है।

आपका सजा हुआ सुशी रोल तैयार है!

कुरोसेनगोकु सोयाबीन पेटिट कारिन्टो

यह मित्सुए किमुरा की पसंदीदा ओरिजिनल रेसिपी है। यह इतनी स्वादिष्ट है कि आप इसे खाना बंद नहीं कर पाएँगे।

व्यंजन विधि

・कुरोसेन सोयाबीन को धोकर रात भर पानी में भिगो दें।
एक छलनी में छान लें, हल्के से मैदा छिड़कें, और सूरजमुखी के तेल में मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक कुरकुरा होने तक तल लें।
・एक छोटे सॉस पैन में ब्राउन शुगर (100 ग्राम) और पानी (1 बड़ा चम्मच) को घुलने तक उबालें। तले हुए कुरोसेंगोकू सोयाबीन को एक ट्रे पर फैलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।

मध्यम तापमान पर लगभग 40 मिनट तक भूनें (मैंने इस बार सूरजमुखी तेल का उपयोग किया)।

ब्राउन शुगर को घोलें

गहरे तले हुए कुरोसेंगोकू सोयाबीन पर ब्राउन शुगर छिड़की हुई

कुरोसेनगोकू सोयाबीन पेटिट करिन्टो तैयार हैं!

सूरजमुखी चावल और कुरोचन डॉन चावल

व्यंजन विधि

・1 कप सूरजमुखी चावल और 1 कप ग्लूटिनस चावल को 1 घंटे के लिए भिगो दें।
・गाजर (पतले कटे हुए), ताज़ा शिटाके मशरूम (पतले कटे हुए), तला हुआ टोफू (इसके ऊपर उबलता पानी डालकर अतिरिक्त तेल निकाल दें)
・एक पैन में तिल का तेल गर्म करें और गाजर, शिटाके मशरूम और तले हुए टोफू को भूनें।
・इसके अलावा, सूरजमुखी चावल और ग्लूटिनस चावल डालकर भूनें। कुरोचन डॉन, दाशी, कटी हुई केल्प, नमक, सोया सॉस और साकी डालकर उबाल आने दें। तेज़ आँच पर पकाएँ, फिर आँच धीमी करके 18 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और 15 मिनट तक भाप में पकने दें।
अंत में, सूरजमुखी तेल (1 चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पैन में तिल का तेल गर्म करें और उसमें गाजर, शिटाके मशरूम और फ्राइड टोफू को भूनें।

इसमें ग्लूटिनस चावल, सूरजमुखी चावल और कुरोचन डॉन डालकर पकाएं।

सूरजमुखी चावल और कुरोचन डॉन चावल का व्यंजन तैयार है!

पिसे हुए रतालू और चेरी टमाटर के साथ मिसो सूप

व्यंजन विधि

- चेरी टमाटर आधे कटे हुए (8 टुकड़े), कुटा हुआ रतालू (50 ग्राम), ग्रिल्ड और टुकड़ों में कटा हुआ तला हुआ टोफू (1 टुकड़ा), बारीक कटा हरा प्याज
・सूप स्टॉक में मिसो डालें, सामग्री डालें और हल्का पकाएं।
・ऊपर से कुछ हरे प्याज छिड़क कर समाप्त करें

सर्दियों में अचार वाली गोभी का सलाद

व्यंजन विधि

・पत्तागोभी (1/4 मोटे तौर पर कटी हुई), खीरा (1/2 कटा हुआ), गाजर (1/5 जूलिएन कटा हुआ), शिसो पत्ता (2 जूलिएन पत्ते)
・सामग्री में मसाला (कटा हुआ केल्प, प्लम केल्प चाय, नमक) डालें और अच्छी तरह से रगड़ें।
अंत में, पेरिला के पत्ते डालें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल छिड़कें।

ऊपर से सूरजमुखी तेल छिड़क कर समाप्त करें।

धन्यवाद!

आपातकालीन भोजन आदि की शुरूआत।

मित्सुए किमुरा की कहानी

कक्षा के बाद, हमने किमुरा मित्सुए (मी-यान) से बात की।

मियाँ और खाना

सपोरो की मूल निवासी मित्सुए किमुरा, एनएचके के सपोरो प्रसारण स्टेशन पर कार्यरत थीं, तथा उन्होंने सड़क किनारे स्टेशनों और स्थानीय माताओं द्वारा बनाए गए मूल व्यंजनों को प्रदर्शित करने वाले कुकिंग कॉर्नर की शुरुआत की थी।

उस समय, उन्हें एहसास हुआ कि अभी भी होक्काइडो के कई ऐसे व्यंजन हैं जिनसे वे परिचित नहीं थे, और उन्होंने महसूस किया कि वे होक्काइडो के प्रत्येक क्षेत्र में भोजन के आकर्षण को फैलाने में मदद करना चाहेंगे।

उस समय, "होक्काइडो फ़ूड मेस्टर" प्रणाली की स्थापना हुई, और वे इस योग्यता (2005) को प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति बने। उसके बाद, उन्होंने कड़ी मेहनत करके एक के बाद एक कई योग्यताएँ प्राप्त कीं, जैसे कि वेजिटेबल सोमेलियर (2006), विविध अनाज विशेषज्ञ (2006), डेको-सुशी मेस्टर (2012), और डेको-मोची मेस्टर (2015)!

उस समय, मैं एक दुकान खोलने के बारे में सोच रहा था, और संयोग से, मैंने इशकारी शहर के "बान्या नो यू" में दो-तीन साल तक एक कैफ़े चलाया, लेकिन जब वह सुविधा बंद हो गई, तो उसे भी बंद कर दिया। मैंने इशकारी शहर के डायरेक्ट सेल्स स्टोर "जेए इशकारी लोकल मार्केट तोरे नो सातो" (तारुकावा, इशकारी शहर) में एक साल तक सब्ज़ियाँ भी बेचीं, और एक कुकिंग टीचर बनने के इरादे से अपनी गतिविधियाँ जारी रखीं।

डेको सुशी के साथ मेरी मुलाकात

डेको-सुशी से अपने अनुभव के ज़रिए, अब वह स्वादिष्ट होक्काइडो चावल के बारे में लोगों को जागरूक करने और स्थानीय लोगों को स्थानीय विशिष्ट उत्पादों से जोड़ने में सक्रिय रूप से शामिल हैं। वह पिछले 10 सालों से टोक्यो में होने वाले खाद्य कार्यक्रमों में भाग लेते रहे हैं, और हर साल उन्हें खाने-पीने की नई-नई जानकारियाँ मिलती हैं, जिनमें से एक डेको-सुशी से उनका अनुभव भी था!

जिस क्षण वे मिले, मी-यान के दिल में कुछ कौंधा, और उसके अगले ही दिन उसने डेको-माकी-जुशी में योग्यता प्राप्त करने के लिए कदम बढ़ाया, तथा द्वितीय श्रेणी, प्रथम श्रेणी और मीस्टर योग्यताएं प्राप्त कीं।

"डेको सुशी स्थानीय लोगों को शामिल करने का एक ज़रिया है, और हम स्थानीय रूप से उत्पादित सामग्री का उपयोग करके व्यंजन तैयार करते हैं। इस क्षेत्र में प्रवेश करके, हम लोगों को स्थानीय विशिष्ट व्यंजनों से जोड़ने और उनसे जुड़ने में सक्षम होने की आशा करते हैं। मुझे लगता है कि मैंने अब तक होक्काइडो के लगभग 10 क्षेत्रों का दौरा किया है। मुझे उम्मीद है कि भविष्य में मैं अपनी पहुँच का विस्तार जारी रखूँगा," मी-यान कहते हैं।

वह खाद्य वातावरण जिसमें मैं बड़ा हुआ

"मेरे पिता एक शिकारी थे, इसलिए छोटी उम्र से ही मैं उन्हें मेरे सामने ही शिकार का मांस (हिरण और बत्तख का मांस) तैयार करते देखता था। अब मैं यह काम खुद कर सकता हूँ।"

मेरी मां एक बहुत अच्छी रसोइया थीं, इसलिए मुझे वे सभी स्वाद अच्छी तरह याद हैं जिन्हें मैंने पहली बार चखा था (अजवाइन का स्वाद, चावल के कटोरे का स्वाद, हाथ से बने सोबा नूडल्स का स्वाद, आदि)।

मेरे दादाजी इवामिज़ावा में "किमुराया" नाम की एक मिठाई की दुकान चलाते थे। जब मैं छोटी थी, तो मैंने अपने दादाजी से पूछा, "क्या आप घर पर आइसक्रीम बना सकते हैं?" उन्होंने इस सवाल का जवाब दिया। मैं आज भी उस आइसक्रीम का स्वाद नहीं भूल सकती जो वे फ्रिज से निकालकर, उसे मिलाकर, वापस फ्रिज में रखकर और फिर से मिलाकर बनाते थे," मी-यान ने खुश मुस्कान के साथ कहा।

होकुर्यु टाउन के बारे में विचार

"जब से कुरोसेंगोकू को 'रहस्यमयी छोटे काले सोयाबीन' के रूप में पुनर्जीवित किया गया है, तब से मैं इस पर ध्यान दे रहा हूँ।"

मैं लंबे समय से जानता हूँ कि होकुर्यु शहर सूरजमुखी के शहर के रूप में जाना जाता है। हालाँकि यह एक छोटा सा शहर है, मुझे लगता है कि यह एक ऐसा शहर है जहाँ आप खूबसूरत सूरजमुखी का आनंद ले सकते हैं।

एक बार फिर, जब मैंने स्थानीय लोगों को और बेहतर तरीके से जाना, तो मुझे लगा कि यह एक अद्भुत शहर है। मैं उनके सूरजमुखी के प्रचार के प्रति उनके जुनून को भी साफ़ तौर पर महसूस कर सकता हूँ, जो वे अपने शहर में 30 से भी ज़्यादा सालों से उगा रहे हैं।

होकुर्यु के सद्भावना राजदूत के रूप में, मैं होकुर्यु के आकर्षण को बढ़ावा देना जारी रखना चाहती हूँ," मी-यान ने अपने प्रसन्न शब्दों में कहा!!!

मी-यान का पसंदीदा भोजन: चंगेज खान!

जब पूछा गया, "मिई-यान, तुम्हारा पसंदीदा भोजन क्या है?" मिई-यान ने तुरंत उत्तर दिया, "चंगेज खान!!!"

"मैंने अपने आखिरी खाने में भी चंगेज खान खाने का फैसला किया है! मैं हफ्ते में एक बार चंगेज खान खाता हूँ! मैंने तो एक हफ्ते में तीन बार भी इसे खाया है! जब मेरे दोस्त आते हैं, तो मैं हमेशा चंगेज खान खाता हूँ! कई बार तो मुझे चंगेज खान खाने की बहुत इच्छा होती है!

मी-यान मुस्कुराते हुए कहती है, "जब मैं घर पर खाती हूँ, तो मुझे चंगेज खान का मसालेदार मांस पसंद आता है! जब मैं बाहर खाती हूँ, तो मुझे कच्चा मेमना और दूसरे व्यंजन पसंद आते हैं।"

एचबीसी रेडियो कार्यक्रम "मॉर्निंग न्यूजपेपर सकुराई" पर होकुर्यु टाउन का प्रचार!

अगले दिन, 30 जनवरी (गुरुवार) को, उन्होंने एचबीसी रेडियो कार्यक्रम "मॉर्निंग न्यूज़पेपर सकुराई" (सुबह 6:30-9:00 बजे) में होकुर्यु टाउन को "फ़ूड कमेंटेटर" के रूप में प्रचारित किया। मी-यान हर गुरुवार "मॉर्निंग न्यूज़पेपर सकुराई" में दिखाई देती हैं।

सजाए गए सुशी रोल

"डेको-माकिज़ुशी" विभिन्न आकृतियों, जैसे फूलों के डिज़ाइन, वाली रोल की हुई सुशी होती है, जो खाने की मेज़ को और भी मज़ेदार बना सकती है। ये दोस्तों के साथ घर पर होने वाली पार्टियों में भी जीवंत बातचीत का ज़रिया बनती हैं। जापान डेको-ज़ुशी एसोसिएशन की होक्काइडो शाखा में एक मास्टर के रूप में, मैं स्थानीय होक्काइडो उत्पादों और लोगों को बढ़ावा देने के लिए काम करता हूँ।

इस बार, सेत्सुबुन की तैयारी में, मैंने कुछ लाल दानव डेको सुशी रोल बनाए, जिसमें रोल के कटे हुए किनारे पर दानव का चेहरा दिखाई दे रहा था।

इकट्ठा हुए लोग होकुर्यु कस्बे के स्थानीय निवासी थे। वे पहली बार डेको सुशी रोल बना रहे थे। कुछ लोगों ने बताया कि उन्होंने सुशी रोल इसलिए खरीदे क्योंकि वे खुद नहीं बनाते, लेकिन जब उन्होंने तैयार उत्पाद देखा, तो उनके चेहरे पर मुस्कान आ गई।

इस सुशी रोल को बनाने की प्रक्रिया में पहले इसके अलग-अलग हिस्सों को छोटे-छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है, फिर उन्हें नोरी सीवीड के ऊपर इकट्ठा किया जाता है और फिर उन्हें रोल किया जाता है। लाल दानव के मामले में, सुशी रोल के हर हिस्से - आँखें, नाक, घुंघराले बाल और सिर के ऊपर सींग - को रोल किया जाता है, फिर इकट्ठा करके रोल किया जाता है।

यह छवि किंटारो कैंडी के नोरी-लिपटे संस्करण की तरह है, जहां आप इसे कितना भी काटें, नए पैटर्न दिखाई देते हैं।

रोलिंग करते समय, एक उत्साह की भावना होती है क्योंकि आप नहीं जानते कि क्या होगा, क्या पैटर्न कट सतह पर दिखाई देगा, या तैयार उत्पाद कैसा बनेगा जब तक आप इसे काटते नहीं हैं।

जब यह बनकर तैयार हुआ, तो उत्साह चरम पर था। जब कटे हुए पैटर्न का पता चला, तो पूरे कमरे में "वाह!" की आवाज़ें और मुस्कान फैल गई।

होकुर्यु कस्बे में उगाए जाने वाले चावल को "सूरजमुखी चावल" कहा जाता है और इसकी "ओबोरोज़ुकी", "युमेपिरिका" और "किताकुरिन" जैसी किस्में हैं। नोरी-माकी-ज़ुशी के लिए सबसे उपयुक्त किस्म "नानत्सुबोशी" है, जिसका इस्तेमाल डेको-माकी-ज़ुशी बनाने के लिए किया जाता है जो "सौभाग्य को समेटे हुए" होती है।

सूरजमुखी चावल और कुरोचन डॉन चावल

होकुर्यु शहर अपने "सूरजमुखी चावल" और "कुरोसेंगोकु" के लिए प्रसिद्ध है। इन दोनों से बनी एक रेसिपी भी है: "सूरजमुखी चावल और कुरोचन डॉन ताकिकोमी गोहान।"

यह कुरोसेंगोकू सोयाबीन चावल स्थानीय चिपचिपे चावल "काज़े नो को मोची" और "नानत्सुबोशी" से बनाया जाता है। इसमें गाजर, शिताके मशरूम और तले हुए टोफू शामिल हैं, जिन्हें तिल के तेल में तलकर दाशी, मसालों और कुरोसेंगोकू डॉन के साथ पकाया जाता है। पकाने के बाद, कुरोसेंगोकू सोयाबीन चावल को चमकदार बनाने के लिए इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

दोनों हाथों से पकाया गया उत्पाद "कुरोचन डोन" है, जिसे कुरोसेंगोकू बिज़नेस कोऑपरेटिव द्वारा बेचा जाता है। यह कुरोसेंगोकू डोंगाशी, "डोंगाशी" की तरह ही बनाई जाती है, जिसे गर्मी और दबाव डालकर बनाया जाता है। इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, लेकिन आप इसे चावल में डालकर भी पका सकते हैं जिससे आसानी से बीन राइस बन जाता है।

कुरोसेनगोकू सोयाबीन का छोटा करिन्टो

एक अन्य आइटम "पेटिट कारिन्टो" है।

यह देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन एक बार जब आप इसे खाना शुरू करेंगे, तो बीन्स और ब्राउन शुगर का खुशबूदार स्वाद आपको रुकने पर मजबूर कर देगा। यह बीन करिन्टो सूरजमुखी के तेल में तला जाता है और उस पर ब्राउन शुगर छिड़की जाती है, और कुरोसेंगोकू सोयाबीन और सूरजमुखी के तेल का यह मेल सबसे बेहतरीन है।

कुरोसेन्गोकू सोयाबीन में कार्यात्मक घटक पॉलीफेनॉल्स होते हैं, और सूरजमुखी तेल विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जिससे यह एक बहुत ही शानदार व्यंजन बन जाता है जो होकुर्यु टाउन के लिए अद्वितीय है।

होकुर्यु टाउन की विशिष्टताओं का जोरदार प्रचार करने वाली मी-यान ने कहा, "स्थानीय विशिष्टताओं और नगरवासियों को शामिल करके, यह पाककला वर्ग सेत्सुबुन की तैयारी में सौभाग्य का उत्सव बन गया है।"

अपनी सुंदर ढंग से सजाई गई सुशी के साथ, वह स्थानीय लोगों के साथ स्थानीय विशेषताओं को जोड़ती है, अपने साथ "अद्भुत भाग्य" लाती है, और हम किमुरा मित्सुए की मनमोहक मुस्कान के लिए अपना असीम प्यार, कृतज्ञता और प्रार्थना भेजते हैं, जिसे मी-यान के नाम से भी जाना जाता है...

अन्य फोटो

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संबंधित साइटें और लेख

・होक्काइडो फ़ूड मेइस्टर किमुरा मित्सुए (मियां) आधिकारिक ब्लॉग
・जापान डेको सुशी एसोसिएशन की आधिकारिक वेबसाइट
・सुबह का संस्करण सकुराई | एचबीसी होक्काइडो ब्रॉडकास्टिंग

・(घोषणा) मित्सुए किमुरा की "सेत्सुबुन के लिए डेको सुशी रोल्स" महिला पाककला कक्षा (होकुर्यु नगर शिक्षा बोर्ड)
・होकुर्यु टाउन के विशेष उत्पादों "सूरजमुखी तेल", "सूरजमुखी चावल" और "कुरोसेंगोकु सोयाबीन" के लिए बिक्री मेला @मित्सुई आउटलेट पार्क किताहिरोशिमा(1 जुलाई, 2019)
・"होक्काइडो फूड टू बी पास्ड डाउन" वीडियो प्रतियोगिता, पुरस्कार समारोह और सामाजिक समारोह (होक्काइडो प्रीफेक्चुरल एग्रीकल्चरल एडमिनिस्ट्रेशन ऑफिस, सपोरो सिटी द्वारा आयोजित)(18 मार्च, 2019)

◇ फिल्मांकन और संपादन: नोबोरू टेराउची साक्षात्कार और पाठ: इकुको टेराउची