2011年10月23日(日)
10月22日(土)日本テレビ系列(地デジ5ch)の「満天☆青空レストラン in 北海道 ~新米SP!~」(ロケブログ)で、北海道が誇る最強のブランド米として北竜町産の「おぼろづき」が紹介されました。
紹介するのは、お米の名人・五つ星お米マイスター・西島豊造さん(48歳)。西島さんは、米の知識と情報が群を抜いていて、全国の美味しいお米を探して練り歩き、目と舌で米の出来を確かめます。西島さんが経営する、こだわり米専門店「スズノブ」(東京都目黒区)では、全国から選び抜かれた新米が販売されています。 「すごいお米が北海道にあります」と、数々の米産地をめぐり、2011年の最強のお米は北海道だ、と太鼓判をおす西島さん。今回の番組となる「秋の新米スペシャル」は、年に一度のお楽しみ。今年の最高のお米に選ばれたのが、まさに北海道北竜町産「おぼろづき」。 「北海道はこれから完全な米所となっていきます」と自信を持って語る西島さんです。
北海道は気温が低いので、作るのが難しいといわれていましたが、長年に渡る品種改良の結果おいしいお米が次々と登場・・・「ゆめぴりか」「ななつぼし」「きらら397」「ふっくりんこ」「ほしのゆめ」 そしてその中でも一押しが「おぼろづき」。特に今年の北海道米は最高!
お米づくりの名人として登場するのは、北竜町で農業を営んでいる名人お二人。農林水産省第1回「農業技術の匠」に全国から選定された、北竜ひまわりライス生産組合長・佐藤稔(さとうみのる)さん(56歳)、そして北海道大学農学部で学問を修め、お父様から自然農法の実践を学ばれた、有機栽培米の名人・黄倉正泰(おうくらまさやす)さん(48歳)です。
▶ 北竜町産・特別栽培米「おぼろづき」 北竜町で栽培されるのお米のブランド名は「ひまわりライス」。生産組合の農家が、化学合成農薬を50%以上カット(一般的な農薬使用成分数22成分を11成分に減農薬)して栽培している、農林水産省のガイドラインに沿った「特別栽培米」です。 そして、減農薬であることは、2006年に北竜ひまわりライス生産組合が取得した「生産情報公表農産物JAS規格」によって、トレーサビリティー(だれが、どこの田んぼで、何の農薬を使って栽培したが誰にでもかわかる)がしっかり確保されています(例:JAきたそらち北竜支所のホームページで、お米の袋に記されているロット番号 J66003 を入力したときの生産物情報はこちら)。 お米の栽培で、100戸以上の農家が所属する米の生産組合が「生産情報公表農産物JAS規格」を取得したのは日本で初めて。現在でも、同条件で同規格を取得している組織は、日本で「北竜ひまわりライス生産組合」唯ひとつです。 誇れる大地、清らかな水で育まれ、減農薬で心を込めて栽培されたお米。お米一袋づつのトレーサビリティが確保されている「安全・安心・美味しい」の三拍子が揃ったお米。まさに、北海道が世界に誇れるお米なのです。
丈の低い北海道米の特徴について、「寒い気温の中で、丈を伸ばす方にエネルギーを取られずに、短い丈で効率よくお米ができるように品種改良されてきました」と語る黄倉さん。 佐藤さんは「これだけ良いお米ができるのは、私が米を作ってから2回目くらい。平成20年(2008年)と今年(2011年)です」と、これまでの30年程の経験を振り返り、今年のお米の素晴らしさを絶賛! 「今年のお米は当たり年。「おぼろづき」を食べなきゃ損!!!」 「おぼろづき」は、強い粘りがあり、もちもちの触感の低アミロース米と呼ばれています。アミロースとは、お米のデンプンに含まれる成分で、少ないと粘りが強く、多いと硬くなる。アミロース含有量は、もち米0%、おぼろづき14%、こしひかり18%・・・おぼろづきは、絶妙なバランスで、粘りと柔らかさをより重視して作られたお米なのです。
▶ 最高のご飯やぁ〜 そして、最高の「新米おぼろづき」を炊きます。 その大役を果たす名人は、米農家に生まれて72年の、黄倉正泰さんのお母さん・真佐子さんと、奥さん・桂子さん。
1.研ぎ方
2.吸水が大切。30分はつけておく。甘味をだすには2時間くらいつける。 3.薪ストーブで炊き上げる 「はじめチョロチョロ、中パッパ」 「ご飯のいい匂いやぁ~」 4.蒸らし
・・・つぶがあってやわらかい。
「いい香り、ヤバイ!感動的!うまぁ~い!」
「最高のお米に最高の炊き方、そして最高のご飯やぁ~ でました!
▶ ご飯に合う最高のおとも・全国の絶品お取り寄せ商品の登場!
●ご飯1杯目:本ししゃも ●ご飯2杯目:こんぶ玉 ●ご飯3杯目:豚肉の味噌煮込み ●ご飯4杯目:自然薯(じねんじょ)
どれもこれも、み~んな美味しそ~ 食べたぁ~~~い!!!
▶ 乾杯メニューは、黒千石大豆入り豆腐ハンバーグ「手ごね 黒ちゃんハンバーグ」
天然温泉とホテルが併設された北竜町複合施設「サンフラワーパーク北竜温泉」レストラン「風車(ふうしゃ)」のおすすめ人気No.1メニュー「手ごね黒ちゃんハンバーグ」。北海道産・黒千石大豆を使ったお豆腐入り。 「サンフラワーパーク北竜温泉」の料理長・山森和樹さんが腕をふるいます。
皆さん、ご飯を何杯おかわりされたのでしょうか?!
サッポロビールで「かんぱーい!」 皆さんの笑顔が美味しさでほっこり!
北の大地・北海道で、大自然の恵みに抱かれて 愛情たっぷり、力強く育まれた、2011年最高の新米「おぼろづき」に 限りない尊敬と感謝と美味しさをこめて。。。
秋の新米スペシャル@満天☆青空レストラン(2011.10.22)のテレビ画面をキャプチャー
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