Jueves, 24 de abril de 2025
El domingo 20 de abril es el día de la "Lluvia de Granos" en el 24.º período solar. Se dice que la Lluvia de Granos "llueve para nutrir los granos", y es la estación en la que una lluvia suave y cálida humedece los campos. Ese día también cayó una lluvia bendita, como para humedecer los nuevos brotes de primavera...
- 1 Fiesta del té "Una conversación con Ueii Tatsuya (Shizenshita) y Ami (Gofujuuame)"
- 1.1 ¡El tema es "Té del bosque"!
- 1.2 Una conversación entre Ami y Tatsuya Kamii
- 1.2.1 El nacimiento del té Picea Glehnii
- 1.2.2 Silvicultura autocortante: una industria forestal circular y sostenible
- 1.2.3 Vídeo de una visita al bosque de Kamii en la ciudad de Hokuryu el 10 de marzo
- 1.2.4 "Omusubi" hecho con el pensamiento de que todos los seres vivos están conectados
- 1.2.5 Cambiar el mundo a través de pequeñas acciones cotidianas
- 1.2.6 Aprecia el ciclo de toda la vida
- 1.2.7 Identificar y talar cada árbol del bosque
- 1.3 La cocina del chef Hakusan Masaru
- 1.3.1 Té de aperitivo: Té de abeto rojo
- 1.3.2 Un plato de zanahorias de California: Un plato inspirado en un paseo por el bosque
- 1.3.3 Cobertura de cangrejo para asemejar un río
- 1.3.4 Imagen del mar
- 1.3.5 Galletas elaboradas con trigo antiguo y carbón, con forma de espinas de pescado.
- 1.3.6 Postre
- 1.3.7 Muffins de trigo antiguos
- 1.3.8 Muffin de esperanza
- 1.3.9 Té de menta japonés: un té de sabor suave y delicado.
- 2 Vídeos de YouTube
- 3 Otras fotos
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Fiesta del té "Una conversación con Ueii Tatsuya (Shizenshita) y Ami (Gofujuuame)"
En el restaurante vegano L'Espérance en Maruyama, Sapporo, se celebró una ceremonia del té digna del Día de la Lluvia de Granos.
Esta fiesta de té contará con una conversación entre Ami (propietario de Gofujuu), quien desarrolló el té aperitivo, y Kamii Tatsuya (representante de Shizenshita), quien proporcionó los ingredientes del té (abeto rojo de los bosques de la ciudad de Hokuryu), mientras disfruta de la deliciosa cocina de L'Esperance.
¡El tema es "Té del bosque"!
Este té aperitivo especial fue desarrollado y planeado por Ami (propietario de Gofujuuame) como un aperitivo especial para L'Esperance, que celebró su cuarto aniversario en abril.
La materia prima de este té son las hojas de los árboles de abeto rojo cultivados por Tatsuya Uei en la ciudad de Hokuryu (¡una práctica de gestión forestal sostenible con un alto nivel de conservación ambiental)!
¡Una maravillosa conexión creada por los árboles de abeto rojo que crecen en los bosques de la ciudad de Hokuryu!
Una conversación entre Ami y Tatsuya Kamii
- Ami abrió su tienda, Gofujuuame, en Minami-ku, Sapporo hace cinco años.
- Tatsuya Kamii se mudó a la ciudad de Hokuryu hace cinco años (abril de 2020) y comenzó la "forestación autogestionada" en los bosques de la ciudad.
El nacimiento del té Picea Glehnii
🍵 Ami-san
"Cuando Hakusan, que sirve comida vegana, estaba pensando en cambios futuros, nació la idea de un nuevo té.
Para nosotros es importante de dónde obtenemos nuestras plantas.
Esta vez, un amigo de confianza que trabaja como leñador en la industria forestal me presentó al Sr. Uei, quien dirige un negocio de tala de árboles en la ciudad de Hokuryu. Gracias a esta conexión, pude preparar té con las hojas de los árboles que el Sr. Uei protege con esmero.
“Conectamos ese té con la cocina de Hakusan y hacemos que todos lo coman, así trabajamos con conciencia de todo el ciclo de los alimentos”.
Silvicultura autocortante: una industria forestal circular y sostenible
🌲 Kamii-san
Me involucré en la silvicultura porque desde niño amo la naturaleza y pensé que sería bonito tener un bosque en mi jardín. Soñaba con vivir cerca de uno. Empecé en la silvicultura con la simple idea de que me gustaría trabajar en el bosque.
No quería ver a los seres vivos extinguirse debido a la destrucción de los bosques, por eso me atrajo la silvicultura autoexplorada, un método de forestación circular y sostenible.
Cuando pienso en los bosques, pienso que la base es el suelo. Está el mar, está el suelo, y en ese suelo crece la hierba, hay insectos y otros seres vivos, crecen los árboles y los humanos pueden vivir.
Se considera que la silvicultura ordinaria es una industria industrial o manufacturera, en la que se talan árboles y se erosiona el suelo, lo que aumenta la probabilidad de que se produzcan deslizamientos de tierra.
Se dice que la capa superior del suelo tarda más de 100 años en formarse. No me gusta la mentalidad forestal actual de "solo yo ahora", así que practico la silvicultura de autotala, pensando en los bosques de dentro de 100 años.
☕️ Ami-san
El Sr. Uwai y yo somos de la misma generación. Me alegra mucho haberme hecho amigo de alguien que trabaja arduamente en la industria forestal. Esta es la segunda vez que nos vemos; la última fue la primera. Incluso cuando nos vimos por primera vez, compartimos los mismos pensamientos y conectamos.
El Sr. Kamii ha estado investigando cómo aprovechar al máximo su bosque a través de prueba y error durante aproximadamente cinco años, el mismo período que yo.
Hoy en día, el pensamiento centrado en el ser humano es la norma, y el desarrollo de la sociedad y los ríos se lleva a cabo para la conveniencia humana. Parece que el entorno se está volviendo difícil para las criaturas que lo habitan. Bosques, ríos y océanos están todos conectados.
🌲 Kamii-san
"Si vives una vida egocéntrica sin considerar el ciclo global a largo plazo, el flujo natural comenzará a colapsar y, en última instancia, serás tú quien sufrirá".
Vídeo de una visita al bosque de Kamii en la ciudad de Hokuryu el 10 de marzo
- Ami, Hakusan y Yuumi visitaron juntos
🌲 Kamii-san
Habíamos recibido materiales forestales antes, pero fue una sorpresa, ya que es raro que alguien visite las montañas de repente. Era extremadamente inusual que alguien visitara una montaña con nieve aún intacta con el deseo de "ver el lugar".
Mirando hacia atrás, una vez proporcionamos materiales a SHIRO, una empresa de cosméticos en Sunagawa, y el presidente de la empresa visitó personalmente la montaña en ese momento.
El árbol de Picea glehnii utilizado para el té en esta ocasión es aún joven, de unos 30 años. Sus hojas son suaves y llenas de vitalidad.
El bosque es un espacio completamente aislado, así que pudimos tener conversaciones muy profundas. Ami y sus amigos saborearon las hojas y la nieve de las agujas de pino, disfrutando del espacio forestal con libertad y tranquilidad.
☕️ Ami-san
"Después de comer las hojas del bosque, los niños disfrutaron del bosque a su antojo, diciendo cosas como: 'Esto es delicioso', 'Estas hojas tienen un sabor diferente', 'Tiene un sabor dulce', 'Es agrio', 'Tiene un sabor picante, estimulante, parecido al jengibre' y 'Tiene un aroma refrescante'.
La nieve que se había acumulado sobre las agujas de pino era tan pura que si la derretías y la añadías al té, tendría un sabor diferente.
“Cada esencia vegetal contiene su propia energía única, por lo que cada una tiene un sabor diferente”.
"Omusubi" hecho con el pensamiento de que todos los seres vivos están conectados
A Ami le proporcionaron agua de manantial recolectada en Minami-ku, Sapporo, donde vive, y bolas de arroz cocinadas con esa agua de manantial.
☕️ Ami-san
Hoy es el Día de la Lluvia de Granos, una lluvia bendita, una lluvia natural que nos nutre. Gracias a la lluvia y al viento, vivimos en paz y seguridad.
Según cómo se mire, las cosas no son solo buenas o malas para la conveniencia humana, sino que todo tiene un significado y es necesario. Cada persona tiene un papel diferente que desempeñar y se complementa. Creo que la Tierra y el universo existen porque no solo los humanos, sino todos los seres vivos, estamos conectados en ciclos.
Con este sentimiento en mente, preparo estas bolas de arroz. Creo que es importante que todos contribuyan y se unan como uno solo. Las bolas de arroz, el té y las ceremonias del té están impregnadas de este mismo sentimiento compartido.
☕️ Ami-san
Esta bola de arroz está hecha con arroz cultivado en un arrozal al pie del monte Sapporo, donde mana agua de manantial. Es arroz Nanatsuboshi, cultivado sin usar fertilizantes químicos ni pesticidas.
Shirayama-san me pidió que hiciera algunos dulces, pero sentí que la mejor manera de que la gente me conociera sería a través de bolas de arroz, así que hice algunas.
El punto clave aquí es la sal del mar, la "Sal Rausu". De hecho, el bosque y el mar son buenos amigos.
Todos quedaron impresionados y decían cosas como: "¡Tiene un sabor dulce y suave!" y "¡Es tan delicioso!".
Cambiar el mundo a través de pequeñas acciones cotidianas
🌲 Kamii-san
"Las hojas caen en el bosque, los insectos se las comen, y luego los peces comen los insectos que se juntan en las hojas, y los excrementos de los peces son llevados al mar, donde se acumula el plancton, y este plancton se convierte en agua altamente nutritiva que fluye hacia el océano, haciéndolo rico en nutrientes."
☕️ Ami-san
Sin plancton en el océano, los peces no estarían sanos. Hay criaturas que se alimentan de ese plancton, y todos los ciclos de vida continúan.
Actualmente, especies de algas como el kelp, el wakame y el nori se encuentran en una situación crítica. Se dice que las cosechas han disminuido aproximadamente un 40 % en los últimos 10 años. Una de las razones es el mal estado de los océanos y ríos, lo que impide el crecimiento del plancton. Lo mismo ocurre con el estado de los bosques.
Las investigaciones han demostrado que los detergentes sintéticos y los detergentes para ropa fluyen hacia los ríos y océanos, contaminando el agua que usamos a diario e impidiendo el crecimiento del plancton.
Sin embargo, con esperanza, se realizó un experimento en una isla remota de la ciudad de Munakata, prefectura de Fukuoka, en el que se utilizó jabón sin aditivos para bañarse y lavar la ropa con el fin de prevenir la contaminación del mar y los ríos con aguas residuales domésticas. Los resultados mostraron que la calidad del agua mejoró en pocos años y aumentaron los tipos y cantidades de microorganismos y plancton.
Hasta ahora, al observar la situación social y mundial, solo veía dolor, tristeza y desesperación. Sin embargo, me he dado cuenta de que si podemos hacer pequeños cambios en nuestra vida diaria y alzar la voz, el mundo realmente puede cambiar. Aquí es donde encuentro esperanza. Creo que no ceder a la desesperación nos lleva a la esperanza.
Cada vez hay más jóvenes de la generación de Kamii y similares que quieren participar en actividades con el mismo tipo de entusiasmo.
Creo que es importante que todos, sin importar la generación, nos unamos. Creo que todos los que estamos aquí hoy estamos haciendo algo o tenemos algo que nos resuena.
En lugar de culparte por lo que no puedes hacer, creo que el primer paso es descubrir qué puedes hacer y aumentarlo gradualmente. El resto es solo cuestión de saberlo.
🌲 Kamii-san
"Así es. La mayoría de la gente no lo sabe, así que me gustaría que primero lo estudiaran y aprendieran sobre ello."
Aprecia el ciclo de toda la vida
☕️ Ami-san
En lugar de solo saber y creer una cosa, es importante ver las cosas desde diferentes perspectivas. Hay muchas herramientas disponibles para aprender, e incluso se puede acceder a medios extranjeros a través de la traducción en línea. Creo que es fundamental considerar lo que uno quiere hacer desde diferentes perspectivas.
Tómense un momento para oler las hojas de abeto rojo en sus mesas. ¡Son tan suaves y deliciosas! Uehi-san trajo unas ramas especialmente suaves del bosque de Hokuryu.
Esta vez, los abetos rojos para té me los enviaron alrededor de febrero. Normalmente, inspeccionaría los árboles con mis propios ojos y recolectaría las hojas, pero Uwai-san observa el estado de las plantas y las selecciona antes de recolectarlas, así que confié en él y se lo dejé.
Puedo ver la condición de las hojas, por lo que realmente sentí que Kamii me había enviado una planta que realmente apreciaba.
Cuando recolectamos hojas, también recibimos la vida de esa planta. Comprendo cómo Uwai valora la vida de las plantas. Recibimos la vida no solo de las plantas, sino también de los insectos y otros seres vivos de la naturaleza, y la usamos para sustentar nuestras propias vidas.
Quiero apreciar el ciclo de toda la vida en el té y otros productos que elaboro. Siempre valoro la perspectiva de quién cultiva las plantas, cómo las cultiva y qué sienten al cosecharlas. Quiero ser consciente de varios aspectos, no solo de los superficiales, como los sentimientos invisibles que los impregnan.
Identificar y talar cada árbol del bosque
🌲 Kamii-san
La silvicultura autoexplotada comienza con la construcción de un sendero en el bosque que perdure 100 años. Empezamos en un lugar donde no se ve nada alrededor y el bambú tiene aproximadamente la misma altura que uno, y con paciencia y cuidado construimos un sendero resistente e inquebrantable. Lo mantenemos poco a poco.
Creo que los mejores árboles son los que llevan mucho tiempo creciendo. Tienen la fuerza para sobrevivir, así que dejan caer semillas, y los arbolitos se convierten en árboles hermosos tres años después. Es tan lindo, y son esos momentos en los que me siento feliz y me doy cuenta de que tomé la decisión correcta.
Si traes árboles del exterior y los plantas, surgirán varios problemas, como que se enfermen o se los coman los ratones y no crezcan.
Incluso al talar árboles, no los cortamos todos a la vez, sino que dejamos los más fuertes y talamos los que están junto a ellos. Seleccionamos y talamos cuidadosamente cada árbol del bosque, lo cual requiere mucho tiempo, pero somos conscientes de que dejamos árboles sanos y, inevitablemente, enriquecemos el bosque.
“Sin árboles densos los búhos no pueden vivir, por eso somos conscientes de dejar tantos árboles gruesos y robustos como sea posible cuando trabajamos en la forestación”.
La cocina del chef Hakusan Masaru
Té de aperitivo: Té de abeto rojo
☕️ Ami-san
"Como este té se sirve antes de las comidas, hemos creado un aroma sutil y un sabor suave para que no domine la comida".
El té de abeto es poco común, y cuando lo probé, sentí que se integraba instantáneamente en mi cuerpo, con un sabor fresco y limpio. Añadir una pizca de sal le da un sabor umami parecido al de una sopa.
Un vaso de "Té de Espinas" se sirve como aperitivo y también se utiliza como té de segundo y tercer grado en el menú del plato, por ejemplo en el caldo para salsas.
El sabor del té cambia sutilmente según cómo se prepare y el estado de ánimo del día. Se nota el cambio de sabor cada vez que se bebe, así que espero que cada uno lo disfrute a su manera.
"Cuando le añades sal, queda rico y nutritivo, como una sopa. ¡Está delicioso!", exclamaron los impresionados participantes mientras saboreaban lentamente el té.
Un plato de zanahorias de California: Un plato inspirado en un paseo por el bosque
🍸 Chef Hakusan
"Cuando se mezclan diversos ingredientes, como flores de montaña, se obtiene un sabor a melocotón amarillo y una variedad de otros aromas".
¡Este plato presenta colores vibrantes de zanahorias, rábanos, duraznos y flores comestibles, y el aroma calmará tu alma, mientras que el suave sabor llenará tu cuerpo!
Cobertura de cangrejo para asemejar un río
🍸 Chef Hakusan
"Es un plato que parece fluir del bosque al río".
El plato, dispuesto en una envoltura de rollo primavera, incluye verduras como rábano daikon seco, hongos maitake y apio, que crean una misteriosa armonía de sabores que resuenan entre sí, creando un plato de fantasía que parece flotar suavemente en un río de salsa verde vibrante.
¡Los dos cangrejos que juegan encima de la crema son tan lindos!
Imagen del mar
🍸 Chef Hakusan
"Estos platos están inspirados en el pescado de mar".
Este plato evoca el mundo oceánico con una salsa hecha de cuscús y hojas de nabo, un puré de aguacate verde y espárragos frescos de temporada, ¡cubierto con un pez monaka!
Galletas elaboradas con trigo antiguo y carbón, con forma de espinas de pescado.
¡Me sorprendieron las galletas de espina de pescado de Monaka!
🍸 Chef Hakusan
"Es un menú que cuenta la historia de ir del bosque al río, del río al mar y luego de vuelta al bosque".
Postre
Este súper lindo sándwich de oso monaka con helado de tapioca y su trasero hacia ti es tan lindo ❤️
El sabor agridulce y el ligeramente amargo de los kumquats unen todo el plato, satisfaciendo tanto el cuerpo como la mente.
Un oso ligeramente retorcido con su espalda hacia ti, helado de tapioca monaka y mermelada de kumquat.
Muffins de trigo antiguos
Muffin de esperanza
Té de menta japonés: un té de sabor suave y delicado.
- Té de menta combinado con té verde tostado sin pesticidas de la prefectura de Shiga
- Té elaborado con agua subatómica de Hakusan
¡Una maravillosa fiesta de té tejida por personas cuyas almas resuenan entre sí, incluido "Ami-san", el creador del té, "el leñador Uei Tatsuya", el padre de los ingredientes y el chef creador de cocina artística "Chef Hakusan Masaru de L'Esperance"!
Con amor ilimitado, gratitud y oración, compartimos momentos preciosos con personas que prestan atención al ciclo de la vida en todos los seres vivos y que cuidan y aprecian las pequeñas cosas de su vida diaria...
Vídeos de YouTube
Otras fotos
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☕️ Sitio web del restaurante orgánico "Gofujuu"☕️ Instagram
🍸 Sitio web del restaurante vegetariano/vegano "L'Esperance"🍸 Instagram
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