O ciclo da vida que conecta a floresta e o mar: "A história do chá Picea Glehnga tecida em um dia de chuva de grãos" - Uma conversa com Tatsuya Ueii (Shizenshita) e Ami (Gofujuuu) @ L'Esperance (Sapporo)

Quinta-feira, 24 de abril de 2025

Domingo, 20 de abril, é o dia da "Chuva de Grãos" no 24º termo solar. Diz-se que a Chuva de Grãos "cai chuva para nutrir os grãos" e é a estação em que uma chuva suave e morna cai para umedecer os campos. Nesse dia, também, uma chuva abençoada caiu levemente, como se para umedecer os novos brotos da primavera...

Tea Party "Uma conversa com Ueii Tatsuya (Shizenshita) e Ami (Gofujuuame)"

Uma cerimônia do chá apropriada para o Dia da Chuva de Grãos foi realizada no restaurante vegano L'Espérance em Maruyama, Sapporo.

Este chá da tarde contará com uma conversa entre Ami (proprietária da Gofujuu), que desenvolveu o chá aperitivo, e Kamii Tatsuya (representante da Shizenshita), que forneceu os ingredientes do chá (abeto vermelho das florestas da cidade de Hokuryu), enquanto desfrutam da deliciosa culinária do L'Esperance.

O tema é "Chá da Floresta"!

Este chá aperitivo especial foi desenvolvido e planejado por Ami (proprietária da Gofujuuame) como um aperitivo especial para o L'Esperance, que celebrou seu 4º aniversário em abril.

A matéria-prima para este chá são as folhas dos abetos vermelhos cultivados por Tatsuya Uei, que pratica o manejo florestal sustentável com um alto nível de conservação ambiental na cidade de Hokuryu!

Uma conexão maravilhosa criada pelos pinheiros vermelhos que crescem nas florestas da cidade de Hokuryu!

Uma conversa entre Ami e Tatsuya Kamii

• Ami abriu sua loja, Gofujuuame, em Minami-ku, Sapporo, há cinco anos.
• Tatsuya Kamii mudou-se para a cidade de Hokuryu há cinco anos (abril de 2020) e iniciou o "reflorestamento autossuficiente" nas florestas da cidade.

O nascimento do chá Picea Glehnii

🍵 Ami-san

"Quando o Hakusan, que serve comida vegana, estava pensando em mudanças futuras, surgiu a ideia de um novo chá."
Para nós, é importante saber de onde vêm nossas plantas.

Desta vez, um amigo de confiança que trabalha como lenhador na indústria florestal me apresentou ao Sr. Uei, que administra uma empresa de corte florestal próprio na cidade de Hokuryu. Por meio dessa conexão, pude fazer chá usando as folhas das árvores que o Sr. Uei protege com esmero.

Conectamos esse chá à culinária de Hakusan e fazemos com que todos o experimentem, trabalhando assim com consciência de todo o ciclo alimentar."

Silvicultura de autocorte: uma silvicultura circular e sustentável

🌲 Kamii-san

"Envolvi-me na silvicultura porque amo a natureza desde criança e achava que seria bom ter uma floresta no meu jardim. Sonhava em morar perto de uma floresta. Comecei na silvicultura com a simples ideia de que gostaria de trabalhar na floresta."

Eu não queria ver seres vivos se extinguirem devido à destruição das florestas, então me interessei pela silvicultura de autoexploração, um método de manejo florestal circular e sustentável.

Quando penso em florestas, penso que a base é o solo. Existe o mar, existe o solo, e nesse solo cresce a grama, existem insetos e outros seres vivos, crescem as árvores e os humanos podem viver.

A silvicultura comum é vista como uma indústria ou atividade manufatureira, onde árvores são derrubadas e o solo é erodido, aumentando a probabilidade de deslizamentos de terra.

Dizem que a camada superficial do solo leva mais de 100 anos para se formar. Eu não gosto da mentalidade atual da silvicultura, que prioriza apenas o "eu", então pratico o manejo florestal sustentável, pensando nas florestas daqui a 100 anos.

☕️ Ami-san

"O Sr. Uwai e eu somos da mesma geração. Estou muito feliz por ter me tornado amigo de alguém que trabalha arduamente na indústria florestal. Esta é a segunda vez que nos encontramos, sendo a última a primeira vez que nos vimos. Mesmo no primeiro encontro, compartilhamos os mesmos pensamentos e nos identificamos um com o outro."

O Sr. Kamii tem pesquisado como aproveitar ao máximo sua floresta por meio de tentativas e erros há cerca de cinco anos, o mesmo período que eu.

Hoje em dia, o pensamento antropocêntrico é predominante, e o desenvolvimento da sociedade e dos rios está sendo realizado para a conveniência humana. Parece que o ambiente está se tornando hostil para as criaturas que ali vivem. Florestas, rios e oceanos estão todos interligados.

🌲 Kamii-san

"Se você viver uma vida egocêntrica sem considerar o ciclo geral a longo prazo, o fluxo natural começará a ruir e, no fim, será você quem sofrerá."

Vídeo de uma visita à floresta de Kamii na cidade de Hokuryu, em 10 de março.

• Ami, Hakusan e Yuumi visitaram juntos

🌲 Kamii-san

"Já tínhamos recebido material florestal antes, mas foi uma surpresa, porque é raro alguém visitar as montanhas de repente. Foi extremamente incomum alguém visitar uma montanha com neve ainda presente, com o desejo de 'ver o local'."

Olhando para trás, certa vez fornecemos materiais para a SHIRO, uma empresa de cosméticos em Sunagawa, e o presidente da empresa visitou pessoalmente a montanha naquela ocasião.

A árvore Picea glehnii usada para o chá desta vez ainda é jovem, com cerca de 30 anos. Suas folhas são macias e cheias de vitalidade.

A floresta é um espaço completamente isolado, então pudemos ter conversas muito profundas. Ami e seus amigos provaram as folhas e a neve nas agulhas de pinheiro, desfrutando do espaço da floresta de uma forma livre e descontraída.

☕️ Ami-san

Depois de comerem as folhas da floresta, as crianças aproveitaram a floresta ao máximo, dizendo coisas como: 'Isto é delicioso', 'Estas folhas têm um sabor diferente', 'Tem um sabor doce', 'Tem um sabor azedo', 'Tem um sabor picante, estimulante, parecido com gengibre' e 'Tem um aroma refrescante'.

A neve que se acumulara nas agulhas de pinheiro era tão pura que, se a derretêssemos e a adicionássemos ao chá, o sabor seria diferente.

Cada essência vegetal contém sua própria energia única, por isso cada uma tem um sabor diferente."

"Omusubi" foi criado com a ideia de que todos os seres vivos estão conectados.

Ami recebeu água de nascente coletada em Minami-ku, Sapporo, onde mora, e bolinhos de arroz cozidos com essa água.

☕️ Ami-san

"Hoje é o Dia da Chuva de Grãos, uma chuva abençoada, uma chuva natural, que nos nutre. Graças à chuva e ao vento, vivemos em paz e segurança."

Dependendo do ponto de vista, as coisas não são simplesmente boas ou ruins para a conveniência humana, mas sim têm um significado e são necessárias. Cada um tem um papel diferente a desempenhar, e todos se complementam. Acredito que a Terra e o universo existem porque não apenas os humanos, mas todos os seres vivos estão conectados em ciclos.

É com esse sentimento em mente que preparo esses bolinhos de arroz. Acredito que seja importante que todos façam a sua parte e que nos unamos como um só. Os bolinhos de arroz, o chá e as cerimônias do chá são todos permeados por esse mesmo sentimento compartilhado.

☕️ Ami-san

"Este bolinho de arroz é feito com arroz cultivado em um arrozal no sopé do Monte Sapporo, onde brota água de nascente. É arroz Nanatsuboshi, cultivado sem o uso de fertilizantes químicos ou pesticidas."

Shirayama-san me pediu para fazer alguns doces, mas achei que a melhor maneira de as pessoas me conhecerem seria através de bolinhos de arroz, então fiz alguns.

O ponto crucial aqui é o sal do mar, o "Sal Rausu". Na verdade, a floresta e o mar são grandes amigos."

Todos ficaram impressionados, dizendo coisas como: "Tem um sabor doce e suave!" e "É tão delicioso!"

Mudando o mundo através de pequenas ações diárias.

🌲 Kamii-san

"As folhas caem na floresta, os insetos as comem, e então os peixes comem os insetos que se acumulam nas folhas, e os excrementos dos peixes são levados para o mar, onde o plâncton se reúne, e esse plâncton se transforma em água altamente nutritiva que flui para o oceano, tornando-o rico em nutrientes."

☕️ Ami-san

"Sem plâncton no oceano, os peixes não seriam saudáveis. Existem criaturas que se alimentam desse plâncton, e todos os ciclos de vida continuam."

Atualmente, espécies de algas marinhas como kelp, wakame e nori enfrentam uma situação crítica. Estima-se que as colheitas tenham diminuído cerca de 40% nos últimos 10 anos. Uma das razões para isso é a má qualidade dos oceanos e rios, que impede o crescimento do plâncton. O mesmo ocorre com as florestas.

Pesquisas demonstraram que detergentes sintéticos e sabão em pó estão sendo despejados em rios e oceanos, poluindo a água que usamos diariamente e impedindo o crescimento do plâncton.

Contudo, com esperança, um experimento foi conduzido em uma ilha remota na cidade de Munakata, província de Fukuoka, no qual sabão sem aditivos foi usado para banho e lavagem de roupas, a fim de evitar a poluição do mar e dos rios por esgoto doméstico. Os resultados mostraram que a qualidade da água melhorou em poucos anos e que os tipos e quantidades de microrganismos e plâncton aumentaram.

Até agora, ao observar as situações sociais e mundiais, eu só via dor, tristeza e desespero. No entanto, percebi que, se fizermos pequenas mudanças em nosso dia a dia e levantarmos nossas vozes, o mundo pode realmente mudar. É aí que encontro esperança. Acredito que não ceder ao desespero nos leva à esperança.

Atualmente, há um número crescente de jovens da geração de Kamii e semelhantes que desejam participar de atividades com o mesmo entusiasmo.

Acho importante que todos deem as mãos, independentemente da geração. Acho que todos aqui hoje estão fazendo algo, ou têm algo com que se identificam.

Em vez de se culpar pelo que você não consegue fazer, acho que o primeiro passo é descobrir o que você consegue fazer e aumentar isso gradualmente. O resto é apenas uma questão de saber.

🌲 Kamii-san

"É verdade. A maioria das pessoas não sabe disso, então eu gostaria que elas primeiro estudassem e aprendessem sobre o assunto."

Valorize o ciclo de toda a vida.

☕️ Ami-san

"Em vez de simplesmente saber e acreditar em uma coisa, é importante analisar as coisas sob diferentes perspectivas. Existem muitas ferramentas disponíveis para aprendizado, e você pode até acessar mídias estrangeiras por meio de tradução online. Acho que é realmente importante considerar o que você quer fazer a partir de várias óticas."

Por favor, reserve um momento para apreciar o aroma das folhas de abeto vermelho sobre as mesas. As folhas são tão macias e encantadoras! Uehi-san trouxe alguns ramos particularmente delicados da floresta na cidade de Hokuryu.

Desta vez, as mudas de abeto-vermelho para a produção de chá me foram enviadas por volta de fevereiro. Normalmente, eu inspecionaria as árvores pessoalmente e coletaria as folhas, mas Uwai-san observa a condição das plantas e as seleciona antes da coleta, então confiei nele e deixei a tarefa por conta dele.

Consigo ver o estado das folhas, então realmente senti que Kamii me enviou uma planta que ele tinha muito carinho.

Ao coletarmos folhas, também recebemos a vida daquela planta. Compreendo a forma como Uwai valoriza a vida das plantas. Recebemos a vida não só das plantas, mas também dos insetos e de outros seres vivos na natureza, e usamos esses elementos para sustentar a nossa própria vida.

Quero valorizar o ciclo de toda a vida no chá que preparo e em outros produtos que fabrico. Sempre prezo a perspectiva de quem cultiva as plantas, como as cultivam e quais são seus sentimentos quando são colhidas. Quero estar atenta a vários aspectos, não apenas aos superficiais, como os sentimentos invisíveis que os envolvem.

Identificando e cortando cada árvore na floresta.

🌲 Kamii-san

"O manejo florestal sustentável começa com a construção de uma trilha na floresta que dure 100 anos. Começamos em um lugar onde não se consegue ver nada ao redor e o bambuzal está quase da nossa altura, e com paciência e cuidado construímos uma trilha resistente que não se romperá. Mantemos essa trilha aos poucos."

Acho que as melhores árvores são aquelas que crescem há muito tempo. Elas têm a força para sobreviver, então soltam sementes, e as mudinhas se transformam em árvores lindas três anos depois. É tão bonito, e são nesses momentos que me sinto feliz e percebo que tomei a decisão certa.

Se você trouxer árvores de fora e plantá-las, vários problemas surgirão, como elas ficarem doentes, serem comidas por ratos ou não crescerem.

Mesmo ao derrubar árvores, não as cortamos todas de uma vez, mas sim deixamos as mais fortes e derrubamos as que estão próximas a elas. Selecionamos e derrubamos cuidadosamente cada árvore na floresta, o que é extremamente demorado, mas temos consciência de deixar para trás árvores saudáveis e, inevitavelmente, enriquecer a floresta.

Sem árvores grossas, as corujas não conseguem sobreviver, por isso temos o cuidado de deixar o máximo possível de árvores grossas e robustas quando trabalhamos na silvicultura."

Cozinha do Chef Hakusan Masaru

Chá aperitivo: Chá de abeto vermelho

☕️ Ami-san

"Como este chá é servido antes das refeições, criamos um aroma sutil e um sabor delicado para que não se sobreponha ao da comida."

O chá de abeto é raro, e quando o experimentei pela primeira vez, senti que se integrava instantaneamente ao meu corpo, com um sabor fresco e puro. Adicionar uma pitada de sal confere-lhe um sabor umami, semelhante ao de uma sopa.

Um copo de "Chá da Coluna" é servido como aperitivo e também é usado como chá de segunda e terceira categoria no menu degustação, como no caldo para molhos.

O sabor do chá muda sutilmente dependendo de como é preparado e do seu humor naquele dia. Você pode sentir a mudança no sabor a cada vez que o bebe, então espero que todos o apreciem à sua maneira.

"Quando se adiciona sal, fica com um sabor rico e nutritivo, como uma sopa. É delicioso!" exclamaram os participantes impressionados enquanto saboreavam lentamente o chá.

Um prato de cenouras da Califórnia: um prato inspirado por uma caminhada pela floresta.

🍸 Chef Hakusan

"Ao misturar diversos ingredientes, incluindo flores da montanha, o resultado é um sabor de pêssego amarelo e uma variedade de outros aromas."

Este prato apresenta cores vibrantes de cenouras, rabanetes, pêssegos e flores comestíveis, e o aroma acalmará sua alma, enquanto o sabor suave preencherá seu corpo!!!

Cobertura de caranguejo para imitar um rio

🍸 Chef Hakusan

"É um prato que dá a sensação de fluir da floresta para o rio."

O prato, disposto em uma massa de rolinho primavera, apresenta vegetais como rabanete daikon seco, cogumelos maitake e aipo, que criam uma misteriosa harmonia de sabores que se complementam, resultando em um prato fantástico que parece flutuar suavemente em um rio de molho verde vibrante!

Os dois caranguejos brincando em cima do creme são tão fofos!

Imagem do mar

🍸 Chef Hakusan

"Estes pratos são inspirados em peixes do mar."

Este prato evoca o mundo oceânico com um molho feito de cuscuz e folhas de nabo, um purê de abacate verde e aspargos frescos da estação, finalizado com um peixe monaka!

Biscoitos feitos de trigo ancestral e carvão, em formato de espinha de peixe.

Fiquei surpresa com os biscoitos em formato de espinha de peixe da Monaka!!

🍸 Chef Hakusan

"É uma refeição completa que conta a história da ida da floresta ao rio, do rio ao mar e, em seguida, de volta à floresta."

Sobremesa

Este sanduíche monaka de urso super fofo com sorvete de tapioca e o bumbum virado para você é muito adorável ❤️

O sabor agridoce e o toque ligeiramente amargo do kumquat harmonizam todo o prato, satisfazendo tanto o corpo quanto a mente!

Um urso ligeiramente torcido de costas para você, sorvete de tapioca monaka e geleia de kumquat.

Bolinhos de trigo ancestrais

Bolinho da Esperança

Chá de menta japonês: um chá de sabor suave e delicado.

• Chá de hortelã-pimenta combinado com chá verde torrado sem pesticidas da província de Shiga.
• Chá preparado com a água subatômica de Hakusan

Um maravilhoso chá da tarde, organizado por pessoas cujas almas se alinham, incluindo "Ami-san", a criadora do chá, "Uei Tatsuya, o lenhador", o pai dos ingredientes, e o chef de cozinha artística "Chef Hakusan Masaru do L'Esperance"!!!

Com amor, gratidão e oração sem limites, compartilhamos momentos preciosos com pessoas que reconhecem o ciclo da vida em todos os seres vivos e que valorizam e apreciam as pequenas coisas do seu dia a dia...

vídeos do YouTube

Outras fotos

Fotos (91 fotos) da Cerimônia do Chá no L'Esperance "Uma conversa entre Uehi de Shizenka e Ami de Gofujuuame" estão aqui >>

Sites relacionados

Artigos relacionados

Artigos relacionados

https://portal.hokuryu.info/57436

Não foi possível recuperar as informações da página.

Artigos relacionados

https://portal.hokuryu.info/3822

Não foi possível recuperar as informações da página.

　
◇ Fotografia, edição e gerenciamento de site: Noboru Terauchi Escritor: Ikuko Terauchi