Terça-feira, 25 de fevereiro de 2020
A Associação de Produtores de Kita Mizuho (presidente Minoru Nagai) desenvolveu um sorvete feito com arroz Kita Mizuho cultivado na cidade de Hokuryu. O sorvete começou a ser servido no restaurante Himawari, em Hokuryu, na segunda-feira, 17 de fevereiro, e também foi incluído nas merendas escolares da Escola Primária Shinryu e da Escola Secundária Hokuryu no mesmo dia.
- 1 Kita Mizuho é um arroz com alto teor de amilose que pode ser transformado em "gel de arroz".
- 2 Sorvete Kita Mizuho, que não contém aditivos.
- 3 Discurso de Minoru Nagai, presidente da Associação de Produtores Kita Mizuho
- 3.1 Encontro com Kita Mizuho
- 3.2 No Japão, existem apenas algumas variedades de arroz cultivadas especificamente para a produção de farinha de arroz.
- 3.3 Associação de Produção Kita Mizuho fundada em: janeiro de 2019
- 3.4 Experimente fazer gelatina de arroz e sorvete usando o arroz Kita Mizuho.
- 3.5 Características do Gelo de Arroz
- 3.6 Atualmente disponível no Restaurante Himawari (Cidade de Hokuryu)
- 3.7 O potencial do uso da farinha de arroz no combate a alergias, como a intolerância ao glúten.
- 4 Para mais informações, entre em contato com a Associação de Produtores de Kita Mizuho.
- 5 Artigos e sites relacionados
Kita Mizuho é um arroz com alto teor de amilose que pode ser transformado em "gel de arroz".
A variedade "Kita Mizuho" foi registrada em 2012. Trata-se de um arroz com alto teor de amilose (aproximadamente 30%), adequado para processamento e que pode ser transformado em "gel de arroz". O "gel de arroz" é produzido adicionando água ao arroz em grãos, cozinhando-o, gelatinizando-o e, em seguida, mexendo-o em alta velocidade.
Sorvete Kita Mizuho, que não contém aditivos.
Ajustando a quantidade de água e outros fatores durante o processo de fabricação do "gel de arroz", é possível controlar uma ampla gama de propriedades físicas, desde uma gelatina macia até uma consistência semelhante a pudim e borracha altamente elástica. Ao gelificar o arroz feito com arroz de alto teor de amilose "Kita Mizuho", cria-se um sorvete cremoso que não derrete facilmente!
O sorvete Kita Mizuho é feito apenas com arroz, leite e açúcar, sem aditivos, estabilizantes ou emulsificantes. Diz-se que o desenvolvimento de gelato de arroz utilizando Kita Mizuho foi a primeira tentativa nesse sentido em Hokkaido.
Discurso de Minoru Nagai, presidente da Associação de Produtores Kita Mizuho
Recentemente, tivemos a oportunidade de conversar com Minoru Nagai (42 anos), presidente da Associação de Produtores de Kita Mizuho, sobre o desenvolvimento do sorvete Kita Mizuho.
Encontro com Kita Mizuho
"Há cinco ou seis anos, alguém de uma empresa de máquinas (para equipamentos agrícolas, etc.) na cidade de Shibetsu me perguntou: 'Temos um arroz interessante! Você está interessado?' A princípio, Nagai respondeu imediatamente: 'Estou ocupado, então não estou interessado!'"
Na época, ignorei o que ele disse, mas algo naquilo me atraiu, então perguntei ao Centro de Extensão e Melhoramento Agrícola de Sorachi: "Vocês já ouviram falar desse arroz?", mas a resposta que recebi foi: "Não sei!". Naquela época, esse arroz ainda era relativamente desconhecido do público.
Então, pedimos ao centro de testes que investigasse o caso, e descobrimos que havia alguém lá que havia estado envolvido no desenvolvimento da Kita Mizuho, e que as sementes estavam sendo manuseadas no Centro de Pesquisa Agrícola de Hokkaido.
Plantio manual, colheita manual, secagem ao sol, debulha, escurecimento e polimento.
Nagai comprou cerca de 3 kg de sementes de Kita Mizuho e tentou cultivá-las ele mesmo. No início, ele fazia tudo manualmente, incluindo o plantio, a colheita, a secagem ao sol, a debulha, a remoção das cascas, a transformação do arroz em arroz integral e o polimento.
Processado em farinha de arroz
Por volta dessa época, começaram a surgir discussões sobre o uso do arroz para a produção de farinha, e ainda hoje, o Kita Mizuho é moído para produzir farinha de arroz, que é utilizada em diversos doces, além de ser usada na fabricação de produtos processados como saquê e koji.
No Japão, existem apenas algumas variedades de arroz cultivadas especificamente para a produção de farinha de arroz.
O Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas anunciou três variedades de arroz para uso na produção de farinha: Variedade nº 1 (para confeitaria e culinária), Variedade nº 2 (para panificação) e Variedade nº 3 (para macarrão). O Kitamizuho pertence à Variedade nº 3 e possui alto teor de amilose, sendo ideal para a produção de macarrão com textura firme, como o macarrão tradicional. Apresenta excelente tolerância ao frio e seu melhor cultivo ocorre em Hokkaido.
▶ Página de referência
・Informações sobre farinha de arroz / Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas / Sem glúten e normas de utilização／Características das principais variedades de arroz para farinha de arroz de acordo com seus usos (PDF)
Associação de Produção Kita Mizuho fundada em: janeiro de 2019
Após conhecer Akihiro Adachi, CEO da Ryusei Farm Co., Ltd. (Cidade de Hokuryu), ele fundou a Associação de Produtores de Kitamizuho em janeiro de 2019. Atualmente, a associação é composta por Minoru Nagai, presidente da associação, Akihiro Adachi e Ninohe.
Antes de se tornar agricultor, Adachi Akihiro trabalhava em uma loja de arroz. Após ingressar na Fazenda Ryusei como trainee corporativo (por dois anos), foi nomeado membro e iniciou sua carreira como agricultor. Dois anos depois, tornou-se diretor. Posteriormente, a diminuição do número de membros o levou a fundar uma empresa.
Eles se esforçam para garantir e desenvolver recursos humanos fora da empresa e, embora o arroz seja a base de sua agricultura, também trabalham no processamento de missô e koji durante o inverno. Além disso, estão colaborando com fabricantes para fornecer matéria-prima para o processamento de saquê e outros produtos.
O Sr. Adachi possui um vasto conhecimento sobre distribuição e venda de arroz, o que permitiu um rápido desenvolvimento dos pontos de produção e venda de arroz e saquê. Em novembro de 2019, o saquê de arroz puro "Niseko", produzido experimentalmente com arroz "Kita Mizuho" da cidade de Hokuryu, foi lançado no mercado.
Experimente fazer gelatina de arroz e sorvete usando o arroz Kita Mizuho.
Com a colaboração do Centro de Extensão e Melhoramento Agrícola de Iwamizawa, aceitamos o desafio de gelificar o arroz Kitamizuho e fazer sorvete! Recebemos instruções de produtores de leite da região de Tohoku sobre como fazer o sorvete e criamos vários protótipos.
O sabor final do sorvete Kita Mizuho foi definido após uma degustação realizada pelo Sr. e Sra. Nagai, Sr. e Sra. Adachi, o Centro de Extensão e Melhoramento Agrícola, cooperativas agrícolas e outras partes interessadas. Em fevereiro de 2020, a empresa fabricante foi escolhida e o produto foi comercializado.
A US Gel firma acordo de patenteamento de tecnologia e licenciamento.
"Gel de Arroz" é uma tecnologia patenteada para um novo ingrediente alimentar desenvolvido através de pesquisas no Instituto Nacional de Pesquisa Alimentar da Organização Nacional de Pesquisa Agrícola e Alimentar (Cidade de Tsukuba, Prefeitura de Ibaraki). A Associação de Produtores de Kita Mizuho assinou um contrato de licenciamento com o instituto.
Projeto de Apoio à Manufatura de Cluster Industrial Regional
O projeto conta com o apoio do Projeto de Apoio à Manufatura de Clusters Industriais Regionais do Centro de Ciência e Tecnologia de Hokkaido (uma subvenção de 500.000 ienes, que cobre dois terços dos custos de desenvolvimento).
Características do Gelo de Arroz
- O gel de arroz da Kita Mizuho é feito gelatinizando mingau de leite cozido com leite através de mistura por cisalhamento em alta velocidade, adicionando-se açúcar e misturando em uma máquina de sorvete para fazer sorvete.
- O gelato de arroz é difícil de derreter e escorrer. Possui alta retenção de água, não se separa facilmente e tem longa durabilidade.
- Ajustando a quantidade de água adicionada, a consistência varia de gelatinosa a elástica. Além disso, a textura também muda dependendo da temperatura de armazenamento do sorvete. O ideal é consumi-lo a cerca de -13°C.
Atualmente disponível no Restaurante Himawari (Cidade de Hokuryu)
Atualmente, está disponível no menu de sobremesas do restaurante Himawari. Trata-se de uma venda experimental de sorvete mantido na temperatura ideal de -13°C, coberto com flocos de Kita Mizuho.
O potencial do uso da farinha de arroz no combate a alergias, como a intolerância ao glúten.
"Estamos atualmente estudando maneiras de armazenar o sorvete. Gostaríamos de descobrir a temperatura ideal para mantê-lo, bem como a melhor forma de preservar seu sabor delicioso, para então lançar o sorvete Kita Mizuho em todo o país."
No futuro, acredito que haverá necessidade de novos desenvolvimentos relacionados ao arroz, como a demanda por farinha de arroz como alternativa à farinha de trigo e a possibilidade de usar farinha de arroz para prevenir alergias, como em alimentos sem glúten.
"Acho que seria um desperdício usar o excedente de arroz para produtos processados, então, como região produtora de arroz na cidade de Hokuryu, em Hokkaido, gostaríamos de promover ativamente o cultivo da variedade 'Kita Mizuho' especificamente para processamento", afirma Nagai com grande convicção.
Para mais informações, entre em contato com a Associação de Produtores de Kita Mizuho.
・Líder do Sindicato Minoru Nagai Tel: 080-3234-5981
O Kita Mizuho é um arroz com alto teor de amilose que muda de aparência dependendo do teor de umidade, o que o torna um arroz muito versátil.
Para o desenvolvimento futuro da Associação de Produtores de Kita Mizuho, que cultiva com carinho este excelente arroz da cidade de Hokuryu, o "Kita Mizuho",
Com profundo respeito, gratidão e orações...
Artigos e sites relacionados
・<Moradores da cidade de Hokuryu> Minoru Nagai
・<Coluna dos Cidadãos> Culinária Kurosengoku do MIHO
・Página inicial do restaurante Himawari／Instagram
◇ Fotografia e edição: Noboru Terauchi Entrevista e texto: Ikuko Terauchi
