ไอศกรีมคิตะมิซูโฮถือกำเนิดแล้ว! (ประธานสมาคมผู้ผลิตคิตามิซึโฮ นากาอิ มิโนรุ) ไอศกรีมไร้สารเติมแต่งที่ทำจากข้าวคิตามิซึโฮ ผลิตในเมืองโฮคุริว!

วันอังคารที่ 25 กุมภาพันธ์ 2563

สมาคมผู้ผลิตคิตะมิซูโฮ (ประธาน นากาอิ มิโนรุ) ได้พัฒนาไอศกรีมโดยใช้ข้าวคิตะมิซูโฮที่ปลูกในเมืองโฮคุริว อาหารจานนี้เริ่มเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Himawari ในเมือง Hokuryu ตั้งแต่วันจันทร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ และยังเปิดตัวในอาหารกลางวันของโรงเรียนประถม Shinryu และโรงเรียนมัธยมต้น Hokuryu ในวันเดียวกันอีกด้วย

ข้าวคิตะมิซูโฮเป็นข้าวที่มีแป้งอะมิโลสสูงซึ่งสามารถนำมาทำเป็น “ข้าวเจล” ได้

“คิตะมิซูโฮ” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นพันธุ์ข้าวในปี 2012 เป็นข้าวที่มีปริมาณอะมิโลสสูง (มีปริมาณอะมิโลสประมาณ 30%) เหมาะสำหรับการแปรรูปและสามารถทำเป็น “ข้าวเหนียวมูน” ได้ “เจลข้าว” ทำโดยการเติมน้ำลงในข้าวที่มีแป้งอะมิโลสสูงเป็นเมล็ด จากนั้นจึงหุงให้สุก ทำให้เกิดเจล แล้วคนด้วยความเร็วสูง

ไอศกรีมคิตะมิซูโฮ ที่ไม่ใส่สารเติมแต่ง

กระบวนการผลิต "เจลข้าว" มีความสามารถพิเศษในการควบคุมคุณสมบัติทางกายภาพที่หลากหลาย ตั้งแต่เจลลี่เนื้อนุ่มไปจนถึงสารคล้ายพุดดิ้งและยางที่มีความยืดหยุ่นสูง โดยการปรับปริมาณน้ำ ฯลฯ ด้วยการทำให้ข้าวที่มีอะมิโลสสูง "คิตะมิซูโฮ" กลายเป็นเจล ทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเนียนที่ไม่ละลายง่าย!

ไอศกรีมคิตะมิซูโฮทำมาจากข้าว นม และน้ำตาลเท่านั้น เป็นไอศกรีมที่ปราศจากสารเติมแต่ง ไม่ใส่สารคงตัวหรืออิมัลซิไฟเออร์ใดๆ กล่าวกันว่านี่เป็นความพยายามครั้งแรกในฮอกไกโดในการพัฒนาไอศกรีมข้าวโดยใช้ "คิตะมิซูโฮ"

สุนทรพจน์โดย Minoru Nagai หัวหน้าสมาคมผู้ผลิต Kita Mizuho

เมื่อไม่นานมานี้ เรามีโอกาสพูดคุยกับนายมิโนรุ นากาอิ (อายุ 42 ปี) หัวหน้าสมาคมผู้ผลิตคิตะมิซูโฮ เกี่ยวกับการพัฒนาไอศกรีมคิตะมิซูโฮ

การพบกันของฉันกับคิตะ มิซูโฮ

“เมื่อประมาณ 5-6 ปีก่อน มีคนจากบริษัทเครื่องจักร (อุปกรณ์การเกษตร ฯลฯ) ในเมืองชิเบตสึถามฉันว่า ‘เรามีข้าวที่น่าสนใจแบบนี้ คุณสนใจไหม’ ตอนแรกผมก็ตอบทันทีว่า ‘ผมยุ่งอยู่เลยไม่สนใจ!’”

ตอนนั้น ฉันก็แค่ไม่สนใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูด แต่มีบางอย่างที่ดึงดูดความสนใจของฉัน ดังนั้นฉันจึงไปที่ศูนย์พัฒนาและขยายการเกษตรโซราจิและถามพวกเขาว่า "คุณรู้จักข้าวแบบนี้ไหม" ' แต่คำตอบที่เขาได้รับคือ 'ผมไม่รู้! - ในสมัยนั้นข้าวชนิดนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักของสาธารณชนมากนัก

เราจึงให้พวกเขาไปดูที่ศูนย์ทดสอบ และโดยบังเอิญ เราพบว่ามีคนอยู่ที่นั่น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนา Kita Mizuho และเมล็ดพันธุ์กำลังได้รับการจัดการที่ศูนย์วิจัยการเกษตรฮอกไกโด

การปลูกด้วยมือ การเก็บเกี่ยวด้วยมือ การตากแดด การนวด การทำให้เป็นสีน้ำตาล และการขัดเงา

นากาอิซื้อเมล็ดพันธุ์คิตะมิซูโฮประมาณ 3 กิโลกรัมและพยายามปลูกเอง ในช่วงแรกนั้นทุกอย่างทำด้วยมือทั้งสิ้น ตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว การตากแห้ง การนวด การเอาเปลือกออก การแปรรูปข้าวเป็นข้าวกล้อง และการขัดสี

แปรรูปเป็นแป้งข้าวเจ้า

ในช่วงนี้เริ่มมีการพูดคุยกันถึงการใช้ข้าวเป็นแป้ง ปัจจุบันข้าวคิตะมิซูโฮถูกสีเป็นแป้งข้าวเจ้าซึ่งใช้ในขนมหวานหลายชนิด และยังใช้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น สาเกและโคจิอีกด้วย

ในญี่ปุ่นมีข้าวเพียงไม่กี่พันธุ์ที่ใช้ทำแป้งข้าวโดยเฉพาะ

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ได้ประกาศชื่อพันธุ์ข้าวสำหรับใช้ทำแป้งข้าวเจ้า 3 พันธุ์ คือ พันธุ์ที่ 1 (สำหรับทำขนมและปรุงอาหาร) พันธุ์ที่ 2 (สำหรับทำขนมปัง) และพันธุ์ที่ 3 (สำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว) คิตะมิซูโฮเป็นพันธุ์ที่ 3 และมีปริมาณอะมิโลสสูง จึงเหมาะกับการใช้ทำเส้นเหนียวนุ่ม เช่น พาสต้า ทนทานต่อความเย็นได้ดีมาก ปลูกได้ดีที่สุดในฮอกไกโด

▶ หน้าอ้างอิง
-ข้อมูลเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้า / กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง / มาตรฐานที่ไม่ใช่กลูเตนและการใช้งานเฉพาะ-ลักษณะพันธุ์ข้าวที่สำคัญสำหรับทำแป้งข้าวเจ้าตามการใช้งาน (PDF)

สมาคมการผลิตคิตะมิซูโฮ ก่อตั้ง: มกราคม 2019

หลังจากได้พบกับอากิฮิโระ อาดาจิ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัท Ryusei Farm Co., Ltd. (เมืองคิตาริว) สมาคมผู้ผลิตคิตามิซูโฮจึงก่อตั้งขึ้นในเดือนมกราคม 2019 ปัจจุบัน สหภาพประกอบด้วยประธานบริษัทมิโนรุ นากาอิ อากิฮิโระ อาดาจิ และชาวเมืองนิโนเฮ

ก่อนที่จะเป็นชาวนา อาดาจิ อากิฮิโระ เคยทำงานในร้านขายข้าว หลังจากทำงานเป็นพนักงานฝึกงานที่ฟาร์ม Ryusei (เป็นเวลา 2 ปี) เขาก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นสมาชิกและเริ่มทำงานเป็นเกษตรกร สองปีต่อมา เขาก็กลายเป็นผู้กำกับ ต่อมาเมื่อจำนวนสมาชิกลดลง บริษัทจึงจำเป็นต้องจัดตั้งเป็นองค์กรขึ้น

พวกเขาพยายามที่จะรักษาและพัฒนาทรัพยากรบุคคลจากภายนอกบริษัท และในขณะที่ข้าวเป็นวัสดุหลักในการเกษตร พวกเขายังแปรรูปมิโซและโคจิในฤดูหนาวด้วย นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังร่วมมือกับผู้ผลิตในการส่งเสริมการจัดหาวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปสาเกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกด้วย

คุณอาดาจิยังมีความรู้เกี่ยวกับการจัดจำหน่ายและการขายข้าวอยู่มากมาย ดังนั้นการพัฒนาด้านการผลิตและการขายข้าวและแอลกอฮอล์จึงก้าวหน้าอย่างรวดเร็ว เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2562 ที่ผ่านมา สาเกข้าวบริสุทธิ์ "นิเซโกะ" ซึ่งทดสอบการผลิตโดยใช้ข้าว "คิตามิซึโฮ" จากเมืองโฮคุริว วางจำหน่ายแล้ว

▶ หน้าอ้างอิง
-รัฐบาลจังหวัดฮอกไกโด / กรณีศึกษาของผู้จัดการเกษตรรุ่นเยาว์ในฮอกไกโด: เรื่องราวของผู้จัดการเกษตรรุ่นเยาว์ในฮอกไกโดผู้ปูทางสู่การทำให้ความฝันของเขาเป็นจริง - อากิฮิโระ อาดาจิ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Ryusei Farm Co., Ltd. (เมืองโฮคุริว)

ลองทำเจลข้าวและไอศกรีมโดยใช้ข้าวคิตะมิซูโฮ

ด้วยความร่วมมือจากศูนย์พัฒนาและขยายการเกษตรอิวามิซาวะ เรากำลังเผชิญกับความท้าทายในการทำเจลข้าวและไอศกรีมคิตะมิซูโฮ! เราเรียนรู้วิธีการทำไอศกรีมจากเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในภูมิภาคโทโฮคุและได้สร้างต้นแบบขึ้นมามากมาย

รสชาติสุดท้ายของไอศกรีม Kita Mizuho ได้รับการตัดสินใจหลังจากการชิมโดย Nagais, Adachis, ศูนย์พัฒนาและขยายการเกษตร, สหกรณ์การเกษตร และฝ่ายที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563 ได้มีการตัดสินใจจัดตั้งบริษัทผู้ผลิต และผลิตภัณฑ์ได้เริ่มวางจำหน่าย

US Gel ลงนามข้อตกลงอนุญาตสิทธิ์เทคโนโลยีสิทธิบัตร

“เจลข้าว” เป็นเทคโนโลยีที่ได้รับสิทธิบัตรสำหรับส่วนผสมอาหารชนิดใหม่ที่ได้รับการพัฒนาผ่านการวิจัยที่สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติขององค์กรวิจัยการเกษตรและอาหารแห่งชาติ (สึกุบะ จังหวัดอิบารากิ) สมาคมผู้ผลิต Kita Mizuho ได้ลงนามข้อตกลงการอนุญาตสิทธิ์กับสถาบันวิจัย

โครงการสนับสนุนการผลิตคลัสเตอร์อุตสาหกรรมระดับภูมิภาค

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากโครงการสนับสนุนการผลิตคลัสเตอร์อุตสาหกรรมระดับภูมิภาคของศูนย์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮอกไกโด (เงินช่วยเหลือ 500,000 เยน หรือเทียบเท่าสองในสามของค่าใช้จ่ายในการพัฒนา)

ลักษณะเด่นของไอศกรีมข้าวเจลลี่

1. เจลข้าว Kita Mizuho ทำจากโจ๊กนมที่ปรุงด้วยนมโดยการผสมด้วยความเร็วสูง จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมในเครื่องทำไอศกรีมเพื่อทำไอศกรีม
2. เจลาโตข้าวจะละลายยากและไม่หยดง่าย การกักเก็บน้ำสูง การสูญเสียน้ำน้อย และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
3. โดยการปรับปริมาณน้ำที่เติมลงไป สามารถเปลี่ยนความเข้มข้นจากลักษณะคล้ายเจลลี่เป็นลักษณะคล้ายยางได้ นอกจากนี้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมยังเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิที่เก็บไว้ด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทานคือประมาณ -13°C

มีจำหน่ายแล้วที่ร้านอาหารฮิมาวาริ (เมืองโฮคุริว)

มีจำหน่ายแล้วในเมนูของหวานของร้านอาหาร Himawari ไอศกรีมที่ถูกเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีม ซึ่งอยู่ที่ประมาณ -13°C โรยหน้าด้วยพัฟ Kita Mizuho และกำลังวางจำหน่ายเพื่อทดลองขาย

ศักยภาพการใช้แป้งข้าวเจ้าในการต่อต้านอาการแพ้ เช่น อาหารปลอดกลูเตน

“ขณะนี้ทางเรากำลังพิจารณาวิธีการถนอมไอศกรีม โดยต้องการทราบอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บไอศกรีมและวิธีการรักษาความอร่อยของไอศกรีม เพื่อจะได้นำไอศกรีม Kita Mizuho ไปจำหน่ายทั่วประเทศ”

ในอนาคตผมคิดว่าคงจะมีความจำเป็นที่จะต้องพัฒนารูปแบบการใช้ประโยชน์ใหม่ๆ ของข้าว เช่น ความต้องการแป้งข้าวเจ้าเพื่อทดแทนแป้งสาลี และความเป็นไปได้ของการใช้แป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันอาการแพ้ เช่น อาหารปลอดกลูเตน

“การแปรรูปข้าวส่วนเกินจะเป็นการสิ้นเปลือง ดังนั้น เนื่องจากเราเป็นพื้นที่ปลูกข้าวในเมืองโฮคุริว จังหวัดฮอกไกโด เราจึงอยากส่งเสริมการปลูกข้าวพันธุ์ 'คิตามิซึโฮ' เพื่อการแปรรูปโดยเฉพาะอย่างจริงจัง” นากาอิกล่าวด้วยความมั่นใจอย่างยิ่ง

หากต้องการสอบถาม กรุณาติดต่อ: สมาคมผู้ผลิต Kita Mizuho

・หัวหน้าสหภาพมิโนรุ นากาอิ โทร: 080-3234-5981

“ข้าวคิตะมิซูโฮ” เป็นข้าวที่มีปริมาณอะมิโลสสูง ซึ่งจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ไปตามปริมาณความชื้น ทำให้เป็นข้าวที่มีประโยชน์มาก
เราขออวยพรให้สมาคมผู้ผลิต Kita Mizuho ซึ่งปลูกข้าวพันธุ์เยี่ยม "Kita Mizuho" จากเมือง Hokuryu ด้วยความรัก ประสบความสำเร็จยิ่งขึ้น
ด้วยความเคารพ ขอบคุณ และขอพรอย่างสูง - -

บทความ/เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง

・＜ชาวเมืองคิตาริว＞ มิโนรุ นากาอิ
・＜คอลัมน์ชาวเมือง＞ การทำอาหารคุโรเซ็นโกกุของ MIHO

-หน้าแรกของร้านอาหารฮิมาวาริ-อินสตาแกรม
　

◇ ถ่ายทำและตัดต่อ: Noboru Terauchi บทสัมภาษณ์และข้อความ: Ikuko Terauchi