Martes 25 de febrero de 2020
La Asociación de Productores de Kita Mizuho (presidenta Minoru Nagai) ha desarrollado un helado elaborado con arroz Kita Mizuho cultivado en la ciudad de Hokuryu. Comenzó a servirse en el restaurante Himawari de la ciudad de Hokuryu el lunes 17 de febrero y también se presentó en los almuerzos escolares de la Escuela Primaria Shinryu y la Escuela Secundaria Hokuryu ese mismo día.
- 1 Kita Mizuho es un arroz con alto contenido en amilosa que se puede convertir en "gel de arroz".
- 2 Helado Kita Mizuho, que no contiene aditivos
- 3 Un discurso de Minoru Nagai, presidente de la Asociación de Productores de Kita Mizuho
- 3.1 Conociendo a Kita Mizuho
- 3.2 En Japón solo existen unas pocas variedades de arroz que están hechas específicamente para harina de arroz.
- 3.3 Asociación de producción Kita Mizuho establecida: enero de 2019
- 3.4 Intente hacer gel de arroz y helado usando arroz Kita Mizuho
- 3.5 Características del hielo de gel de arroz
- 3.6 Actualmente disponible en el restaurante Himawari (ciudad de Hokuryu)
- 3.7 El potencial del uso de harina de arroz para combatir alergias, como la libre de gluten.
- 4 Para consultas, comuníquese con: Asociación de Productores de Kita Mizuho
- 5 Artículos y sitios relacionados
Kita Mizuho es un arroz con alto contenido en amilosa que se puede convertir en "gel de arroz".
"Kita Mizuho" se registró como variedad en 2012. Es un arroz con alto contenido de amilosa (aproximadamente un 30 %), apto para procesamiento y que se puede convertir en "gel de arroz". Este gel se elabora añadiendo agua al arroz con alto contenido de amilosa en granos, cocinándolo, gelatinizándolo y revolviéndolo a alta velocidad.
Helado Kita Mizuho, que no contiene aditivos
Al ajustar la cantidad de agua y otros factores durante el proceso de fabricación del "gel de arroz", es posible controlar una amplia gama de propiedades físicas, desde una gelatina suave hasta una textura similar a la de un pudín, con una elasticidad similar a la goma. Al gelificar el arroz con alto contenido de amilosa "Kita Mizuho", se crea un helado suave que no se derrite fácilmente.
El helado Kita Mizuho se elabora únicamente con arroz, leche y azúcar, sin aditivos, estabilizantes ni emulsionantes. Se dice que la elaboración de helado de arroz con Kita Mizuho es el primer intento en Hokkaido.
Un discurso de Minoru Nagai, presidente de la Asociación de Productores de Kita Mizuho
Recientemente nos tomamos el tiempo de hablar con Minoru Nagai (42 años), presidente de la Asociación de Productores de Kita Mizuho, sobre el desarrollo del helado Kita Mizuho.
Conociendo a Kita Mizuho
Hace cinco o seis años, alguien de una empresa de maquinaria (para equipos agrícolas, etc.) de Shibetsu me preguntó: "¡Tenemos este arroz tan interesante! ¿Te interesa?". Al principio, Nagai respondió de inmediato: "¡Estoy ocupado, así que no me interesa!".
En ese momento, ignoré lo que dijo, pero algo me atrajo, así que pregunté en el Centro de Mejoramiento y Extensión Agrícola de Sorachi: "¿Han oído hablar de este arroz?", pero la respuesta fue: "¡No lo sé!". En aquel entonces, este arroz era aún relativamente desconocido para el público.
Entonces, le pedimos al centro de pruebas que investigara y resultó que había alguien allí que había estado involucrado en el desarrollo de Kita Mizuho y que las semillas se estaban manipulando en el Centro de Investigación Agrícola de Hokkaido.
Siembra manual, cosecha manual, secado al sol, trilla, dorado y pulido.
Nagai compró unos 3 kg de semillas de Kita Mizuho e intentó cultivarlas él mismo. Al principio, lo hacía todo a mano: plantar, cosechar, secar al sol, trillar, descascarillar, convertir el arroz en arroz integral y pulirlo.
Procesado en harina de arroz
Por esta época, empezó a hablarse de su uso como harina de arroz, e incluso hoy en día, el Kita Mizuho se muele para obtener harina de arroz, que se usa en una variedad de dulces, y también se utiliza para fabricar productos procesados como el sake y el koji.
En Japón solo existen unas pocas variedades de arroz que están hechas específicamente para harina de arroz.
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca ha anunciado tres variedades de arroz para su uso en la elaboración de harina de arroz: Variedad n.° 1 (para repostería y cocina), Variedad n.° 2 (para panificación) y Variedad n.° 3 (para fideos). El Kitamizuho pertenece a la Variedad n.° 3 y tiene un alto contenido de amilosa, lo que lo hace ideal para elaborar fideos masticables como la pasta. Tiene una excelente tolerancia al frío y se cultiva principalmente en Hokkaido.
▶ Página de referencia
・Información sobre la harina de arroz / Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca / Normas de uso y sin gluten／Características de las principales variedades de arroz para harina de arroz según sus usos (PDF)
Asociación de producción Kita Mizuho establecida: enero de 2019
Después de conocer a Akihiro Adachi, director ejecutivo de Ryusei Farm Co., Ltd. (ciudad de Hokuryu), fundó la Asociación de Productores de Kitamizuho en enero de 2019. Actualmente, la asociación está formada por Minoru Nagai, el presidente de la asociación, Akihiro Adachi y Ninohe.
Antes de convertirse en agricultor, Adachi Akihiro trabajó en una tienda de arroz. Tras unirse a Ryusei Farm como aprendiz corporativo (durante dos años), fue nombrado miembro y comenzó su carrera como agricultor. Dos años después, se convirtió en director. Posteriormente, la disminución del número de miembros lo impulsó a fundar una corporación.
Se esfuerzan por conseguir y desarrollar recursos humanos externos a la empresa, y si bien el arroz es su principal fuente de producción, también trabajan en el procesamiento de miso y koji durante el invierno. Además, colaboran con fabricantes para obtener materias primas para la elaboración de sake y otros productos.
Adachi-san posee un vasto conocimiento sobre la distribución y venta de arroz, por lo que el desarrollo de la producción y venta de arroz y sake ha progresado rápidamente. En noviembre de 2019, salió a la venta el sake de arroz puro "Niseko", elaborado con arroz "Kita Mizuho" de la ciudad de Hokuryu.
Intente hacer gel de arroz y helado usando arroz Kita Mizuho
Con la colaboración del Centro de Mejora y Extensión Agrícola de Iwamizawa, asumimos el reto de gelificar el arroz Kitamizuho y elaborar helado. Recibimos formación de productores lecheros de la región de Tohoku sobre cómo elaborar el helado y elaboramos numerosos prototipos.
El sabor final del helado Kita Mizuho se decidió tras una degustación realizada por los Sres. Nagai y Adachi, el Centro de Mejoramiento y Extensión Agrícola, cooperativas agrícolas y otras partes relacionadas. En febrero de 2020, se decidió la empresa fabricante y el producto se comercializó.
US Gel firma un acuerdo de patente, tecnología y licencia
El "Gel de Arroz" es una tecnología patentada para un nuevo ingrediente alimentario, desarrollada mediante investigación en el Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de la Organización Nacional de Investigación Agrícola y Alimentaria (ciudad de Tsukuba, prefectura de Ibaraki). La Asociación de Productores de Kita Mizuho ha firmado un acuerdo de licencia con el instituto.
Proyecto de Apoyo a la Manufactura del Clúster Industrial Regional
El proyecto cuenta con el apoyo del Proyecto de Apoyo a la Fabricación del Clúster Industrial Regional del Centro de Ciencia y Tecnología de Hokkaido (una subvención de 500.000 yenes, que cubre dos tercios de los costos de desarrollo).
Características del hielo de gel de arroz
- El gel de arroz de Kita Mizuho se elabora gelificando papilla de leche cocinada con leche mediante una mezcla a alta velocidad, luego se le agrega azúcar y se mezcla en una máquina para hacer helado.
- El helado de arroz es difícil de derretir y gotear. Tiene una alta retención de agua, no se separa fácilmente y se conserva durante mucho tiempo.
- Al ajustar la cantidad de agua añadida, la suavidad cambia de gelatinosa a gomosa. Además, la textura varía según la temperatura de almacenamiento del helado. Se recomienda consumirlo a unos -13 °C.
Actualmente disponible en el restaurante Himawari (ciudad de Hokuryu)
Actualmente está disponible en la carta de postres del restaurante Himawari. Se trata de una prueba de helado conservado a la temperatura perfecta de -13 °C, cubierto con hojaldres Kita Mizuho.
El potencial del uso de harina de arroz para combatir alergias, como la libre de gluten.
Actualmente estamos considerando maneras de almacenar el helado. Nos gustaría descubrir la temperatura óptima para conservarlo y cómo conservar su delicioso sabor, para luego lanzar el helado Kita Mizuho a nivel nacional.
En el futuro, creo que habrá una necesidad de nuevos desarrollos con el arroz, como la demanda de harina de arroz como alternativa a la harina de trigo y la posibilidad de utilizar harina de arroz para prevenir alergias, como los alimentos sin gluten.
"Creo que sería un desperdicio utilizar el excedente de arroz para productos procesados, por lo que, como zona productora de arroz en la ciudad de Hokuryu, Hokkaido, nos gustaría promover activamente el cultivo de 'Kita Mizuho' como arroz específicamente para procesamiento", dice Nagai con gran convicción.
Para consultas, comuníquese con: Asociación de Productores de Kita Mizuho
・Líder del sindicato Minoru Nagai Tel: 080-3234-5981
Kita Mizuho es un arroz con alto contenido de amilosa que cambia su apariencia dependiendo del contenido de humedad, lo que lo convierte en un arroz muy útil.
Para un mayor desarrollo de la Asociación de Productores de Kita Mizuho, que cultiva con amor este gran arroz de la ciudad de Hokuryu, "Kita Mizuho",
Con infinito respeto, gratitud y oraciones...
Artículos y sitios relacionados
・<Residentes de la ciudad de Hokuryu> Minoru Nagai
・<Columna de los Ciudadanos> Cocina Kurosengoku de MIHO
・Página de inicio del restaurante Himawari／Instagram
◇ Fotografía y edición: Noboru Terauchi Entrevista y texto: Ikuko Terauchi
