黒千石栽培者の奥様・永井美保子が作る・家庭でも簡単にできる「黒千石を使ったお料理」
MIHO's 黒千石 Cooking
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＜材料＞
・薄力粉 ：４０g ・米粉 ：５０g ・きび砂糖 ：７０g ・玉子 ：４個 （卵白・卵黄に分ける） ・サラダ油 ：４０g ・黒千石大豆の煮汁：６０cc ・黒千石大豆：４０g （柔らかく煮たもの） ※ 黒千石大豆の煮豆は、生地に混ぜた時、沈ままいようにするために、水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶしておく。  黒千石シフォンケーキ・材料 |
＜作り方＞
１．オープンを予め１７０℃に温めておく ２．フードプロセッサーに卵白・砂糖を入れ、しっかり混ぜ、 固いメレンゲを作る （ヘラを立てても倒れない、容器を逆さにしても崩れない ほど固いメレンゲ） ３．ボウルに卵黄を入れて混ぜ、サラダ油を数回に分けて入れ、 さらに黒千石大豆の煮汁を加え、泡立て器で混ぜる ４．３にふるった粉類を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる ５．黒千石大豆の煮豆に薄力粉をまぶす ６．４に、固く泡たてたメレンゲをひとすくい入れてなじませる ７．残りのメレンゲを２～３回にわけゴムべらで泡を潰さない ようにさっくりと混ぜる。水気をとって、薄力粉をまぶした 黒千石大豆の煮豆も加え、さっと混ぜる ８．エンゼル型に生地を流しこみ、表面をならす 竹串を生地に差し込んで、ギザギザと動かし気泡を抜く。 さらに、生地を型の縁につけるようにしてなじませる ９．１７０℃で４０分焼く 10．焼きあがったら直ぐに逆さにして冷ます 11．粗熱がとれたら型から取り出し完成  黒千石シフォンケーキ・作り方 |
・ヘラを立てても倒れない程固いメレンゲにすることが、成功のキーポイント
（しっかりと固く卵白を泡立てること）
・卵白を泡立てるときに砂糖を入れる（ツヤがでる）
・黒千石大豆の煮豆は、生地に混ぜ込む時、沈まないように薄力粉をまぶしておく
・型に生地を流し入れる時、空気抜き・気泡抜きをしっかりと行う
 １．固いメレンゲを作る |
 ２．黒千石大豆の煮汁を加え |
 ３．ふるった粉類を加え |
 ４．煮豆に薄力粉をまぶす |
 ５．メレンゲをひとすくい |
 ６．黒千石大豆の煮豆を加える |
 ７．エンゼル型に生地を流しこむ |
 ８．１７０℃で４０分焼く |
 ９．直ぐに逆さにして冷ます |
完成！黒千石煮豆の歯ごたえがアクセントのフワッフワッシフォンケーキ！！！
