２０１５年７月９日（木）

サンフラワー北竜温泉内レストラン「風車」にて、主にお寿司と天麩羅を担当されている調理師・前田朋和さん（３９歳）が、お寿司の革命にチェレンジ！！！

サマーメニュー「黒寿司セット」＆「ミニ天竜天丼黒千石うどんセット」の新登場です。

黒寿司セット（1,000円・税込み）

ミニ天竜天丼黒千石うどんセット（1,000円・税込み）

「黒寿司セット」は、黒寿司＆野菜そうめんのセット。
お寿司のしゃりが、白米ではなく、なんと「黒千石ご飯」の酢飯なのです。

黒寿司セット・しゃりが黒千石ご飯

「胡麻とガリの微塵切りを加えているので、 酸味を控えめにして（抑えて）、いつもと違う味をだしました。あくまでもお刺身が主役なので、主役の引き立て役に徹するような黒千石ご飯（しゃり）の存在を意識しながら味付けを考えました」と、力強く語ってくださった前田 調理師です。

前田朋和 調理師

お刺身と自然と溶けこむように黒千石の量や酢の入れ方を何度もチェレンジして、試行錯誤を繰り返してやっと今の味に落ち着いたそうです。

しゃり（黒千石ご飯）の中に潜んでいる生姜の酸味が、いい塩梅に主役のお刺身と調和して、思いがけない味わいを醸し出している「黒寿司」！！！

サラダ感覚でいただく野菜素麺が、ひんやり～フレッシュ　♬

野菜素麺が、ひんやり～フレッシュ

そして「ミニ天竜天丼黒千石うどんセット」は、天丼＆冷やし黒千石うどんのセット。

ミニ天竜天丼黒千石うどんセット

「黒千石うどんのスープは、豆で煮汁と柑橘のタレと合わせて、夏にピッタリな冷製スープです。黒千石煮豆、コーン、トマト、水菜などの夏野菜をトッピングしました」と前田さん。

天丼には、大海老、黒千石豆腐、ナス、ズッキーニ、魚などの天ぷら、ひまわりの花の素揚げ、そして特製黒千石味噌だれがかかっています。 微塵切り青菜の漬物がアクセントに！
野菜は、北竜町農畜産物直売所・みのりっち北竜に毎朝並ぶ、旬の野菜たちです。

天竜ミニ天丼

黒千石うどん

◇ 撮影・編集＝寺内昇　取材・文＝寺内郁子
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