山森和樹のんまいもの【No.20】黒竜とろみ塩ラーメン

サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理

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情熱のチーフ「山森和樹のんまいもの」

　サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
　プロならではの技が光る逸品。
　No.20は、オータムフェスト第４期・北竜町ブースに登場する「黒竜とろみ塩ラーメン」です。

　２０１６年９月２９日（木）から１０月１日（土）までのオータムフェスト限定メニュー！

【No.20】黒竜とろみ塩ラーメン（2016年9月23日）

黒竜とろみ塩ラーメン

＜材料＞

帆立エキス、貝のエキス、塩出汁・塩だれ、砂糖、あさり出汁、みりん、醪しょうゆ、鰹出汁、味覇（ウェイパー・中華調味料）、オイスター、ナンプラー、精製塩、生姜、煮干しラード

＜トッピング具材＞

つくね、山芋とろろ、水菜、とろろ昆布シート、コーン、なると、黒千石大豆（煮豆）、ゆかり

ワンポイント ◎ ここが「んまい！」 ◎
・黒千石豆腐のおからの粉（乾燥後撹拌して粉にしたもの）と片栗粉をまぜたものでとろみをつけました
・煮干しラード、魚介エキス、あさり出汁などがミックスされ、複雑なコクを醸し出す、
　未体験な塩ラーメン！？
・山芋とろろ＆とろろ昆布のとろみと塩出汁との絡み合いが絶妙！！！
・ゆかりの紫蘇風味がほんのり香る和風な味わい
・シメに試食用ミニおにぎりを入れて、塩とろみおじや風にすると二度美味しい！！！

山森シェフ料理中	塩ラーメンのスープ	麺とスープを絡ませる

具材をトッピング	のりに変えてとろろ昆布シート	黒竜とろろ塩ラーメンの完成！