サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。 No.14 2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳12品・サンフラワーパークホテル
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 情熱のチーフ山森和樹のこだわり １．根菜類（馬鈴薯、南瓜、蓮根）を多く使ったお料理です ２．素材の味を活かした料理（あまり手を加えないでシンプルに）になっています ３．身体を温める素材（長いものとろろ餡、大根おろし、湯葉のあんかけなど）を多く取り入れました ４．肉をメインにした料理（牛肉、合鴨、鶏肉）で、肉にパンチがあるけれど、 全体に優しい味わいを醸し出しています ５．今回の自信をもってお薦めできる料理は「鋳込み南瓜饅頭」！！！ 南瓜に馬鈴薯ソースを合わせた料理法が、オリジナル特製メニューとなっています。 芋には別の素材を合わせるのが通常ですが、あえて、芋同士を合わせる斬新なメニューです。 南瓜餡を包み込んだ合鴨は、胡椒で少し強めの味付けにしました。 |
＜山森和樹チーフの技が光る：２０１５年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳・１２品
▶１．先付け：かすべのヌタ和え（酢味噌和え）
・かすべのヌタ和え（酢味噌和え）、天：有馬山椒（実山椒）、セルフィーユ（香草）、大葉
１．先付け：かすべのヌタ和え（酢味噌和え）
▶２．焼き物：牛ロース味噌漬けの包み焼き
・牛ロース味噌漬けの包み焼き、野菜添え（エリンギ、舞茸、パブリカ、ほうれん草）、山わさび＆レモン添え
２．焼き物：牛ロース味噌漬けの包み焼き
▶３．御造り：
・鮪（バチマグロ）、烏賊、甘海老、山葵、妻一式
３．御造り：鮪（バチマグロ）、烏賊、甘海老、山葵、妻一式
▶４．煮物：鋳込み南瓜饅頭
・鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味（ブロッコリー）、白髪葱、山くらげ、ナスの煮物
※ 鋳込み（いこみ）とは、包み込んだ料理のこと。鋳込み南瓜饅頭は、合鴨の肉を胡椒で味付けして焼いたものを
南瓜餡で包み込んだ料理
※ ソースは馬鈴薯餡（馬鈴薯をマッシュにしたものに、牛乳、生クリーム、和風だしを加えたソース）
４．鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味（ブロッコリー）、白髪葱、山くらげ
▶５．蒸し物：茶碗蒸し
・茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡（生海苔が季節物）
５．蒸し物：茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡（生海苔が季節物）
▶６．鍋物：二種の鶏とろろ水炊き
・二種の鶏とろろ水炊き（鶏は、焼いた肉とつくねの２種）、自家製ポン酢、麸、シイタケ、水菜、ニンジン、
長ネギ、とろろ
６．鍋物：二種の鶏とろろ水炊き（鶏は、焼いた肉とつくねの２種）
▶７．揚げ物：公魚（わかさぎ・網走産）
・公魚（わかさぎ・網走産）と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天（南瓜）
７．揚げ物：公魚（網走産）と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天（南瓜）
▶８．煮込み：黒千石カレーシチュー仕立て
・黒千石カレーシチュー仕立てうどん入（豆乳のグラタン風）、
ポテトフライ乗せ（馬鈴薯千切りをフライにしたもの）、トマト、バジル
８．煮込み：黒千石カレーシチュー仕立てうどん入（豆乳のグラタン風）
▶９・１０・１１．食事・香も物・椀物：ご飯（北竜町産おぼろづき）
・ご飯（北竜町産おぼろづき）、浅漬、み みぞれ椀仕立て（大根おろし、カニ真丈、水菜、そうめん）
９・10・11．食事・香も物・椀物
▶１２．水菓子：ガトーショコラ
・ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント
１２．水菓子：ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント
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