サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。 メニュー No.8 ぶっかけ黒納豆うどん・冷やしラーメン（2015年5月1日）
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 山森和樹チーフ |
 冷やしラーメン材料 |
 冷やしラーメンの特製タレ |
 情熱のチーフ山森和樹のこだわり ▶ ぶっかけ黒納豆うどん ＜材料＞ 黒千石発芽納豆、山芋、なめたけ、キュウリ、黒千石豆腐、水菜、長ネギ、天カス、梅入り昆布、卵黄、 のり、わさび、黒千石きな粉入りうどん ＜こだわり＞ ・黒千石きな粉を練り込んだ特製うどんを使っています ・全体のバランスを調整して、具材を変化させました ・粘りが強いモロヘイヤ、オクラの替りにキュウリを取り入れ、 黒千石発芽納豆のネバネバを強調させて、全体のバランスを調整 ▶ 冷やしラーメン ＜材料＞ 錦糸卵、味付けくらげ、もやし、キュウリ、ワカメ、蒸鶏、海老、茹卵、ミニトマト、紅しょうが、水菜 ＜こだわり＞ ・タレに「黒酢」を使用し、さっぱりとした味わい ・出汁には、上湯スープの素（ペーストタイプ）を加え、味に深みを出す （中華料理のベースとなる上湯スープは、清湯の中でも高級とされるスープで、 金華ハム、丸鶏、牛肉、豚肉を長時間煮込み、塩で味を整えたスープ） ・具材も変化させ、蒸鶏、海老、もやし等を加えて豪華に盛りつけ |
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