サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。 レシピ No.5 黒千石エビカツコロッケ（2015年4月13日）
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＜材料＞ ・黒千石大豆・煮豆：２００g ・エビ：５０g ・魚肉ソーセージ：１本 ・ネギ：５０g ・コーン：８０g ・塩・コショウ：少々 ・全卵：１個 ・小麦粉・パン粉 ・マヨネーズ ・炭酸水  黒千石エビカツコロッケ・材料 |
＜作り方＞ １．黒千石大豆の煮豆は、ビニール袋に入れて、 手のひらで押し潰す（あるいは、めん棒で叩く） ・食感を残すように、荒く潰す ２．材料を全部まぜる ３．味付けは、塩・コショウ・全卵・マヨネーズ・炭酸水 ４．ラップを使って具材が丸くなるように形を整える ５．小麦粉＋卵＋パン粉をつける ６．１６０度の油で、きれいな色が付くように カリッと揚げる  黒千石エビカツコロッケ・作り方 |
・子どもたちが喜ぶコロッケ（冷凍できるので、給食にも使えるメニュー）
・黒千石大豆＆海老が高タンパク低カロリーなコロッケ
・黒千石大豆の煮豆を皮ごと潰すので、栄養豊富なコロッケ
・それぞれの具材を粗挽きにして、豆の食感を残したコロッケ
 １−１．手のひらで押し潰す |
 １−２．食感を残すように |
 ２−１．材料を全部まぜる |
 ３−１．味付け |
 ３− ２．味付け |
 ４．ラップで丸く形づける |
 ５−１．小麦粉 |
 ５−２．卵 |
 ５−３．パン粉 |
 ６−１．１６０度で揚げる |
 ６−２．カラリと |
 出来上がり！ |
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情熱のチーフ 山森和樹のこだわり ● 黒千石煮豆 ・ジブロック（ビニール袋）に入れて、手の平で押し潰す ・フードプロセッサーを使うとクリーミーになるが、食感をのこしたいので、あえて荒く潰す ・黒千石は皮ごと使い、あまり豆をいじらずに使っていく料理 ● 味付け ・ 硬さはパン粉で調整 ・ たんぱくが少なく、くっつきにくいので、繋ぎにマヨネーズ（大１）でまとめる ・ふくらまし粉の代わりに、炭酸水（１０cc）を入れることによって、空気の層ができ、 ふっくらと軽く仕上がる ・シーザードレッシングを（小１）加える（ゴマドレでもよい） ● 衣 ・パン粉をつける時に小判型に成形していく（最初から小判型にすると崩れやすい） ・コロッケお具にじゃがいもが入っていると、解凍時に水分がでやすいが、 豆だと分離しないので冷凍が可能 ・冷凍する場合は、具を小さく丸めた状態のまま冷凍し、使うときは冷凍のまま、 粉＋卵＋パン粉を付けて揚げると、料理し易い ・揚げるときは、水分が出やすくなるので、解凍しないで冷凍の状態のままの方が綺麗に揚がる ● アレンジ ・豆乳やホワイトソースなど様々なアレンジができる ・鶏挽き肉を混ぜると「つくね」にもなる ・具もソースも様々なアレンジが可能な一品 （具の味付けにホワイトソース、出来上がりにレモン、タルタルソース、 サルサソースなどお好みにアレンジ自在） |
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