サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理

情熱のチーフ「山森和樹の んまいもの」

　サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
　プロならではの技が光る逸品。サンフラワパーク北竜温泉・レストラン風車のメニューとして続々と登場します！
 （2015年3月9日連載スタート）。

レシピ  No.1 黒龍醤油麺（2015年3月9日 新メニュー）

 
黒龍醤油麺 完成

＜材料＞ ・黒千石大豆の煮汁スープ ・特製醤油（醤油だけでも５種類ブレンド） ・煮豚（２時間半スチームオーブンで煮る） ・ゆでたまご（スライス） ・揚げ黒千石豆腐 ・ほうれん草 ・なると ・ネギ ・海苔 ・かつお節 黒龍醤油麺・材料

＜作り方＞ １．特製醤油だし、黒千石大豆の煮汁（スープ）に 　　２種類のラードを入れて溶かし煮立てる ２．麺を茹でて、しっかり水切り 　（ウェーブが強い中細麺、強いかん水を使用、 　　中華そば系麺） ３．黒千石煮汁スープを多めに注ぎ、湯でた麺を 　　入れ、具を盛り付ける 黒龍醤油麺の作り方

◎ ここが「んまい！」 ◎
・あっさりだけど、黒千石大豆の濃厚さが感じられるラーメン
・通常の醤油ラーメンよりもあっさり、すっきり、スープを飲んだ後も油っこさが残らない！
・パンチがあるんだけれども、身体にすぅーっと染み込んでいくような不思議な「んまいラーメン！」

黒千石の煮汁に特製醤油だれ	２種類のラードを入れます	煮干しラード、和風香味ラード
中細縮れ麺	しっかり水切り	スープを注いで
黒千石たっぷり	ラードの膜が薄く張っています	具材をトッピング・完成！

情熱のチーフ 山森和樹のこだわり ● 黒千石大豆の煮汁スープ ・豚、鳥、魚を一切使わない、北海道産・黒千石大豆を使用 ・煮た後の黒千石大豆をたっぷり具材として使用 ● １g単位で調合しぬいてブレンドした特製醤油 ・醤油だけでも５種類をブレンド ● 手作りの煮豚が、角煮のようにとろとろ！ ・表面を焼いて、２時間半１２０度のスチームオーブンで蒸し煮にする ・漬け込むだしスープは、田舎味噌＋砂糖＋醤油＋鷹の爪などなどの味付けが施されたもの ● 黒千石豆腐は、片栗粉をまぶして揚げてある ● ２種類のラードで、低カロリー＆ヘルシー ・煮干しのラード ・和風香味のラード（鰹系ベースにネギや生姜が加えられたラード） ● ブラックペッパーが、全体の味を引き締める ・かなりはいっているが、ペッパーの辛さを感じない味わい ● 冷めないようにスープは多め ・表面のラードが薄く膜を張っていてスープが冷めない ● かつお節たっぷり、よ～く混ぜて食す！（鰹成分が混ざる） ● レンゲでスープを飲む時と、器を持ってスープを飲む時は、香りも味わいも変化あり！！！ ・鼻からの香りが、スープ本来の味と混ざって、さらに味わい深い

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