Lunes 7 de diciembre de 2020
¡Nuevo lanzamiento! "Carne de soya Kurosengoku". Los restaurantes de Hokuryu están desarrollando nuevos platos de carne de soya Kurosengoku.
- 1 Carne de origen vegetal
- 2 ¡La primera del mundo! Carne de soja Kurosengoku
- 3 Restaurante Fusha (Parque de los Girasoles Hokuryu Onsen)
- 4 Ajidokoro Yahachi
- 5 Restaurante Himawari
- 6 Otras fotos
- 7 Artículos y sitios relacionados
Carne de origen vegetal
Recientemente, debido al impacto de la pandemia de COVID-19, las condiciones sociales y el entorno que rodea los hábitos alimentarios han experimentado cambios importantes.
La propagación del COVID-19 ha supuesto un duro golpe para la industria cárnica: los precios de la carne se han disparado debido a la inestabilidad del suministro y los consumidores se han alejado cada vez más de la carne.
Mientras tanto, el desarrollo de la “carne de base vegetal” ha ido progresando principalmente en Estados Unidos durante los últimos 10 años y ha crecido rápidamente.
Una carne de origen vegetal que actualmente está atrayendo la atención mundial es la carne de soja, que se elabora principalmente a partir de soja.
Carne de soja
La soja, conocida en Japón como la carne de los campos, se ha utilizado desde la antigüedad para elaborar tofu, miso, salsa de soja y otros productos, lo que la convierte en un ingrediente alimentario familiar para los japoneses.
La carne de soja, hecha a partir de semillas de soja, se elabora exprimiendo el aceite de las semillas de soja, calentándolas, presurizándolas y secándolas a altas temperaturas.
En comparación con la carne, es bajo en calorías, bajo en grasas y alto en proteínas, y también es rico en fibra dietética, minerales, vitamina B y hierro, lo que lo convierte en un excelente ingrediente alimentario.
¡La primera del mundo! Carne de soja Kurosengoku
En respuesta a esta tendencia, la Asociación Cooperativa Empresarial Kurosengoku (Presidente Takada Yukio) de la ciudad de Hokuryu ha comenzado a desarrollar "Carne de Soja Kurosengoku" utilizando soja Kurosengoku, una especialidad local de la ciudad.
En Hokkaido no existían empresas procesadoras capaces de transformar la soja Kurosengoku en carne de soja. El presidente Takada nunca se rindió y buscó empresas procesadoras por todo Japón, encontrando finalmente una en la prefectura de Gifu. Tras muchas idas y venidas, y mucho ensayo y error, finalmente logró comercializar el producto, una primicia mundial.
Con la cooperación de la ciudad de Hokuryu y muchas otras partes interesadas, las ventas comenzaron el martes 1 de diciembre.
Los chefs de tres restaurantes de la ciudad de Hokuryu desarrollan menús para "Kurosengoku Soy Meat"
Además, los chefs de tres restaurantes de la ciudad de Hokuryu trabajaron diligentemente para desarrollar platos de menú que utilizan carne de soja Kurosengoku.
Esta vez, entrevistamos a tres restaurantes de la ciudad de Hokuryu que cooperaron en el desarrollo de platos utilizando carne de soja Kurosengoku: Restaurante Kazaguruma (Sunflower Park Hokuryu Onsen), Ajidokoro Yahachi y Restaurante Himawari, para conocer sus nuevos platos de menú.

Restaurante Fusha (Parque de los Girasoles Hokuryu Onsen)
Tiendas en Sunflower Park Hokuryu Onsen
Un rincón que muestra los productos especiales de la ciudad de Hokuryu, incluido el aceite de girasol.
El restaurante Kazeguruma (Chef Maeda Tomokazu) ha creado tres nuevos platos: "Kurosengoku soy meat keema curry", "Kurosengoku soy meat" y "Kurosengoku soy meat" (Pasta con carne de soja Kurosengoku) y "Kurosengoku soy meat steamed buns".
Una charla del chef Tomokazu Maeda

Curry keema de carne de soja Kurosengoku
Actualmente estamos considerando un nombre para nuestro nuevo artículo de menú, "Kurosengoku Soy Meat Keema Curry", y estamos considerando nombres como "Spice Boy" y "Spice Girl".
El "Kurosengoku Soybean Meat Keema Curry" utiliza cinco o seis especias, incluyendo comino y cilantro, para crear un aroma picante. El keema curry se acompaña con arroz cocinado con soja Kurosengoku, verduras y un huevo cocido.
Pasta de carne de soja Kurosengoku
La "Pasta de Carne de Soja Kurosengoku" es un plato de pasta relleno del mismo curry keema. Los fideos se elaboran con una mezcla de harina de arroz "Kita Mizuho" de la ciudad de Hokuryu y "Kurosengoku Kinako" de la ciudad de Hokuryu.
Normalmente, la salsa de curry keema se coloca encima de los fideos, pero esta vez hicimos lo contrario, colocando la pasta encima de una capa de salsa de curry keema hecha con carne de soja Kurosengoku.
Lo que noté después de usar carne de soya Kurosengoku esta vez es que es menos dulce que la carne de soya blanca. Por lo tanto, se puede incorporar fácilmente a diversos platos, y creo que es un ingrediente que puede usarse en una amplia gama de platos como sustituto de la carne.
Sin embargo, es un poco difícil de usar en platos que requieren solidificación, como los filetes de hamburguesa, por lo que creo que es más adecuado para platos a base de salsa.
Además, creo que es fácil de usar en platos que contienen carne, como bollos de carne, rollitos de primavera y shumai.
Bollos de carne de soja Kurosengoku
Para este "Bollo al vapor con carne de soja Kurosengoku", la masa se mezcla con kinako Kurosengoku (harina de soja tostada) y harina de arroz, y el relleno se hace con carne de soja Kurosengoku en una base de salsa de soja, junto con hongos shiitake y brotes de bambú para aprovechar la textura, y un toque de aceite de sésamo para darle la sensación de un bollo al vapor normal.
Me gustaría seguir probando diferentes elementos del menú utilizando carne de soja Kurosengoku y crear varias variaciones en el futuro.
¡Próximamente este año! Curry de keema con carne de soja Kurosengoku
Está previsto que este "Kurosengoku Soybean Meat Keema Curry" aparezca en el menú del restaurante Kazaguruma a finales de año, así que espérenlo con ansias.
Esto es lo que dijo el Chef Maeda.
Curry keema de carne de soja Kurosengoku
Es picante, está hecho con 5 o 6 tipos de especias, incluidos comino y cilantro, y cubierto con arroz cocido con soja Kurosengoku, verduras y un huevo cocido.

Pasta de carne de soja Kurosengoku
El curry keema se prepara mezclando fideos de pasta hechos con kinako Kurosengoku y harina de arroz con curry keema hecho con carne de soja Kurosengoku.

Bollos de carne de soja Kurosengoku
La corteza del panecillo al vapor está hecha de harina de soja Kurosengoku, harina de arroz y harina de trigo. El relleno tiene sabor a salsa de soja, carne de soja Kurosengoku, setas shiitake, brotes de bambú, etc. ¡El panecillo al vapor tiene un sabor intenso y es suave y masticable!

Ajidokoro Yahachi
Ajidokoro Hachihachi (Chef Okino Manabu) ha creado tres nuevos platos: "Gratinado de carne de soja y leche de soja Kurosengoku", "Moffles de miso con carne de soja Kurosengoku" y "Furikake de carne de soja y aceite de girasol Kurosengoku".

Una charla del chef Manabu Okino
Gratinado de carne de soja y leche de soja Kurosengoku
La salsa de carne de soja Kurosengoku del "Gratinado de Carne de Soja y Leche de Soja Kurosengoku" está sazonada con kétchup, sal y pimienta. La salsa blanca está hecha con harina de arroz "Kita Mizuho" y leche de soja de la ciudad de Hokuryu, sazonada con miso, sal y pimienta, y adornada con brócoli.
Creé este menú vegano. La cocina vegana no permite usar extractos animales como el consomé de pollo, por lo que el método de condimentación cambia considerablemente. Usé miso y salsa de soja como sustitutos del consomé.
Al añadir harina de arroz al gratinado con leche de soya, esta se solidifica más fácilmente que la harina de trigo, lo que facilita su uso en salsa blanca. También puedes variar el sabor añadiendo ingredientes como salsa de soya o Tabasco al gusto.
Moffles de miso con carne de soja Kurosengoku
El moffle de miso y carne de soja Kurosengoku está elaborado con pastel de arroz Hakucho Mochi de Himawari Nosan, Kurochan Don de soja Kurosengoku y, esta vez, miso de carne de soja Kurosengoku (fuertemente condimentado con miso y azúcar).
Carne de soja Kurosengoku y aceite de girasol espolvoreado
Nuestra principal recomendación en esta ocasión es "Kurosengoku Soy Meat & Sunflower Oil Furikake".
Calienta el ajo y el chile en abundante aceite de girasol, luego añade la carne de soja Kurosengoku de golpe y fríe. Apaga el fuego, escurre en un colador y, una vez que el aceite se haya enfriado un poco, sazona con sal, pimienta y salsa de soja. Esta es una receta al estilo pepperoncino. Parece aceite de chile comestible. Si quieres añadir un toque picante, puedes ajustar el sabor a tu gusto.
Acerca de la carne de soja Kurosengoku
Después de usar carne de soja Kurosengoku como ingrediente, descubrí que conserva mejor una textura crujiente cuando se cocina y se condimenta friendo o friendo directamente sin remojarla en agua, lo cual es lo que prefiero.
La cocina tradicional es "cocina aditiva", donde se añaden varios ingredientes para crear un sabor delicioso, pero la cocina vegana es "cocina sustractiva". Hay muchos condimentos e ingredientes que no se pueden usar, por lo que el método de sazonado es complejo. La dificultad y la diversión residen en crear una alternativa deliciosa a lo que se ha sustraído.
Fue muy divertido y pude afrontar una variedad de desafíos.
Esta vez, probé varias opciones con el objetivo de hacerlo vegano. Siempre había querido probar la cocina sin gluten, vegetariana y vegana, así que cuando tuve la oportunidad, pude probar muchas cosas diferentes a base de ensayo y error, y degustaciones, lo cual fue muy divertido.
El chef Okino dijo con una sonrisa.
Gratinado de carne de soja y leche de soja Kurosengoku
¡Este gratinado está hecho con harina de arroz y leche de soja, y es una mezcla perfecta de salsa blanca y carne de soja Kurosengoku a base de salsa de soja para un sabor suave!

Moffles de miso con carne de soja Kurosengoku
Este pastel de arroz mochi masticable está cubierto con la textura crujiente de Kurochan Don y el rico aroma del miso de la carne de soja Kurosengoku, lo que lo convierte en un increíble moffle de carne y miso.

Carne de soja Kurosengoku y espolvoreado con aceite de girasol
¡Un maravilloso condimento furikake que combina aceite de girasol y carne de soja Kurosengoku!

¡Espolvoréalo sobre tu nuevo arroz!
¡La textura crujiente de la carne de soja de Kurosengoku es irresistible!

Carne de soja negra cruda y carne de soja blanca cruda antes de cocinarlas

Restaurante Himawari
El restaurante Himawari (Chef Sato Mitsuo) ha creado tres nuevos platos: "Arroz gapao con carne de soja Kurosengoku", "Soba con carne de soja Kurosengoku" y "Donas de harina de carne de soja Kurosengoku y galletas de arroz con carne de soja Kurosengoku".

Una charla del chef Mitsuo Sato
Arroz gapao con carne de soja Kurosengoku
La carne de soja Kurosenkoku utilizada en el arroz gapao se fríe tal cual y luego se condimenta con ajo, salsa de ostras, salsa de soja, etc.
Para darle color, se adorna con pimentón naranja y amarillo, guisantes, cebolla morada, lechuga y un huevo pasado por agua.
Soba de carne de soja Kurosengoku
La carne de soja Kurosengoku utilizada en los fideos soba se tuesta y luego se procesa en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo (como harina de soja), que luego se elabora a mano.
Donuts de carne de soja Kurosengoku y galletas de arroz con carne de soja Kurosengoku
El postre es un donut elaborado con polvo de carne de soja Kurosengoku, cubierto con galletas de arroz horneadas con carne de soja Kurosengoku y helado Kita Mizuho.
Acerca de la carne de soja Kurosengoku
El desarrollo del menú fue algo que nunca habíamos hecho antes, por lo que fue bastante difícil e implicó mucho ensayo y error.
La carne de soja Kurosengoku casi no huele a soja. Sin embargo, suele ser difícil prepararla en albóndigas o hamburguesas. Es ideal para platos con salsa de carne.
El arroz gapow todavía estaba un poco seco, por lo que todavía hay margen de mejora.
dijo el jefe de cocina Sato.
Soba de carne de soja Kurosengoku
La carne de soja Kurosengoku se tuesta y se muele en una prensa de alimentos, luego el polvo se mezcla con harina de trigo sarraceno.

Arroz gapao con carne de soja Kurosengoku
Nuestro arroz gapao original está elaborado con carne de soja Kurosengoku sazonada con salsa de soja y salsa de ostras. ¡Sus coloridas verduras y huevos pasados por agua son una delicia!

Donuts de carne de soja Kurosengoku y galletas de arroz con carne de soja Kurosengoku
¡Las donas son suaves y masticables! ¡Las galletas de arroz horneadas son crujientes! ¡El helado Kita Mizuho se derrite en la boca con una suave dulzura!

¡Los Kurosengoku Soy Meat Boys son bebés saludables y excelentes que nacieron y crecieron en la ciudad de Hokuryu con mucho amor!
¡Todos aportaron ideas y lo transformaron en algo genial, elegante e increíblemente delicioso!
¡Esperamos verlos continuar transformándose en varios estilos y brindarles energía y delicias!
A los poderosos y robustos Kuro-chan Meat Boys que brillan intensamente en la ciudad de Hokuryu,
Con amor ilimitado, gratitud y oraciones...

Otras fotos
Artículos y sitios relacionados
Asociación Cooperativa Empresarial Kurosengoku
・¡La tienda en línea de la Asociación de Cooperativas Empresariales de Kurosengoku ha estado añadiendo nuevos productos! [Asociación de Cooperativas Empresariales de Kurosengoku](3 de diciembre de 2020)
・Tienda en línea de gestión directa de la Asociación Cooperativa Empresarial Kurosengoku
Parque de los Girasoles Hokuryu Onsen
・Deliciosos menús para pernoctaciones, banquetes, servicios conmemorativos, entremeses, cajas bento y más (Sunflower Park Hokuryu Onsen) El chef Tomokazu Maeda muestra sus habilidades(16 de junio de 2020)
・Instagram de Sunflower Park Hokuryu Onsen
Ajidokoro Hachihachi
・¡"Himawari Moffle" aparecerá en el Proyecto Embajador de Apoyo de Hokkaido Nippon-Ham Fighters "The 7th Namara Umaisho! Grand Prix 2016"!(9 de mayo de 2016)
Restaurante Himawari
・Instagram del restaurante Himawari
¡Disfruten! La feliz vida de una pareja mayor.
・Sushi prensado de huerta elaborado con carne de soja Kurosengoku [N.° 73] cocina noboiku(13 de octubre de 2020)
◇ Fotografía y edición: Noboru Terauchi Entrevista y texto: Ikuko Terauchi
![Este es un tazón de arroz mapo picante elaborado con carne de soja Kurosengoku, actualmente en etapa de prototipo 🇨🇳 [Veggy Way]](https://portal.hokuryu.info/wp/wp-content/uploads/2020/12/128866465_5101745056509904_1725897525987123408_n.jpg)
