Segunda-feira, 7 de dezembro de 2020
Novo lançamento! "Carne de soja Kurosengoku". Restaurantes na cidade de Hokuryu estão trabalhando no desenvolvimento de novos itens de menu com carne de soja Kurosengoku!
- 1 carne à base de plantas
- 2 O primeiro do mundo! Carne de soja Kurosengoku
- 3 Restaurante Fusha (Parque Girassol Hokuryu Onsen)
- 4 Ajidokoro Yahachi
- 5 Restaurante Himawari
- 6 Outras fotos
- 7 Artigos e sites relacionados
carne à base de plantas
Recentemente, devido ao impacto da pandemia de COVID-19, as condições sociais e o ambiente que envolve os hábitos alimentares têm sofrido grandes mudanças.
A disseminação da COVID-19 representou um duro golpe para a indústria da carne, com os preços da carne disparando devido à instabilidade no fornecimento e ao crescente afastamento dos consumidores do consumo de carne.
Entretanto, o desenvolvimento da "carne à base de plantas" tem progredido principalmente nos Estados Unidos nos últimos 10 anos e cresceu rapidamente.
Uma carne à base de plantas que atualmente está atraindo a atenção mundial é a carne de soja, feita principalmente de soja.
Carne de soja
A soja, conhecida no Japão como a carne dos campos, é utilizada desde a antiguidade para fazer tofu, missô, molho de soja e outros produtos, tornando-se um ingrediente alimentar familiar para os japoneses.
A carne de soja, feita a partir de grãos de soja, é produzida através da extração do óleo dos grãos, seguida de aquecimento, pressurização e secagem em altas temperaturas.
Em comparação com a carne, é baixo em calorias, baixo em gordura e rico em proteínas, além de ser rico em fibras alimentares, minerais, vitamina B e ferro, o que o torna um excelente ingrediente alimentar.
O primeiro do mundo! Carne de soja Kurosengoku
Em resposta a essa tendência, a Associação Cooperativa Comercial de Kurosengoku (presidente Takada Yukio) na cidade de Hokuryu começou a desenvolver a "Carne de Soja de Kurosengoku" utilizando soja de Kurosengoku, uma especialidade local da cidade.
Não havia empresas de processamento em Hokkaido capazes de transformar soja Kurosengoku em carne de soja. O presidente Takada nunca desistiu e procurou por empresas de processamento em todo o Japão, até finalmente encontrar uma na província de Gifu. Após muitas reviravoltas e tentativas, ele finalmente conseguiu comercializar o produto, uma inovação mundial.
Com a colaboração da cidade de Hokuryu e de muitas outras partes interessadas, as vendas começaram na terça-feira, 1º de dezembro.
Os chefs de três restaurantes na cidade de Hokuryu desenvolvem menus para "Kurosengoku Soy Meat"
Além disso, os chefs de três restaurantes na cidade de Hokuryu trabalharam diligentemente para desenvolver pratos que utilizassem carne de soja Kurosengoku.
Desta vez, entrevistamos três restaurantes na cidade de Hokuryu que colaboraram no desenvolvimento de pratos com carne de soja Kurosengoku: o Restaurante Kazaguruma (Sunflower Park Hokuryu Onsen), o Ajidokoro Yahachi e o Restaurante Himawari, para saber mais sobre seus novos itens do cardápio.

Restaurante Fusha (Parque Girassol Hokuryu Onsen)
Lojas no Sunflower Park Hokuryu Onsen
Um espaço dedicado à exposição de produtos típicos da cidade de Hokuryu, incluindo óleo de girassol.
O restaurante Kazeguruma (Chef Maeda Tomokazu) criou três novos pratos: "Curry de carne moída com molho de soja Kurosengoku", "Massa com carne de soja Kurosengoku" e "Pãezinhos cozidos no vapor com carne de soja Kurosengoku".
Uma palestra do Chef Tomokazu Maeda

Caril Keema de carne de soja Kurosengoku
Atualmente, estamos considerando um nome para o nosso novo prato do cardápio, "Kurosengoku Soy Meat Keema Curry", e estamos avaliando nomes como "Spice Boy" e "Spice Girl".
O "Kurosengoku Soybean Meat Keema Curry" utiliza cinco ou seis especiarias, incluindo cominho e coentro, para criar um aroma picante. O keema curry é servido com arroz cozido com soja Kurosengoku, legumes e um ovo cozido.
Kurosengoku, macarrão com carne de soja
O "Kurosengoku Soybean Meat Pasta" é um prato de massa recheado com o mesmo curry de carne moída. O macarrão é feito com uma mistura de farinha de arroz "Kita Mizuho" e "Kurosengoku Kinako", ambas da cidade de Hokuryu.
Normalmente, o molho de curry keema é colocado sobre o macarrão, mas desta vez fizemos o oposto, colocando a massa sobre uma camada de molho de curry keema feito com carne de soja Kurosengoku.
O que notei depois de usar o shoyu Kurosengoku desta vez é que ele é menos doce do que o shoyu branco. Portanto, pode ser facilmente incorporado a uma variedade de pratos, e acredito que seja um ingrediente que pode ser usado em uma ampla gama de receitas como substituto da carne.
No entanto, é um pouco difícil de usar em pratos que exigem solidificação, como bifes de hambúrguer, então acho que é mais adequado para pratos à base de molho.
Além disso, acho que é fácil de usar em pratos que contêm carne, como pãezinhos de carne, rolinhos primavera e shumai.
Pãezinhos de carne de soja Kurosengoku
Para este "Pãozinho Cozido no Vapor com Carne de Soja Kurosengoku", a massa é misturada com kinako Kurosengoku (farinha de soja torrada) e farinha de arroz, e o recheio é feito com carne de soja Kurosengoku em uma base de molho de soja, juntamente com cogumelos shiitake e brotos de bambu para aproveitar a textura, e um toque de óleo de gergelim para dar a sensação de um pãozinho cozido no vapor tradicional.
Gostaria de continuar experimentando diferentes itens do cardápio usando carne de soja Kurosengoku e criar diversas variações no futuro.
Chegando ainda este ano! Curry de carne moída com molho de soja Kurosengoku
Este prato "Kurosengoku Soybean Meat Keema Curry" está previsto para entrar no cardápio do Restaurante Kazaguruma até o final do ano, então aguardem ansiosamente.
Foi isto que o Chef Maeda disse.
Caril Keema de carne de soja Kurosengoku
É picante, feito com 5 a 6 tipos de especiarias, incluindo cominho e coentro, e coberto com arroz cozido com soja Kurosengoku, legumes e um ovo cozido!

Kurosengoku, macarrão com carne de soja
O curry keema é feito misturando macarrão de arroz e kinako de Kurosengoku com curry keema feito com carne de soja de Kurosengoku!

Pãezinhos de carne de soja Kurosengoku
A massa do pãozinho cozido no vapor é feita com farinha de soja Kurosengoku, farinha de arroz e farinha de trigo. O recheio é um molho de soja com carne de soja Kurosengoku, cogumelos shiitake, brotos de bambu, etc. O pãozinho tem um sabor rico, é macio e elástico!

Ajidokoro Yahachi
Ajidokoro Hachihachi (Chef Okino Manabu) criou três novos pratos: "Gratinado de carne de soja Kurosengoku com leite de soja", "Moffles de carne de soja Kurosengoku com missô" e "Furikake de carne de soja Kurosengoku com óleo de girassol".

Uma palestra do Chef Manabu Okino
Kurosengoku, gratinado de carne de soja e leite de soja
O molho de carne de soja Kurosengoku do "Gratinado de Carne de Soja e Leite de Soja Kurosengoku" é temperado com ketchup, sal e pimenta. O molho branco é feito com farinha de arroz "Kita Mizuho" e leite de soja da cidade de Hokuryu, temperado com missô, sal e pimenta, e decorado com brócolis.
Criei este menu vegano. A culinária vegana não permite o uso de extratos de origem animal, como o caldo de galinha em pó, então o método de tempero muda consideravelmente. Usei missô e molho de soja como substitutos do caldo.
Ao adicionar farinha de arroz ao gratinado de leite de soja, ela solidifica mais facilmente do que a farinha de trigo, tornando-a mais prática para molhos brancos. Você também pode variar o sabor adicionando ingredientes como molho de soja ou Tabasco, de acordo com sua preferência.
Moffles de missô de carne de soja Kurosengoku
O Kurosengoku Soybean Meat Miso Moffle é feito com o bolo de arroz Hakucho Mochi da Himawari Nosan, o Kurochan Don de soja Kurosengoku e, desta vez, carne de soja Kurosengoku com missô (fortemente temperado com missô e açúcar).
Carne de soja Kurosengoku e óleo de girassol polvilhado
Nossa principal recomendação desta vez é o "Furikake de Carne de Soja e Óleo de Girassol da Kurosengoku".
Aqueça o alho e a pimenta em bastante óleo de girassol, depois adicione a carne de soja Kurosengoku de uma só vez e frite. Desligue o fogo, escorra em um escorredor e, assim que o óleo esfriar um pouco, tempere com sal, pimenta e molho de soja. Esta é uma receita no estilo peperoncino. Parece um óleo de pimenta comestível. Se quiser adicionar um toque picante, ajuste o sabor a seu gosto.
Sobre a carne de soja Kurosengoku
Depois de usar a carne de soja Kurosengoku como ingrediente, descobri que ela mantém uma textura crocante melhor quando cozida e temperada fritando ou fritando diretamente sem deixá-la de molho na água, o que eu prefiro.
A culinária tradicional é uma "culinária aditiva", onde vários ingredientes são adicionados para criar um sabor delicioso, enquanto a culinária vegana é uma "culinária subtrativa". Existem muitos temperos e ingredientes que não podem ser usados, o que torna o método de temperar mais complexo. A dificuldade e a diversão estão em criar uma alternativa deliciosa para o que foi retirado.
Foi muito divertido e pude enfrentar diversos desafios.
Desta vez, experimentei várias preparações com o objetivo de torná-la vegana. Sempre quis experimentar culinária sem glúten, vegetariana e vegana, então, quando tive essa oportunidade, pude testar muitas coisas diferentes por meio de tentativas e erros e degustações, o que foi muito divertido.
Disse o Chef Okino com um sorriso.
Kurosengoku, gratinado de carne de soja e leite de soja
Este gratinado é feito com farinha de arroz e leite de soja, e é uma combinação perfeita de molho branco e carne de soja Kurosengoku à base de molho de soja, resultando em um sabor suave!

Moffles de missô de carne de soja Kurosengoku
O bolinho de arroz mochi, macio e elástico, é coberto com a textura crocante do Kurochan Don e o aroma rico do missô da carne de soja Kurosengoku, resultando em um incrível moffle de carne e missô!!!

Kurosengoku carne de soja e polvilhado com óleo de girassol
Um tempero furikake maravilhoso que combina óleo de girassol e carne de soja Kurosengoku!

Polvilhe sobre o seu arroz novo!
A textura crocante da carne de soja Kurosengoku é irresistível!

Polpa de soja preta crua e polpa de soja branca crua antes do cozimento

Restaurante Himawari
O restaurante Himawari (Chef Sato Mitsuo) criou três novos pratos: "Arroz gapao com carne de soja Kurosengoku", "Soba com carne de soja Kurosengoku" e "Donuts de farinha com carne de soja Kurosengoku e biscoitos de arroz com carne de soja Kurosengoku".

Uma palestra do Chef Mitsuo Sato
Arroz gapao de carne de soja Kurosengoku
O Kurosenkoku (pasta de soja) usado no arroz gapao é frito sem tempero e depois temperado com alho, molho de ostra, molho de soja, etc.
Para dar cor, é decorado com páprica laranja e amarela, ervilhas-tortas, cebola roxa, alface e um ovo cozido com a gema mole.
Kurosengoku soba de carne de soja
A carne de soja Kurosengoku usada no macarrão soba é torrada e depois processada em um processador de alimentos até virar pó (como farinha de soja), que então é preparado manualmente.
Donuts de carne de soja Kurosengoku e biscoitos de arroz com carne de soja Kurosengoku
A sobremesa é um donut feito com proteína de soja texturizada Kurosengoku, coberto com biscoitos de arroz assados com proteína de soja texturizada Kurosengoku e sorvete Kita Mizuho.
Sobre a carne de soja Kurosengoku
O desenvolvimento do menu era algo que nunca tínhamos feito antes, então foi bastante difícil e envolveu muitas tentativas e erros.
A carne de soja Kurosengoku quase não tem cheiro de soja. No entanto, tende a ser difícil de moldar em almôndegas ou hambúrgueres. É adequada para pratos com molho de carne.
O arroz gapow ainda estava um pouco seco, então ainda há espaço para melhorias.
disse o chefe de cozinha Sato.
Kurosengoku soba de carne de soja
A polpa de soja Kurosengoku é torrada e moída em uma prensa de alimentos, e o pó resultante é misturado com farinha de trigo sarraceno.

Arroz gapao de carne de soja Kurosengoku
Nosso arroz gapao original é feito com carne de soja Kurosengoku temperada com molho de soja e molho de ostra. A cobertura colorida de vegetais e ovos cozidos é uma delícia!

Donuts de carne de soja Kurosengoku e biscoitos de arroz com carne de soja Kurosengoku
Os donuts são macios e deliciosos! Os biscoitos de arroz assados são crocantes! O sorvete "Kita Mizuho" derrete na boca com uma doçura suave!

Os filhotes de carne de soja Kurosengoku são saudáveis, excelentes, nascidos e criados na cidade de Hokuryu com muito amor!!!
Todos contribuíram com ideias e transformaram tudo em algo incrível, estiloso e deliciosamente delicioso!!!
Estamos ansiosos para vê-los continuar a se transformar em vários estilos e trazer energia e sabor para vocês!
Aos poderosos e robustos Kuro-chan Meat Boys que brilham intensamente na cidade de Hokuryu,
Com amor, gratidão e orações infinitas...

Outras fotos
Artigos e sites relacionados
Associação Cooperativa Empresarial Kurosengoku
・A loja online da Associação Cooperativa Comercial de Kurosengoku acaba de adicionar novos produtos! [Associação Cooperativa Comercial de Kurosengoku](3 de dezembro de 2020)
・Loja online gerida diretamente pela Associação Cooperativa Empresarial Kurosengoku
Parque dos Girassóis Hokuryu Onsen
・Cardápios deliciosos para pernoites, banquetes, cerimônias memoriais, aperitivos, bentôs e muito mais (Sunflower Park Hokuryu Onsen). O chef Tomokazu Maeda demonstra suas habilidades.(16 de junho de 2020)
・Parque dos Girassóis Hokuryu Onsen Instagram
Ajidokoro Hachihachi
・"Himawari Moffle" aparecerá no Projeto Embaixador de Apoio ao Hokkaido Nippon-Ham Fighters "The 7th Namara Umaisho! Grand Prix 2016"!(9 de maio de 2016)
Restaurante Himawari
・Instagram do restaurante Himawari
Aproveitem! Vida feliz de um casal de idosos
・Sushi prensado de horta feito com carne de soja Kurosengoku [Nº 73] noboiku cozinha(13 de outubro de 2020)
◇ Fotografia e edição: Noboru Terauchi Entrevista e texto: Ikuko Terauchi
![Este é um prato picante de arroz mapo feito com carne de soja Kurosengoku, atualmente em fase de protótipo 🇨🇳 [Veggy Way]](https://portal.hokuryu.info/wp/wp-content/uploads/2020/12/128866465_5101745056509904_1725897525987123408_n.jpg)
