Hokuryu qəsəbəsindən düyü və soya ilə hazırlanmış və heç bir süni ədviyyat olmayan "Evdə hazırlanmış isti miso" nostalji, ənənəvi dada malikdir (Ryusei Farm Co., Ltd.)

Bazar ertəsi, 21 fevral 2022-ci il

Ryusai Farm Co., Ltd. (Nümayəndə Direktor: Adachi Akihiro) Ryusai Farm-da yetişdirilən düyü və soyadan istifadə edərək "Əldə hazırlanmış isti Miso" istehsal edir. Bu dəfə dörd gün ərzində miso istehsalı haqqında məlumat vermək imkanım oldu.

"Handmade Warm Miso" təxminən 1975-ci ildən bəri Ryusei Farm Agricultural Cooperative Corporation tərəfindən istehsal olunan misodur (Showa 50). İstehsal üsulu Ryusai Farm Co., Ltd.-yə verildikdən sonra da davam etdirilmiş və bu günə qədər davamlı olaraq təkmilləşdirilmişdir.

məzmun cədvəli

Ryusei Farm Co., Ltd. Yapon Ofisi və Miso Fabriki

Hazırda misonun istehsal olunduğu fabrik yeddi il əvvəl yeni tikilib.

Ryusei Farm Co., Ltd. (Nümayəndə Direktor: Akihiro Adachi) Yapon Ofisi
Ryusei Farm Co., Ltd. (Nümayəndə Direktor: Akihiro Adachi) Yapon Ofisi

İşləyən üzvlər

Bu layihə üzərində işləyən komandanın üzvləri Naoko Adachi, Mihoko Nagai, Miki Akamatsu və Miyuki Takahashi idi. Əsasən əkinçi analardan ibarətdir.

Tərkibi (heç bir süni ədviyyat əlavə edilmir): soya (Hokuryuda istehsal olunur, geni dəyişdirilməmiş), düyü (Hokuryuda istehsal olunur), duz

Tərkiblər Ryusei Farm-dan düyü (Nanatsuboshi və Yukisayaka düyü qarışığı) və Ryusei Farm-dan soya (genetik cəhətdən dəyişdirilməyən), Akita Konno Shotendən (Daisen City, Akita Prefecture) alınan koji kif (toxum koji) və adi duzdur.

Düyü koji hazırlamaq üçün buxarlanmış düyü koji qəlibi ilə qarışdırılır, sonra qaynadılmış soya, duz və düyü kojisi qarışdırılaraq miso hazırlanır, sonra isə təxminən bir il yarımdan iki ilədək yetişməyə buraxılır.

Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan "Yukisayaka" düyü

Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan "Yukisayaka" düyü
Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan "Yukisayaka" düyü

Hokuryu qəsəbəsindən soya

Hokuryu qəsəbəsindən "Toyomizuki" soya
Hokuryu qəsəbəsindən "Toyomizuki" soya

Almaz duzu Adi duz

Almaz duzu Adi duz
Almaz duzu Adi duz

İsti əl istehsalı misonun dadı

Hokkaydoda Miso ümumiyyətlə 1:1 koji:soya nisbəti ilə hazırlanır, lakin "Əldə hazırlanmış isti Miso" koji:soya nisbəti 0,7:1-dir. Koji nisbəti aşağı tərəfdə olduğundan, miso daha az şirindir və daha güclü duzludur. Bir şey varsa, Honshu'nun adi misoya daha yaxın bir dadına sahib olduğu deyilir.

Evdə hazırlanmış isti miso
Evdə hazırlanmış isti miso

Miso hazırlamaq üçün addımlar

Miso ildə təxminən üç dəfə hazırlanır, hər dəfə təxminən 400 kq "evdə hazırlanmış isti miso" hazırlanır. Bu dəfə mövsümün son hazırlığı oldu.

1. Gecədən suda isladılmış və süzülmüş düyünü buxarlayın.

  • Buxar qalxdıqdan sonra təxminən 30 dəqiqə buxarda buxarlayın (99 kq düyü: 4,5 kq x 22 torba)
Bir gecədə suda isladılmış düyü
Bir gecədə suda isladılmış düyü
Düyü isladıb yaxşıca süzdükdən sonra buxarlayın.
Düyü isladıb yaxşıca süzdükdən sonra buxarlayın.
Buxarda təxminən 30 dəqiqə buxarlayın.
Buxarda təxminən 30 dəqiqə buxarlayın.
Buxarlanmış düyü
Buxarlanmış düyü

2. Buxarda hazırlanmış düyü təxminən 10 dəqiqə buraxın, təxminən 40℃ (42-43℃) qədər soyudun və üzərinə koji qəlibini səpin (toxumları kəsin).

  • Koji kalıbı və kartof nişastasını təxminən 1:7,5 nisbətində qarışdırın və silkələyin. Kartof nişastasının əlavə edilməsi fermentasiya sürətini artırmaq üçün bir üsuldur (22 kq düyüyə 2 q koji kalıbı əlavə olunur).
Buxarlanmış düyü səpin və sərinləyin
Buxarlanmış düyü səpin və sərinləyin
Temperaturu ölçərkən sərinləyin
Temperaturu ölçərkən sərinləyin
Koji kalıbının və kartof nişastasının miqdarının ölçülməsi
Koji kalıbının və kartof nişastasının miqdarının ölçülməsi
Koji kalıbı və kartof nişastası səpin
Koji kalıbı və kartof nişastası səpin
qarışdırın
qarışdırın

3. Koji başlanğıcı ilə qarışdırılmış düyünü taxta qutuya qoyun, üzərini parça ilə örtün və mayalanması üçün qızdırıcıya qoyun.

  • Qızdırıcı 90 kq düyü koji saxlayır və rütubəti qorumaq üçün isti su ehtiva edir. Yetişmə üçün temperatur və rütubət vacibdir. İnkubator fidan üçün konteynerdir.
Koji qəlibinə səpilən düyü taxta qutuya qoyulur.
Koji qəlibinə səpilən düyü taxta qutuya qoyulur.
Üstünə bir parça qoyun
Üstünə bir parça qoyun
Bir qızdırıcıya qoyun
Bir qızdırıcıya qoyun

4. Fermentasiya temperaturu diqqətlə idarə edərkən həyata keçirilir (48 saat isti saxlayın).

Temperatur və rütubətə nəzarət edərkən daha isti yerdə yetişir
Temperatur və rütubətə nəzarət edərkən daha isti yerdə yetişir
  • 35 ℃ temperaturda isti saxlayın (30 ℃ - 40 ℃ çoxalma üçün optimal temperaturdur)
  • Koji qəlibi 15 ℃-dən aşağı hərəkətsiz olur və qızdırılıb 50 ℃-dən çox olduqda özünü məhv edir.
  • Koji kif nəfəs alarkən çoxalır, istilik və karbon qazı çıxarır.
  • Hava düzgün şəkildə dəyişdirilmirsə, bakteriyalar oksigen çatışmazlığı səbəbindən çoxalda bilməyəcək, buna görə tez-tez temperaturun tənzimlənməsi lazımdır.

5. Düyü koji çevrilməsi (döşəmə yoğurma)

  • Ertəsi gün koji kalıbının mayalanması üçün düyü qarışdırın.
Düyü səməni kəsildi
Düyü səməni kəsildi
Üzərini bir parça ilə örtün və yenidən istidə yetişdirin.
Üzərini bir parça ilə örtün və yenidən istidə yetişdirin.

6. Dekoji (səmənilənmiş düyü)

  • Yaşlanma başa çatdıqdan sonra düyü böyük bir taxta qutuya köçürülür və istilik buraxmaq üçün gevşetilir (koji çıxarılması).
Böyük bir taxta qutuya ağardılmış kağız qoyun.
Böyük bir taxta qutuya ağardılmış kağız qoyun.
Düyü kojisini taxta qutudan çıxarın və yayın
Düyü kojisini taxta qutudan çıxarın və yayın
  • Düyü ətrafında tüklü ağ çiçəklər görünəndə koji yaxşı mayalanmış vəziyyətdədir.
  • Koji bir çox ferment ehtiva edir.

"Koji" ilə "koji" arasındakı fərq: "Koji" Yaponiyada yaradılmış Yapon personajıdır. Bu kanci Aspergillus oryzae-nin düyüdə "çiçək açan çiçək kimi" böyüməsindən yaranıb. "Koji" Çindən gələn kanci simvoludur. Taxıllar buxarlanır və sonra onların üzərində koji kif yetişdirilir. (Marukome-dən sitat gətirir)

Tüklü ağ çiçəkli koji
Tüklü ağ çiçəkli koji

7. Duz kəsmə

  • Duz (6 kq) və koji (8,5 kq) qarışdırın. Duz qarışdırmaqla, fermentasiya dayanır və temperatur yüksəlmir, ona görə də bir gün saxlanıla bilər və növbəti gün işlənə bilər.
Düyü maltını duz ilə qarışdırın
Düyü maltını duz ilə qarışdırın

8. Soyaları bir gecədə isladın, süzün və qaynadın və ya buxarlayın (bir qazanda qaynatmaq və buxardan istifadə etmək arasında alternativ).

  • Bu dəfəki soya lobyasının ümumi miqdarı: 4kq x 30 torba
    Çantanı axan suyun altında yuyun və bir gecədə isladın.
  • 24 kq soya lobyasını (hər biri 4 kq olan 6 kisə) bir qazanda təxminən 30 dəqiqə qaynadın.
30 torba soya paxlasını axan suyun altında yuyun.
30 torba soya paxlasını axan suyun altında yuyun.
Soya bir gecədə suda isladılır və qurudulur
Soya bir gecədə suda isladılır və qurudulur
qazanda qaynadılır
qazanda qaynadılır
Köpüyü çıxararkən təxminən 30 dəqiqə qaynadın.
Köpüyü çıxararkən təxminən 30 dəqiqə qaynadın.
Qaynadılmış soya lobyasını çıxarın
Qaynadılmış soya lobyasını çıxarın
Buxarlanmış soya lobyalarını buxardan çıxarın
Buxarlanmış soya lobyalarını buxardan çıxarın

9. Qaynadılmış soya maşınla əzilir

Soyaları əzin
Soyaları əzin

10. Püresi soya fasulyesini toplara yuvarlayın, mərkəzdə bir depressiya düzəldin (qırmızı qan hüceyrəsi və ya pişi forması və s. etmək üçün) və təxminən 40 ° C-yə qədər soyudun.

  • Soyanın daha asan soyuması üçün mərkəzdə bir depressiya düzəldin
Soya püresi topları yuvarlayın və mərkəzdə bir depressiya düzəldin.
Soya püresi topları yuvarlayın və mərkəzdə bir depressiya düzəldin.
Qırmızı qan hüceyrəsi növü/donut növü
Qırmızı qan hüceyrəsi növü/donut növü
Təxminən 40 ° C-ə qədər sərinləyin.
Təxminən 40 ° C-ə qədər sərinləyin.

11. Miso hazırlığı

  • Düyü səməni, qaynadılmış soya və duzu qarışdırmaq
  • Bütün inqrediyentləri (düyü koji, qaynadılmış soya, duz) mikserlə qarışdırın.
Soyudulmuş soya lobyalarını qarışdırıcı qaba qoyun.
Soyudulmuş soya lobyalarını qarışdırıcı qaba qoyun.
Duz və düyü koji əlavə edin
Duz və düyü koji əlavə edin
Toxum suyunu (soya bişirmə suyu) ölçün və əlavə edin.
Toxum suyunu (soya bişirmə suyu) ölçün və əlavə edin.
Bir maşında qarışdırın
Bir maşında qarışdırın
Qarışıq xəmiri çıxarın
Qarışıq xəmiri çıxarın
Hazırlıq tamamlandı
Hazırlıq tamamlandı
Anbara nəql edin və barellərə qoyun
Anbara nəql edin və barellərə qoyun
Havanı çıxarmaq üçün parçanı aşağı salın.
Havanı çıxarmaq üçün parçanı aşağı salın.

12. Barellərdə saxlanılan miso təxminən bir il yarımdan iki ilə qədər oturmağa buraxılır.

Barel hazırlığı tamamlandı
Barel hazırlığı tamamlandı

Üzvlərin təəssüratları

Adachi Naoko 21 ildir ki, miso istehsal edir və prosesdə davamlı təkmilləşdirmələr aparır. Layihədə üzv kimi iştirak edən Nagai Mihoko, Takahashi Miyuki və Akamatsu Miki 10 ildir ki, onun üzərində işləyirlər.

Soldan: Naoko Adachi, Miyuki Takahashi, Mihoko Nagai və Miki Akamatsu
Soldan: Naoko Adachi, Miyuki Takahashi, Mihoko Nagai və Miki Akamatsu
  • Naqai deyir: "Burada miso hazırlamağa başladığım gündən onu evdə hazırlamağa başladım. Onu ətrafımdakı insanlara verəndə onlar çox sevinirlər. Miso hazırlamaq böyük təcrübə oldu".
  • Takahaşi deyir: "Mən bunu tez-tez evdə anama hədiyyə edirəm və o, bunu çox sevir və deyir: "Bu, köhnə günlərin misosu kimi dad verir, xatirələri canlandırır".
  • "Mən misonun hazırlanma prosesini müşahidə etməyə gəldim və bu misonun dadına baxanda başa düşdüm ki, bu tam mənim bəyəndiyim daddır, ona görə də onu hazırlamağa davam etmək istədim. Hər şey belə başladı.

    Mən uzun illərdir ki, miso hazırlayıram və iş prosesinin səmərəliliyi, xüsusən də alətlərin prosedurları və düzülüşü məni həmişə heyran edir.

    Qida Emalı Elmi-Tədqiqat Mərkəzində və digər qurumlarda müxtəlif təlimlərdə iştirak etməklə də öyrənirəm. Mən öyrəndiklərimdən iş tərzimi dəyişdirmək və sınaq və səhv vasitəsilə təkmilləşdirmələr etmək üçün istifadə edirəm.

    Hər şeydən əvvəl bizim yeməyimizi yeməkdən həzz alan insanların olması məni çox sevindirir”, - deyə Adaçi-san bildirib.
Evdə hazırlanmış isti miso
Evdə hazırlanmış isti miso

Hokuryu qəsəbəsində "Evdə hazırlanmış isti miso" satılır

"Homemade Warm Miso" Günəbaxan Parkında Hokuryu Onsen Mağazasında və Hokuryu Town ticarət canlandırma obyekti "COCOWA"da satışdadır.

Günəbaxan Parkı Hokuryu Onsen

Günəbaxan Parkı Hokuryu Onsen
Günəbaxan Parkı Hokuryu Onsen
Sunflower Park Hokuryu Onsen Shop-da mövcuddur
Sunflower Park Hokuryu Onsen Shop-da mövcuddur

Hokuryu Town Ticarət Canlandırma Mexanizmi COCOWA

Hokuryu Town ticarət canlandırma obyekti "Kokowa" satışda
Hokuryu Town Ticarət Canlandırma Mexanizmi COCOWA
Hokuryu Town ticarət canlandırma obyekti "Kokowa" satışda
Hokuryu qəsəbəsində kommersiya fəaliyyətini canlandırma obyekti olan COCOWA-da satılır
Hokuryu Town ticarət canlandırma obyekti "Kokowa" satışda
Hokuryu qəsəbəsində kommersiya fəaliyyətini canlandırma obyekti olan COCOWA-da satılır
 
"Handmade Warm Miso" Hokuryu qəsəbəsində təhvil verilən qiymətli misodur, Hokuryu qəsəbəsindəki Ryusei fermasında yetişdirilən düyü və soya paxlasından və evdə hazırlanmış üsulla hazırlanmış düyü kojisidir.

Həddindən artıq sevgi, minnətdarlıq və dualarla, Ryusei Farm-ın Hokuryu qəsəbəsinin böyük açıq havasında yetişdirilən və günəş enerjisi ilə isladılmış "İsti Əl işi Miso"ya ürəkdən təşəkkürümüzü bildiririk. . .

Sərhədsiz sevgi, minnətdarlıq və dualarla Ryusei Farm-ın "Harm Homemade Miso"-nu təqdim edirik. . .
Sərhədsiz sevgi, minnətdarlıq və dualarla Ryusei Farm-ın "Harm Homemade Miso"-nu təqdim edirik. . .

Digər fotoşəkillər

Əlaqədar məqalələr

Hokuryu Şəhər Portalı

Çərşənbə axşamı, 28 fevral 2022-ci il, Hokkaydo Shimbun qəzeti, Hokuryu Town's Ryusei Farm Co., Ltd. (CEO: Akihiro Adachi) tərəfindən istehsal olunan "Atataka Miso" haqqında məlumat verdi...

Hokuryu Şəhər Portalı

31 yanvar 2022 (Bazar ertəsi) Hokuryu qəsəbəsinin kənd təsərrüfatı məhsulu olan "günəbaxan toxumu yağı qalığı" ilə dəmlənmiş sənətkarlıq pivəsi (aşağı səmənili pivə)...

  

◇ Çəkiliş və montaj: Noboru Terauchi Müsahibə və mətn: İkuko Terauçi
 

Ryusei Farm Co., Ltd.

Xəritə: Ryusai Farm Yapon Ofisi[Wa Ofisi] 23-18 Wa, Hokuryu-cho, Uryu-gun, Hokkaydo
Tel: 0164-34-2837 Faks: 0164-34-5872
[İstehsal və satış] Düyü, müxtəlif taxıllar və digər tərəvəzlər
[İstehsal və satış] Miso və Koji
[e-poçt] ryusai.farm◇gj8.so-net.ne.jp (zəhmət olmasa ◇ @ ilə əvəz edin)

Ryusei Farm Co., Ltd.Ən son 8 məqalə

azAZ