Hokuryu qəsəbəsindən düyü və soya ilə hazırlanmış və heç bir süni ədviyyat olmayan "Evdə hazırlanmış isti miso" nostalji, ənənəvi dada malikdir (Ryusei Farm Co., Ltd.)

Bazar ertəsi, 21 fevral 2022-ci il

Ryusai Farm Co., Ltd. (Nümayəndə Direktor: Adachi Akihiro) Ryusai Farm-da yetişdirilən düyü və soyadan istifadə edərək "Əldə hazırlanmış isti Miso" istehsal edir. Bu dəfə dörd gün ərzində miso istehsalı haqqında məlumat vermək imkanım oldu.

"Handmade Warm Miso" təxminən 1975-ci ildən bəri Ryusei Farm Agricultural Cooperative Corporation tərəfindən istehsal olunan misodur (Showa 50). İstehsal üsulu Ryusai Farm Co., Ltd.-yə verildikdən sonra da davam etdirilmiş və bu günə qədər davamlı olaraq təkmilləşdirilmişdir.

Ryusei Farm Co., Ltd. Yapon Ofisi və Miso Fabriki

Hazırda misonun istehsal olunduğu fabrik yeddi il əvvəl yeni tikilib.

İşləyən üzvlər

Bu layihə üzərində işləyən komandanın üzvləri Naoko Adachi, Mihoko Nagai, Miki Akamatsu və Miyuki Takahashi idi. Əsasən əkinçi analardan ibarətdir.

Tərkibi (heç bir süni ədviyyat əlavə edilmir): soya (Hokuryuda istehsal olunur, geni dəyişdirilməmiş), düyü (Hokuryuda istehsal olunur), duz

Tərkiblər Ryusei Farm-dan düyü (Nanatsuboshi və Yukisayaka düyü qarışığı) və Ryusei Farm-dan soya (genetik cəhətdən dəyişdirilməyən), Akita Konno Shotendən (Daisen City, Akita Prefecture) alınan koji kif (toxum koji) və adi duzdur.

Düyü koji hazırlamaq üçün buxarlanmış düyü koji qəlibi ilə qarışdırılır, sonra qaynadılmış soya, duz və düyü kojisi qarışdırılaraq miso hazırlanır, sonra isə təxminən bir il yarımdan iki ilədək yetişməyə buraxılır.

Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan "Yukisayaka" düyü

Hokuryu qəsəbəsindən soya

Almaz duzu Adi duz

İsti əl istehsalı misonun dadı

Hokkaydoda Miso ümumiyyətlə 1:1 koji:soya nisbəti ilə hazırlanır, lakin "Əldə hazırlanmış isti Miso" koji:soya nisbəti 0,7:1-dir. Koji nisbəti aşağı tərəfdə olduğundan, miso daha az şirindir və daha güclü duzludur. Bir şey varsa, Honshu'nun adi misoya daha yaxın bir dadına sahib olduğu deyilir.

Miso hazırlamaq üçün addımlar

Miso ildə təxminən üç dəfə hazırlanır, hər dəfə təxminən 400 kq "evdə hazırlanmış isti miso" hazırlanır. Bu dəfə mövsümün son hazırlığı oldu.

1. Gecədən suda isladılmış və süzülmüş düyünü buxarlayın.

• Buxar qalxdıqdan sonra təxminən 30 dəqiqə buxarda buxarlayın (99 kq düyü: 4,5 kq x 22 torba)

2. Buxarda hazırlanmış düyü təxminən 10 dəqiqə buraxın, təxminən 40℃ (42-43℃) qədər soyudun və üzərinə koji qəlibini səpin (toxumları kəsin).

• Koji kalıbı və kartof nişastasını təxminən 1:7,5 nisbətində qarışdırın və silkələyin. Kartof nişastasının əlavə edilməsi fermentasiya sürətini artırmaq üçün bir üsuldur (22 kq düyüyə 2 q koji kalıbı əlavə olunur).

3. Koji başlanğıcı ilə qarışdırılmış düyünü taxta qutuya qoyun, üzərini parça ilə örtün və mayalanması üçün qızdırıcıya qoyun.

• Qızdırıcı 90 kq düyü koji saxlayır və rütubəti qorumaq üçün isti su ehtiva edir. Yetişmə üçün temperatur və rütubət vacibdir. İnkubator fidan üçün konteynerdir.

4. Fermentasiya temperaturu diqqətlə idarə edərkən həyata keçirilir (48 saat isti saxlayın).

• 35 ℃ temperaturda isti saxlayın (30 ℃ - 40 ℃ çoxalma üçün optimal temperaturdur)
• Koji qəlibi 15 ℃-dən aşağı hərəkətsiz olur və qızdırılıb 50 ℃-dən çox olduqda özünü məhv edir.
• Koji kif nəfəs alarkən çoxalır, istilik və karbon qazı çıxarır.
• Hava düzgün şəkildə dəyişdirilmirsə, bakteriyalar oksigen çatışmazlığı səbəbindən çoxalda bilməyəcək, buna görə tez-tez temperaturun tənzimlənməsi lazımdır.

5. Düyü koji çevrilməsi (döşəmə yoğurma)

• Ertəsi gün koji kalıbının mayalanması üçün düyü qarışdırın.

6. Dekoji (səmənilənmiş düyü)

• Yaşlanma başa çatdıqdan sonra düyü böyük bir taxta qutuya köçürülür və istilik buraxmaq üçün gevşetilir (koji çıxarılması).

• Düyü ətrafında tüklü ağ çiçəklər görünəndə koji yaxşı mayalanmış vəziyyətdədir.
• Koji bir çox ferment ehtiva edir.

"Koji" ilə "koji" arasındakı fərq: "Koji" Yaponiyada yaradılmış Yapon personajıdır. Bu kanci Aspergillus oryzae-nin düyüdə "çiçək açan çiçək kimi" böyüməsindən yaranıb. "Koji" Çindən gələn kanci simvoludur. Taxıllar buxarlanır və sonra onların üzərində koji kif yetişdirilir. (Marukome-dən sitat gətirir)

7. Duz kəsmə

• Duz (6 kq) və koji (8,5 kq) qarışdırın. Duz qarışdırmaqla, fermentasiya dayanır və temperatur yüksəlmir, ona görə də bir gün saxlanıla bilər və növbəti gün işlənə bilər.

8. Soyaları bir gecədə isladın, süzün və qaynadın və ya buxarlayın (bir qazanda qaynatmaq və buxardan istifadə etmək arasında alternativ).

• Bu dəfəki soya lobyasının ümumi miqdarı: 4kq x 30 torba
  Çantanı axan suyun altında yuyun və bir gecədə isladın.
• 24 kq soya lobyasını (hər biri 4 kq olan 6 kisə) bir qazanda təxminən 30 dəqiqə qaynadın.

9. Qaynadılmış soya maşınla əzilir

10. Püresi soya fasulyesini toplara yuvarlayın, mərkəzdə bir depressiya düzəldin (qırmızı qan hüceyrəsi və ya pişi forması və s. etmək üçün) və təxminən 40 ° C-yə qədər soyudun.

• Soyanın daha asan soyuması üçün mərkəzdə bir depressiya düzəldin

11. Miso hazırlığı

• Düyü səməni, qaynadılmış soya və duzu qarışdırmaq
• Bütün inqrediyentləri (düyü koji, qaynadılmış soya, duz) mikserlə qarışdırın.

12. Barellərdə saxlanılan miso təxminən bir il yarımdan iki ilə qədər oturmağa buraxılır.

Üzvlərin təəssüratları

Adachi Naoko 21 ildir ki, miso istehsal edir və prosesdə davamlı təkmilləşdirmələr aparır. Layihədə üzv kimi iştirak edən Nagai Mihoko, Takahashi Miyuki və Akamatsu Miki 10 ildir ki, onun üzərində işləyirlər.

• Naqai deyir: "Burada miso hazırlamağa başladığım gündən onu evdə hazırlamağa başladım. Onu ətrafımdakı insanlara verəndə onlar çox sevinirlər. Miso hazırlamaq böyük təcrübə oldu".
• Takahaşi deyir: "Mən bunu tez-tez evdə anama hədiyyə edirəm və o, bunu çox sevir və deyir: "Bu, köhnə günlərin misosu kimi dad verir, xatirələri canlandırır".
• "Mən misonun hazırlanma prosesini müşahidə etməyə gəldim və bu misonun dadına baxanda başa düşdüm ki, bu tam mənim bəyəndiyim daddır, ona görə də onu hazırlamağa davam etmək istədim. Hər şey belə başladı.
  
  Mən uzun illərdir ki, miso hazırlayıram və iş prosesinin səmərəliliyi, xüsusən də alətlərin prosedurları və düzülüşü məni həmişə heyran edir.
  
  Qida Emalı Elmi-Tədqiqat Mərkəzində və digər qurumlarda müxtəlif təlimlərdə iştirak etməklə də öyrənirəm. Mən öyrəndiklərimdən iş tərzimi dəyişdirmək və sınaq və səhv vasitəsilə təkmilləşdirmələr etmək üçün istifadə edirəm.
  
  Hər şeydən əvvəl bizim yeməyimizi yeməkdən həzz alan insanların olması məni çox sevindirir”, - deyə Adaçi-san bildirib.

Hokuryu qəsəbəsində "Evdə hazırlanmış isti miso" satılır

"Homemade Warm Miso" Günəbaxan Parkında Hokuryu Onsen Mağazasında və Hokuryu Town ticarət canlandırma obyekti "COCOWA"da satışdadır.

Günəbaxan Parkı Hokuryu Onsen

• 163-2 Itaya, Hokuryu-cho, Uryu-gun, Hokkaydo Tel: 0164-34-3321 (Xəritə burada >>)

Hokuryu Town Ticarət Canlandırma Mexanizmi COCOWA

• Hokkaydo, Yaponiya Tel: 0164-34-4111 (Xəritə burada >>)

Həddindən artıq sevgi, minnətdarlıq və dualarla, Ryusei Farm-ın Hokuryu qəsəbəsinin böyük açıq havasında yetişdirilən və günəş enerjisi ilə isladılmış "İsti Əl işi Miso"ya ürəkdən təşəkkürümüzü bildiririk. . .

Digər fotoşəkillər

Hokuryu qəsəbəsindən düyü və soya ilə hazırlanmış və tərkibində süni ədviyyatlar olmayan "Evdə hazırlanmış isti miso"nun 343 fotoşəkili üçün buraya klikləyin.

Əlaqədar məqalələr

Əlaqədar məqalələr

Əlavəsiz miso pərəstişkarlarını gözləyir: Hokuryu/Ryusei Farm istehsalı pik mərhələsinə çatır [Hokkaydo Shimbun]

28 fevral 2022-ci il (çərşənbə axşamı) Hokuryu şəhərində Ryusei Farm Co., Ltd. (Nümayəndə Direktoru: Akihiro Adaçi) tərəfindən istehsal olunan "İsti Dad"...

Əlaqədar məqalələr

Hokuryu qəsəbəsində istehsal olunan günəbaxan tumlarının preslənmiş yağının qalıqlarından istifadə edilərək "Hokuryu Günəbaxan Biskviti" adlı prototip sənətkarlıq pivəsi (az səmənili pivə) tamamlandı!

31 yanvar 2022 (Bazar ertəsi) Hokuryu şəhərinin kənd təsərrüfatı məhsulu olan "günəbaxan yağı istehsalı üçün günəbaxan toxumu yağı qalığından" istifadə edərək hazırlanmış məhsul...

◇ Çəkiliş və montaj: Noboru Terauchi Müsahibə və mətn: İkuko Terauçi
　

Ryusei Farm Co., Ltd.