2025年4月24日星期四
4月20日（星期日），是二十四節氣中的穀雨節。據說「穀雨」是「雨水滋潤五穀」的季節，溫暖柔和的雨水灌溉著田地。那天也下著蒙福的雨，彷彿要滋潤春天的嫩芽。 。 。
茶會“與上井達也（Shizenshita）和亞美（Gofujuuame）的對話”
適合穀雨節的茶會於札幌圓山的素食餐廳L'Espérance舉行。
這是一場茶會，您可以一邊品嚐 L'Esperance 的美味佳餚，一邊聆聽開發開胃茶的阿美（五風當梅的老闆）和茶原料（北龍町森林的日本雲杉）供應商上井達也（自然下的代表）之間的對話。
主題是「森林茶」！
這是由 Ami（Gofu Touame 的老闆）開發和策劃的特色茶，作為 4 月份慶祝成立 4 週年的 L'Esperance 的特別開胃茶。
這種茶的原料是上井達也種植的紅雲杉樹葉，他在北龍町實行永續森林管理，具有高度的環境保護水準！
生長在北龍町森林裡的紅雲杉樹結下了奇妙的羈絆！
阿美和上井達也之間的對話
- 五年前，Ami 在札幌市南區開設了她的商店「Gofu Jyuame」。
- 上井達也五年前（2020年4月）搬到北龍町，並在鎮上的森林裡開始了「自伐林業」。
赤澤松茶的誕生
🍵 Ami 桑
「當供應素食的白山茶店考慮未來的變化時，新茶的想法誕生了。
對我們來說，植物的來源很重要。
這次，一位值得信賴的林業伐木工朋友將我介紹給了在北龍町經營自伐林業企業的上井先生。由於這種聯繫，我們決定用 Kamii 所關心和保護的樹木的葉子來泡茶。
我們將茶與白山的烹飪聯繫起來，讓每個人都吃它，所以我們在工作的同時意識到了食物的整個循環。 」
循環型永續林業“自伐林業”
🌲 上井先生
「我從事林業的原因是我從小就熱愛大自然，覺得如果自家的花園裡有一片森林就好了，所以我夢想著住在森林附近。我從事林業的初衷很簡單，就是想在森林里工作。”
因為我不想看到生物因為森林被摧毀而滅絕，所以我對自伐林業——一種循環、可持續的林業類型——產生了興趣。
當我想到森林時，我認為土壤是基礎。有海，有土壤，那土壤上長著草，昆蟲等生物生活著，樹木生長著，人類才能生存。
普通林業被認為是一種工業或製造業，砍伐樹木和侵蝕土壤更容易導致山崩。
據說，土壤表層的形成需要100多年的時間。我不喜歡當前林業產業『只顧自己』的做法，因此我實行自伐林業，著眼於100年後的森林。 」
☕️ 阿美小姐
「我和烏瓦伊先生是同一代人。能夠與在林業行業辛勤耕耘的同仁成為朋友，我感到非常高興。這是我們第二次見面。即使初次見面，我們也擁有相同的想法和共同的主題。”
和我一樣，上井先生大約五年來一直在透過反覆試驗研究如何最大限度地利用自己的森林。
如今，以人為本的思想已成為主流，社會和河流建設都是為了人類的便利。感覺那裡的環境對於生活在那裡的生物來說已經變得難以生存了。森林、河流和海洋都是相連的。 」
🌲 上井先生
「如果你過著以自我為中心的生活，而不考慮長遠的整體循環，那麼自然的流動就會開始崩潰，最終受苦的將是你。”
3月10日參觀北龍町上比的森林的視頻
- 阿美、白山和悠美一起來訪
🌲 上井先生
“我們以前也從其他公司收到過林業材料，但這次還是讓我很驚訝，因為很少有人會突然來山上。有人帶著‘想看看現場’的願望來到一座還殘留著積雪的山上，這很不尋常。”
回想起來，我們曾經為砂川的化妝品公司SHIRO提供過材料，當時該公司的總裁親自來到了這座山。
這次用來泡茶的紅雲杉樹還是一棵幼樹，樹齡約30年。從某種意義上來說，這棵松樹的葉子是柔軟的，充滿生機的。
由於森林是一個完全孤立的空間，我們能夠進行一些非常深入的對話。阿米和朋友們品嚐了樹葉和松針上積聚的雪，自由自在地享受森林空間。 」
☕️ 阿美小姐
「我吃著森林裡的葉子，盡情地享受著森林，說著『這個真好吃』、『這片葉子的味道不一樣』、『味道很甜』、『很酸』、『像薑一樣有辛辣刺激的味道』、『聞起來很清爽』之類的話。
松針上積聚的雪非常清澈，如果融化並添加到茶中，就會改變茶的味道。
每種植物精華都蘊含著其本源能量，因此每種植物精華都有其獨特的風味。 」
懷著萬物相連之感而製作的“飯糰”
阿美從居住地札幌市南區獲得了泉水，並用泉水煮飯糰。
☕️ 阿美小姐
今天是穀雨之日，是蒙福的雨，是滋養我們的自然雨。多虧了雨水和風，我們才能平安地生活。
取決於你如何看待事物，每件事都有其意義和必要性，無論它對人類的便利性是好是壞。我們每個人都扮演著不同的角色，並且互相補充。我相信地球和宇宙的存在是因為不只人類，所有生物都是循環相連結的。
懷著這樣的心情，我們製作了這些飯糰。我認為每個人都應該發揮自己的作用，並團結一致，這一點很重要。飯糰、茶、茶道都蘊含著同樣的情感。 」
☕️ 阿美小姐
這個飯糰是用札幌山腳下湧泉水流淌的稻田裡種植的米做成的。這種米是七星米，沒有使用化學肥料和農藥。
白山問我是否可以做一些甜點，但我覺得讓人們了解我的最好方式是透過飯糰，所以我做了一些。
主要的鹽是被稱為“羅臼鹽”的海鹽。事實上，森林和大海是好朋友。 」
大家都讚嘆不已，紛紛讚嘆「味道好甜好柔和啊！」 」和「真好吃！
透過日常小行動改變世界
🌲 上井先生
「森林裡的樹葉落下，昆蟲吃掉樹葉，然後魚吃掉聚集在樹葉上的昆蟲，魚的糞便被帶到海裡，浮游生物聚集在那裡，這些浮游生物變成了營養豐富的水，流入海洋，使海洋變得豐富。”
☕️ 阿美小姐
「如果海洋中沒有浮游生物，魚類就無法繁衍生息。有些生物以浮游生物為食，這就是所有生命循環的方式。
目前，海帶、裙帶菜、海苔等海藻正面臨嚴峻的情勢。據稱，過去10年來，收成下降了約40%。其中一個原因是我們的海洋和河流狀況不佳，浮游生物難以生長。森林的狀況也是如此。
研究表明，合成洗滌劑和洗衣粉正在流入我們的河流和海洋，造成我們日常水源的污染並阻止浮游生物的生長。
然而，人們懷著希望，在福岡縣宗像市的一個偏遠島嶼上進行了一項實驗，以防止生活污水對海洋和河流造成污染。實驗中，幾年內水質改善，微生物和浮游生物的種類和數量增加。
到目前為止，當我審視當前的社會和世界局勢時，我只看到痛苦、悲傷和絕望。然而，我相信，如果我們開始在日常生活中做出小改變並發出自己的聲音，世界就能真正改變。那就是我找到希望的地方。我相信，不放棄絕望就會帶來希望。
現在，越來越多和上井同輩的年輕人也懷著同樣的熱情想要參加某種活動。
我認為，無論哪一代人，大家團結起來都很重要。我相信今天到場的各位都在做一些事情或是有一些事情能引起你們的共鳴。
我認為第一步不是責怪自己做不到的事情，而是找到自己可以做的事情，並一點一點地增加它。剩下的就等著去發現吧。 」
🌲 上井先生
“確實如此。大多數人都不知道，所以我希望他們先研究一下，然後找出答案。”
珍惜所有生命的循環
☕️ 阿美小姐
“與其僅僅了解和相信一件事，不如從多個角度看待事物。現在有很多工具可以學習，甚至可以通過在線翻譯服務訪問外國媒體。我認為從多個角度思考自己想做的事情非常重要。”
花一點時間聞一聞桌子上的紅雲杉的香味。葉子好柔軟好可愛啊！上井先生從北龍町的森林裡帶來了一些特別柔軟的樹枝。
這次用來泡茶的紅雲杉樹是在二月左右寄給我的。通常我會親自檢查植物並收集葉子，但 Uwai 會觀察植物的狀態並在收集前進行挑選，所以我很信任他並把這件事交給了他。
由於我能看出葉子的狀況，我真的覺得 Kamii 送我一株他真正喜歡的植物。
當我們採摘植物的葉子時，我們也奪走了植物的生命。我對神井先生對這些植物生命的關懷深表同情。我們不僅獲得植物的生命，也獲得昆蟲和自然界中其他生物的生命，並利用它們來維持我們自己的生命。
我也想珍惜我所從事的茶業中所有生命的循環。我們始終重視誰種植植物、他們如何種植植物以及他們收穫植物時的想法。我希望人們不僅注意表面，也要注意各種角度，例如看不見的感受。 」
辨識並砍伐森林中的每棵樹
🌲 上井先生
「自伐林業，是從在森林裡修建一條百年老路開始的。我們從一眼望不到頭、竹草長得跟人差不多高的地方開始，耐心細緻地修建一條堅固不易斷裂的小路，一點一點地維護它。”
我認為最好的樹是那些生長了很長時間的樹。因為它夠強壯，能夠存活下來，所以它會掉下種子，三年後幼樹就會長成參天大樹。它太可愛了，那一刻我感到很開心，因為我做了正確的決定。
如果從外面搬來樹來栽種的話，就會出現各種問題，例如生病，或是被老鼠吃掉，長不大。
即使砍樹，他們也不會把樹全部砍掉，而是留下強壯的樹，砍掉旁邊的樹。這非常耗時，因為我們必須逐一識別並砍伐森林中的每棵樹，但我們意識到只留下好樹，並且不可避免地豐富了森林。
沒有茂密的樹木，貓頭鷹就無法生存，因此，我們在林業工作中始終有意識地留下盡可能多的茂密而堅固的樹木。 」
廚師白山翔的料理
開胃茶：紅雲杉茶
☕️ 阿美小姐
“由於這是一款餐前茶，因此我們創造了一種微妙的香氣和柔和的味道，以免掩蓋食物的味道。”
雲杉茶並不常見，以前喝過之後，立刻就感覺身體熟悉了，味道清新、乾淨。如果加一點鹽，味道就像湯一樣。 」
一杯「紅松茶」可作為開胃茶，也可用作菜餚中的二級和三級茶，例如用於醬汁中。
茶的味道會根據沖泡方式和當天的心情而發生微妙的變化。每次喝的時候你都會注意到味道的變化，所以我希望每個人都會喜歡它。 」
「當你加鹽時，它會呈現出濃鬱的湯味。非常美味！」參加者們一邊慢慢地、仔細地品嚐著茶，一邊感嘆道。
加州胡蘿蔔菜餚：讓人想起森林漫步的菜餚
🍸 白山廚師
“當你混合各種成分，包括山花時，它會呈現出黃桃的味道，並帶有各種香氣。”
這道菜以胡蘿蔔、小蘿蔔、桃子和可食用花卉的鮮豔色彩為特色，其香氣撫慰心靈，其柔和的味道填滿身體！ ！ ！
上面放著螃蟹，看起來像一條河
🍸 白山廚師
“食物感覺就像是從森林流入河流。”
這道菜是用春捲皮包裹的，裡面充滿了神秘的和諧味道，包括乾蘿蔔、舞茸、芹菜和其他蔬菜，創造出一種奇妙的菜餚，彷彿輕輕漂浮在鮮亮的綠色醬汁河流中！ ！ ！
兩隻螃蟹在奶油上玩耍的樣子好可愛！
海洋影像
🍸 白山廚師
“這些菜餚的靈感來自海魚。”
這道菜以蒸粗麥粉和蘿蔔葉製成的醬汁、綠色酪梨泥和新鮮的時令蘆筍，上面放著一條莫納卡魚，讓人聯想到海洋世界！
用古代小麥和木炭製成的餅乾，形狀像魚骨
最中魚骨餅乾讓我很驚喜！ ！
🍸 白山廚師
「這是一道套餐，講述了從森林到河流，從河流到大海，再回到森林的故事。」
甜点
這隻熊monaka三明治配木薯冰淇淋，尾巴朝向你，超可愛❤️
金橘的酸甜口感和微微的苦味讓整道菜錦上添花，身心都得到了滿足！ ！ ！
一隻背對著你的略微扭曲的熊、木薯冰淇淋 monaka 和金橘果醬。
古小麥鬆餅
希望鬆餅
日本薄荷茶：口感柔和的茶
- 薄荷茶與滋賀縣無農藥焙炒綠茶的結合
- 使用白山的惣流水沖泡的茶
茶的創造者阿美先生、食材之父樵夫上井達也、藝術料理創造者L'Esperance的主廚白山翔，聚集了心靈相通的人們，進行了一場精彩的茶會！ ！ ！
我們懷著無限的愛、感激和祈禱，與那些關註一切生物生命循環、關心和珍惜日常生活中小事的人們分享珍貴的時刻。 。 。
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◇ 攝影、編輯、網站管理：寺內登 作者：寺內鬱子
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