2020 年 2 月 25 日，星期二
北水乡生产协会（会长：永井实）使用北流町生产的北水乡大米开发了一种冰淇淋，从 2 月 17 日（星期一）起在北流町的 Himawari 餐厅供应，并于当天在当地的万龙小学和北流中学的学校午餐会上推出。
北瑞穗是一种高淀粉大米，可以制成 "米胶"。
2012 年，'Bei Zuiho'注册为一个品种。适合加工的高直链淀粉大米（直链淀粉含量约为 30%），可制成 "米胶"。米胶 "的制作方法是在烹煮高直链淀粉大米时在米粒中加水，使其粘合在一起，然后进行高速剪切和搅拌。
不含任何添加剂的 Kitazui 冰淇淋。
大米凝胶生产工艺的特点是，通过调节含水量和其他参数，可以控制从软果冻到布丁和高弹性橡胶制品等各种物理性质。高淀粉大米 "Kitamizuho "的大米凝胶化可以生产出不易融化的光滑冰淇淋！
Kitazuiho 冰淇淋仅由大米、牛奶和糖制成，不添加稳定剂或乳化剂等添加剂。这是北海道首次尝试使用 Kitazuho 制作大米冰淇淋。
北水乡生产合作社社长 Minoru Nagai 的演讲
我们在百忙之中抽空采访了 42 岁的北水乡生产合作社负责人 Minoru Nagai，了解北水乡冰淇淋的发展情况。
与贝祖浩的邂逅
五六年前，石别町的一家机械公司（农业机械等）对我说："我们有一种有趣的大米！ 您有兴趣吗？'一开始，永井先生马上回答说：'我很忙，所以没兴趣！永井先生立即回答说：'我很忙，所以不感兴趣！
当时我没听清，但有些着迷，就问索拉奇农业推广中心："你们知道这种大米吗？得到的回答是：'不，我不知道！我被深深地吸引住了，于是就问 Sorachi 农业推广中心是否知道这种大米。当时，这种大米还不为公众所知。
因此，当我们请他们去试验中心检查时，他们偶然发现有一个人参与了北瑞穗的育种工作，而北海道农业研究中心负责处理种子。
手工种植、手工收割、晒干、脱粒、碾成糙米
Nagai 先生购买了约 3 公斤的北水穗种子，并尝试自己种植。起初，他一切都是手工操作，包括手工插秧、手工收割、晒干、脱粒、去壳和碾成糙米。
加工成米粉
从那时起，就有了将其用作米粉的说法。时至今日，该公司仍在将北津房碾磨成米粉，用于制作各种糕点，同时还参与清酒和麴等加工产品的生产。
在日本，只有少数几个专用于米粉的大米品种。
根据农林水产省（MAFF）的公告，米粉有三个大米品种：1 号品种（用于糖果和烹饪）、2 号品种（用于面包）和 3 号品种（用于面条）。Hokuzuiho 属于 3 号品种，直链淀粉含量高，适合制作面条和其他硬质面条。它具有极强的耐寒性，适合在北海道种植。
北瑞穗生产协会成立：2019 年 1 月
(北流町）的龙之石农场（Ryuunishi Farm）的代表董事足立昭弘（Akihiro Adachi）会面后，于 2019 年 1 月成立了北水保生产合作社。合作社目前由两户人家组成，户主分别是永井实和足立明弘。
Adachi Akihiro 在从事农业之前曾在一家米店工作。两年后，他成为董事会成员。后来，由于组成成员人数减少，引发了股份公司的成立。
虽然大米是农业的支柱，但冬季也进行大酱和麴的加工。此外，该公司还通过与制造商合作，促进为清酒和其他产品的加工提供原材料。
足立先生在大米流通和销售方面也拥有丰富的知识，因此大米和清酒的生产和销售网点的开发进展迅速。去年，即 2019 年 11 月，使用北流町的 Hokuzuiho 试酿的纯米清酒 Niseko 开始销售。
▶ 参考页
中点北海道政府 / 北海道青年农民的案例研究：北海道青年农民为实现梦想铺平道路的故事--龙斋农场有限公司（北流町）董事长足立明弘。
使用 Hokuzuiho 制作米胶和冰淇淋的挑战
在岩见泽农业开发和推广中心的帮助下，我们接受了用北水保大米制作米胶和冰淇淋的挑战！ 东北的奶农们教我们如何制作冰淇淋，我们进行了多次试验。
经过永井夫妇、足立夫妇、农业推广中心和农业合作社等所有相关人员的品尝，最终确定了北翠冰淇淋的口味。
US Gel 公司签署了专利技术和许可协议。
Rice Gel 是国家农业研究组织国家食品研究所（茨城县筑波市）通过研究开发的一种新型食品配料的专利技术。北水乡生产合作社已与该研究所签署了许可协议。
地区工业集群制造业支持项目
该项目得到了北海道科学技术振兴中心的地区产业集群 Monozukuri 支持项目的补贴（补贴金额为 500,000 日元，即开发成本的三分之二）。
米胶冰淇淋的特点
- Hokusui 米凝胶是用牛奶煮成的牛奶粥，经过剪切和高速搅拌形成凝胶，然后在冰淇淋机中搅拌，同时加入糖，制成冰淇淋。
- 米胶凝胶难溶解、难去皮。保水性强，不易出水，持续时间长。
- 通过调整加水量，冰淇淋的软硬度会从果冻状变成橡胶状。此外，冰淇淋的质地会随着储存温度的变化而变化。冰淇淋在零下 13 摄氏度（-13 华氏度）左右即可食用。
现在在 Mukohiwa 餐厅（北流町）供应。
这种冰淇淋目前在 Mukohiwa 餐厅的甜点菜单上提供。冰淇淋保持在冰淇淋的最佳温度（零下 13 摄氏度左右），目前正在试销，并配上北水所泡芙。
使用米粉作为无麸质食品和其他抗过敏措施的可能性。
我们目前正在研究如何保存冰淇淋。我们想知道在什么温度下保存冰淇淋最合适，怎样才能保持冰淇淋的美味，我们还想把北水所冰淇淋推广到全国各地。
未来，大米需要有新的发展，例如需要用米粉来替代小麦粉，还可能用米粉作为抗过敏措施，例如无麸质米粉。
永井先生强调说："我认为将剩余大米用于加工产品是一种浪费，因此作为北海道北流町的大米产地，我们希望积极推广'北津丰'作为加工专用大米的种植"。
联系人：北瑞穗生产协会
工会主席 Minoru Nagai 电话：080-3234-5981
Hokuzuiho 是一种高淀粉大米，可根据水分含量改变形状，非常成功、
为了进一步发展 Hokuzuiho 生产合作社，该合作社精心培育来自 Hokuryu 镇的 Hokuzuiho 大米、
带着无限的敬意、感激和祈祷。
相关文章和网站
。 永井实
... 。 MIHO 的黑千石烹饪
中点Mukohi 餐厅网站。／.图集
摄影和编辑：寺内登 报道和撰稿：寺内郁子
ZH 
JA 
EN 
ID 
VI