鮨処有馬（札幌市）店主・有馬正隆さんは北竜町のご出身

2013/05/27 6:34 に寺内昇が投稿 [ 2016/02/02 21:35 に更新しました ]

２０１３年５月２８日（火）

札幌市ススキノの真ん中に佇むお寿司屋さん「鮨処有馬（すしどころありま）」。
札幌でも指折りの、評判の高いお寿司屋さん。ダルビッシュ選手も訪れていた名店。

「鮨処有馬」の店主・有馬正隆さん（４７歳）は、北竜町ご出身。サンフラワーパーク北竜温泉（北竜町）の支配人・有馬好章さんの弟さん。有馬支配人のご紹介で、ありがたくも訪れることができました。

カウンター席が７席。落ち着いた店内は、隅々まで清掃が行き届き、清潔感あふれています。キリッと引き締まった雰囲気が、有馬さんの心意気を表しているようなお店です。

棚に飾られていた器は「大野耕太郎さん」作。陶芸家の大野さんの作品は、私達がお気に入りのカフェ「ギャラリー陶居＆ Cafe オルノ（滝川市江部乙）」で使われています。有馬さんもファンだと伺い、なんとも嬉しい！！！

穏やかで優しさにあふれた有馬さん。控えめながらも、お客様の話に耳を傾けます。素材の説明を添える丁寧で温かなおもてなしに、心ほっこり。素材の新鮮さにこだわり抜いた有馬さんの丹精こめた握りと、繊細な一品料理です。

お店の入り口と紙製ランチョンマット（写真撮影：2013年5月22日）

カウンター越しに見る「匠技（たくみ）」。有馬さんの繊細で丁寧な仕事ぶりに、惚れ惚れと目が釘付け。一品一品は、十分に手間をかけ、しっかりと下ごしらえされたもの。数々のお料理から、誠実さと真心がじんわりと伝わってきます。

味の決めてとなる「たれ」「塩」「醤油」には、徹底したこだわり。最後にひとつまみ振りかける「塩」は、選びぬかれた「フランス産」。味付けがされている握りや刺身は、醤油を付けずにそのまま食します。

活仕立ての魚や貝が、巧な手さばきで手際よく裁かれ、絶妙な間隔で供される仕事ぶりに感激！
新鮮なネタとして使われる、ミソ、ワタ、内子がシャリに載せられ、素材を余すところなく堪能！
炙り、昆布〆、酢〆、添えられる薬味等、至る所に繊細な心配りがとても印象的！

季節の旬の素材を心ゆくまで楽しめる、今まで味わったことのない鮨処。

夜の９時から１２時半までの３時間半、時間を忘れて味わうことのできた至福のひとときでした。優しさの中に、ちょっぴりお茶目な面も感じられる有馬さんと、北竜町の思い出話などで会話がはずみ、本当に嬉しかったです。

「良い寿司屋さんの見分けどころは？」という質問に対して、

「清潔感です。仕事を終えてからの掃除は、正直きついものがあります。しかし、私が一番気をつけているところです」

と、きっぱりと言い切った有馬正隆さんの瞳には、「誠実さ」と「継続する力強さ」が輝いていました。

「鮨処有馬」ご主人・有馬正隆さん
「北竜町の宝もの」として撮影することを、特別に許可していただきました。

▶ 今回戴いた、おまかせコース

・つまみ：　ヤナギダコ（柔らか煮、昆布締め）
・箸休め：　梅干し・山ごぼう・生姜
・刺身：　　ツブ貝、ヒラメとムラサキウニ（利尻町）巻、シャコ（小樽市）、タラバガニ・イバラガニの内子がけ　
・一品料理：海鮮スープ（大和芋がけ蒸し物）
・握り：　　ヤリイカ（松前町）、炙りキンキ（網走市）、ホタテ（野付半島）、炙りホッキ（オホーツク海）、
　　　　　　ボタンエビ、天然のキングサーモン（別名・大助（おおすけ））、毛ガニ、サバのがり巻、
　　　　　　マグロ（青森県大間町）のトロ、穴子巻き（１１貫）
・お椀：　　アオサの味噌汁

▶ 今回戴いた、北海道の銘酒（日本酒）

・熊ころり（小樽市）
・国稀（増毛町）
・北斗随想（栗山町）　
　他、季節により異なり、いろいろ味わえます。