サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。 No. 10 ２０１５年夏宿泊の夕食膳 4,700円のコース１３品・サンフラワーパークホテル（2015年6月29日）
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 情熱のチーフ山森和樹のこだわり １．これまでは和食メインだったので、洋食をメインに、野菜を多く、北海道ならではの野菜を （冬瓜（とうがん）、みょうが等）使いました ２．夏が旬の冬瓜は、とても繊細な野菜なので、皮の剥き方、茹で方に手間をかけ、 じっくりと丁寧に料理しています ３．夏は酸味が強い料理を提供します ４．台物のコツ：固いものと味の出る野菜を先にいれます。 牛肉は広げて２～３回ゆっくりしゃぶしゃぶします （ 写真はこちら >> ） ５．自家製ポン酢は、「岸田ポン酢」にすだち、醤油、だし、みりん等を混ぜた特製です （※ 岸田ポン酢は、山口県萩市産の 橙の果汁だけで作る本橙酢）  |
＜山森和樹チーフの技が光る：２０１５年夏宿泊の夕食膳４,７００円コース１３品＞
▶１．前菜：北竜野菜のディップ、黒カレーソース
前菜：北竜野菜のディップ、黒カレーソース
▶２．先付け：焼き茄子のゼリー寄せ（大根の葉、なめこ）、野菜素麺、ミョウガ、イクラ、
黒千石ドレッシング
▶３．酢の物：牡蠣酢
・香の物 キャベツ、人参
先付け：焼き茄子のゼリー寄せ（大根の葉、なめこ）、野菜素麺、ミョウガ、イクラ、黒千石ドレッシング
▶４．御造り：本マグロ（青森・大間）牡丹海老、イナダ（ブリの幼魚）、わらさ、
雲丹（留萌）、平目（増毛）、毛蟹（紋別）、鱸（すずき）の酢味噌和え
御造り：本マグロ（青森・大間）牡丹海老、イナダ（ブリの幼魚）、わらさ、雲丹（留萌）、平目（増毛）、
毛蟹（紋別）、鱸（すずき）の酢味噌和え
▶５．焼き物：めかじき鮪焼（焼き加減はレア）、夏野菜の冷製トマトソース
（ズッキーニ（青・黄色）、トマト、しめじ）、マスタードソース
焼き物：めかじき鮪焼（焼き加減はレア）、夏野菜の冷製トマトソース（ズッキーニ（青・黄色）、
トマト、しめじ）、マスタードソース
▶６．煮物：鰻の蕪蒸し、冬瓜水晶煮、アスパラ、黒千石豆腐、梅肉餡かけ、アスパラ、
白髪葱、桜麩
煮物：鰻の蕪蒸し、冬瓜水晶煮、アスパラ、黒千石豆腐、梅肉餡かけ、アスパラ、白髪葱、桜麩
▶７．肉物：黒千石おからハンバーグ、和風きのこおろしソース
・ハンバーグ：黒千石おから、玉葱、マッシュルーム入り
肉物：黒千石おからハンバーグ、和風きのこおろしソース
▶８．蒸し物：黒千石うどんの小田蒸し
蒸し物：黒千石うどんの小田蒸し
▶９．台物：牛亀の子シャブシャブ、白菜、ネギ、春菊、人参
・自家製ポン酢
台物：牛亀の子シャブシャブ、白菜、ネギ、春菊、人参
▶１０．天麩羅：毛蟹の抱身をほぐしたものを真丈につめたもの
・新玉ねぎの掻き揚げ
天麩羅：毛蟹の抱身をほぐしたものを真丈につめたもの
▶１１．お椀：胡麻豆腐（ごまペーストを葛粉をいれて練り上げたもの）、わらび、クコの実、
水菜、柚子の皮
お椀：胡麻豆腐（ごまペーストを葛粉をいれて練り上げたもの）、わらび、クコの実、水菜、柚子の皮
▶１２．ご飯：黒千石ご飯と白米のどちらかを選択
ご飯：黒千石ご飯と白米のどちらかを選択
▶１３．デザート：ひまわりスイカ、いちご（北竜町産）
デザート：ひまわりスイカ、いちご（北竜町産）
２０１５年夏宿泊の夕食膳４,７００円コース１３品・サンフラワーパークホテル
▶しゃぶしゃぶの美味しい食べ方：
サンフラワーパーク北竜温泉・レストラン風車のメニューはこちら >>
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