サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。 No.9 ２０１５年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳１１品・サンフラワーパークホテル
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 情熱のチーフ山森和樹のこだわり １．２０種類以上の野菜を使用（数えるのも楽しみのひとつ） ２．時期によって旬な地場野菜を採り入れています ３．冷めても美味しい ４．トンナートは家庭でもできる簡単ソースなので、ツナソースにケッパーやアンチョビを入れて手軽に作れます。このソースは、豚肉だけでなく、蒸鶏にもよく合います。 （今回のメニュー「焼き物：道産豚肩ロースの黒味噌トンナート」に使用したトンナートは、黒千石味噌入りです） |
＜山森和樹チーフの技が光る：２０１５年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳・１１品＞
▶１．先付け：魚介の南蛮漬け、天いくら、胡瓜みぞれがけ、パセリの微塵切り
・魚介の南蛮漬け：玉葱、人参、パピリカ
先付け：魚介の南蛮漬け、天いくら、胡瓜みぞれがけ、パセリの微塵切り
▶２．前菜：地場野菜のディップ、黒カレーディップソース
・地場野菜のディップ：胡瓜、カリフラワー、ミニトマト、南瓜、占地（しめじ）、カブ、アスパラ、マッシュポテト
前菜：地場野菜のディップ、黒カレーディップソース
▶３．吸い物：野菜素麺、黒豆腐真丈、乾燥手鞠麩、三つ葉
▶４．焼き物：道産豚肩ロースの黒味噌トンナート、アイスフリル、パプリカ
焼き物：道産豚肩ロースの黒味噌トンナート、アイスフリル、パプリカ
▶５．御造り：旬肴三点盛り、山葵、妻一式
御造り：旬肴三点盛り、山葵、妻一式
▶６．煮物：穴子葛打ち煮、大根白煮、焼き茄子、隠元、玉蜀黍銀餡（とうもろこし）
・天：山葵、人参千切り、小口青葱、クコの実、コーン
煮物：穴子葛打ち煮、大根白煮、焼き茄子、隠元、玉蜀黍銀餡（とうもろこし）
▶７．台物：道産牛のシャブシャブ、野菜（白菜、榎木）、自家製ポン酢
台物：道産牛のシャブシャブ、野菜（白菜、榎木）、自家製ポン酢
▶８．蒸し物：黒千石饂飩の小田蒸し
・黒千石饂飩の小田蒸し：海老、菠薐草、栗、蒲鉾、茄子
蒸し物：黒千石饂飩の小田蒸し：海老、菠薐草、栗、蒲鉾、茄子
▶９．揚げ物：やちぶき、こごみ、蓮根、茄子、ちか（千魚）をアスパラで巻いたもの、抹茶塩
揚げ物：やちぶき、こごみ、蓮根、茄子、ちか（千魚）をアスパラで巻いたもの、抹茶塩
▶１０．食事：北竜町三おぼろづき、香の物
▶１１．水菓子：ヒマワリソフト黒千石あんこ添え、ヒマワリの花
水菓子：ヒマワリソフト黒千石あんこ添え、ヒマワリの花
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