サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理

情熱のチーフ「山森和樹の んまいもの」

　サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
　プロならではの技が光る逸品。第４弾は、発芽玄米と黒千石をたっぷり使った「黒御膳」です。

レシピ No.4 黒御膳（2015年3月30日 新メニュー）

 
黒御膳 完成

＜材料＞ １．黒千石御飯 ・お米（３合）、発芽玄米（２合）、黒千石煮汁、黒千石煮豆 ２．黒千石コロッケ ・黒千石煮豆、コーン、ホワイトソース、マヨネーズ、塩、コショウ、（付け合せ：ししとう） ３．黒千石豆腐サラダ ・黒千石ドレッシング（酢＋黒豆茶（７：３）に付けた黒千石ドン、醤油（４種類のブレンド）、オリーブオイル、昆布茶、塩、砂糖、黒千石フレーク）を作る ・酢（大２～３）、出汁醤油（小２）、オリーブオイル（大３）、昆布茶（付属スプーン１/2)、塩（小2/3)、を混ぜあわせ、仕上げにひとつまみ砂糖を加える ４．黒カレールー ５．黒千石うどん ・黒千石きな粉入りうどん、和風出汁(さば節、返し汁をあわせる)刻みネギ 黒御膳・材料

＜作り方＞ １．黒千石御飯を炊く。お米＋発芽米に黒千石煮汁を入れて炊き、炊きあがってから黒千石煮豆を加えて混ぜる（黒千石大豆の煮崩れを防ぐために、後から加える）。水分量を若干多くして炊き上げる。 ２．黒千石コロッケは、黒千石煮豆を潰し、コーンを混ぜてホワイトソースを絡め形づくる。味付けは、マヨネーズ、塩、コショウ。小麦粉、全卵、パン粉を付けて揚げる。付け合せのししとうを揚げる。 ３．黒千石豆腐サラダのドレッシングは、和風醤油出汁、オリーブオイル、昆布茶、黒千石ドン漬けの酢、黒千石フレーク、塩、コショウを混ぜあわせて作る。 ・砂糖は、隠し味としてひとつまみ最後に入れる（途中でいれると、他のものと混ざりにくくなる） ・好みでレモン汁を加える。 ・黒千石豆腐にドレッシングを絡めてなじませる。 ・レタス、トマト、菜の花、黒千石スプラウト、レモンに黒千石ドレッシングをかける ・酢漬け黒千石ドンを最後にトッピングする ４．黒千石カレールーを温め器にもり、仕上げに生クリームを回しかける ５．黒千石うどんを温め、器に盛り、和風出汁を注ぎ、刻みネギをトッピング 黒御膳・作り方

◎ ここが「んまい！」 ◎
・特製の黒千石ドレッシングが、マイルドでヘルシーでサラダにマッチング！
・発芽玄米御飯と黒千石煮豆が、柔らかくて食べやすい
・好評の黒千石コロッケはホワイトソースを加えたクリームコロッケ風
・御飯にコロッケを載せ、黒カレーをかけて「コロッケカレー」で食べると二度美味しい！！！

１−１．お米＋発芽米に 黒千石煮汁で炊く	１−２．黒千石煮豆を加える	１−３．混ぜる
２−１．黒千石煮豆＋コーン＋ ホワイトソース	２−２．ししとうを揚げて	２−３．盛り付けて完成
３−１．ドレッシング材料	３−２．黒千石豆腐に ドレッシングを絡めて	３−３．黒千石豆腐サラダの完成
４．黒千石カレールー	５．黒千石うどん	食べ方：コロッケカレー

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情熱のチーフ 山森和樹のこだわり ● 黒千石発芽玄米御飯は、水量を少し多めに炊く ・白米と発芽玄米は３：２の割合で、黒千石煮汁で焚き上げる。水分を若干多めにする ・黒千石煮豆は、炊き上がった後、加えて混ぜる ● 特製黒千石ドレッシングは、酢漬けの黒千石ドンが特徴 ・和風出汁に、４種類の醤油をミックスした醤油汁を使う ・黒千石ドンを漬け込んだ酢と黒千石茶を７：３で合わせるドレッシング ・砂糖は、隠し味として最後にひとつまみ加える ● 黒千石コロッケは、黒千石を潰したものをベース ・ジャガイモのかわりに、黒千石煮豆を潰したものをベースに作るので、 　その他の具材はお好みで自在に変化させることができる ・素材には既に火が通っているので、短時間でカラッと揚げる ● 二度美味しい「コロッケカレー」 ・御飯にコロッケと黒カレールーを載せて「コロッケカレー」を最後に楽しむ

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