サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理

情熱のチーフ「山森和樹の んまいもの」

　サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
　プロならではの技が光る逸品。第２弾は、黒千石発芽納豆をたっぷり載せた、サクサク特製とんかつです。

レシピNo.2 黒千石納豆とんかつ定食（2015年3月16日 新メニュー）

 
黒千石納豆とんかつ定食 完成

＜材料＞ ・北海道産豚・肩ロース肉 　（厚み２.５cm、２００g） ・衣（米粉＋小麦粉＋麩） ・全卵粉末 ・生パン粉 ・黒千石発芽納豆（ネギ＋地鶏昆布白だし） ・山わさび（すりおろして、 　　青じそドレッシングを加える） ・大根おろし（しその葉添え） ・付け合せ（ポテトサラダ、レタス、 　　パブリカ、レモン） 黒千石納豆とんかつ定食・材料 黒千石納豆とんかつ定食・作り方

＜作り方＞ １．肩ロース肉は、コショウ、マジックソルト（岩塩＋ハーブミックス）で下味を付けえる ２．衣につける粉は、米粉と小麦粉（１：１）に麩（ふ）を手でちぎって混ぜる ３．「粉」＋「卵（全卵粉末の水溶き）」＋「生パン粉（中目）」をつける ４．衣をつけたカツを７分間揚げ、一度出して空気に触れさせ、再び３分間あげて２度揚げする ５．肉の油を切リながら、予熱で火を通す ６．黒千石発芽納豆は、荒目に包丁で叩き、若干ネギを多めに混ぜ、地鶏昆布白だしを加える ７．サクッと切って、盛り付け、黒千石発芽納豆をカツの上にかける ８．白胡麻を掛けてしその葉を引いたおろし大根、すりおろして青じそドレッシングを混ぜた山わさびを添える ９．レタス、ポテトサラダ、パブリカ、レモンを彩り良く付け合わせて、完成

◎ ここが「んまい！」 ◎
・肉に黒千石 発芽納豆ソースをタップリと載せて、肉と納豆の不思議なマッチングを楽しむ
・油っこさがなく、さっぱりとして味わいがヘルシーで、女性にも向いている
・パンチのきいた山わさびとさわやかな大根おろしが、お肉の旨さを引き立てる
・衣のサックサクサク感、しっかりしとした肉の旨味をじっくりと楽しむ

１．コショウ、ソルトで下味	２．粉は米粉と小麦粉とお麩	３．粉＋卵＋生パン粉をつける
４．衣をつけたカツを２度揚げ	５．油を切リながら予熱で揚げる	６．黒千石発芽納豆を荒目に叩く
７．サクッと切って、盛り付け	８．山わさびを添える	９．彩り良く付け合わせて、完成

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情熱のチーフ 山森和樹のこだわり ● 北海道産豚の味を引き出す ・肩ロース肉は、筋に対して縦に切り込みを入れると、揚げた時縮まない ・豚肉は、白絞油にラードを加えた揚げ油、１６０度で７分揚げ、一度引き上げて空気にさらすと、 　身がきゅっと引き閉まる ● サックサクサクな衣 ・衣の米粉やお麩（ふ）は、接着剤の役目を果たし、衣が肉から剥がれるのを防ぐ ・結着性が強い粉末の卵を使用 ・中目の生パン粉は、多めにふわっとつける ・片手で卵、片手でパン粉をつけて、効率よく衣をまぶしていく ● 北竜町産山わさびで味が引き立つ ・山わさびは、凍ったまますりおろすと、辛みが抜けなくて使いやすく、青じそドレッシングを 　合わせるとまろやかな味になる

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