２０１５年１２月１日（火）

１２月１日（火）より、２０１５年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳がリニューアルして登場します。

 
２０１５年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳１２品

＜お品書き：２０１５年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳１２品＞

１．先付け：かすべのヌタ和え（酢味噌和え）、天：有馬山椒（実山椒）
　　　　　　セルフィーユ（香草）、大葉
２．焼き物：牛ロース味噌漬けの包み焼き、野菜添え（エリンギ、舞茸、パブリカ、ほうれん草）
　　　　　　山わさび＆レモン添え
３．御造り：鮪（バチマグロ）、烏賊、甘海老、山葵、妻一式
４．煮物　：鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味（ブロッコリー）、
　　　　　　白髪葱、山くらげ、ナスの煮物
５．蒸し物：茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡（生海苔が季節物）
６．鍋物　：二種の鶏とろろ水炊き（鶏は、焼いた肉とつくねの２種）、自家製ポン酢、麸、
　　　　　　シイタケ、水菜、ニンジン、長ネギ、とろろ
７．揚げ物：公魚（わかさぎ・網走産）と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天（南瓜）
８．煮込み：黒千石カレーシチュー仕立てうどん入（豆乳のグラタン風）
　　　　　　ポテトフライ乗せ（馬鈴薯千切りをフライにしたもの）、トマト、バジル
９・１０・１１．食事・香も物・椀物：ご飯（北竜町産おぼろづき）
　　　　　　ご飯（北竜町産おぼろづき）、浅漬、み　みぞれ椀仕立て（大根おろし、カニ真丈、水菜、そうめん）
１２．水菓子：ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント

　合計１１点


＜山森和樹のこだわり＞

１．根菜類（馬鈴薯、南瓜、蓮根）を多く使ったお料理です
２．素材の味を活かした料理（あまり手を加えないでシンプルに）になっています
３．身体を温める素材（長いものとろろ餡、大根おろし、湯葉のあんかけなど）を多く取り入れました
４．肉をメインにした料理（牛肉、合鴨、鶏肉）で、肉にパンチがあるけれど、
　　全体に優しい味わいを醸し出しています
５．今回の自信をもってお薦めできる料理は「鋳込み南瓜饅頭」！！！
　　南瓜に馬鈴薯ソースを合わせた料理法が、オリジナル特製メニューとなっています。
　　芋には別の素材を合わせるのが通常ですが、あえて、芋同士を合わせる斬新なメニューです。
　　南瓜餡を包み込んだ合鴨は、胡椒で少し強めの味付けにしました。

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