サンフラワーパークホテルの朝食・夕食膳

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2014/04/14 16:03 に寺内昇が投稿 [ 2016/04/14 1:04 に更新しました ]

２０１４年４月１５日（火）

サンフラワーパークホテルの名料理人・山森和樹さん（３５歳）に、ホテル宿泊用の朝食・夕食について、お話を伺いました。

「最も気をつけていることは、全体のバランスです。素材（野菜、魚、肉）、色合い、メニューの組み合わせ等、常に全体のバランスを考えています。
その日入荷する食材によって、メニューは変化します。季節ごと、旬の物を取り入れ、季節を味わって戴けるよう務めています。連泊のお客様には、毎日メニューを変えてお出しします。
家庭では味わえない『豪華なおもてなし料理』を存分に楽しんで頂ければと、日々努力を重ねています」

と研究熱心でバイタリティー溢れる山森和樹さん。
熱い真心がしっかりと伝わってくるような美味しいお料理が並びます（山森和樹さん関連記事）。

朝食・夕食メニュー夕食膳・スタンダード 夕食膳（4,700円）朝食 ▲ ホテルへ戻る

▶ 夕食膳・スタンダード
　１０品：小付、吸物、お造り、焼物、煮物、台物、揚物、蒸物、肉皿、デザート

・小付：ひまわりコンニャク昆布梅ソース掛け
・吸物：黒千石うどん
・お造り：鮪、ハマチ、サーモン、イカ
・焼物：ぶりの照り焼き、出汁巻き卵、さつまいも蜜煮、
　　　　花蓮根、オクラ含め煮
・煮物：豚の角煮、長いも掛け
・台物：カジカの味噌仕立て鍋
・揚物：天麩羅：海老、開きチカ、ビーマン、
　　　　桜海老と春菊のかき揚げ
・蒸物：茶碗蒸し
・肉皿：牛肉焼き：マスタードとはちみつのソース
・デザート：自家製クリームブリュレ
　※ 白飯（北竜町産おぼろづき）

▶ 夕食膳（4,700円）
　１３品：通し、小付、中皿、吸物、お造り、焼魚、煮物、台物、揚物、蒸物、肉皿、酢物、デザート

・通し：オクラと姫竹の柚子和え、長いも醤油漬け
・小付：ひまわりコンニャク昆布梅ソース掛け
・中皿：毛蟹（新物・えりも産）
・吸物：黒千石うどん
・お造り：牡丹海老、サーモン、鮪、ハマチ、平目、
　　　　炙りサバ
・焼魚：銀鮭の幽庵焼、アスパラベーコン巻き、
　　　　出汁巻き卵、さつまいも満煮、花蓮根
・煮物：穴子の梅蕪蒸し、グリーンピース庵掛け
・台物：魚貝の寄せ鍋
・揚物：天ぷら：大海老、開きチカ、ビーマン、
　　　　桜えびと春菊のかき揚げ
・蒸物：茶碗蒸し
・肉皿：牛肉焼き：マスタードとはちみつのソース
・酢物：青ザーサイと合鴨の酢の物
・デザート：自家製クリームブリュレ
　※ 白飯（北竜町産おぼろづき）