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チーズレッスン No.3@ギャラリー陶居 & Cafe・オルノ(滝川市)

2013/09/17 14:30 に 寺内昇 が投稿   [ 2013/11/28 13:28 に更新しました ]
2013年9月18日(水)

9月10日(火)チーズレッスンNo.3は、「チーズの栄養」について。テイスティングは羊乳チーズ4種類です。


オルノの庭 
ギャラリー陶居&Cafeオルノの庭にて(撮影:2013年9月10日)


チーズの栄養

チーズは良質なタンパク質と豊富なカルシウムを含むすぐれた食品。
チーズに不足がちなビタミンCと食物繊維を補う食事内容にすると
バランスよく栄養素が取り入れられます。

1.たんぱく質

チーズのたんぱく質はカゼイン由来で、
熟成の過程で水溶性のペプチドと遊離アミノ酸に分解されるため、
非常に消化吸収されやすい。
また、必須アミノ酸を含む20種類をバランスよく含んでいます。

2.カルシウム

チーズのカルシウムは吸収率が高い(約50%で、小魚30%、野菜1%)。
熟成過程でできるカゼインホスホペプチドが腸管でのカルシウム吸収を助けます。

3.脂肪

チーズ中の脂肪含有量は0%~約30%。
消化吸収後に体脂肪として蓄積されにくい。
チーズの栄養の中には、
その脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含む。
そのため、「燃やす高価・ビタミンB2」と「燃えるもの・脂質」が
セットになってエネルギー代謝を活発にし、
体の細胞を活性化させてくれる働きがあります。

4.ビタミン

脂溶性ビタミンAは、免疫力を高め、皮膚を丈夫にする。
ビタミンB2ha,脂肪の代謝を良くし、
健康な肌や髪をつくり、粘膜を保護します。

5.繊維質はない

6.機能性

骨粗鬆症の予防、高血圧の予防、がんの予防、
血糖値上昇抑制、循環器系疾患予防。

人間は血液中のカルシウムが不足すると、
ホルモンバランスが崩れて、
精神的に落ち着かなくイライラしてきます。

カルシウム吸収力高いチーズを食べながら、赤ワインを飲めば、
心も体もゆったり、ほ~んわか ですね ♬


オッソー・イラティブ・ブルビ・ビレネー(フランス)  ペコリーノ・ロマーノ(イタリア)  ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ(イタリア)  ケソ・マンチェゴ(スペイン) 
左より:オッソー・イラティブ・ブルビ・ビレネー(フランス)、ペコリーノ・ロマーノ(イタリア)
ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ(イタリア)、ケソ・マンチェゴ(スペイン)


羊チーズのティスティング

1.オッソー・イラティブ・ブルビ・ビレネー(フランス)

スペインとの国境に広がるピレネー山脈のイラティの森、
オッソーの谷で作られることが名前の由来。

素朴な味、甘味と酸味のバランスが絶妙。
ブラックチェリージャムとの相性抜群!

2.ペコリーノ・ロマーノ(イタリア)

イタリア最古のチーズ。
色は白っぼく、硬質なハードタイプのチーズ。

濃厚な味と強い塩分は調味料として使われます。


3.ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ(イタリア)

フレスコは、熟成期間30日~40日。しなやかな弾力を持つ。

「黄金のトライアングル」は、
フレスコ、生のそら豆、オリーブオイルの組み合わせ。
是非味わってみたいものです!

塩分も優しく、
脂肪分のコクと独特の甘い香りが口いっぱいに広がります。

4.ケソ・マンチェゴ(スペイン)

スペインで最も有名な国民的チーズ。
ラ・マンチャ地方は夏の暑さが厳しく、乾燥した地域。
セルバンデスの「ドン・キホーテ」に登場することでも有名。
表面の網目模様が特徴的。
エスパルト葦という草で編んだ型を使っていたためにできた模様。

ナッツのような風味とコク。
スペインでは「メンブリージョ」という
花梨に似たマルメロという果物で作られた、
ジャムのような羊羹のようなお菓子と一緒にいただくのがポピュラー。

山羊のチーズに比べて、食べやすくて、
優しい風味とコクが感じられる羊のチーズ。
チェリージャムなどの甘味を添えると一段と美味しくなるのでビックリ!
赤ワインも一緒だとさらに味わい深く、夢心地かも ♡


サラダ  ジャム  テイスティング  
サラダ、ジャム、アールグレイ、パンと一緒にテイスティング


◆ ギャラリー陶居(とうきょ) & Cafe・オルノ

ギャラリー陶居 & Cafe・オルノ 地図北海道滝川市江部乙町832‐1
Tel:0125−75−6568
・営業:金・土・日・祝
 11:00〜17:00(10月~3月)
 11:00〜18:00( 4月~9月)
・5台分ほどの駐車スペースあり



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