Kem Kitamizuho ra đời! (Hiệp hội sản xuất Kitamizuho, Minoru Nagai, lãnh đạo công đoàn) Kem không chứa chất phụ gia làm từ gạo Kitamizuho được trồng ở Thị trấn Hokuryu!

Thứ ba, ngày 25 tháng 2 năm 2020

Hiệp hội Sản xuất Kitamizuho (Chủ tịch Hội đồng Minoru Nagai) đã phát triển một loại kem sử dụng gạo Kitamizuho được trồng ở Thị trấn Hokuryu. Dịch vụ này bắt đầu vào thứ Hai, ngày 17 tháng 2 tại Nhà hàng Himawari ở Thị trấn Hokuryu và cùng ngày đó, nó đã được công bố tại bữa trưa tại trường tiểu học Shinryu và trường trung học cơ sở Hokuryu ở địa phương.

Kitamizuho là loại gạo có hàm lượng amylose cao, có thể làm gel gạo.

“Kita Mizuho” đã được đăng ký là một chương trình tạp kỹ vào năm 2012. Gạo có hàm lượng amyloza cao (hàm lượng amyloza khoảng 30%) thích hợp để chế biến và có thể chế biến thành “gel gạo”. ``Gel gạo'' được tạo ra bằng cách thêm nước vào hạt gạo có hàm lượng amyloza cao, nấu chín, hồ hóa và khuấy chúng bằng phương pháp cắt tốc độ cao.

Kem Kitamizuho không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào

Bằng cách điều chỉnh độ ẩm trong quá trình sản xuất gel gạo, có thể kiểm soát nhiều tính chất vật lý, từ dạng thạch mềm đến dạng bánh pudding đến dạng giống cao su có độ đàn hồi cao. Bằng cách hồ hóa gạo có hàm lượng amyloza cao "Kita Mizuho", một loại kem mịn khó tan đã được tạo ra!

Kem Kitamizuho là loại kem không chứa chất phụ gia, chỉ được làm từ gạo, sữa và đường, không sử dụng chất ổn định hay chất nhũ hóa. Đây là nỗ lực đầu tiên ở Hokkaido nhằm phát triển gelato gạo sử dụng Kitamizuho.

Hiệp hội sản xuất Kitamizuho, Minoru Nagai, câu chuyện của lãnh đạo công đoàn

Chúng tôi dành thời gian trong lịch trình bận rộn của anh ấy để hỏi Minoru Nagai (42 tuổi, người đứng đầu Hiệp hội sản xuất Kitamizuho) về quá trình phát triển Kem Kitamizuho.

Gặp gỡ Kita Mizuho

“Cách đây năm hoặc sáu năm, có người từ một công ty máy móc (thiết bị nông nghiệp, v.v.) ở Thị trấn Shibetsu hỏi tôi, ``Chúng tôi có loại gạo rất thú vị này! Bạn có quan tâm không?'' Lúc đầu, tôi nói, `` Tôi bận nên không có hứng thú!”, ông Nagai trả lời ngay.

Lúc đó tôi chỉ nghe nói thôi nhưng không hiểu sao có điều gì đó khiến tôi chú ý và tôi hỏi Trung tâm Khuyến nông và Cải tiến Nông nghiệp Sorachi: “Bạn có biết loại lúa này không?” ”, nhưng câu trả lời nhận lại là “Tôi không biết!” ”. Vào thời điểm đó, gạo vẫn chưa được công chúng biết đến.

Vì vậy, khi tôi nhờ trạm kiểm nghiệm điều tra thì xảy ra có một người tham gia nuôi Kita Mizuho và anh ta đang xử lý hạt giống tại Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Hokkaido.

Gạo được trồng bằng tay, thu hoạch bằng tay, phơi nắng, đập lúa, gạo lứt và gạo đánh bóng

Ông Nagai đã mua khoảng 3 kg hạt giống Kitamizuho và thử tự mình trồng trọt. Lúc đầu, mọi việc đều được thực hiện bằng tay, bao gồm trồng trọt, thu hoạch bằng tay, phơi nắng, tuốt lúa, loại bỏ vỏ trấu và đánh bóng gạo thành gạo lứt.

Chế biến thành bột gạo

Vào khoảng thời gian này, người ta đã nói đến việc sử dụng nó làm bột gạo. Ngày nay, chúng tôi vẫn đang nghiên cứu xay Kitamizuho thành bột gạo và sử dụng nó trong nhiều loại đồ ngọt khác nhau, cũng như sản xuất các sản phẩm chế biến sẵn như rượu sake và koji.

Ở Nhật Bản chỉ có một số loại gạo là loại bột gạo đặc biệt.

Có 3 loại gạo được Bộ Nông Lâm Thủy sản công bố: Loại 1 (dùng làm kẹo và nấu ăn), loại 2 (dành cho bánh mì) và loại 3 (dùng làm mì). Kitamizuho thuộc loại số 3 và có hàm lượng amyloza cao nên thích hợp để làm các loại mì dai như mì ống. Nó có khả năng chịu lạnh tuyệt vời và thích hợp cho việc trồng trọt ở Hokkaido.

▶ Trang tham khảo
・Thông tin về bột gạo/Bộ Nông Lâm Thủy sản/Không chứa gluten/Tiêu chuẩn sử dụng/Đặc điểm của các giống lúa chính làm bột gạo tùy theo công dụng sử dụng bột gạo (PDF)

Thành lập Hiệp hội Sản xuất Kitamizuho: Tháng 1 năm 2019

Hiệp hội sản xuất Kitamizuho được thành lập vào tháng 1 năm 2019 sau khi gặp Akihiro Adachi, Giám đốc điều hành của Ryusei Farm Co., Ltd. (Thị trấn Hokuryu). Hiện tại, công đoàn bao gồm Minoru Nagai, chủ tịch công đoàn, Akihiro Adachi và hai thành viên.

Akihiro Adachi làm việc tại một cửa hàng gạo trước khi làm nông dân. Sau khi làm việc tại trang trại Ryusei với tư cách là thực tập sinh cho một tập đoàn (trong hai năm), anh được bổ nhiệm làm thành viên và bắt đầu làm nông dân. Hai năm sau, anh trở thành giám đốc. Sau này do số lượng thành viên giảm nên công ty cổ phần được thành lập.

Chúng tôi cố gắng đảm bảo và đào tạo nguồn nhân lực từ bên ngoài, và ngoài việc trồng trọt dựa vào lúa gạo, chúng tôi còn chế biến miso và koji vào mùa đông. Hơn nữa, chúng tôi đang thúc đẩy việc cung cấp nguyên liệu thô để chế biến rượu sake, v.v., thông qua liên kết với các nhà sản xuất.

Ông Adachi cũng có nhiều kiến thức về phân phối và bán gạo nên đã có những bước tiến vững chắc trong việc phát triển các điểm đến sản xuất và bán gạo và rượu. Năm ngoái, vào tháng 11 năm 2019, ``Niseiko'', một loại rượu sake nguyên chất được ủ thử nghiệm bằng `` Kita Mizuho '' từ Thị trấn Hokuryu, đã được bán.

▶ Trang tham khảo
・Chính phủ Hokkaido / Nghiên cứu điển hình về các nhà quản lý nông nghiệp trẻ ở Hokkaido: Câu chuyện về những nhà quản lý nông nghiệp trẻ ở Hokkaido đang mở đường thực hiện ước mơ của mình.Ryusai Farm Co., Ltd. Giám đốc đại diện Akihiro Adachi (Thị trấn Hokuryu)

Thử làm kem gel gạo bằng Kitamizuho

Với sự hợp tác của Trung tâm Khuyến nông và Cải tiến Nông nghiệp Iwamizawa, chúng tôi sẽ thực hiện thử thách tạo gel và làm kem ở Kita Mizuho! Chúng tôi đã học cách làm kem từ một nông dân chăn nuôi bò sữa ở Tohoku và chúng tôi đã tạo ra nhiều nguyên mẫu.

Hương vị cuối cùng của kem Kitamizuho được quyết định bằng việc nếm thử kem với sự tham gia của tất cả mọi người, bao gồm ông bà Nagai, ông bà Adachi, Trung tâm Khuyến nông và Cải tiến Nông nghiệp, cùng các hợp tác xã nông nghiệp. Vào tháng 2 năm 2020, một công ty sản xuất đã được quyết định và việc thương mại hóa đã được thực hiện.

Gel Hoa Kỳ đã ký thỏa thuận cấp phép và công nghệ được cấp bằng sáng chế

"Gel gạo" là công nghệ được cấp bằng sáng chế cho nguyên liệu thực phẩm mới được phát triển thông qua nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Thực phẩm thuộc Tổ chức Nghiên cứu Thực phẩm và Nông nghiệp Quốc gia (Thành phố Tsukuba, Tỉnh Ibaraki). Hiệp hội sản xuất Kitamizuho đã ký kết thỏa thuận cấp phép với viện nghiên cứu.

Dự án hỗ trợ sản xuất cụm công nghiệp địa phương

Chúng tôi đã nhận được khoản trợ cấp từ ``Dự án hỗ trợ sản xuất cụm công nghiệp khu vực'' của Trung tâm Xúc tiến Khoa học và Công nghệ Hokkaido (trợ cấp 500.000 yên, bằng 2/3 chi phí phát triển).

Đặc điểm của kem gel gạo

1. Gel gạo Kitamizuho được làm bằng cách khuấy cháo sữa nấu với sữa bằng máy cắt tốc độ cao để tạo gel, sau đó thêm đường và khuấy đều trong máy làm kem để làm kem.
2. Gelato gạo khó tan và không dễ nhỏ giọt. Khả năng giữ nước cao, tách nước ít và thời hạn sử dụng lâu dài
3. Bằng cách điều chỉnh lượng nước thêm vào, độ mềm sẽ thay đổi từ giống như thạch sang giống như cao su. Hơn nữa, kết cấu của kem thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản. Thời gian tốt nhất để ăn là khoảng -13oC.

Hiện có tại nhà hàng Sunflower (Thị trấn Hokuryu)

Món này hiện đang có trong thực đơn tráng miệng tại nhà hàng Sunflower. Kem ăn liền được giữ ở nhiệt độ thích hợp là -13 độ C và đang được bán thử nghiệm với lớp phủ bánh phồng của Kita Mizuho.

Khả năng sử dụng bột gạo để ngăn ngừa dị ứng như không chứa gluten

“Hiện tại, chúng tôi đang xem xét các cách bảo quản kem. Chúng tôi muốn tìm hiểu xem nên bảo quản kem trong bao lâu để bảo quản tối ưu và làm thế nào để giữ kem ở trạng thái ngon, sau đó sẽ mở rộng Kem Kitamizuho trên toàn quốc.

Trong tương lai, tôi nghĩ sẽ cần có những phát triển mới về lúa gạo, chẳng hạn như nhu cầu sử dụng bột gạo thay thế cho bột mì và khả năng sử dụng bột gạo để ngăn ngừa dị ứng như các sản phẩm không chứa gluten.

“Tôi nghĩ sẽ thật lãng phí nếu sử dụng gạo dư thừa cho các sản phẩm chế biến, vì vậy, với tư cách là vùng sản xuất gạo ở thị trấn Hokuryu, Hokkaido, tôi muốn tích cực thúc đẩy việc trồng 'Kita Mizuho' như một loại gạo dành riêng cho chế biến," anh ấy nói một cách dứt khoát. Đây là anh Nagai đã đưa cho tôi cái này.

Liên hệ: Hiệp hội sản xuất Kitamizuho

・Lãnh đạo Công đoàn Minoru Nagai ĐT: 080-3234-5981

``Kita Mizuho'' là loại gạo có hàm lượng amylose cao, hình dáng thay đổi tùy theo độ ẩm và rất hữu ích.
Vì sự phát triển hơn nữa của Hiệp hội Sản xuất Kitamizuho, nơi yêu thích trồng loại lúa gạo tuyệt vời này từ Thị trấn Hokuryu, ``Kitamizuho.''
Với lòng kính trọng, biết ơn và cầu nguyện vô hạn. . .

Bài viết/trang web liên quan

・<Người dân thị trấn Hokuryu> Nagai Minoru
・<Cột Townsman> Món ăn Kurosengoku của MIHO

・Trang Chủ Nhà Hàng Sunflower/instagram
　

◇ Nhiếp ảnh/biên tập: Noboru Terauchi Phỏng vấn/văn bản: Ikuko Terauchi