Lớp học nấu ăn "Setsubun Deco Rolls" của Mitsue Kimura dành cho nữ sinh (Hội đồng giáo dục thị trấn Hokuryu)

Thứ hai, ngày 3 tháng 2 năm 2020

Lớp học nấu ăn dành cho nữ sinh (được tài trợ bởi Hội đồng Giáo dục Thị trấn Hokuryu) đã được tổ chức tại nhà bếp của Trung tâm Cộng đồng Thị trấn Hokuryu từ 11:00 thứ Tư, ngày 29 tháng 1 năm 2020.

Chúng tôi chào đón Mitsue Kimura (biệt danh: Mi-yan) làm người hướng dẫn và khoảng 14 người đã vui vẻ thực hành làm "Setsubun Deco Rolls".

Tiểu sử Kimura Mitsue

・Đại diện Chi nhánh Hokkaido của Hiệp hội Sushi Nhật Bản Deco
・HBC Radio phiên bản buổi sáng Sakurai Thứ Năm hàng tuần Bình luận viên “Ẩm thực”
・Đạt được nhiều bằng cấp khác nhau như Hokkaido Food Meister
・Công thức hợp tác từ mỗi công ty, v.v.

Những người trợ lý đã giúp đỡ chúng tôi lần này

Chúng tôi có Sayoko Terauchi (cư trú tại Thành phố Rumoi), một chủ tiệm sushi maki trang trí hạng nhất và Eriko Sugiyama, chuyên gia dinh dưỡng tại Phòng Cư dân của Tòa thị chính Hokuryu, để giúp đỡ.

Sayoko Terauchi

Eriko Sugiyama

Cơm cuộn sushi Setsubun

Cắt rong biển thành ba kích cỡ

Gạo giấm có các màu ``đỏ'', ``xanh'' và ``trắng''

・Sắc màu gạo đỏ bằng haskap muối. Cơm xanh bao gồm “ớt ngâm và hạt tía tô”, “rong biển xanh” và “mayonnaise”.

・Dùng ''que phô mai'' làm mắt, ''que cua'' làm mũi và ''trứng nướng dày'' làm góc.

Cân nặng bằng gam

・40g và 30g rong biển cho mỗi phần. Bọc cơm dấm theo lượng đo chính xác là 20g, 15g, 10g và 5g.

・Chúng tôi sẽ kết hợp và liên quan đến toàn bộ sự việc.

Lắp ráp cẩn thận

Tôi bất ngờ trước cách chia lượng gạo thành từng phần một cách chi tiết! Bằng cách lắp ráp các mảnh một cách cẩn thận và cẩn thận, một khuôn mẫu chắc chắn sẽ được tạo ra.

Cán & cắt

Garyoteensei: Thêm mắt

・Cuối cùng, dùng dụng cụ đục rong biển để cắt một miếng rong biển nhỏ có vết đen trên đó và đặt lên trên. Xếp các đường ngang ở các góc bằng những miếng rong biển mỏng, nhỏ.

Cuộn sushi trang trí đã sẵn sàng!

Đậu nành Kurosengoku petit karinto

Công thức nguyên bản yêu thích của Mitsue Kimura. Nó ngon không thể cưỡng lại được.

công thức

・Rửa sạch đậu nành Kurosengoku và ngâm trong nước qua đêm.
・Để ráo nước trong một cái chao, rắc nhẹ bột mì rồi chiên trong dầu hướng dương ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 40 phút cho đến khi giòn.
- Đun sôi và hòa tan đường nâu (100g) và nước (1 muỗng canh) trong nồi nhỏ, phết đậu nành Kurosengoku đã chiên lên trên, trộn đều là hoàn thành.

Chiên ở nhiệt độ trung bình khoảng 40 phút (lần này mình dùng dầu hướng dương)

hòa tan đường nâu

Rắc đường nâu lên đậu nành Kurosengoku chiên

Kurosengoku đậu nành petit karinto đã sẵn sàng!

Cơm xào cơm hướng dương và Kurochandon

công thức

・Ngâm gạo hướng dương (1 cốc) và gạo nếp (1 cốc) trong nước trong 1 giờ.
・Cà rốt (thái lát), nấm hương tươi (thái lát mỏng), đậu hũ chiên (đổ nước sôi để loại bỏ dầu)
・Đun nóng dầu mè trong nồi rồi xào cà rốt, nấm hương và đậu phụ chiên.
・Sau đó, thêm cơm hướng dương và gạo nếp vào xào. Thêm Kurochandon, nước dùng dashi, tảo bẹ cắt nhỏ, muối, nước tương và rượu sake rồi đun sôi. Bắt đầu đun lửa lớn, khi sôi thì hạ lửa nhỏ trong 18 phút, sau đó tắt lửa và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
・Cuối cùng, thêm dầu hướng dương (1 thìa cà phê) và trộn mọi thứ lại với nhau.

Đun nóng dầu mè trong nồi rồi xào cà rốt, nấm hương và đậu phụ chiên.

Cho nếp, gạo hướng dương, chandon đen vào nấu chín.

Cơm hướng dương và cơm Kurochandon nấu chín và nấu chín!

Súp miso với khoai tây chiên và cà chua bi

công thức

・Cà chua bi cắt làm đôi (8 miếng), khoai lang Nhật giã nhuyễn (50g), đậu hũ chiên (1 miếng) nướng cắt miếng, hành tây cắt miếng nhỏ
・Thêm miso vào nước súp, thêm nguyên liệu vào và đun nóng nhẹ.
・Hoàn thành với việc rắc hành lá

Salad bắp cải muối mùa đông

công thức

・Bắp cải (1/4 thái lát), dưa chuột (1/2 thái lát), cà rốt (1/5 thái lát), tía tô (2 lát)
・Thêm gia vị (tảo bẹ thái lát, trà tảo bẹ mận, muối) vào nguyên liệu và trộn đều.
・Cuối cùng, thêm lá tía tô và rắc dầu hướng dương.

Kết thúc với dầu hướng dương

Tôi sẽ lấy nó!

Giới thiệu về thực phẩm khẩn cấp, v.v.

Câu chuyện của Mitsue Kimura

Sau buổi học, tôi nói chuyện với Mitsue Kimura (Miyan).

Mối quan hệ giữa Miyan và ẩm thực

Mitsue Kimura, người gốc Sapporo, phụ trách góc nấu ăn giới thiệu các trạm ven đường và công thức nấu ăn từ các bà mẹ địa phương khi cô còn làm việc tại Đài phát thanh NHK Sapporo.

Khi đó, anh nhận ra rằng có rất nhiều món ăn Hokkaido mà anh vẫn chưa biết và anh cảm thấy sẽ thật tuyệt nếu có thể giúp lan tỏa sức hấp dẫn của ẩm thực từng vùng miền Hokkaido.

Vào thời điểm đó, một hệ thống mang tên "Hokkaido Food Meister" đã được thành lập và tôi trở thành người đầu tiên nhận được chứng chỉ này (năm 2005). Sau đó, anh đã nỗ lực hết mình để lần lượt đạt được các bằng cấp: Sommelier rau (2006), Chuyên gia ngũ cốc (2006), Deco Sushi Meister (2012), và Deco Mochi Meister (2015)!

Vào khoảng thời gian đó, tôi muốn mở một quán cà phê và tình cờ tôi mở một quán cà phê ở Banya no Yu ở thành phố Ishikari trong hai đến ba năm, nhưng nó đóng cửa khi cơ sở đóng cửa. Hoạt động bán rau có trình diễn sẽ được tổ chức trong một năm tại cửa hàng bán hàng trực tiếp của Thành phố Ishikari, ``JA Ishikari Local Market Torenosato'' (Tarukawa, Thành phố Ishikari). Cô tiếp tục hoạt động của mình với mục tiêu trở thành giáo viên dạy nấu ăn.

Gặp gỡ với món sushi trang trí

Sau khi khám phá ra Deco Maki Sushi, anh hiện đang tích cực tham gia các hoạt động quảng bá về món cơm ngon của Hokkaido và thu hút sự tham gia của người dân địa phương cũng như đặc sản địa phương. Tôi đã tham dự các sự kiện ẩm thực ở Tokyo trong 10 năm qua và mỗi năm tôi lại có những khám phá mới về thực phẩm, một trong số đó là cuộc gặp gỡ của tôi với cuộn sushi trang trí!

Khoảnh khắc chúng tôi gặp nhau, có điều gì đó đã chạm vào trái tim Miyan, và ngày hôm sau, anh ấy đã thực hiện thử thách đạt được bằng cấp Deco Maki Sushi, và được trao bằng cấp 2, cấp 1 và Meister.

``Deco Maki Sushi chỉ là một lối vào để thu hút sự tham gia của người dân địa phương và chúng tôi sẽ nấu ăn bằng nguyên liệu sản xuất tại địa phương. Khi vào khu vực này, chúng tôi sẽ có thể nấu các món đặc sản địa phương và thu hút sự tham gia của những người mà tôi đang làm việc với hy vọng. rằng chúng ta có thể tiếp tục kết nối. Cho đến nay, tôi đã đến thăm khoảng 10 địa điểm ở Hokkaido và tôi muốn tiếp tục mở rộng thêm."

Môi trường ẩm thực nơi tôi lớn lên khi còn nhỏ

``Cha tôi là một thợ săn, vì vậy tôi đã chứng kiến ông chặt thịt thú rừng (thịt nai và vịt) ngay trước mắt tôi khi tôi còn nhỏ. Bây giờ tôi có thể tự mình cắt thịt thú rừng.

Mẹ tôi là một đầu bếp giỏi nên tôi nhớ mãi những hương vị đầu tiên tôi ăn (cần tây, bát cơm, soba tự làm, v.v.).

Ông nội tôi điều hành một cửa hàng đồ ngọt tên là `` Kimuraya '' ở Iwamizawa. Khi tôi còn nhỏ, tôi nhớ mình đã nghĩ: “Bạn có thể làm kem ở nhà không?” Ông nội đã trả lời câu hỏi. Tôi lấy kem ra khỏi tủ lạnh, trộn, trộn, lại cho vào tủ lạnh rồi trộn lại. Hương vị của món kem tôi làm là thứ tôi sẽ không bao giờ quên”, Miyan vui vẻ nói. nụ cười.

Ấn tượng về thị trấn Hokuryu

``Kurosengoku đã thu hút sự chú ý kể từ khi nó được hồi sinh với tên gọi ''đậu nành đen cực nhỏ''.

Tôi đã biết từ lâu rằng thị trấn Hokuryu là thị trấn hoa hướng dương. Mặc dù đây là một thị trấn nhỏ nhưng tôi cảm thấy đây là một thị trấn nơi bạn có thể thưởng thức những bông hoa hướng dương tuyệt đẹp.

Một lần nữa, tôi đã hiểu rất rõ về người dân trong khu vực và tôi nghĩ rằng đây là một thị trấn tuyệt vời. Bạn có thể cảm nhận rõ ràng niềm đam mê quảng bá hoa hướng dương của thị trấn mà ông đã trồng hơn 30 năm.

Với tư cách là đại sứ thiện chí cho Thị trấn Hokuryu, tôi sẽ tiếp tục phát huy sức hấp dẫn của Thị trấn Hokuryu'' Miyan nói những lời vui vẻ! ! !

Món ăn yêu thích của Miyan, Thành Cát Tư Hãn!

Khi được hỏi "Món ăn yêu thích của bạn là gì?", Miyan trả lời ngay: "Đó là Thành Cát Tư Hãn!!!"

``Tôi đã quyết định ăn Thành Cát Tư Hãn cho bữa tối cuối cùng của mình! Tôi ăn Thành Cát Tư Hãn mỗi tuần một lần! Bất cứ khi nào tôi có bạn bè đến chơi, tôi luôn tự hỏi liệu đã đến lúc chưa! cho Thành Cát Tư Hãn... Có những lúc chỉ muốn ăn thôi!

Thành Cát Tư Hãn dày dặn khi ăn tại nhà! Khi đi ăn ngoài, chúng tôi ăn nhiều thứ, trong đó có thịt cừu tươi”, ông Bumiyan mỉm cười nói.

Quảng bá Thị trấn Hokuryu trên chương trình phát thanh HBC “Phiên bản buổi sáng Sakurai”!

Ngày hôm sau, 30/1 (thứ Năm), anh quảng bá Thị trấn Hokuryu với tư cách “bình luận viên ẩm thực” trên chương trình phát thanh “Asakan Sakura” của HBC (06:30-09:00). Miyan xuất hiện trên ``Asakan Sakurai'' thứ Năm hàng tuần.

Cuộn sushi trang trí

``Deco Maki Sushi'' là một cuộn sushi có nhiều hình dạng khác nhau như họa tiết hoa, là một cách thú vị để trang trí bàn ăn của bạn. Tại một bữa tiệc tại nhà nơi bạn bè tụ tập, bạn có thể có một cuộc trò chuyện sôi nổi. Với tư cách là meister của chi nhánh Hokkaido của Hiệp hội Sushi Nhật Bản Deco, tôi tham gia vào các hoạt động liên quan đến đặc sản và con người địa phương của Hokkaido.

Lần này, đối với Setsubun, tôi cuộn một cuộn sushi trang trí hình quỷ đỏ với khuôn mặt của một con quỷ xuất hiện ở đầu cắt của cuộn sushi.

Mọi người từ cộng đồng Thị trấn Hokuryu đã tập hợp lại. Đây là lần đầu tiên tôi ăn cuộn sushi trang trí. Một số người cho biết họ sẽ mua cuộn sushi vì họ không tự làm nhưng khi nhìn thấy thành phẩm, nụ cười của họ càng tươi hơn.

Quy trình làm món maki sushi này là cuộn các phần thành từng miếng nhỏ, sau đó xếp chúng lên rong biển rồi cuộn lại. Với trường hợp của quỷ đỏ lần này, chúng ta sẽ quấn từng bộ phận như mắt quỷ, mũi quỷ, tóc xoáy và sừng quỷ trên đầu, sau đó ráp lại và cuộn lại.

Hình ảnh giống như một phiên bản kẹo Kintaro bọc rong biển, dù cắt thế nào cũng có hoa văn.

Trong khi cuộn nó, bạn sẽ có cảm giác phấn khích vì không biết nó sẽ ra sao, liệu hoa văn có hiển thị đúng ở đầu cắt hay không, hay nó sẽ ra như thế nào cho đến khi bạn cắt nó thành từng miếng.

Tôi rất vui mừng khi nó được hoàn thành. Khi hình ảnh trên bề mặt cắt xuất hiện, tiếng reo hò và nụ cười lan tỏa giữa những người tham gia.

Loại gạo được trồng ở Thị trấn Hokuryu được gọi là ``Gạo hướng dương'' và các giống bao gồm ``Oborozuki'', ``Yumepirika'' và ``Kitakurin.'' Loại thích hợp làm sushi norimaki là ``Nanatsuboshi'', được sử dụng để tạo ra những cuộn sushi trang trí mang ý nghĩa `` mang lại vận may ''.

Cơm xào cơm hướng dương và Kurochandon

Nhắc đến Thị trấn Hokuryu, `` Cơm Hướng Dương '' và `` Kurosengoku '' là những đặc sản. Ngoài ra còn có công thức nấu ăn sử dụng hai thứ này. ``Gạo hướng dương và gạo đen nấu với gạo đen''.

Đây là loại gạo của Kurosengoku được làm từ gạo nếp địa phương, ``Kaze no Komochi'' và ``Nanatsuboshi''. Nguyên liệu gồm có `` cà rốt, nấm đông cô và đậu phụ chiên. '' Sau khi chiên các nguyên liệu trong dầu mè, nước súp, gia vị và Kurosengokudon được thêm vào và nấu chín. Cơm gạo đậu nành Kurosengoku được làm bằng dầu hướng dương và có độ bóng sau khi nấu.

Món tôi cùng nấu là một sản phẩm có tên ``Kurochandon'' được bán bởi Hiệp hội Hợp tác xã Kinh doanh Kurosengoku. Bánh kẹo don của Kurosengoku được làm theo cách tương tự như bánh kẹo don, được làm bằng cách sử dụng nhiệt và áp suất. Bạn có thể ăn nguyên nhưng bạn có thể dễ dàng làm đậu và cơm bằng cách thêm vào cơm và nấu.

Đậu nành Kurosengoku petit karinto

Một món ăn khác là ``Puchikarinto''.

Nhìn có vẻ đơn giản nhưng khi bắt đầu ăn, bạn sẽ không thể cưỡng lại được hương vị của đậu thơm và đường nâu. Món đậu karinto này được chiên trong dầu hướng dương và rắc đường nâu, sự kết hợp giữa đậu nành Kurosengoku và dầu hướng dương là tuyệt nhất.

Đậu nành Kurosengoku chứa polyphenol, là thành phần chức năng và dầu hướng dương rất giàu vitamin và khoáng chất, khiến nó trở thành một sản phẩm rất sang trọng chỉ có thể tìm thấy ở Thị trấn Hokuryu.

Đó là một lớp học nấu ăn có sự tham gia của các đặc sản địa phương và người dân thị trấn, đồng thời “chúc may mắn” khi chuẩn bị cho Setsubun,” Miyan nói, đồng thời quảng bá kỹ lưỡng các sản phẩm đặc biệt của Thị trấn Hokuryu.

Chúng tôi xin bày tỏ tình yêu, lòng biết ơn và lời cầu nguyện vô tận đến Mitsue Kimura, còn được gọi là Miyan, người đã kết nối các đặc sản địa phương và người dân địa phương với những món đồ trang trí dễ thương và mang đến cho họ vận may lớn. . .

Những bức ảnh khác

▶ Bấm vào đây để xem ảnh (139 ảnh) >>

Trang web/bài viết liên quan

・Hokkaido Food Meister Kimura Mitsue Blog chính thức
・Trang chủ chính thức của Hiệp hội Sushi Nhật Bản Deco
・Phiên bản buổi sáng Sakurai｜HBC Hokkaido Broadcasting

・(Thông báo) Lớp học nấu ăn dành cho nữ “Setsubun Deco Sushi” của Mitsue Kimura (Hội đồng Giáo dục Thị trấn Hokuryu)
・Hội chợ bán các sản phẩm đặc sản của Thị trấn Hokuryu “Dầu hướng dương”, “Gạo hướng dương” và “Đậu nành Kurosengoku” @ Mitsui Outlet Park Kitahiroshima(ngày 1 tháng 7 năm 2019)
・Cuộc thi video, lễ trao giải và sự kiện kết nối “Món ăn Hokkaido mà chúng tôi muốn truyền lại” (được tài trợ bởi Văn phòng Quản lý Nông nghiệp Hokkaido, Thành phố Sapporo)(18 tháng 3 năm 2019)

◇ Nhiếp ảnh/biên tập: Noboru Terauchi Phỏng vấn/văn bản: Ikuko Terauchi