Kita Mizuho Dondurması doğdu! (Kitamizuho Üreticileri Derneği Başkanı Nagai Minoru) Hokuryu Kasabası'nda üretilen Kitamizuho pirincinden yapılan katkı maddesi içermeyen dondurma!

Salı, 25 Şubat 2020

Kita Mizuho Üreticileri Derneği (Başkan Nagai Minoru), Hokuryu Kasabası'nda yetiştirilen Kita Mizuho pirincini kullanarak dondurma geliştirdi. Yemek, 17 Şubat Pazartesi gününden itibaren Hokuryu kasabasındaki Himawari restoranda servis edilmeye başlandı ve aynı gün yerel Shinryu İlkokulu ve Hokuryu Ortaokulu'ndaki okul öğle yemeklerinde de tanıtıldı.

Kita Mizuho, "pirinç jeli" haline getirilebilen yüksek amilozlu bir pirinçtir

"Kita Mizuho" 2012 yılında çeşit olarak tescil edilmiştir. Bu, işlenmeye uygun ve "pirinç jeli" haline getirilebilen yüksek amilozlu (amiloz içeriği yaklaşık ) bir pirinçtir. "Pirinç jeli", yüksek amilozlu pirincin tane halindeyken su ilave edilerek pişirilmesi, jelatinleştirilmesi ve daha sonra yüksek hızda karıştırılmasıyla yapılır.

Hiçbir katkı maddesi içermeyen Kita Mizuho Dondurması

"Pirinç jeli" yapma üretim süreci, su içeriğini ayarlayarak yumuşak jöleden puding benzeri ve oldukça elastik kauçuk benzeri maddelere kadar geniş bir yelpazedeki fiziksel özellikleri kontrol etme konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir. Yüksek amilozlu pirinç "Kita Mizuho" jelleştirilerek, kolayca erimeyen pürüzsüz bir dondurma yaratılır!

Kita Mizuho dondurması sadece pirinç, süt ve şekerden yapılır ve hiçbir stabilizatör veya emülgatör içermeyen katkı maddesi içermeyen bir dondurmadır. Bunun Hokkaido'da "Kita Mizuho" kullanılarak pirinç dondurması geliştirme yönündeki ilk girişim olduğu söyleniyor.

Kita Mizuho Yapımcılar Birliği başkanı Minoru Nagai'nin konuşması

Geçtiğimiz günlerde Kita Mizuho Üreticileri Derneği Başkanı Minoru Nagai (42 yaşında) ile Kita Mizuho dondurmasının gelişimi hakkında konuşma fırsatı bulduk.

Kita Mizuho ile Karşılaşmam

"Beş veya altı yıl önce, Shibetsu Kasabası'ndaki bir makine şirketinden (tarım ekipmanları, vb.) biri bana, 'İlginç bir pirincimiz var! İlginizi çeker mi?' diye sordu. İlk başta hemen, 'Meşgulüm, bu yüzden ilgilenmiyorum!' diye cevap verdim."

O zamanlar, onların söylediklerini duymazdan gelmiştim, ama bir şey dikkatimi çekti ve Sorachi Tarım Geliştirme ve Uzatma Merkezi'ne gidip, "Böyle bir pirinç biliyor musunuz?" diye sordum. ' diye sordu, ama aldığı cevap 'Bilmiyorum!' oldu. '. O zamanlar bu pirinç henüz halk arasında pek bilinmiyordu.

Biz de test merkezinde bunu araştırdık ve tesadüfen oradaki birinin Kita Mizuho'nun geliştirilmesinde yer aldığını ve tohumların Hokkaido Tarım Araştırma Merkezi'nde işlendiğini öğrendik.

Elle ekim, elle hasat, güneşte kurutma, harmanlama, kavurma ve cilalama

Nagai yaklaşık 3 kg Kita Mizuho tohumu satın aldı ve bunları kendi başına yetiştirmeye çalıştı. Başlangıçta ekim, hasat, güneşte kurutma, harmanlama, kabuklarını çıkarma, pirinci kahverengi pirince dönüştürme ve parlatma dahil her şey elle yapılıyordu.

Pirinç ununa işlendi

Bu dönemde pirincin un olarak kullanılması konuşulmaya başlandı. Günümüzde Kita Mizuho pirinci, çeşitli tatlılarda kullanılan pirinç ununa dönüştürülüyor ve ayrıca sake ve koji gibi işlenmiş ürünlerin üretiminde kullanılıyor.

Japonya'da yalnızca pirinç unu yapımında kullanılan birkaç çeşit pirinç vardır.

Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı, pirinç ununda kullanılmak üzere üç çeşit pirincin piyasaya sunulacağını duyurdu: Çeşit No. 1 (şekerleme ve yemeklik), Çeşit No. 2 (ekmeklik) ve Çeşit No. 3 (eriştelik). Kita Mizuho üçüncü çeşide ait olup yüksek amiloz içeriğine sahip olduğundan makarna gibi çiğnenebilir eriştelerin yapımında kullanılmaya uygundur. Soğuğa dayanıklılığı çok iyidir ve en iyi Hokkaido'da yetişir.

▶ Referans sayfası
・Pirinç unu hakkında bilgi / Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı / Glutensiz ve kullanıma özel standartlar/Kullanımlarına göre pirinç unu için başlıca pirinç çeşitlerinin özellikleri (PDF)

Kita Mizuho Üretim Derneği Kuruluş: Ocak 2019

Ryusei Farm Co., Ltd. (Kitaryū Kasabası) CEO'su Akihiro Adachi ile yapılan görüşmenin ardından Ocak 2019'da Kita Mizuho Üreticileri Derneği kuruldu. Şu anda birlik, Başkan Minoru Nagai, Akihiro Adachi ve Ninohe sakinlerinden oluşuyor.

Adachi Akihiro çiftçi olmadan önce bir pirinç deposunda çalışıyordu. Ryusei Çiftliği'nde şirket stajyeri olarak (iki yıl) çalıştıktan sonra üyeliğe terfi etti ve çiftçi olarak çalışmaya başladı. İki yıl sonra yönetmen oldu. Daha sonra üye sayısında yaşanan düşüş, şirketi bir anonim şirket kurmaya yöneltti.

Şirket dışından insan kaynağı sağlamaya ve geliştirmeye çalışıyorlar ve tarımlarının ana odağı pirinç olsa da kışın miso ve koji de işliyorlar. Ayrıca şirket, üreticilerle işbirliği yaparak sake ve diğer ürünlerin işlenmesi için hammadde teminini de teşvik ediyor.

Adachi-san'ın pirinç dağıtımı ve satışı konusunda da geniş bir bilgi birikimi var, bu sayede pirinç ve alkolün üretim ve satış gelişimi hızla ilerledi. Geçtiğimiz Kasım 2019'da Hokuryu Kasabası'ndan gelen "Kitamizuho" pirinci kullanılarak test edilen saf pirinç sake "Niseko" satışa sunuldu.

▶ Referans sayfası
・Hokkaido İl Hükümeti / Hokkaido'daki Genç Tarım Yöneticilerinin Vaka Çalışması: Hayallerini gerçekleştirmenin yolunu açan Hokkaido'daki genç bir tarım yöneticisinin hikayesi - Ryusei Farm Co., Ltd. (Hokuryu Kasabası) CEO'su Akihiro Adachi

Kita Mizuho pirincini kullanarak pirinç jölesi ve dondurma yapmayı deneyin

Iwamizawa Tarım Geliştirme ve Yaygınlaştırma Merkezi'nin işbirliğiyle Kita Mizuho pirinç jölesi ve dondurması yapma zorluğunu üstleniyoruz! Tohoku'daki süt çiftçilerinden dondurma yapmayı öğrendik ve birçok prototip yaptık.

Kita Mizuho dondurmasının son lezzeti, Nagailer, Adachiler, Tarım Geliştirme ve Yaygınlaştırma Merkezi, tarım kooperatifi ve diğer ilgili tarafların katılımıyla yapılan tadım sonrasında belirlendi. Şubat 2020'de üretim firması kararı alınarak ürün ticarileştirildi.

US Gel patent teknolojisi lisans anlaşması imzaladı

"Pirinç Jeli", Ulusal Tarım ve Gıda Araştırma Örgütü'nün Ulusal Gıda Araştırma Enstitüsü'nde (Tsukuba, Ibaraki Eyaleti) yapılan araştırmalar sonucunda geliştirilen yeni bir gıda bileşeni için patentli bir teknolojidir. Kita Mizuho Üreticileri Derneği, araştırma enstitüsüyle lisans anlaşması imzaladı.

Bölgesel Endüstriyel Kümelenme Üretim Destek Projesi

Proje, Hokkaido Bilim ve Teknoloji Merkezi'nin Bölgesel Endüstriyel Küme Üretim Destek Projesi (geliştirme maliyetlerinin üçte ikisine eşdeğer 500.000 yenlik hibe) tarafından destekleniyor.

Pirinç jel dondurmasının özellikleri

1. Kita Mizuho pirinç jeli, süt ile pişirilen süt lapasının yüksek hızlı karıştırma ile jel haline getirilmesi, ardından şeker eklenmesi ve dondurma makinesinde karıştırılarak dondurma yapılmasıyla yapılır.
2. Pirinç dondurması zor eriyen bir dondurmadır ve kolay kolay damlamaz. Yüksek su tutma, daha az su kaybı ve uzun raf ömrü
3. Eklenen su miktarı ayarlanarak kıvamı jöle kıvamından lastik kıvamına getirilebilir. Ayrıca dondurmanın dokusu, saklandığı sıcaklığa göre de değişiyor. En iyi -13°C civarında tüketilir.

Şu anda Restaurant Himawari'de (Hokuryu Kasabası) mevcuttur

Şu anda Himawari restoranının tatlı menüsünde bulunmaktadır. Dondurma için ideal sıcaklık olan -13°C'de saklanan dondurmanın üzerine Kita Mizuho pufları konularak test satışı yapılıyor.

Glütensiz gibi alerjilerle mücadelede pirinç unu kullanmanın potansiyeli

"Şu anda dondurmayı saklamanın yollarını düşünüyoruz. Dondurmayı saklamak için en uygun sıcaklığı ve lezzetini nasıl koruyacağımızı öğrenmek ve ardından Kita Mizuho Dondurmasını ülke çapında piyasaya sürmek istiyoruz.

Gelecekte, pirinç için yeni kullanım alanları geliştirilmesine ihtiyaç duyulacağını düşünüyorum. Örneğin, buğday ununa alternatif olarak pirinç ununa olan talep ve pirinç ununun glutensiz gıdalar gibi alerjileri önlemek için kullanılma olasılığı.

Nagai büyük bir güvenle, "Fazla pirinci işlemek israf olurdu, bu yüzden Hokkaido'nun Hokuryu Kasabası'ndaki bir pirinç üretim bölgesi olarak, yalnızca işleme amaçlı 'Kitamizuho' pirincinin yetiştirilmesini aktif olarak teşvik etmek istiyoruz" diyor.

Sorularınız için lütfen şu adrese başvurun: Kita Mizuho Üreticiler Derneği

・Minoru Nagai Sendika Lideri Tel: 080-3234-5981

"Kita Mizuho", nem oranına bağlı olarak görünümü değişen yüksek amilozlu bir pirinçtir, bu nedenle oldukça faydalı bir pirinçtir.
Hokuryu Kasabası'ndan gelen bu muhteşem pirinç çeşidi "Kita Mizuho"yu sevgiyle yetiştiren Kita Mizuho Üreticileri Birliği'ne daha da büyük başarılar diliyoruz.
Sonsuz saygı, minnet ve dualarımla. . .

İlgili Makaleler/Siteler

・＜Kitaryu Kasabası Sakini＞ Minoru Nagai
・＜Kasaba Sakini Sütunu＞ MIHO'nun Kurosengoku Yemekleri

・Himawari Restoran Ana Sayfa/instagram
　

◇ Çekim ve kurgu: Noboru Terauchi Röportaj ve metin: Ikuko Terauchi