Es krim Kitamizuho! （Ekstrak es krim bebas bahan tambahan yang terbuat dari beras Kitamizuho dari kota Hokuryu!

Selasa, 25 Februari 2020.

Asosiasi Produksi Kitamizuho (dikepalai oleh Minoru Nagai) telah mengembangkan es krim yang menggunakan beras Kitamizuho yang diproduksi di Hokuryu-machi, yang disajikan di Restoran Himawari di Hokuryu-machi mulai tanggal 17 Februari (Senin) dan disajikan pada makan siang sekolah di Sekolah Dasar Manryu dan SMP Hokuryu pada hari yang sama.

Kita Mizuho adalah beras beramilosa tinggi yang dapat dibuat menjadi 'gel beras'.

'Hokuzuiho' didaftarkan sebagai varietas pada tahun 2012. Beras dengan kadar amilosa tinggi yang cocok untuk diproses (kadar amilosa sekitar 30%), yang dapat dibuat menjadi 'gel beras'. Gel beras dibuat dengan memasak beras beramilosa tinggi dengan air yang ditambahkan ke dalam biji-bijian, sehingga biji-bijian dapat merekat satu sama lain, lalu digunting dan diaduk dengan kecepatan tinggi.

Es krim Kitazui tanpa bahan tambahan.

Proses produksi gel beras dicirikan oleh kemampuan untuk mengontrol berbagai sifat fisik, dari jeli lembut hingga puding dan produk kenyal yang sangat elastis, dengan menyesuaikan kadar air dan parameter lainnya. Proses gelatinisasi beras 'Kitamizuho' yang mengandung amilosa tinggi menghasilkan es krim yang lembut dan tidak mudah meleleh!

Es krim Kitazuiho terbuat dari beras, susu, dan gula saja, tanpa bahan tambahan seperti penstabil atau pengemulsi. Ini adalah upaya pertama di Hokkaido untuk mengembangkan gelade beras dengan menggunakan Kitazuho.

Ceramah oleh Minoru Nagai, Presiden Koperasi Produksi Kitamizuho

Kami meluangkan waktu di sela-sela kesibukan kami untuk berbincang dengan Minoru Nagai, 42 tahun, kepala Koperasi Produksi Kitamizuho, tentang perkembangan es krim Kitamizuho.

Pertemuan dengan Bei Zuiho

"Lima atau enam tahun yang lalu, sebuah perusahaan mesin (mesin pertanian, dll.) di Kota Shibetsu berkata kepada saya, "Kami memiliki beras yang menarik ini!　Apakah Anda tertarik? Pada awalnya, Pak Nagai langsung menjawab: 'Saya sibuk, jadi saya tidak tertarik! Pak Nagai langsung menjawab, 'Saya sibuk, jadi saya tidak tertarik!

Saya tidak mendengarkan pada saat itu, tetapi saya agak terpesona dan bertanya kepada Pusat Penyuluhan Pertanian Sorachi, "Apakah Anda tahu jenis beras ini?" Namun jawaban yang diberikan adalah: 'Saya tidak tahu! Saya sangat terpesona dan bertanya kepada Pusat Penyuluhan Pertanian Sorachi apakah mereka tahu tentang beras tersebut. Pada saat itu, beras ini masih belum dikenal oleh masyarakat.

Jadi, ketika kami meminta mereka untuk memeriksa di pusat pengujian, mereka menemukan bahwa ada orang yang terlibat dalam pemuliaan Mizuho Utara dan bahwa Pusat Penelitian Pertanian Hokkaido menangani benih.

Ditanam dengan tangan, dipanen dengan tangan, dijemur, dirontokkan, dan digiling menjadi beras merah

Nagai membeli sekitar 3 kg benih Kitamizuho dan mencoba menanamnya sendiri sebagai percobaan. Pada awalnya, ia melakukan semuanya dengan tangan, termasuk menanam dengan tangan, memanen dengan tangan, menjemur, merontokkan, mengupas, dan menggiling padi menjadi beras merah.

Diolah menjadi tepung beras

Sejak saat itu, ada pembicaraan untuk menggunakannya sebagai tepung beras. Bahkan saat ini, perusahaan ini menggiling Kitazuho menjadi tepung beras untuk digunakan dalam berbagai produk kembang gula, dan juga terlibat dalam produksi produk olahan seperti sake dan koji.

Hanya beberapa varietas beras yang didedikasikan untuk tepung beras yang tersedia di Jepang.

Ada tiga varietas beras untuk tepung beras seperti yang diumumkan oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan (MAFF): varietas 1 (untuk kembang gula dan masakan), varietas 2 (untuk roti), dan varietas 3 (untuk mie). Hokuzuiho termasuk dalam varietas No. 3 dan memiliki kandungan amilosa yang tinggi, sehingga cocok untuk pasta dan mie lainnya yang memiliki kekenyalan yang kuat. Varietas ini memiliki toleransi yang sangat baik terhadap suhu dingin dan cocok untuk dibudidayakan di Hokkaido.

▶ Halaman referensi
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Informasi tentang tepung beras, Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan/non-gluten dan standar khusus untuk aplikasi.／.Karakteristik varietas padi utama untuk aplikasi tepung beras (PDF).

Asosiasi Produksi Mizuho Utara didirikan: 2019 Januari.

(Ryuunishi Farm) (Kota Hokuryu), yang berujung pada pendirian Koperasi Produksi Kitamizuho pada bulan Januari 2019, setelah pertemuan dengan Akihiro Adachi, direktur perwakilan Ryuunishi Farm (Kota Hokuryu). Koperasi ini saat ini terdiri dari dua rumah tangga, dengan ketua Minoru Nagai dan Akihiro Adachi.

Akihiro Adachi bekerja di sebuah toko beras sebelum terjun ke dunia pertanian. Setelah dua tahun menjadi peserta pelatihan di perusahaan, ia dipromosikan menjadi anggota Pertanian Ryunishi dan mulai bekerja sebagai petani. 2 tahun kemudian, ia menjadi anggota dewan. Selanjutnya, penurunan jumlah anggota konstituen memicu pendirian perusahaan saham gabungan.

Upaya-upaya sedang dilakukan untuk mendapatkan dan melatih tenaga kerja dari luar, dan meskipun beras adalah andalan industri pertanian, pengolahan miso dan koji juga dilakukan selama bulan-bulan musim dingin. Selain itu, perusahaan juga mempromosikan penyediaan bahan baku untuk memproses sake dan produk lainnya melalui kerja sama dengan produsen.

Adachi juga memiliki pengetahuan yang luas tentang distribusi dan penjualan beras, sehingga pengembangan outlet produksi dan penjualan beras dan sake telah berkembang pesat. Tahun lalu, pada bulan November 2019, Niseko, sake beras murni yang diseduh berdasarkan uji coba menggunakan Hokuzuiho dari Hokuryu-machi, telah dijual.

▶ Halaman referensi
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Pemerintah Hokkaido / Studi kasus petani muda di Hokkaido: kisah petani muda di Hokkaido yang sedang merintis jalan untuk mewujudkan mimpinya, Akihiro Adachi, Presiden Ryusai Farm Co Ltd (Kota Hokkaido).

Tantangan dalam membuat gel beras dan es krim menggunakan Hokuzuiho

Dengan bantuan Pusat Pengembangan dan Penyuluhan Pertanian Iwamizawa, kami menerima tantangan untuk membuat gelatinisasi beras dan es krim dari beras Kitamizuho!　Para peternak sapi perah di Tohoku mengajari kami cara membuat es krim dan kami melakukan banyak uji coba.

Rasa akhir es krim Kitazui diputuskan setelah dicicipi oleh semua orang yang terlibat, termasuk Tuan dan Nyonya Nagai, Tuan dan Nyonya Adachi, pusat penyuluhan pertanian dan koperasi pertanian, dll. Pada bulan Februari 2020, sebuah perusahaan manufaktur dipilih dan produk tersebut dikomersialkan.

US Gel menandatangani perjanjian lisensi dan teknologi yang dipatenkan.

Rice Gel adalah teknologi yang dipatenkan untuk bahan makanan baru yang dikembangkan melalui penelitian oleh Institut Penelitian Pangan Nasional dari Organisasi Penelitian Pertanian Nasional (Tsukuba, Ibaraki). Koperasi Produksi Kitamizuho telah menandatangani perjanjian lisensi dengan lembaga tersebut.

Proyek dukungan manufaktur klaster industri regional

Proyek ini disubsidi oleh Program Dukungan Monozukuri Klaster Industri Regional dari Pusat Promosi Sains dan Teknologi Hokkaido (disubsidi sebesar 500.000 yen, atau dua pertiga dari biaya pengembangan).

Fitur es krim gel beras

1. Gel beras Hokuzui dibuat dari bubur susu yang dimasak dengan susu, yang diserut dan diaduk dengan kecepatan tinggi untuk membentuk gel, kemudian diaduk dalam mesin es krim sementara gula ditambahkan untuk membuat es krim.
2. Gel gel beras sulit larut dan sulit untuk ditakar. Retensi air yang tinggi, kecil kemungkinannya untuk melepaskan air dan bertahan lebih lama.
3. Kelembutannya berubah dari seperti jeli menjadi kenyal dengan menyesuaikan jumlah air yang ditambahkan. Selain itu, tekstur es krim berubah tergantung pada suhu penyimpanan. Es krim ini siap disantap pada suhu sekitar minus 13°C (-13°F).

Sekarang disajikan di Restoran Mukohiwa (Kota Hokuryu).

Saat ini es krim tersebut ditawarkan pada menu makanan penutup di Restoran Mukohiwa. Es krim ini disimpan pada suhu optimal untuk es krim, sekitar minus 13°C, dan dijual secara uji coba dengan topping Kitazuisuiho.

Kemungkinan penggunaan tepung beras sebagai bahan bebas gluten dan anti alergi lainnya.

"Saat ini kami sedang mencari cara untuk mengawetkan es krim kami. Kami ingin mencari tahu pada suhu berapa kami dapat menyimpannya untuk pengawetan yang optimal dan bagaimana kami dapat menjaganya tetap lezat, dan kami ingin memperluas es krim Kitazuisuiho ke seluruh negeri.

Di masa depan, perkembangan baru dalam beras akan dibutuhkan, seperti permintaan tepung beras untuk menggantikan tepung terigu dan kemungkinan menggunakan tepung beras sebagai tindakan anti alergi, seperti bebas gluten.

Dengan tegas, Nagai mengatakan, "Saya pikir akan sia-sia jika menggunakan kelebihan beras untuk produk olahan, jadi sebagai daerah produksi beras di Hokuryu-machi, Hokkaido, kami ingin secara aktif mempromosikan penanaman 'Kitazuho' sebagai beras khusus untuk diproses."

Kontak: Asosiasi Produksi Mizuho Utara

Minoru Nagai, Presiden Serikat Pekerja Tel: 080-3234-5981

Kitazuiho, beras beramilosa tinggi yang dapat berubah bentuk tergantung pada kadar air dan sangat sukses,
Untuk pengembangan lebih lanjut dari Koperasi Produksi Hokuzuiho, yang dengan penuh kasih membudidayakan beras Hokuzuiho yang luar biasa dari Kota Hokuryu,
Dengan rasa hormat, terima kasih, dan doa yang tak terhingga.

Artikel dan situs web terkait

. Minoru Nagai.
... . Masakan Sengoku Hitam MIHO

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Situs web Dining Mukohi.／.instagram
　

Fotografi dan penyuntingan oleh Noboru Terauchi Pelaporan dan penulisan oleh Ikuko Terauchi