कितामिज़ुहो आइसक्रीम का जन्म हुआ! (कितामिज़ुहो उत्पादक संघ के अध्यक्ष मिनोरू नागाई) होकुर्यु कस्बे में उगाए गए कितामिज़ुहो चावल से बनी एडिटिव-मुक्त आइसक्रीम!

मंगलवार, 25 फरवरी, 2020

किता मिजुहो उत्पादक संघ (अध्यक्ष नागाई मिनोरू) ने होकुर्यु कस्बे में उगाए गए किता मिजुहो चावल से एक आइसक्रीम तैयार की है। सोमवार, 17 फरवरी को होकुर्यु कस्बे के हिमावारी रेस्टोरेंट में इसे परोसा जाने लगा, और उसी दिन स्थानीय शिन्र्यु प्राथमिक विद्यालय और होकुर्यु जूनियर हाई स्कूल में भी दोपहर के भोजन के लिए इसे पेश किया गया।

किता मिजुहो एक उच्च एमाइलोज चावल है जिसे "चावल जेल" में बनाया जा सकता है

"किता मिज़ुहो" 2012 में पंजीकृत एक किस्म है। यह उच्च एमाइलोज़ चावल (लगभग 30% एमाइलोज़) प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है और इसे "चावल जेल" में बदला जा सकता है। "चावल जेल" उच्च एमाइलोज़ चावल को पानी में मिलाकर, उसे पकाकर, जिलेटिनाइज़ करके और तेज़ गति से हिलाकर बनाया जाता है।

किता मिजुहो आइसक्रीम, जिसमें कोई मिलावट नहीं है

"राइस जेल" बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी की मात्रा को समायोजित करके, मुलायम जेली से लेकर पुडिंग जैसे और अत्यधिक लचीले रबर जैसे गुणों तक, कई तरह के भौतिक गुणों को नियंत्रित करना संभव है। "किता मिज़ुहो" नामक उच्च-एमाइलोज़ चावल का उपयोग करके चावल को जेल करने से एक चिकनी आइसक्रीम बनती है जो आसानी से नहीं पिघलती!

किता मिज़ुहो आइसक्रीम केवल चावल, दूध और चीनी से बनाई जाती है और इसमें कोई मिलावट नहीं होती, साथ ही इसमें कोई स्टेबलाइज़र या इमल्सीफायर भी नहीं होता। "किता मिज़ुहो" का उपयोग करके चावल जेलाटो बनाने का प्रयास होक्काइडो में पहला प्रयास बताया जाता है।

किता मिज़ुहो प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन के प्रमुख मिनोरू नागाई का एक भाषण

हाल ही में हमें किता मिजुहो आइसक्रीम के विकास के बारे में किता मिजुहो उत्पादक संघ के प्रमुख मिनोरू नागाई (उम्र 42) से बात करने का अवसर मिला।

किता मिजुहो के साथ मेरी मुलाकात

"पाँच या छह साल पहले, शिबेत्सू टाउन की एक मशीनरी कंपनी (कृषि उपकरण, आदि) के किसी व्यक्ति ने मुझसे पूछा, 'हमारे पास यह दिलचस्प चावल है! क्या आपको इसमें रुचि है?' पहले तो मैंने तुरंत जवाब दिया, 'मैं व्यस्त हूँ, इसलिए मुझे इसमें रुचि नहीं है!'"

उस समय, मैंने वास्तव में उनकी बात नहीं सुनी, लेकिन इसमें कुछ ऐसा था जिसने मेरा ध्यान खींचा, इसलिए मैंने सोराची कृषि सुधार और विस्तार केंद्र से पूछा, "क्या आप इस प्रकार के चावल के बारे में जानते हैं?", लेकिन मुझे जवाब मिला, "मुझे नहीं पता!" उस समय, यह चावल अभी भी जनता के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात था।

इसलिए हमने उन्हें परीक्षण केंद्र में इसकी जांच करने को कहा, और संयोग से हमें पता चला कि वहां कोई व्यक्ति किता मिजुहो के विकास में शामिल था, और बीजों का प्रबंधन होक्काइडो कृषि अनुसंधान केंद्र में किया जा रहा था।

हाथ से रोपण, हाथ से कटाई, धूप में सुखाना, थ्रेसिंग, भूरापन और पॉलिशिंग

नागाई ने लगभग 3 किलो किता मिज़ुहो के बीज खरीदे और उन्हें खुद उगाने की कोशिश की। शुरुआत में, उन्होंने सब कुछ हाथ से किया: रोपना, कटाई करना, धूप में सुखाना, गहाई करना, भूसी निकालना, चावल को भूरा चावल में बदलना और उसे पॉलिश करना।

चावल के आटे में प्रसंस्कृत

लगभग इसी समय, इसे चावल के आटे के रूप में इस्तेमाल करने की चर्चा शुरू हुई। आज भी, किता मिज़ुहो को चावल के आटे में पिसकर कई तरह की मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही साके और कोजी जैसे उत्पादों को बनाने में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

जापान में चावल की कुछ ही किस्में हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से चावल का आटा बनाने के लिए किया जाता है।

कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय ने चावल के आटे में इस्तेमाल के लिए चावल की तीन किस्मों की घोषणा की है: नंबर 1 (कन्फेक्शनरी और खाना पकाने के लिए), नंबर 2 (रोटी के लिए), और नंबर 3 (नूडल्स के लिए)। कितामिज़ुहो नंबर 3 किस्म का है और इसमें एमाइलोज़ की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह पास्ता जैसे चबाने वाले नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। यह उत्कृष्ट शीत प्रतिरोधक क्षमता रखता है और होक्काइडो में सबसे अच्छी तरह उगाया जाता है।

▶ संदर्भ पृष्ठ
・चावल के आटे पर जानकारी / कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय / ग्लूटेन-रहित और उपयोग-विशिष्ट मानक/चावल के आटे के लिए प्रमुख चावल किस्मों की विशेषताएं उनके उपयोग के अनुसार (पीडीएफ)

किता मिज़ुहो प्रोडक्शन एसोसिएशन की स्थापना: जनवरी 2019

रयूसेई फार्म कंपनी लिमिटेड (होकुर्यू टाउन) के सीईओ श्री अकिहिरो अदाची से मिलने के बाद, उन्होंने जनवरी 2019 में किता मिजुहो प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन की स्थापना की। वर्तमान में, एसोसिएशन में एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री मिनोरू नागाई और श्री अकिहिरो अदाची शामिल हैं, और यह निनोहे में स्थित है।

किसान बनने से पहले, अकिहिरो अदाची एक चावल की दुकान पर काम करते थे। रयूसेई फ़ार्म में एक निगम में प्रशिक्षु के रूप में (दो साल के लिए) शामिल होने के बाद, उन्हें एक सदस्य नियुक्त किया गया और उन्होंने किसान के रूप में अपना करियर शुरू किया। दो साल बाद, उन्हें निदेशक नियुक्त किया गया। उसके बाद, सदस्यों की संख्या में कमी ने उन्हें एक निगम स्थापित करने के लिए प्रेरित किया।

वे बाहर से मानव संसाधन जुटाने और विकसित करने का प्रयास करते हैं, और जहाँ वे मुख्य रूप से चावल का उत्पादन करते हैं, वहीं सर्दियों में मिसो और कोजी के प्रसंस्करण पर भी काम करते हैं। इसके अलावा, वे शराब और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सामग्री उपलब्ध कराने हेतु निर्माताओं के साथ सहयोग कर रहे हैं।

श्री अदाची को चावल के वितरण और बिक्री का व्यापक ज्ञान है, इसलिए चावल और साकी के निर्माण और बिक्री केंद्रों का विकास लगातार आगे बढ़ा है। नवंबर 2019 में, शुद्ध चावल साकी "निसेको", जिसे होकुर्यु टाउन के "किता मिज़ुहो" चावल से परीक्षण के तौर पर तैयार किया गया था, बिक्री के लिए उपलब्ध हो गई।

▶ संदर्भ पृष्ठ
・होक्काइडो प्रान्तीय सरकार / होक्काइडो में युवा कृषि प्रबंधकों का केस स्टडी: होक्काइडो में एक युवा कृषि प्रबंधक की कहानी जो अपने सपनों को साकार करने का मार्ग प्रशस्त करता है - अकिहिरो अदाची, रयूसेई फार्म कंपनी लिमिटेड (होकुर्यु टाउन) के सीईओ

किता मिजुहो चावल का उपयोग करके चावल जेल और आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें

इवामिज़ावा कृषि सुधार एवं विस्तार केंद्र के सहयोग से, हमने कितामिज़ुहो चावल को जेलिंग करके आइसक्रीम बनाने की चुनौती स्वीकार की! हमने तोहोकू के डेयरी किसानों से आइसक्रीम बनाना सीखा और उसके कई प्रोटोटाइप बनाए।

किता मिज़ुहो आइसक्रीम का अंतिम स्वाद श्रीमान और श्रीमती नागाई, श्रीमान और श्रीमती अदाची, कृषि सुधार एवं विस्तार केंद्र, कृषि सहकारी समितियों और अन्य संबंधित पक्षों द्वारा चखने के बाद तय किया गया। फ़रवरी 2020 में, निर्माता कंपनी का भी फ़ैसला हो गया और उत्पाद का व्यावसायीकरण कर दिया गया।

यूएस जेल ने पेटेंट प्रौद्योगिकी लाइसेंस समझौते पर हस्ताक्षर किए

"राइस जेल" राष्ट्रीय कृषि एवं खाद्य अनुसंधान संगठन के राष्ट्रीय खाद्य अनुसंधान संस्थान (त्सुकुबा, इबाराकी प्रान्त) में अनुसंधान के माध्यम से विकसित एक नए खाद्य घटक के लिए एक पेटेंट तकनीक है। किता मिजुहो उत्पादक संघ ने संस्थान के साथ एक लाइसेंसिंग समझौते पर हस्ताक्षर किए हैं।

क्षेत्रीय औद्योगिक क्लस्टर विनिर्माण सहायता परियोजना

इस परियोजना को होक्काइडो विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी केंद्र के क्षेत्रीय औद्योगिक क्लस्टर विनिर्माण सहायता परियोजना (500,000 येन का अनुदान, जो विकास लागत के दो-तिहाई के बराबर है) द्वारा समर्थित किया गया है।

चावल जेल आइसक्रीम की विशेषताएँ

1. किता मिजुहो चावल जेल को दूध के साथ पकाए गए दूध के दलिया को उच्च गति वाले मिश्रण के माध्यम से जेलेट करके बनाया जाता है, फिर इसमें चीनी मिलाकर आइसक्रीम बनाने के लिए इसे आइसक्रीम मशीन में मिलाया जाता है।
2. चावल का जेलाटो आसानी से पिघलता या टपकता नहीं है। इसमें पानी की अच्छी मात्रा होती है, यह आसानी से अलग नहीं होता, और यह अच्छी तरह से रखा जा सकता है।
3. पानी की मात्रा को समायोजित करके, आइसक्रीम की कोमलता जेली से रबर जैसी हो सकती है। इसके अलावा, आइसक्रीम को जिस तापमान पर रखा जाता है, उसके आधार पर इसकी बनावट भी बदल सकती है। इसे लगभग -13°C पर खाना सबसे अच्छा होता है।

वर्तमान में रेस्तरां हिमावारी (होकुर्यु टाउन) में उपलब्ध है

इसे फिलहाल हिमावारी रेस्टोरेंट के डेजर्ट मेनू में परोसा जा रहा है। इसे -13°C के आदर्श तापमान पर रखी गई आइसक्रीम के रूप में, किता मिज़ुहो पफ्स के साथ, परीक्षण के तौर पर बेचा जा रहा है।

एलर्जी से निपटने के लिए चावल के आटे का उपयोग करने की क्षमता, जैसे कि ग्लूटेन-मुक्त

"हम इस समय आइसक्रीम को सुरक्षित रखने के तरीकों पर विचार कर रहे हैं। हम यह जानना चाहते हैं कि इसे किस तापमान पर रखना है और इसका स्वाद कैसे बरकरार रखना है, और फिर किता मिजुहो आइसक्रीम को पूरे देश में लागू करना चाहते हैं।"

भविष्य में, मुझे लगता है कि चावल के लिए नए उपयोग विकसित करने की आवश्यकता होगी, जैसे कि गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में चावल के आटे की मांग और एलर्जी को रोकने के लिए चावल के आटे का उपयोग करने की संभावना, जैसे कि ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के लिए।

नागाई ने बड़े विश्वास के साथ कहा, "अतिरिक्त चावल का प्रसंस्करण करना व्यर्थ होगा, इसलिए होक्काइडो के होकुर्यू टाउन में एक चावल उत्पादक क्षेत्र के रूप में, हम विशेष रूप से प्रसंस्करण के लिए 'कितामिजुहो' चावल की खेती को सक्रिय रूप से बढ़ावा देना चाहेंगे।"

पूछताछ के लिए कृपया संपर्क करें: किता मिजुहो प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन

・मिनोरू नागाई यूनियन लीडर दूरभाष: 080-3234-5981

"किता मिजुहो" एक उच्च एमाइलोज चावल है जो नमी की मात्रा के आधार पर अपना स्वरूप बदलता है, जिससे यह बहुत उपयोगी चावल बन जाता है।
हम किता मिजुहो उत्पादक संघ को, जो होकुर्यु टाउन से इस महान चावल किस्म "किता मिजुहो" की प्रेमपूर्वक खेती करता है, और भी अधिक सफलता की कामना करते हैं।
असीम सम्मान, कृतज्ञता और प्रार्थनाओं के साथ...

संबंधित लेख/साइटें

・＜कितारयु टाउन निवासी＞ मिनोरू नागाई
・＜नगर निवासी स्तंभ＞ एमआईएचओ की कुरोसेनगोकू पाक कला

・हिमावारी रेस्टोरेंट होम पेज/Instagram
　

◇ फिल्मांकन और संपादन: नोबोरू टेराउची साक्षात्कार और पाठ: इकुको टेराउची