2023 年 1 月 26 日，星期四
1 月 23 日（周一），我们对龙神清酒酿造厂进行了礼节性访问，该厂使用北流町酒米 "彗星 "酿造清酒 "尾濑之雪"。
参观龙神啤酒厂（群马县馆林市）
北流町居民渡边泰典先生是酒米彗星的生产者，他在大约三年前提出了这一建议，但由于日冕灾难而未能实现。这次，在 JA 北佐町营业部大米部经理高木真树先生、北流人岩见泽分店店长堀留克司先生以及其他相关人员的协调下，礼节性访问得以实现。
龙津啤酒厂，参加礼节性访问的人员
- 北流町市长佐野丰
- JA Kitasorachi 清酒大米生产合作社，社长 Yoshio Sasaki（北海道指导农民 Kyoei Farm 的代表）。
- JA Kitasorachi Sake Rice Producers Association，Mamoru Hoshiwa，监事。
- Yasunori Watanabe，JA Kitasorachi Sake Rice Production Association（北海道指导农民）。
- JA 北佐町北流地区，代表董事 Hirokuni Kitakiyo
- Katsushi Horime，北莲岩见泽分部大米科科长
- Koki Kikuchi，大米部，Hokuren 东京分部。
- Maki Takagi，JA Kitasorachi 销售部大米分部经理
- 松田和也，JA Kitasorachi 销售部大米科
作为北流町门户网站报道的一部分，北流町的社区支持工作者寺内升和寺内郁子随队采访。
关于龙神啤酒厂
龙神酒造创建于江户时代，位于水资源丰富的馆林市（群马县）。酿酒厂是在由尾濑山的积雪形成的著名的 "龙神井户 "上建造的。
龙神清酒酿造厂使用内部碾米机精心碾米，这在小型酿造厂中并不多见，而且从手工清洗所有大米（完全去除米糠以获得优质麴）到顶部水槽的整个过程都是手工操作。
这里的设施还包括用于即时灭菌的 "Pastiller"（一种将热水淋在酒瓶上以加热酒的方法）和用于低温控制的冷藏仓库。包括 Yamada-Nishiki 在内的稀有清酒大米都是采购的，每种大米都采用不同的酿造工艺。
在保留日本清酒独特酿造传统的同时，公司还不断采用新方法，并对各种设备和设施进行了大量投资。
各种奖项
- 2006/2007 酿造年 全国新清酒大赛金奖 连续获奖 点击此处查看筛查结果 >>
- 酒杯中的美味清酒奖主 2022，主要类别
最高金奖 "尾濑之雪独纯米大吟酿 Namazume"。(龙神酿酒有限公司)点击此处查看筛查结果 >> - 酒杯美味清酒奖主要类别 2021
最高金奖 "尾濑之雪独纯米大吟酿 Namazume"。(龙神酿酒有限公司)点击此处查看筛查结果 >> - 酒杯中的美味清酒奖，主 2020 和主类别。
最高金奖得主 "尾濑之雪独纯米大吟酿山田锦 45 "和 "尾濑之雪独纯米吟酿大町 50"。(龙神酿酒有限公司)点击此处查看筛查结果 >>
龙神酿酒厂的北海道大米倡议。
❂ 摘自龙津啤酒厂在访问期间提供的材料。
- 2017 年（平成 29 年）开始试用北海道大米 "银浦、北雫和彗星"。
- 2018 (2018)扫帚星采用
- 2019扫帚星80 包
- 2020（2020 年）来自北流町的大米彗星指定并认真使用（720 包）。
- 2021 (2021)来自北流町的大米彗星(减产大米），指定使用 960 包。
- 2022 (2022)来自北流町的大米彗星(减产大米），指定使用 960 包。
彗星质量
❂ 摘自龙津啤酒厂在访问期间提供的材料。
- 良好的研磨性能：可实现 50% 或更低的高研磨度。
- 原料处理：吸水时间比其他县适合酿酒的大米长。经过吸水和蒸煮后，大米非常爽脆（可以说是独一无二的）。可用作麴米。
- 麦芽：最终资本化良好，可通过改进配方和发酵管理提高质量
- 口感：清凉、爽口、易饮，与独特芳香的吟酿清酒相得益彰。
- 这种酒每年都会限量发售，100% 采用彗星酿造，非常受欢迎。
- 主要用作高级大米，用于不声称使用大米的产品。
参观龙神酿酒厂和清酒酿造厂
我们参观了酿酒厂、过滤厂、瓶子储存库（冷藏库）、内部碾米设施和销售点（酿酒厂内不允许拍照）。参观由 Ryujin Shuzo 公司生产部门经理 Hideaki Tabei 主持。
糙米抛光，白米洗净、浸泡、蒸煮，麴制作（将蒸熟的米、麴和水放入一个罐中，增加酵母并缓慢发酵），大米压榨，分成清酒和酒糟，清酒烧制和储存，储存数月至数年，然后加香和装瓶完成。
酿酒厂和过滤厂
滤床
著名的 "龙神井 "泉水遗址。
在酿酒厂的设施内，还留下了著名的 "龙神井 "遗迹，龙神井是过去酿酒用水的地方，酿酒厂也因此得名 "龙神酿酒厂"。
装瓶设施
瓶子储存（冷库：用于低温管理的冷藏仓库）
右起：北流町町长佐野丰、龙神酒造副经理田边秀明。
JA Kitasorachi 清酒大米生产协会的 Yasunori Watanabe 和 JA Kitasorachi 北流地区代表董事 Hirokuni Kitakiyo。
与 Ryujin Shuzo Brewery Co.
在龙津酿造厂的办公室举行了一次圆桌讨论会，参加者包括该公司总裁 Isao Kezuka 先生、Hokuryu 镇镇长 Yutaka Sano 先生、JA Kitasorachi Hokuryu 地区代表董事 Hirokuni Kitakiyo 先生、酒米生产商 Yasunori Watanabe 先生、北仁岩见泽分店大米部总监 Katsushi Horime 先生、JA Kitasorachi 销售部大米部的松田和也先生。进行了讨论。
北流町市长佐野丰
北流町的酒米生产商 Yasunori Watanabe 先生邀请我们陪同他参观位于群马县馆林市的龙神酒造酿酒厂，该厂使用北流町大米 "彗星 "酿造清酒。
在参观之前，我们品尝了 "Oze no Yukidoke"，发现这是一种非常美味的清酒。
北流镇的大米因其安全放心而备受赞誉，曾荣获日本农业奖大奖（2017 年）。与北海道的习惯标准相比，该镇所有农民种植的大米农药使用量减少了 50%。
因为 "龙 "的关系，这款酒使用的酒米是北流町出产的 "彗星 "酒米，这让我们非常高兴。说到 "龙 "的联系，我们曾经参加过 "龙峰会"（来自日本全国的 17 个市町村），这是一个 "龙 "和 "龙 "字的市町村聚集在一起的交流项目，峰会于 1991 年在北流町举行。遗憾的是，由于平成合并，组成市町村被废除，峰会从 2005 年起取消。
我觉得'龙神'这个名字很熟悉"。我也认为'Oze no Yukidoke'是一个非常棒的品牌，给人一种清新凉爽的感觉。
我们非常感谢你们使用北流町大米 "彗星 "与 "龙流 "联合酿造出最美味的清酒。再次感谢您提供这次与生产商会面的宝贵机会。我们期待着今后与您合作。
Isao Kezuka，总裁。
问题：为什么是北海道大米 "彗星"？
❂ Isao Mozuka，主席：我们第一次发现我们认识的同行业酿酒厂在使用北海道酒米。当我们开始使用北海道酒米时，我们找到了札幌的 Hokuren，并得到了他们的介绍。
首先，在项目的第一年（2017 年），我们使用了三种适合北海道清酒酿造的大米："彗星"、"北雫 "和 "银浦"。其中，我们凭直觉认为 "彗星 "最适合我们的酿造。因此，我们决定使用 "彗星"。
此后，交易量逐年增加，到 2022 年，该镇的北流产彗星大米（指定为农药减量大米）的交易量约为 960 包。
我们的客户对它赞不绝口。龙神酿酒厂使用的清酒大米中约有 40-50% 是彗星大米，这也是目前的主流大米。
我们的清酒口感芳香甘甜，面向年轻群体和国际客户，像葡萄酒一样容易饮用，口感柔和清爽。
问：从北流镇出发的 "彗星 "没有标明是什么？
❂ Isao Mozuka，主席：龙神清酒酿造厂采用的酿造方式是使用手头的大米，大米的使用比例根据生产时间而变化。根据《清酒酿造法》，清酒的标签受到非常严格的监管，如果使用的大米比例与标签不完全一致，则属于违法行为。因此，大多数清酒标签上都注明 "国产大米"。
我们使用 "彗星 "作为主要原料，这就是为什么用 100% 的 "彗星 "酿造的清酒每年只标注一次 "彗星 "的原因。
今后，我们希望挑战生产高端清酒，以体现生产者的承诺和附加值。
我们还将尝试面向国际市场的清酒，这些清酒的酒精含量较高，口味与国内销售的清酒不同。我们希望尽可能为国内市场提供新鲜清酒。另一方面，对于海运时间可能超过两个月的海外市场清酒，我们的首要任务是稳定质量，防止变质，同时我们还力求酒香浓郁。
问："Oze no Yukidoke "这个酒名是怎么来的？
❂ Isao Mozuka，主席：清酒品牌 "尾濑之雪 "以清澈纯净的清酒形象命名。它是由我父亲命名的。
JA 北佐町北流地区，代表董事 Hirokuni Kitakiyo
北流大米采用低农药种植。我们使用 11 种配料，是北海道大胆农业使用的农药量的一半。
在这些杀虫剂中，新烟碱类杀虫剂是一种对发育神经系统有害的杀虫剂。已决定从今年起不再使用 "新烟碱类 "杀虫剂，而代之以其他杀虫剂，以统一整个过程。
我们不知道这会如何改变大米的口感，但我们的目标是生产对食用和人体温和的大米。我们希望这种大米能作为高附加值大米而受到欢迎。
Yasunori Watanabe，酒米生产商
我种植的酒米'彗星'从一开始就与贵公司有业务往来。我非常感谢贵公司能通过'Ryu Ryu'的关系酿造出美味的清酒。
我们提出这样一个项目已经三年了，很高兴终于实现了。希望贵公司今后能在向日葵盛开的八月到访北流町，体验北流町的风土人情。
通过 Hokulen 和 JA，生产者和酿造者的心得到了交流，这是一个珍贵的时刻！
感谢您为我们带来的美妙体验，让我们花时间感受到了精心制作的技艺和灵魂。
私人碾米设施
龙津啤酒厂的碾米设施与啤酒厂分开，与销售点位于同一地点。
销售网点
尾濑之雪独纯米大吟酿 Namazume"，Ryujin Shuzo Co.
与大家合影留念。
最后，大家一起在店门口合影留念！
居酒屋 "Uokane "的庆功酒 "Oze no Yukidoke"。
带着挥之不去的激动心情，列车驶向秋叶原。
一行人参观了秋叶原的 Uokin（一家出售龙神修造著名的尾濑之雪酒的酒馆），并为庆祝尾濑之雪酒干杯。(另请参见。点击此处查看参考页 >>)
美酒佳肴感谢您的盛宴
大米和清酒是用爱和关怀酿造的，就像用心养育孩子一样！
带着无限的爱、感激和祈祷，通过大米生产者和清酒酿造者之间珍贵的邂逅和感恩的关系，诞生和演变出更多美味和美妙的清酒。
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摄影和编辑：寺内登 报道和撰稿：寺内郁子
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