गुरुवार, 26 जनवरी, 2023
सोमवार, 23 जनवरी को रयुजिन साके ब्रुअरी का शिष्टाचार दौरा किया गया, जो होकुर्यु टाउन में उगाए गए साके चावल "सुइसेई" का उपयोग करके "ओज़े नो युकिडोके" साके का उत्पादन करता है।
- 1 रयुजिन साके ब्रुअरी (तातेबयाशी शहर, गुन्मा प्रान्त) का सौजन्य दौरा
- 2 रयुजिन साके ब्रुअरी के बारे में
- 3 रयुजिन साके ब्रुअरी टूर
- 4 रयुजिन शूज़ो कंपनी लिमिटेड के अध्यक्ष और सीईओ इसाओ केज़ुका के साथ एक चर्चा।
- 5 सभी के साथ स्मारक फोटो
- 6 इज़ाकाया "उओकिन" में उत्सवी साके "ओज़े नो युकिडोके" का आनंद लें
- 7 अन्य फोटो
- 8 संबंधित आलेख
रयुजिन साके ब्रुअरी (तातेबयाशी शहर, गुन्मा प्रान्त) का सौजन्य दौरा
होकुर्यु टाउन निवासी और साकी चावल "सुइसी" के उत्पादक यासुनोरी वतनबे ने लगभग तीन साल पहले यह प्रस्ताव रखा था, लेकिन कोविड-19 महामारी के कारण यह संभव नहीं हो पाया। इस बार, जेए कितासोराची बिक्री विभाग के चावल अनुभाग के प्रबंधक माकी ताकागी और होकुरेन इवामिज़ावा शाखा के प्रमुख कात्सुजी होरीमाई सहित संबंधित पक्षों के समन्वय से यह शिष्टाचार भेंट संभव हो पाई।
रयुजिन साके ब्रुअरी के शिष्टाचार भेंट में भाग लेने वाले लोग
- होकुरू टाउन के मेयर युताका सानो
- जेए कितासोराची सैक राइस प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन, अध्यक्ष योशियो सासाकी (क्योई फार्म के प्रतिनिधि, होक्काइडो कृषि सलाहकार)
- जेए कितासोराची सैक राइस प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन, ऑडिटर मोमरू होशिबा
- यासुनोरी वतनबे, जेए कितासोराची साके चावल उत्पादक संघ (होक्काइडो कृषि सलाहकार)
- जेए कितासोराची होकुर्यु जिला प्रतिनिधि निदेशक, किताकियो हिरोकुनी
- होकुरेन इवामिज़ावा शाखा चावल प्रभाग, मुख्य निरीक्षक कात्सुशी होरीमाई
- श्री कोकी किकुची, चावल अनुभाग, होकुरेन टोक्यो शाखा
- माकी ताकागी, चावल अनुभाग के प्रबंधक, बिक्री विभाग, जेए कितासोराची
- काज़ुया मात्सुदा, चावल अनुभाग, बिक्री विभाग, जेए कितासोराची
होकुर्यु टाउन समुदाय के समर्थक नोबोरू तेराउची और इकुको तेराउची, होकुर्यु टाउन पोर्टल के कवरेज के भाग के रूप में हमारे साथ थे।
रयुजिन साके ब्रुअरी के बारे में
रयुजिन साके ब्रुअरी की स्थापना एदो काल में तातेबयाशी शहर (गुन्मा प्रान्त) में हुई थी, जो जल स्रोतों से समृद्ध क्षेत्र है। यह ब्रुअरी रयुजिन के कुएँ के ऊपर बनाई गई थी, जो ओज़े नदी से पिघलती बर्फ के जमाव से बना एक प्रसिद्ध झरना है।
रयुजिन साके ब्रुअरी अपने स्वयं के चावल पॉलिशिंग मशीन का उपयोग करके चावल को सावधानीपूर्वक पॉलिश करती है, जो कि एक छोटे ब्रुअरी के लिए दुर्लभ है, और एक सावधानीपूर्वक ब्रूइंग प्रक्रिया का अभ्यास करती है जिसमें सभी चावल को हाथ से धोया जाता है (उच्च गुणवत्ता वाले कोजी का उत्पादन करने के लिए चोकर को पूरी तरह से हटाने के लिए) और फिर मैश में स्थानांतरित किया जाता है।
इस सुविधा में तत्काल पाश्चुरीकरण के लिए एक पाश्चुराइज़र (बोतलबंद शराब को गर्म पानी से नहलाकर पाश्चुरीकृत करने की एक विधि) और कम तापमान नियंत्रण के लिए एक रेफ्रिजरेटेड गोदाम भी है। कच्चा चावल शराब बनाने के लिए उपयुक्त दुर्लभ किस्मों से प्राप्त किया जाता है, जिसमें यामादा निशिकी भी शामिल है, और प्रत्येक प्रकार के चावल को बनाने की एक अलग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।
जापानी शराब बनाने की अनूठी परंपराओं को संरक्षित करते हुए, हम लगातार नई विधियों को शामिल कर रहे हैं और विभिन्न सुविधाओं में उदार निवेश कर रहे हैं।
यह "ओज़े नो युकिडोके" और "रयुजिन" नामक शराब बनाने वाली कंपनी, रयुजिन साके ब्रुअरी की वेबसाइट है। इसमें स्टोर के खुलने के समय, आधिकारिक ऑनलाइन दुकान और अन्य जानकारी भी शामिल है।
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विभिन्न पुरस्कार
- शराब बनाने के वर्ष 2006 और 2007 राष्ट्रीय न्यू साके टेस्टिंग प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार लगातार पुरस्कारपरिणाम यहां देखें >>
- वाइन ग्लास में स्वादिष्ट साके पुरस्कार मुख्य 2022 - मुख्य श्रेणी
ग्रैंड गोल्ड पुरस्कार विजेता: ओज़े नो युकिडोके जुनमई डाइगिन्जो नामाज़ुके(रयुजिन साके ब्रेवरी कंपनी लिमिटेड)परिणाम यहां देखें >> - वाइन ग्लास में स्वादिष्ट साके पुरस्कार मुख्य 2021 - मुख्य श्रेणी
ग्रैंड गोल्ड पुरस्कार विजेता: ओज़े नो युकिडोके जुनमई डाइगिन्जो नामाज़ुके(रयुजिन साके ब्रेवरी कंपनी लिमिटेड)परिणाम यहां देखें >> - वाइन ग्लास में स्वादिष्ट साके पुरस्कार मुख्य 2020 - मुख्य श्रेणी
ग्रैंड गोल्ड पुरस्कार विजेता: "ओज़े नो युकिडोके जुनमई डेगिनजो यामादानिशिकी 45%" और "ओज़े नो युकिडोके जुनमई गिंजो ओमाची 50%"(रयुजिन साके ब्रेवरी कंपनी लिमिटेड)परिणाम यहां देखें >>
होक्काइडो चावल के लिए रयुजिन सैक ब्रेवरी का दृष्टिकोण
❂ यात्रा के दौरान वितरित की गई रयुजिन साके ब्रुअरी सामग्री का अंश
- 2017 में, होक्काइडो में उगाई जाने वाली चावल की किस्मों "गिनपु, किताशिज़ुकु, सुइसी" का परीक्षण उपयोग शुरू हुआ।
- 2018 (हेइसी 30)कोमेटभर्ती
- रीवा 1 (2019)कोमेट80 गांठें
- रीवा 2 (2020)होकुर्यु टाउन राइस कॉमेटनामित और पूरी तरह से उपयोग किया गया (720 गांठें)
- रीवा 3 (2021)होकुर्यु टाउन राइस कॉमेट(कम चावल) निर्धारित किया गया और 960 गांठों का उपयोग किया गया।
- रीवा 4 (2022)होकुर्यु टाउन राइस कॉमेट(कम चावल) निर्धारित किया गया और 960 गांठों का उपयोग किया गया।
धूमकेतु गुणवत्ता
❂ यात्रा के दौरान वितरित की गई रयुजिन साके ब्रुअरी सामग्री का अंश
- अच्छी पॉलिशिंग क्षमता: 50% तक उच्च पॉलिशिंग संभव है
- कच्चे माल का प्रसंस्करण: अन्य प्रान्तों में साकी बनाने के लिए उपयुक्त चावल की तुलना में इसका जल अवशोषण समय अधिक होता है। जल अवशोषण और भाप बनने के बाद, चावल को संभालना बहुत आसान होता है (जो कि एक अनोखी बात कही जा सकती है)। इसे कोजी चावल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मोरोमी: अंतिम आत्मसात अच्छा है, और मिश्रण और किण्वन प्रबंधन में सुधार करके गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।
- स्वाद: एक ताज़ा और पीने में आसान स्वाद जो सुगंधित, हल्के जिनजो साके के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- यह सीमित संस्करण शराब 100% सुइसी का उपयोग करके बनाई गई है और बहुत लोकप्रिय है।
- मुख्य रूप से उन उत्पादों के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है जो उपयोग किए गए चावल का विज्ञापन नहीं करते हैं
रयुजिन साके ब्रुअरी टूर
हमें शराब बनाने वाली कंपनी, फ़िल्टरिंग प्लांट, बोतल भंडारण सुविधा (रेफ्रिजरेटेड वेयरहाउस), चावल मिलिंग सुविधा और बिक्री स्टोर (शराब बनाने वाली कंपनी के अंदर फ़ोटोग्राफ़ी वर्जित है) का दौरा कराया गया। रयुजिन साके ब्रुअरी कंपनी लिमिटेड के निर्माण विभाग के अनुभाग प्रमुख, हिदेकी ताबेई ने हमें यह दौरा कराया।
भूरे चावल को पॉलिश किया जाता है, फिर सफेद चावल बनाया जाता है, धोया जाता है, भिगोया जाता है, भाप में पकाया जाता है, और कोजी बनाया जाता है (उबले हुए चावल, कोजी और पानी को एक बर्तन में रखा जाता है ताकि खमीर की मात्रा बढ़े और धीरे-धीरे खमीर उठे), मैश को दबाया जाता है, और साकी और साकी के अवशेषों को अलग किया जाता है। साकी को पाश्चुरीकृत करके संग्रहीत किया जाता है, और कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक, सुगंध और स्वाद को समायोजित करके साकी को बोतलबंद किया जाता है।
साके शराब की भठ्ठी और फ़िल्टरिंग संयंत्र
निस्पंदन संयंत्र
प्रसिद्ध झरने "रयुजिन कुआँ" के अवशेष
शराब की भट्टी के भीतर प्रसिद्ध झरने "रयुजिन कुआं" के अवशेष मौजूद हैं, जिसका उपयोग कभी शराब बनाने के लिए किया जाता था, इसलिए शराब की भट्टी का नाम "रयुजिन साके ब्रुअरी" रखा गया।
बोतलबंदी सुविधा
बोतल भंडारण (प्रशीतित गोदाम: कम तापमान नियंत्रण के लिए प्रशीतित गोदाम)
दाएं से: होकुरू टाउन के मेयर युताका सानो, और रयुजिन सेक ब्रूअरी के चीफ हिदेकी ताबेई
यासुनोरी वतनबे, जेए कितासोराची सैक राइस प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन, और हिरोकुनी किताकियो, जेए कितासोराची होकुरु जिले के प्रतिनिधि निदेशक
रयुजिन शूज़ो कंपनी लिमिटेड के अध्यक्ष और सीईओ इसाओ केज़ुका के साथ एक चर्चा।
रयुजिन सेक ब्रूअरी कंपनी लिमिटेड के कार्यालय में, राष्ट्रपति केज़ुका इसाओ और आगंतुकों के दूसरे समूह के साथ एक गोलमेज चर्चा आयोजित की गई, जिसमें होकुरु टाउन के मेयर सानो युताका, जेए कितासोराची होकुरु जिला प्रतिनिधि निदेशक किताकियो हिरोकुनी, जेए कितासोराची साके चावल उत्पादक वतनबे यासुनोरी, होकुरेन इवामीज़ावा शाखा चावल प्रभाग प्रमुख होरीमाई कटसुशी और जेए कितासोराची सेल्स शामिल थे। विभाग चावल प्रभाग प्रमुख मत्सुदा कज़ुया।
होकुरू टाउन के मेयर युताका सानो
यह यात्रा होकुर्यु टाउन में साके चावल उत्पादक यासुनोरी वतनबे के अनुरोध पर संभव हुई, ताकि वे उनके साथ गुन्मा प्रान्त के तातेबयाशी शहर में रयुजिन साके ब्रुअरी के सौजन्यपूर्ण दौरे पर जा सकें, जो होकुर्यु टाउन में उगाए गए "सुइसी" चावल का उपयोग करके साके का उत्पादन करती है।
अपनी यात्रा से पहले, मुझे "ओज़े नो युकिडोके" को चखने का अवसर मिला और मुझे लगा कि यह बहुत स्वादिष्ट शराब है।
होकुर्यु टाउन का चावल अपनी सुरक्षा और संरक्षा के लिए अत्यधिक प्रतिष्ठित है, जिसने 2017 में जापान कृषि पुरस्कार ग्रैंड पुरस्कार जीता था। शहर के सभी किसान होक्काइडो मानक की तुलना में 50% कम कीटनाशकों का उपयोग करके चावल उगाते हैं।
मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई कि होकुर्यु टाउन के साकी चावल "सुइसी" को साकी बनाने के लिए इसलिए चुना गया क्योंकि इसका "ड्रैगन-ड्रैगन" से संबंध है। "ड्रैगन-ड्रैगन" संबंधों की बात करें तो, हमने पहले "ड्रैगन समिट" (जापान भर के 17 शहरों और कस्बों की भागीदारी) में भाग लिया था, जो एक आदान-प्रदान कार्यक्रम था जिसमें स्थानीय सरकारों को एक साथ लाया जाता था जिनके नाम में "ड्रैगन" (ड्रैगन) अक्षर शामिल होता है। यह समिट 1991 में होकुर्यु टाउन में आयोजित किया गया था। दुर्भाग्य से, हेइसी युग के महान विलय के बाद घटक स्थानीय सरकारों के उन्मूलन के कारण, 2005 के बाद से यह समिट रद्द कर दिया गया।
मुझे "रयुजिन" नाम से एक अपनापन सा महसूस होता है। मुझे यह भी लगता है कि "ओज़े नो युकिडोके" एक अद्भुत ब्रांड है जो एक ताज़गी भरा एहसास देता है।
"रयू-रयू" के साथ हमारे संबंधों के माध्यम से होकुर्यु टाउन में उगाए गए "सुइसेई" चावल से सबसे स्वादिष्ट शराब बनाने का अवसर मिलने के लिए हम तहे दिल से आभारी हैं। उत्पादकों से मिलने का यह बहुमूल्य अवसर प्रदान करने के लिए एक बार फिर धन्यवाद। हम आपके निरंतर सहयोग की आशा करते हैं।
राष्ट्रपति इसाओ केज़ुका
प्रश्न: होक्काइडो चावल "सुइसी" क्यों?
❂ राष्ट्रपति इसाओ केज़ुका:यह सब तब शुरू हुआ जब मुझे पता चला कि मेरा एक परिचित शराब बनाने वाला होक्काइडो के शराब बनाने वाले चावल का इस्तेमाल कर रहा है। जब मैंने होक्काइडो के शराब बनाने वाले चावल का इस्तेमाल शुरू करने का फैसला किया, तो मैंने साप्पोरो में होकुरेन से संपर्क किया और उन्होंने मुझे उनसे मिलवाया।
सबसे पहले, 2017 में, पहले साल, हमने शराब बनाने के लिए उपयुक्त होक्काइडो चावल की तीन किस्मों का इस्तेमाल किया: "सुइसी", "किताशिज़ुकु" और "गिन्पू"। इनमें से, हमें सहज ही लगा कि "सुइसी" हमारी शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसलिए हमने "सुइसी" का व्यापक रूप से इस्तेमाल करने का फैसला किया।
तब से, यह मात्रा साल दर साल बढ़ती गई है, और वर्तमान में 2022 में, हम होकुर्यु टाउन से "सुइसेई" चावल (कीटनाशक-कम चावल के रूप में नामित) की लगभग 960 गांठों का व्यापार कर रहे हैं।
हमारे ग्राहकों ने इसे बहुत सराहा है। रयुजिन साके ब्रुअरी में, हम अपने साके चावल के लगभग 40 से 50 प्रतिशत के लिए "सुइसेई" चावल का उपयोग करते हैं, और अब यह हमारा मुख्य चावल बन गया है।
हमारी शराब सुगंधित और मीठी है, और युवा लोगों और कई विदेशी ग्राहकों को ध्यान में रखकर बनाई गई है। इसे शराब की तरह पीना आसान है और इसका स्वाद हल्का और ताज़ा है।
प्रश्न: होकुर्यु टाउन से "धूमकेतु" लेबल वाला कौन सा स्थान नहीं है?
❂ राष्ट्रपति इसाओ केज़ुका:रयुजिन साके ब्रुअरी अपने शराब बनाने के काम में अपने स्टॉक से चावल का इस्तेमाल करती है, और चावल का अनुपात उत्पादन के समय के अनुसार बदलता रहता है। साके ब्रूइंग एक्ट अल्कोहल की लेबलिंग को सख्ती से नियंत्रित करता है, और अगर इस्तेमाल किए गए चावल का अनुपात लेबलिंग से बिल्कुल मेल नहीं खाता, तो यह गैरकानूनी है। इसी वजह से, ज़्यादातर साके को "घरेलू चावल" के रूप में लेबल किया जाता है।
हमारी कंपनी मुख्य रूप से "सुइसी" का उपयोग करती है, लेकिन यही कारण है कि हम "सुइसी" नाम से 100% बनी शराब को ही साल में एक बार "सुइसी" कहते हैं।
भविष्य में, हम उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने की चुनौती स्वीकार करना चाहेंगे जो उत्पादकों की प्रतिबद्धता और अतिरिक्त मूल्य को प्रतिबिंबित करे।
हम विदेशी बाज़ारों के लिए उच्च-अल्कोहल वाली शराब बनाने में भी हाथ आजमाएँगे, जहाँ का स्वाद घरेलू स्तर पर वितरित शराब से अलग होता है। हमारा लक्ष्य यथासंभव ताज़ा घरेलू शराब उपलब्ध कराना है। दूसरी ओर, विदेशी बाज़ारों के लिए शराब बनाने के लिए, जहाँ समुद्री मार्ग से भेजने में दो महीने से ज़्यादा समय लगता है, हम गुणवत्ता को स्थिर रखने को प्राथमिकता देते हैं ताकि खराब होने से बचा जा सके और एक शानदार सुगंध का लक्ष्य रखा जा सके।
प्रश्न: "ओज़े नो युकिडोके" नाम की उत्पत्ति क्या है?
❂ राष्ट्रपति इसाओ केज़ुका:"ओज़े नो युकिडोके" नाम का शराब ब्रांड एक ठंडी, साफ़ शराब की छवि पर आधारित था। यह नाम मेरे पिता ने रखा था।
जेए कितासोराची होकुर्यु जिला प्रतिनिधि निदेशक, किताकियो हिरोकुनी
होकुर्यु चावल को न्यूनतम कीटनाशकों के साथ उगाया जाता है, जिसमें केवल 11 अवयवों का उपयोग किया जाता है, जो होक्काइडो कृषि में प्रयुक्त कीटनाशकों की आधी मात्रा है।
इन कीटनाशकों में नियोनिकोटिनॉइड भी शामिल है, जो विकासशील तंत्रिका तंत्र के लिए हानिकारक है। इस वर्ष से, हमने नियोनिकोटिनॉइड कीटनाशकों का उपयोग बंद करने और पूरे तंत्र को मानकीकृत करने के लिए अन्य कीटनाशकों का उपयोग करने का निर्णय लिया है।
हमें नहीं पता कि चावल का स्वाद कैसा होगा, लेकिन हमारा लक्ष्य ऐसा चावल तैयार करना है जो खाने पर मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो। हमें उम्मीद है कि लोग हमारे चावल को एक मूल्यवर्धित उत्पाद के रूप में पसंद करेंगे।
साके चावल उत्पादक यासुनोरी वतनबे
मैं जिस साकी चावल "सुइसी" की खेती करता हूँ, वह शुरू से ही आपकी कंपनी के साथ हमारे व्यापार का हिस्सा रहा है। मैं बहुत आभारी हूँ कि आपकी कंपनी "ड्रैगन/ड्रैगन" कनेक्शन के ज़रिए स्वादिष्ट साकी बना पा रही है।
हम पिछले तीन सालों से इस परियोजना का प्रस्ताव रख रहे थे, और हमें खुशी है कि यह आखिरकार सफल हुई। हमें उम्मीद है कि आपकी कंपनी अगस्त में होकुर्यु शहर का दौरा करेगी, जब सूरजमुखी पूरी तरह खिले होंगे, और शहर का पूरा अनुभव लेगी।
यह होकुरेन और जेए के माध्यम से उत्पादकों और शराब बनाने वालों के बीच दिल से दिल तक संचार का एक अनमोल क्षण था!!!
इस अद्भुत अनुभव के लिए धन्यवाद, जिससे मुझे उन कारीगरों के कौशल और आत्मा की पूरी तरह से सराहना करने का मौका मिला, जिन्होंने अपनी शिल्पकला में बहुत मेहनत की है।
इन-हाउस चावल मिलिंग सुविधा
रयुजिन साके ब्रुअरी की चावल मिलिंग सुविधा ब्रुअरी से अलग है और बिक्री स्टोर के समान परिसर में स्थित है।
बिक्री स्टोर
"ओज़े नो युकिडोके जुनमई डाइगिन्जो नामाज़ुके" रयुजिन सेक ब्रूअरी कंपनी लिमिटेड।
सभी के साथ स्मारक फोटो
अंत में, हम सभी ने स्टोर के सामने एक यादगार फोटो ली!
इज़ाकाया "उओकिन" में उत्सवी साके "ओज़े नो युकिडोके" का आनंद लें
अभी भी उत्साह महसूस करते हुए, हमने अकिहाबारा के लिए ट्रेन पकड़ी।
हमने अकिहाबारा में उओकिन नामक इजाकाया का दौरा किया, जो रयुजिन साके ब्रुअरी की प्रसिद्ध शराब, ओज़े नो युकिडोके बेचता है, और हमने जी भरकर उत्सवी शराब, ओज़े नो युकिडोके का आनंद लिया, तथा टोस्ट उठाया।संदर्भ पृष्ठ यहां >>)
स्वादिष्ट पेय और स्वादिष्ट भोजन! भोजन के लिए धन्यवाद!!!
चावल और शराब को प्यार और देखभाल के साथ बनाया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे बच्चों का पालन-पोषण किया जाता है!
यह असीम प्रेम, कृतज्ञता और प्रार्थना है कि चावल उत्पादकों और शराब बनाने वालों के बीच यह अनमोल मुलाकात और सौभाग्यशाली संबंध और भी अधिक स्वादिष्ट और अद्भुत शराब के जन्म और विकास का कारण बनेगा...
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◇ फिल्मांकन और संपादन: नोबोरू टेराउची साक्षात्कार और पाठ: इकुको टेराउची
