Mitsue Kimura tərəfindən "Setsubun üçün Deco-makizushi", Xanımlar Məktəbinin Aşpazlıq Sinfi (Hokuryu Town Təhsil Şurası)

Bazar ertəsi, 3 fevral 2020-ci il

29 Yanvar 2020-ci il Çərşənbə günü saat 11:00-dan etibarən Hokuryu Şəhər İcma Mərkəzinin mətbəxində Xanımlar Məktəbinin Aşpazlıq Dərsləri (Hokuryu Şəhər Təhsil Şurasının sponsorluğu ilə) keçirildi.

Təxminən 14 nəfər Kimura Mitsue (ləqəb: Mi-yan) tərəfindən tədris olunan "Setsubun üçün bəzədilmiş suşi rulonları" mövzusunda praktiki dərsdən həzz aldı.

Mitsue Kimuranın tərcümeyi-halı

・Yaponiya Deco Sushi Assosiasiyasının Hokkaydo filialının nümayəndəsi
・HBC Radio Səhər Qəzeti Sakurai Hər cümə axşamı "Qida" şərhçisi
・Hokkaido Food Meister kimi müxtəlif ixtisaslar əldə etdi
・Müxtəlif şirkətlərdən resept əməkdaşlığı və s.

Bu dəfə mənə kömək edən köməkçilər

Bizə dekomaki suşi üzrə birinci dərəcəli sertifikatı olan Terauchi Sayoko (Rumoy şəhərinin sakini) və Hokuryu Town Hall-ın Rezident Əlaqələr Şöbəsinin qidalanma mütəxəssisi Sugiyama Eriko kömək etdi.

Sayoko Terauchi

Eriko Sugiyama

Setsubun Oni Deco Sushi Roll

Dəniz yosunu üç ölçüdə kəsin

Sirkələnmiş düyü "qırmızı", "yaşıl" və "ağ" olur.

Qırmızı düyü duzlu haskapla rənglənir. Yaşıl düyüdə duzlu yaşıl bibər və şizo giləmeyvələri, həmçinin yaşıl laver və mayonez var.

・Gözlər üçün pendir çubuqları, burun üçün xərçəng çubuqları və buynuzlar üçün qalın omlet istifadə edin.

Qramlarla çəkilmişdir

・Hər bir nori parçası dəqiq ölçülmüş miqdarda sirkələnmiş düyü ilə bükülür (40q, 30q, 20q, 15q, 10q, 5q)

・Bütün birləşdirin və cəlb edin

Diqqətlə yığılmışdır

Hər hissə üçün düyü miqdarının necə dəqiq bölündüyünə heyran oldum! Parçaları diqqətlə və səliqə ilə yığaraq, dəqiq müəyyən edilmiş naxış yaradılmışdır.

Yuvarlama və kəsmə

Son toxunuş: gözlərin əlavə edilməsi

・Son toxunuş üçün nori zımbası ilə kiçik ● formalı nori parçalarını kəsib qapağın üstünə qoyun. Künclərin kənarları da nazik, kiçik nori parçaları ilə bəzədilib.

Sizin bəzədilmiş suşi rulonuz hazırdır!

Kurosengoku soya kiçik karinto

Bu, Mitsue Kimuranın sevimli orijinal reseptidir. O qədər dadlıdır ki, onu yeməkdən saxlaya bilməyəcəksiniz.

Resept

・Kurosen soyasını yuyun və bir gecədə suda isladın.
Bir süzgəcdə süzün, unla yüngülcə səpin və günəbaxan yağında orta istilikdə təxminən 40 dəqiqə xırtıldayana qədər qızardın.
・Qəhvəyi şəkər (100 q) və suyu (1 xörək qaşığı) kiçik bir qazanda həll olunana qədər qaynadın. Qızardılmış Kurosengoku soyasını nimçəyə yayın və yaxşıca qarışdırın.

Orta temperaturda təxminən 40 dəqiqə qızardın (bu dəfə günəbaxan yağı istifadə etdim).

Qəhvəyi şəkəri həll edin

Dərin qızardılmış Kurosengoku soya qəhvəyi şəkərlə səpilir

Kurosengoku soya petit karinto hazırdır!

Günəbaxan düyü və Kurochan Don düyü

Resept

・1 stəkan günəbaxan düyü və 1 stəkan yapışqan düyü 1 saat isladın.
・Kök (incə dilimlənmiş), təzə şitake göbələkləri (nazik dilimlənmiş), qızardılmış tofu (üzerinə qaynar su tökərək artıq yağı süzün)
・Tavada küncüt yağını qızdırın və yerkökü, şitake göbələkləri və qızardılmış tofu qızardın.
・Bundan əlavə, günəbaxan düyü və yapışqan düyü əlavə edin və qızardın. Kuroçan Don, daşi, doğranmış kələm, duz, soya sousu və sake əlavə edin və qaynadək gətirin. Yüksək istiliklə başlayın, sonra istiliyi minimuma endirin və 18 dəqiqə qaynadın, sonra ocağı söndürün və 15 dəqiqə buxarlayın.
Sonda günəbaxan yağı (1 çay qaşığı) əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Küncüt yağını tavada qızdırıb yerkökü, şitake göbələyi və qızardılmış tofu qızardın.

Yapışqan düyü, günəbaxan düyü və Kurochan Don əlavə edin və bişirin.

Günəbaxan düyü və Kurochan Don düyü hazırdır!

Döyülmüş yam və albalı pomidoru ilə miso şorbası

Resept

- Yarım kəsilmiş albalı pomidoru (8 ədəd), doğranmış yam (50 q), qril və dilimlərə kəsilmiş qızardılmış tofu (1 ədəd), xırda doğranmış yaşıl soğan
・Şorba şorbasına miso əlavə edin, inqrediyentləri əlavə edin və yüngülcə bişirin.
・Üstünə bir az yaşıl soğan səpərək bitirin

Turşu qış kələm salatı

Resept

・Kələm (1/4 xırda doğranmış), xiyar (1/2 dilimlənmiş), yerkökü (1/5 julienned), şizo yarpağı (2 julienned yarpaq)
・İnqrediyentlərə ədviyyatlar (kəsilmiş kələm, gavalı çayı, duz) əlavə edin və yaxşıca ovuşdurun.
Nəhayət, perilla yarpaqlarını əlavə edin və bitirmək üçün günəbaxan yağı ilə çiləyiniz.

Üzərinə günəbaxan yağı çiləyərək bitirin.

Təşəkkür edirəm!

Təcili qidaların tətbiqi və s.

Mitsue Kimuranın hekayəsi

Dərsdən sonra Kimura Mitsue (Mi-yan) ilə danışdıq.

Mi-yan və yemək

Sapporoda yaşayan Mitsue Kimura NHK-nin Sapporo yayım stansiyasında olarkən yol kənarındakı stansiyaları və yerli anaların orijinal reseptlərini nümayiş etdirən yemək guşəsini təqdim etməyə cavabdeh idi.

O zaman o, hələ də ona tanış olmayan çoxlu Hokkaydo yeməklərinin olduğunu başa düşdü və o, Hokkaydonun hər bölgəsində yeməklərin cəlbediciliyini yaymağa kömək etmək istədiyini hiss etdi.

Həmin vaxt “Hokkaydo Food Meister” sistemi qurulmuşdu və o, ilk kvalifikasiya qazanan şəxs olmuşdur (2005). Bundan sonra o, bir-birinin ardınca tərəvəz sommelieri (2006), müxtəlif taxıl mütəxəssisi (2006), deko-makizushi meister (2012) və deco-mochi meister (2015) kimi ixtisaslar əldə etmək üçün çox çalışdı!

Həmin vaxt mağaza açmağı düşünürdüm və təsadüfən 2-3 il İşikari şəhərindəki “Banya no Yu”da kafe işlətmişəm, lakin obyekt bağlananda onu bağlamışam. İşikari şəhərinin birbaşa satış mağazası olan "JA Ishikari Local Market Tore no Sato"da (Tarukawa, İşikari şəhəri) bir il ərzində tərəvəz satdım və kulinariya müəllimi olmaq məqsədi ilə fəaliyyətimi davam etdirdim.

Deco Sushi ilə tanışlığım

Deko-suşi ilə qarşılaşması ilə o, indi ləzzətli Hokkaydo düyü haqqında məlumatın yayılmasında və yerli əhalinin yerli xüsusi məhsullara cəlb edilməsində fəal iştirak edir. O, son 10 ildə Tokioda keçirilən yemək tədbirlərində iştirak edir və hər il yeməklə bağlı yeni kəşflər edir, bunlardan biri deko-suşi ilə qarşılaşması idi!

Görüşdükləri anda Mi-yanın ürəyində nə isə cingildədi və ertəsi gün o, 2-ci, 1-ci dərəcəli və Meister ixtisaslarına çataraq deko-maki-zuşi üzrə ixtisaslar əldə etmək üçün yola düşdü.

"Deko suşi, sadəcə olaraq, yerli insanları cəlb etmək üçün bir qapıdır və biz yerli istehsal olunan inqrediyentlərdən istifadə etməklə yeməklər hazırlayırıq. Regiona daxil olmaqla, insanları yerli xüsusi yeməklərlə birləşdirə biləcəyimizə ümid edirik. Düşünürəm ki, indiyə qədər Hokkaydoda 10-a yaxın bölgədə olmuşam. Gələcəkdə əhatə dairəmi genişləndirməyə davam edəcəyimə ümid edirəm", - Mi-yan deyir.

Böyüdüyüm yemək mühiti

"Atam ovçu idi, ona görə də kiçik yaşlarımdan onun gözümün qabağında ov əti (geyik və ördək) hazırlamasına baxırdım. İndi özüm bunu bacarıram.

Anam əla aşpaz idi, ona görə də sınadığım ilk dadları aydın xatırlayıram (kərəvizin dadı, düyü qablarının dadı, əl istehsalı soba əriştəsinin dadı və s.).

Babam İvamizavada “Kimuraya” adlı qənnadı dükanı işlədirdi. Mən balaca olanda babamdan “evdə dondurma hazırlaya bilərsənmi?” deyə soruşurdum. O, bu suala cavab verdi. Soyuducudan çıxarıb qarışdırıb yenidən soyuducuya qoyub yenidən qarışdırmaqla hazırladığı dondurmanın dadını hələ də unuda bilmirəm”, - deyə Mi-yan sevinclə gülümsədi.

Hokuryu qəsəbəsi haqqında fikirlər

“Mən Kurosengoku “sirli kiçik qara soya” kimi canlandırılandan bəri ona diqqət yetirirəm.

Mən çoxdan bilirəm ki, Hokuryu qəsəbəsi günəbaxanlar şəhəri kimi tanınır. Kiçik bir şəhər olsa da, mən hiss edirəm ki, bura gözəl günəbaxanlardan həzz ala biləcəyiniz bir şəhərdir.

Bir daha yerli insanları daha yaxından tanıdıqca, buranın gözəl şəhər olduğunu düşünürəm. Onların 30 ildən artıqdır ki, öz şəhərlərində becərdikləri günəbaxanları təbliğ etmək həvəsini də aydın hiss edirəm.

Hokuryunun xoşməramlı səfiri olaraq, mən Hokuryunun cazibədarlığını təbliğ etməyə davam etmək niyyətindəyəm”, - deyə Mi-yan ləzzətli sözlərində bildirib!!!

Mi-yanın sevimli yeməyi: Çingiz xan!

"Mii-yan, ən çox sevdiyin yemək nədir?" Mii-yan dərhal cavab verdi: "Çingiz xan!!!"

"Mən son şam yeməyimdə belə Çingiz xanı yemək qərarına gəldim! Həftədə bir dəfə Çingiz xanı yeyirəm! Hətta bir həftədə üç dəfə yedim! Dostlar gələndə həmişə Çingiz xan olur! Elə vaxtlar olur ki, Çingiz xanı yemək üçün hədsiz həvəs yaranır!

Evdə yemək yeyəndə təcrübəli Çingiz xanı xoşlayıram! Çöldə yemək yeyəndə çiy quzu ətini və digər yeməkləri xoşlayıram”, - deyə Mi-yan təbəssümlə deyir.

HBC Radiosunun "Səhər Qəzeti Sakurai" proqramında Hokuryu şəhərinin təbliği!

Ertəsi gün, yanvarın 30-da (cümə axşamı) o, HBC radiosunun "Səhər qəzeti Sakurai" proqramında (06:30-09:00) Hokuryu Town-u "qida şərhçisi" kimi tanıtdı. Mi-yan hər cümə axşamı "Morning Newspaper Sakurai" verilişində çıxış edir.

Bəzəkli suşi rulonları

"Deco-makizushi" nahar süfrəsini daha əyləncəli edə bilən çiçək naxışları kimi müxtəlif formalı yuvarlanan suşidir. Onlar həmçinin dostları ilə ev şənliklərində canlı söhbətlər aparırlar. Yaponiya Deco-zushi Assosiasiyasının Hokkaydo filialında Meister olaraq mən yerli Hokkaydo məhsullarını və insanlarını tanıtmaq üçün çalışıram.

Bu dəfə Setsubuna hazırlaşarkən, rulonun kəsilmiş kənarında iblisin üzü görünən qırmızı demon deko suşi rulonları hazırladım.

Toplananlar Hokuryu qəsəbəsindən olan yerlilər idi. Onların ilk dəfə deko suşi rulonları hazırladılar. Bəzi insanlar suşi rulonlarını özləri hazırlamadıqları üçün aldığını desələr də, hazır məhsulu görəndə üzlərində təbəssüm yaranıb.

Bu suşi rulonunun hazırlanması prosesi əvvəlcə ayrı-ayrı hissələrin kiçik parçalara yuvarlanmasını, sonra onları nori dəniz yosunun üzərinə yığmaq və sonra yuvarlamaqdan ibarətdir. Qırmızı iblis vəziyyətində, suşi rulonun hər bir hissəsi - gözlər, burunlar, buruq saçlar və başın üstündəki buynuzlar - yuvarlanır, sonra yığılır və yuvarlanır.

Şəkil Kintaro konfetinin nori ilə bükülmüş versiyasına bənzəyir, burada nə qədər kəssən də, yeni naxışlar yaranır.

Yuvarlanarkən, son məhsulun necə görünəcəyini, naxışın kəsilmiş kənarlarda görünüb-göstərməyəcəyini və ya kəsilənə qədər son məhsulun necə olacağını bilmirsinizsə, həyəcan hissi var.

Bitirdikdən sonra həyəcan ən yüksək həddə çatdı. Kəsilmiş kənarındakı naxış görünəndə "Vay!" və gülümsəmələr otağa yayıldı.

Hokuryu qəsəbəsində yetişdirilən düyü "Günəbaxan düyü" adlanır və sortları "Oborozuki", "Yumepirika", "Kitakurin" və s. Nori-maki-zuşi üçün ən uyğun olan "Nanatsuboshi" sortudur ki, "bəxtini saran" deko-maki-zuşi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Günəbaxan düyü və Kurochan Don düyü

Hokuryu qəsəbəsindən söz düşmüşkən, “Günəbaxan düyü” və “Kurosenqoku” onun ixtisaslarıdır. Bu ikisini istifadə edən bir resept də var. Bu, "Günəbaxan düyü və Kuroçan Don düyü"dür.

Bu, yerli "Kaze no Ko Mochi" və "Nanatsuboshi" düyü sortlarından hazırlanan Kurosengoku soya düyüdür. Tərkiblər yerkökü, şitake göbələkləri və qızardılmış tofudur, onlar dashi, ədviyyatlar və Kurosengoku Don ilə bişirilmədən əvvəl küncüt yağında qızardılır. Bişirildikdən sonra Kurosengoku soya düyününə parlaq bir görünüş vermək üçün günəbaxan yağı əlavə edilir.

Birlikdə bişirilən məhsul Kurosengoku Biznes Kooperativ Assosiasiyası tərəfindən satılan "Kurochan Don"dur. İstilik və təzyiq tətbiq etməklə "don qənnadı" ilə eyni şəkildə hazırlanan Kurosengoku don qənnadı məmulatıdır. Olduğu kimi yeyilə bilər, ancaq düyüyə əlavə edib bişirsəniz, sadə lobya düyü olur.

Kurosengoku soya paxlasının kiçik Karinto

Başqa bir yemək "Petit Karinto"dur.

Sadə görünə bilər, amma yeməyə başladıqdan sonra lobya və qəhvəyi şəkərin ləzzətli dadı sizi dayandırmağa məcbur edəcək. Bu lobya karinto günəbaxan yağında qızardılır və üzərinə qəhvəyi şəkər səpilir və Kurosengoku soya və günəbaxan yağının birləşməsi ən yaxşısıdır.

Kurosengoku soya paxlasının tərkibində funksional komponent polifenollar var və günəbaxan yağı vitamin və minerallarla zəngindir və bu, Hokuryu qəsəbəsinə xas olan həqiqətən dəbdəbəli yeməkdir.

"Bu, yerli ixtisasları və şəhər sakinlərini əhatə edən, həmçinin Setsubun ərəfəsində "uğur gətirən" aşpazlıq dərsi idi" dedi Mi-yan, Hokuryu şəhərinin ixtisaslarını güclü şəkildə təbliğ edərkən.

Onun şirin deko suşisi ilə biz yerli yeməkləri yerli əhali ilə əlaqələndiririk və “gözəl sərvət” gətiririk və Mi-yanın, başqa cür Kimura Mitsue kimi tanınan sevimli təbəssümünə sonsuz sevgimizi, minnətdarlığımızı və dualarımızı göndəririk...

Digər fotoşəkillər

▶ Şəkillər (139 şəkil) burada>>

Əlaqədar saytlar və məqalələr

・Hokkaydo Qida Meister Kimura Mitsue (Miyan) Rəsmi Blogu
・Japan Deco Sushi Assosiasiyasının Rəsmi Veb səhifəsi
・Səhər buraxılışı Sakurai | HBC Hokkaydo Yayım

・(Elan) Mitsue Kimura'nın "Setsubun üçün Deco Sushi Rolls" Xanımlar üçün Aşpazlıq Dərsi (Hokuryu Town Təhsil Şurası)
・Hokuryu qəsəbəsinin xüsusi məhsulları olan "Günəbaxan yağı", "Günəbaxan düyü" və "Kurosenqoku soya"nın satış yarmarkası @Mitsui Outlet Park Kitahiroshima(1 iyul 2019-cu il)
・"Hokkaydo Yeməkləri Keçiriləcək" Video Müsabiqəsi, Mükafat Mərasimi və Sosial Toplantı (Hokkaydo Prefekturasının Kənd Təsərrüfatı İdarəsi, Sapporo Şəhəri tərəfindən ev sahibliyi edilir)(18 mart 2019-cu il)

◇ Çəkiliş və montaj: Noboru Terauchi Müsahibə və mətn: İkuko Terauçi