Mitsue Kimura'nın "Setsubun için Deco-makizushi" adlı eseri, Hanımlar Okulu Yemek Pişirme Dersi (Hokuryu Kasaba Eğitim Kurulu)

Pazartesi, 3 Şubat 2020

Hokuryu Kasaba Eğitim Kurulu tarafından desteklenen Kadınlar Okulu Yemek Pişirme Dersi, 29 Ocak 2020 Çarşamba günü saat 11:00'de Hokuryu Kasaba Toplum Merkezi mutfağında gerçekleştirildi.

Kimura Mitsue (rumuz: Mi-yan) tarafından verilen "Setsubun İçin Süslenmiş Suşi Ruloları" konulu uygulamalı ders yaklaşık 14 kişinin beğenisini kazandı.

Mitsue Kimura'nın Biyografisi

・Japon Deko Suşi Derneği Hokkaido şubesinin temsilcisi
・HBC Radyo Sabah Gazetesi Sakurai Her Perşembe "Yemek" yorumcusu
・Hokkaido Gıda Uzmanı gibi çeşitli nitelikler edinildi
・Çeşitli firmalardan reçete iş birliği vb.

Bu sefer bana yardımcı olan asistanlar

Decomaki sushi konusunda birinci sınıf sertifikasına sahip olan Terauchi Sayoko (Rumoi Şehri sakini) ve Hokuryu Belediye Binası'nın İkamet İşleri Bölümü'nde beslenme uzmanı olan Sugiyama Eriko bize yardımcı oldu.

Sayoko Terauchi

Eriko Sugiyama

Setsubun Oni Deco Suşi Rulo

Yosunu üç farklı boyutta kesin

Sirkeli pirinç "kırmızı", "yeşil" ve "beyaz"dır.

・Kırmızı pirinç, tuzlanmış haskap meyveleriyle renklendirilir. Yeşil pirinçte turşu biber ve shiso meyvesinin yanı sıra yeşil lahana ve mayonez de bulunuyor.

・Gözler için peynir çubukları, burun için yengeç çubukları ve boynuzlar için kalın omlet kullanın.

Gram olarak tartıldı

- Her bir parça için aynı boyutta 40 gr ve 30 gr deniz yosunu kullanın. Sirkeli pirinç hassas bir şekilde ölçülerek 20g, 15g, 10g ve 5g’lık porsiyonlara bölünür ve ardından rulo haline getirilir.

・Bütünü birleştirin ve dahil edin

Dikkatlice bir araya getirilmiş

Her bir parçaya ne kadar hassas bir şekilde pirinç konulduğuna hayret ettim! Parçaların dikkatli ve titizlikle bir araya getirilmesiyle sağlam bir desen ortaya çıkar.

Yuvarlama ve kesme

Son rötuş: Gözlerin eklenmesi

-Son dokunuş, nori delgisiyle kestiğiniz küçük şekilli nori parçalarını, siyah kısmı dışarı bakacak şekilde üstlerine yerleştirmektir. Köşelerin kenarları da küçük, ince yosun parçalarıyla süslenmiştir.

Süslenmiş sushi rulolarınız hazır!

Kurosengoku soya fasulyesi petit karinto

Bu, Kimura Mitsue'nin en sevdiği orijinal tariftir. O kadar lezzetli ki yemeye doyamıyorsunuz.

Yemek tarifi

・Kurosen soya fasulyelerini yıkayıp bir gece suda bekletin.
Bir süzgece alıp üzerine hafifçe un serpin ve orta ateşte ayçiçek yağında yaklaşık 40 dakika, çıtır çıtır oluncaya kadar kızartın.
・Küçük bir tencerede esmer şekeri (100 gr) ve suyu (1 yemek kaşığı) eriyene kadar kaynatın. Kızarmış Kurosengoku soya fasulyelerini bir tepsiye yayın ve iyice karıştırın.

Orta ateşte yaklaşık 40 dakika kadar kavurun. (Ben bu sefer ayçiçek yağı kullandım.)

Esmer şekeri eritin

Üzerine esmer şeker serpilmiş kızarmış Kurosengoku soya fasulyesi

Kurosengoku soya fasulyesi petit karinto hazır!

Ayçiçeği pirinci ve Kurochan Don pirinci

Yemek tarifi

・1 su bardağı ayçiçeği pirincini ve 1 su bardağı yapışkan pirinci 1 saat suda bekletin.
・Havuç (ince dilimlenmiş), taze shiitake mantarı (ince dilimlenmiş), kızarmış tofu (üzerine kaynar su dökerek fazla yağını süzün)
・Bir tavada susam yağını ısıtın ve havuçları, shiitake mantarlarını ve kızarmış tofuyu kızartın.
-Ayrıca ayçiçeği pirinci ve yapışkan pirinci ekleyip kavurun, ardından Kurochan Don, dashi, rendelenmiş yosun, tuz, soya sosu ve sake ekleyip kaynatın. Önce yüksek ateşte pişirin, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 18 dakika buharda pişirin, sonra ateşi kapatıp 15 dakika daha buharda pişirin.
Son olarak ayçiçeği yağını (1 tatlı kaşığı) ekleyip iyice karıştırın.

Bir tavada susam yağını kızdırın ve havuçları, shiitake mantarlarını ve kızarmış tofuyu kızartın.

İçine yapışkan pirinç, ayçiçeği pirinci ve Kurochan Don'u ekleyip pişirin.

Ayçiçek pirinci ve Kurochan Don pirinci hazır!

Dövülmüş yam ve kiraz domatesli miso çorbası

Yemek tarifi

- İkiye bölünmüş kiraz domates (8 adet), dövülmüş yam (50 gr), ızgara edilmiş ve parçalara ayrılmış kızarmış tofu (1 adet), ince kıyılmış yeşil soğan
・Çorba suyuna miso ekleyin, malzemeleri ekleyin ve hafifçe pişirin.
・Üzerine biraz yeşil soğan serperek bitirin

Turşulu kış lahanası salatası

Yemek tarifi

・Lahana (1/4 iri kıyılmış), salatalık (1/2 dilimlenmiş), havuç (1/5 jülyen doğranmış), shiso yaprağı (2 jülyen doğranmış yaprak)
・Malzemelere baharatları (kesilmiş yosun, erik yosunu çayı, tuz) ekleyip iyice ovalayın.
Son olarak perilla yapraklarını ekleyin ve üzerine ayçiçek yağı gezdirerek yemeği tamamlayın.

Üzerine ayçiçek yağı gezdirerek son dokunuşu yapın.

Teşekkür ederim!

Acil gıda vb. tanıtımı.

Mitsue Kimura'nın Hikayesi

Dersin ardından Kimura Mitsue (Mi-yan) ile konuştuk.

Mi-yan ve yemek

Sapporo yerlisi Mitsue Kimura, NHK'nın Sapporo yayın istasyonunda çalışırken yol kenarı istasyonlarının ve yerel annelerin orijinal tariflerinin sergilendiği yemek köşesinin tanıtımından sorumluydu.

O sırada Hokkaido'ya ait hâlâ bilmediği birçok yemek olduğunu fark etti ve Hokkaido'nun her bölgesinde bu yemeğin cazibesinin yayılmasına yardımcı olmak istediğini hissetti.

O dönemde "Hokkaido Food Meister" adı altında bir sistem kurulmuş ve bu yeterliliği alan ilk kişi olmuştur (2005 yılında). Daha sonra birbiri ardına yeterlilik almak için çok çalıştı ve Sebze Sommelier'i (2006), Genel Tahıl Uzmanı'nı (2006), Deco Sushi Roll Ustası'nı (2012) ve Deco Mochi Ustası'nı (2015) aldı!

O zamanlar bir dükkân açmayı düşünüyordum, sonra Ishikari Şehri'ndeki Banya no Yu'da iki-üç yıl bir kafe işletme fırsatı yakaladım, ancak tesis kapanınca o da kapandı. Ishikari Şehri doğrudan satış noktası "JA Ishikari Yerel Pazar Tore no Sato"da (Tarukawa, Ishikari Şehri) bir yıl boyunca sebze satış gösterisi düzenlenecek. Yemek öğretmeni olma hedefiyle faaliyetlerine devam ediyor.

Deco Sushi ile karşılaşmam

Deko suşi rulolarını keşfettikten sonra, şimdi Hokkaido'nun lezzetli pirinci hakkında bilgi yaymak ve yerel halkı yerel spesiyalitelerle tanıştırmak için aktif olarak çalışıyor. Son 10 yıldır Tokyo'daki yemek etkinliklerine katılıyorum ve her yıl çeşitli yemek keşifleri yapıyorum; bunlardan biri de deko-maki sushi ile karşılaşmam!

Karşılaştıkları anda Mii-yan'ın kalbinde bir şeyler kıpırdadı ve ertesi gün Deko-Maki-Zushi'de yeterlilik almak için yola çıktı ve 2. sınıf, 1. sınıf ve Meister yeterliliklerini elde etti.

"Deko suşi, yerel halkı dahil etmenin basit bir yoludur ve yerel olarak üretilen malzemeler kullanarak yemekler hazırlıyoruz. Bölgeye girerek, insanları dahil edip yerel spesiyalite yemeklerle bağlayabilmeyi umuyoruz. Sanırım Hokkaido'da şu ana kadar yaklaşık 10 bölgeyi ziyaret ettim. Gelecekte erişimimi genişletmeye devam etmeyi umuyorum," diyor Mi-yan.

Büyüdüğüm yemek ortamı

"Babam avcıydı, bu yüzden küçük yaşlardan itibaren onun av etini (geyik eti ve ördek) tam önümde hazırlamasını izlerdim. Şimdi bunu kendim yapabiliyorum.

Annem harika bir aşçıydı, bu yüzden denediğim ilk tatları (kereviz tadı, pilav kasesi tadı, el yapımı soba eriştesi tadı, vb.) çok net hatırlıyorum.

Büyükbabam Iwamizawa'da "Kimuraya" adında bir şekerleme dükkanı işletiyordu. Küçükken "Evde dondurma yapılabilir mi?" diye merak ederdim. "Dedem sorumu yanıtladı. "Buzdolabından çıkarıp karıştırıp tekrar buzdolabına koyup tekrar karıştırarak yaptığım dondurmanın tadını hala unutamıyorum," dedi Mi-yan mutlu bir gülümsemeyle.

Hokuryu Kasabası Hakkında Düşünceler

"Kurosengoku'ya 'gizemli minik siyah soya fasulyesi' olarak yeniden canlandırıldığı günden beri dikkat ediyorum.

Hokuryu Kasabası'nın ayçiçeği kasabası olduğunu uzun zamandır biliyordum. Küçük bir kasaba olmasına rağmen güzel ayçiçeklerinin tadını çıkarabileceğiniz bir kasaba olduğunu düşünüyorum.

Yerel halkı daha iyi tanıdıkça, buranın harika bir kasaba olduğunu, sadece iyi insanların yaşadığını fark ettim. Ayrıca 30 yıldır yetiştirdikleri kasabanın ayçiçeğini tanıtma konusundaki tutkularını da açıkça hissedebiliyorsunuz.

Hokuryu Kasabası'nın iyi niyet elçisi olarak, Hokuryu Kasabası'nın cazibelerini tanıtmaya devam etmeyi düşünüyorum," dedi Mi-yan bu hoş sözlerle!!!

Mi-yan'ın en sevdiği yemek: Cengiz Han!

"En sevdiğin yemek nedir, Mii-yan?" diye sorulduğunda Mii-yan hemen cevap verdi: "Cengiz Han!!!"

"Son akşam yemeğimde bile Cengiz Han yemeye karar verdim! Haftada bir kez Cengiz Han yiyorum! Hatta bir haftada üç kez yedim! Arkadaşlarım geldiğinde her zaman Cengiz Han yiyorum! Bazen Cengiz Han yeme isteğim dayanılmaz oluyor!

Evde yemek yerken aromalı Cengiz Han'ı deneyin! "Dışarıda yemek yediğimizde çiğ kuzu eti gibi çeşitli şeyler yiyoruz" diyor Mii-yan gülümseyerek.

HBC Radyosu'nun "Sabah Gazetesi Sakurai" programında Hokuryu Kasabası'nın tanıtımı!

Ertesi gün, 30 Ocak (Perşembe) günü, HBC radyo programı "Sabah Gazetesi Sakurai"de (18:30-21:00) Kitaryū Kasabası'nı "yemek yorumcusu" olarak tanıttı. Mi-yan her perşembe "Sabah Gazetesi Sakurai"de yer alıyor.

Dekore edilmiş suşi ruloları

"Deco Makizushi", çiçek desenleri de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde sunulan ve yemek masanıza eğlenceli bir dokunuş katabilecek suşi rulolarıdır. Arkadaşların bir araya geldiği ev partilerinde sohbet rahatça akar. Japonya Deko Suşi Derneği'nin Hokkaido şubesinde Meister olarak, Hokkaido'nun yerel lezzetlerini ve insanlarını tanıtmak için çalışıyorum.

Bu sefer Setsubun'a hazırlık olarak, kesik kenarında şeytanın yüzünün göründüğü kırmızı şeytan dekorlu suşi ruloları yaptım.

Toplananlar Kitaryū Kasabası'nın yerli halkıydı. Deko sushi rulolarını ilk kez deniyordu. Bazı kişiler, kendilerinin suşi ruloları yapmadıklarını, bu nedenle satın almak istediklerini, ancak bitmiş ürünü gördüklerinde hepsinin yüzlerinde gülümseme olduğunu söyledi.

Bu suşi rulosunun yapım süreci, ayrı ayrı bileşenlerin dikkatlice yuvarlanmasını, bunların bir nori yosunu tabakası üzerinde birleştirilmesini ve daha sonra yuvarlanmasını içerir. Bu kırmızı iblisin durumunda, iblisin gözleri, burnu, kıvırcık saçları, başının üstündeki boynuzları gibi her bir parça yuvarlanıp bir araya getirilir.

Görüntü, Kintaro şekerinin nori sarılı hali gibi, ne kadar keserseniz kesin, ortaya yeni desenler çıkıyor.

Rulo yaparken, nihai ürünün nasıl görüneceğini, kesilen kenarlarda desenin çıkıp çıkmayacağını, kesene kadar belli olup olmayacağını bilemediğiniz için bir heyecan duygusu yaşarsınız.

Bittiğinde çok heyecanlanıyorum. Kesilen yüzeydeki görüntü ortaya çıktığında "Vay canına!" diye haykırışlar duyuldu. ve gülümsemeler odanın her yanına yayıldı.

Hokuryu Kasabası'nda yetiştirilen pirince "Ayçiçeği Pirinci" denir ve çeşitleri arasında "Oborozuki", "Yumepirika" ve "Kitakurin" bulunur. Nori ruloları için uygun olan deniz yosunu çeşidi, "iyi şansı paketleyen" bir dekor rulosu yaratmak için kullanılan "Nanatsuboshi" çeşididir.

Ayçiçeği pirinci ve Kurochan Don pirinci

Hokuryu Kasabası'nın spesiyaliteleri "Ayçiçekli Pilav" ve "Kurosengoku"dur. Her ikisini de kullanan bazı tarifler var. Bu "Ayçiçekli pirinç ve Kurochan Don pirinci."

Bu, yerel yapışkan pirinç çeşitleri olan "Kaze no Ko Mochi" ve "Nanatsuboshi" ile yapılan Kurosengoku pirincidir. İçinde havuç, shiitake mantarı ve kızarmış tofu var. Malzemeler susam yağında sotelendikten sonra dashi suyu, baharatlar ve Kurosengoku Donburi ile birlikte kısık ateşte pişirilir. Kurosengoku soya fasulyesi pirinci pişirildikten sonra parlak bir görünüm kazanması için üzerine ayçiçek yağı eklenir.

Birlikte pişirilen pirinç, Kurosengoku İş Kooperatifi tarafından satılan "Kurochan Don" adlı bir üründür. Kurosengoku'nun dongashi'si diğer "dongashi"ler gibi ısı ve basınç uygulanarak yapılır. Bunu olduğu gibi de tüketebilirsiniz ama pilavın içine katıp pişirirseniz rahatlıkla fasulye pilavı yapabilirsiniz.

Kurosengoku Soya Fasulyesinin Küçük Karinto'su

Bir diğer yemek ise "Petit Karinto"dur.

İlk bakışta sade görünebilir ama yemeye başladığınızda fasulyenin ve esmer şekerin o nefis aromaları o kadar hoşunuza gidecek ki, yemeyi bırakamayacaksınız. Bu fasulye karintoları ayçiçek yağında kızartılıp üzerine esmer şeker serpiliyor ve Kurosengoku soya fasulyesi ile ayçiçek yağının birleşimi en iyisi oluyor.

Kurosengoku soya fasulyesi fonksiyonel bileşen polifenoller içerir ve ayçiçeği yağı vitamin ve mineraller açısından zengindir, bu da onu Hokuryu Kasabası'na özgü gerçek anlamda lüks bir yemek haline getirir.

Mi-yan, Hokuryu kasabasının spesiyalitelerinin güçlü bir tanıtımını yaparken, "Bu, yerel spesiyaliteleri ve kasaba halkını içeren, aynı zamanda Setsubun'a giden yolda 'iyi şans' içeren bir yemek pişirme dersiydi," dedi.

Yerel spesiyaliteleri yerel insanlarla sevimli dekoratif suşilerle buluşturan ve "harika bir iyi şans" getiren sevimli gülümsemesiyle Mi-yan, namıdiğer Kimura Mitsue'ye sonsuz sevgimiz, şükranımız ve dualarımız sizinle. . .

Diğer fotoğraflar

▶ Fotoğraflar (139 fotoğraf) burada>>

İlgili siteler ve makaleler

・Hokkaido Yemek Uzmanı Kimura Mitsue (Miyan) Resmi Blog
・Japan Deco Sushi Derneği Resmi Web Sitesi
・Sabah edisyonu Sakurai | HBC Hokkaido Yayıncılığı

・(Duyuru) Mitsue Kimura'nın "Setsubun için Dekoratif Suşi Ruloları" Bayanlar Yemek Pişirme Dersi (Hokuryu Kasaba Eğitim Kurulu)
・Hokuryu Kasabası'nın özel ürünleri "Ayçiçek yağı", "Ayçiçek pirinci" ve "Kurosengoku soya fasulyesi" için satış fuarı @Mitsui Outlet Park Kitahiroshima(1 Temmuz 2019)
・"Hokkaido Yemeği Nesle Aktarılacak" Video Yarışması, Ödül Töreni ve Sosyal Toplantı (Hokkaido İl Tarım İdaresi Ofisi, Sapporo Şehri tarafından düzenlenmektedir)(18 Mart 2019)

◇ Çekim ve kurgu: Noboru Terauchi Röportaj ve metin: Ikuko Terauchi