Mitsue Kimura, 'Deco-makizushi for Setsubun', Kelas Memasak di Sekolah Redeath (Dewan Pendidikan Kota Hokuryu).

3 Februari (Senin), 2020.

Kelas Memasak di Sekolah Redeath (yang diselenggarakan oleh Dewan Pendidikan Kota Hokuryu) diadakan pada tanggal 29 Januari 2020 (Rabu) pada pukul 11.00 di dapur Pusat Komunitas Kota Hokuryu.

Sekitar 14 orang menikmati latihan "Deco-makizushi untuk Setsubun" dengan Ibu Mitsue Kimura (nama panggilan: Miyan) sebagai instruktur.

Biografi singkat Mitsue Kimura

Perwakilan dari Asosiasi Sushi Nippon Deco Maki Cabang Hokkaido.
HBC Radio Edisi Pagi Sakurai, komentator 'Makanan' mingguan pada hari Kamis.
Hokkaido Food Meister dan kualifikasi lainnya
Kerja sama resep dari berbagai perusahaan, dll.

Asisten yang membantu proyek ini

Ibu Sayoko Terauchi (penduduk Kota Rumoi), yang telah memperoleh Level 1 Deco Maki Zushi, dan Ibu Eriko Sugiyama, seorang ahli gizi di Bagian Penduduk Balai Kota Hokuryu, membantu dalam proyek ini.

Sayoko Terauchi.

Eriko Sugiyama.

Setsubun oni deco makizushi

Potong rumput laut menjadi tiga bagian.

Nasi sushi bisa berwarna 'merah', 'hijau' atau 'putih'.

Nasi merah diwarnai dengan hazelnut asin. Nasi hijau dengan acar paprika, biji shiso, dan mayones.

Gunakan 'stik keju' untuk mata, 'daging kepiting' untuk hidung dan 'telur rebus' untuk sudut-sudutnya.

Menimbang dalam gram

Gulung nasi sushi di atas sepotong nori seukuran masing-masing bagian, ukur porsinya secara akurat dan bagi menjadi porsi 40g, 30g, 20g, 15g, 10g, dan 5g.

Gabungkan dan bungkus di sekelilingnya

Pasanglah dengan hati-hati.

Pembagian jumlah beras yang terperinci untuk tiap bagian sungguh mengejutkan!　Dengan menyusun potongan-potongan secara cermat dan teliti, terciptalah gambar yang utuh.

Menggulung & Memotong

Garyotensei: menaruh mata ke dalam.

Sentuhan terakhir adalah menempatkan sepotong kecil nori yang dilubangi dengan pelubang nori bermata hitam. Pertarungan horizontal di sudut-sudutnya juga disusun dengan potongan nori tipis dan kecil.

Deco maki zushi siap disantap!

Kuro Sengoku Soya Petit Karinto

Resep orisinil favorit Mitsue Kimura. Rasanya tak terbendung lagi kelezatannya.

resep

Cuci dan rendam kacang kedelai Kuro Sengoku dalam air semalaman.
Tiriskan dalam saringan, taburi sedikit dengan tepung dan goreng perlahan dalam minyak Brilliant Sunflower dengan suhu sedang selama sekitar 40 menit hingga renyah.
Larutkan gula merah (100 g) dan air (1 sdm) ke dalam panci kecil, oleskan kacang kedelai Kuro Sengoku yang sudah digoreng di atas kelelawar dan aduk rata.

Goreng dengan suhu sedang selama 40 menit (kali ini menggunakan minyak bunga matahari yang mewah)

Larutkan gula merah

Kacang kedelai hitam sengoku goreng yang ditaburi gula merah

Kurozengoku Soya Petit Karinto siap disantap!

Nasi yang dimasak dengan beras bunga matahari dan chan dong hitam

resep

Rendam beras bunga matahari (1 cangkir) dan beras ketan (1 cangkir) dalam air selama 1 jam.
Wortel (diiris halus), jamur shiitake segar (diiris tipis), tahu goreng (diminyaki dengan menuangkan air mendidih ke atasnya)
Panaskan minyak wijen dalam wajan dan goreng wortel, jamur shiitake, dan tahu goreng.
Tambahkan beras bunga matahari dan beras ketan lalu tumis, lalu tambahkan chan dong hitam, kaldu sup, rumput laut, garam, kecap asin, dan sake, lalu didihkan. Awalnya dengan api besar, ketika mulai mendidih, kecilkan api menjadi kecil selama 18 menit, matikan api dan kukus selama 15 menit.
Terakhir, tambahkan 1 sendok teh minyak bunga matahari dan campur semuanya.

Panaskan minyak wijen dalam wajan dan goreng wortel, jamur shiitake, dan tahu goreng.

Masak beras ketan dengan beras bunga matahari dan chan dong hitam

Nasi bunga matahari dan nasi chan don hitam yang dimasak dan nasi yang dimasak!

Sup miso dengan ubi yang disadap dan tomat mini

resep

8 buah tomat kecil yang dipotong menjadi dua, 50 gram ubi, 1 buah tahu goreng, panggang di atas panggangan dan potong-potong, daun bawang, potong dadu kecil.
Tambahkan miso ke dalam kaldu, tambahkan bahan-bahan dan panaskan perlahan.
Akhiri dengan taburan daun bawang.

Kubis musim dingin yang diasamkan dalam salad

resep

1/4 kubis, potong-potong; 1/2 mentimun, potong bulat-bulat; 1/5 wortel, potong-potong; 2 lembar daun shiso, potong-potong
Tambahkan bumbu (rumput laut potong, teh rumput laut plum, garam) ke dalam bahan dan gosok dengan baik.
Terakhir, tambahkan daun shiso dan sedikit minyak bunga matahari.

Akhiri dengan gerimis minyak bunga matahari.

Selamat makan!

Makanan darurat, dll.

Kisah Mitsue Kimura.

Setelah kelas selesai, kami berbincang dengan Mitsue Kimura (Miyan).

Hubungan Miyan dengan makanan

Mitsue Kimura, penduduk asli Sapporo, bertanggung jawab atas bagian memasak yang memperkenalkan stasiun-stasiun di pinggir jalan dan resep-resep ide ka-chan lokal selama bekerja di Stasiun Penyiaran NHK Sapporo.

Pada saat itu, ia menyadari bahwa masih banyak hidangan dari Hokkaido yang belum ia ketahui, dan ia merasa ingin membantu mempromosikan daya tarik kuliner dari berbagai daerah di Hokkaido.

Pada saat itu, sistem "Hokkaido Food Meister" didirikan dan ia menjadi orang pertama yang memperoleh kualifikasi tersebut (2005). Sejak saat itu, ia telah berjuang untuk mendapatkan kualifikasi satu demi satu: sommelier sayuran (2006), ahli sereal (2006), deco makizushi meister (2012), dan deco mochi meister (2015)!

Pada saat itu, ia ingin membuka toko, dan melalui sebuah pertemuan kebetulan, ia mengelola sebuah kafe di Banya no Yu di Kota Ishikari selama dua hingga tiga tahun, tetapi kafe tersebut ditutup ketika fasilitas tersebut ditutup. Selama setahun, ia menjual sayuran dengan melakukan demonstrasi di JA Ishikari Jibutsu Ichiba Torinosato (Ishikari City Tarukawa), sebuah gerai penjualan langsung di Kota Ishikari. Ia kemudian melanjutkan kegiatannya menjadi guru memasak.

Pertemuan dengan deco-zushi

Dia telah aktif dalam mempromosikan nasi lezat Hokkaido dan melibatkan penduduk lokal dan produk lokal di acara-acara makanan di Tokyo, yang telah dia hadiri selama 10 tahun terakhir, dan setiap tahun dia membuat berbagai penemuan makanan, salah satunya adalah pertemuannya dengan deco makizushi!

Pada saat pertemuan itu, terdengar bunyi "ping!" Keesokan harinya, ia mengambil tantangan untuk memperoleh kualifikasi Deco Makizushi dan memperoleh kualifikasi Level 2, Level 1 dan Meister.

"Deco Makizushi hanyalah sebuah pintu gerbang untuk melibatkan orang-orang dalam komunitas, dan kami akan memasak dengan produk lokal. Kami bekerja dengan harapan bahwa dengan memasuki area tersebut kami dapat melibatkan dan menghubungkan orang-orang dengan hidangan khas setempat. Saya rasa saya telah mengunjungi sekitar 10 wilayah Hokkaido sejauh ini. Saya ingin terus menambah jumlah tempat yang saya kunjungi," kata Miyan.

Lingkungan makanan tempat mereka dibesarkan saat masih kecil.

"Ayah saya adalah seorang pemburu, jadi sejak kecil saya melihat dia menyembelih hewan buruan (rusa dan bebek) di depan saya. Sekarang saya bisa melakukannya sendiri.

Ibu saya adalah seorang juru masak yang handal dan saya ingat betul makanan pertama yang saya cicipi (seledri, mangkuk nasi, mie soba buatan tangan, dll).

Kakek saya memiliki toko kue di Iwamizawa yang bernama 'Kimuraya'. Ketika saya masih kecil, kakek saya menjawab pertanyaan, "Bisakah kamu membuat es krim di rumah? Kakek menjawab pertanyaan itu, "Bisakah kamu membuat es krim di rumah? Saya masih ingat rasa es krim yang saya buat setelah berulang kali mengeluarkannya dari lemari es, mencampurnya, memasukkannya kembali ke dalam lemari es, dan mencampurnya lagi.

Pemikiran tentang kota Beilong

"Kami telah memperhatikan Kuro Sengoku sejak dihidupkan kembali sebagai 'hantu kedelai hitam kecil'.

Saya juga sudah lama mengetahui bahwa Kota Hokuryu adalah kota bunga matahari. Saya merasa bahwa meskipun ini adalah kota kecil, namun merupakan kota tempat Anda dapat menikmati bunga matahari yang indah.

Sekali lagi, ketika saya mengenal mereka lebih baik, saya menyadari bahwa penduduk setempat adalah orang-orang yang baik dan ini adalah kota yang indah, dan saya juga dapat merasakan keinginan mereka yang kuat untuk mempromosikan bunga matahari di kota ini, yang telah mereka tanam selama lebih dari 30 tahun.

Saya akan terus mempromosikan daya tarik Kota Hokuryu dengan baik sebagai Duta Besar Kota Hokuryu," ujar Miyan, yang membuat saya sangat senang!

Makanan favorit Miyan - Genghis Khan!

"Apa makanan favorit Miyan? Dia langsung menjawab, "Genghis Khan !!!!" Miyan pun langsung menjawab.

'Perjamuan terakhir saya juga akan menjadi Genghis Khan! Saya telah memutuskan untuk mengadakannya seminggu sekali!　Sekali seminggu, Jenghis Khan!　Saya pernah memakannya tiga kali dalam satu minggu!　Setiap kali teman-teman saya datang, selalu ada Genghis Khan!　Kadang-kadang saya merasa ini waktunya untuk Genghis Khan... dan kadang-kadang saya hanya ingin memakannya!

Saat saya makan di rumah, saya makan dengan bumbu Genghis Khan! Saat makan di luar, kami makan berbagai macam makanan, seperti daging domba segar," senyum Miyan.

Mempromosikan Hokuryu-cho di program radio HBC 'Asagan Sakurai'!

Keesokan harinya, Kamis 30 Januari, ia mempromosikan Hokuryu-cho sebagai 'komentator makanan' dalam program radio HBC 'Asagan Sakurai' (06:30-09:00). Miyan-san muncul di 'Asagan Sakurai' setiap hari Kamis.

sushi yang dibungkus dengan rumput laut nori dengan inti isian

Deco makizushi tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk pola bunga, dan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk meja makan. Makizushi juga bisa menjadi pembuka percakapan yang baik di pesta-pesta rumah bersama teman-teman. Sebagai Meister dari Japan Deco Zushi Association cabang Hokkaido, saya terlibat dalam kegiatan yang melibatkan makanan khas lokal dan orang-orang di Hokkaido.

Kali ini, untuk Setsubun, kami telah menggulung makizushi deco setan merah, di mana wajah setan muncul pada ujung potongan makizushi.

Pertemuan ini terdiri dari penduduk lokal dari kota Hokuryu. Ini adalah pertama kalinya mereka membuat deco makizushi. Beberapa dari mereka mengatakan bahwa mereka akan membeli sushi gulung karena mereka tidak membuatnya sendiri, tetapi ketika mereka selesai, senyum mengembang di wajah mereka.

Proses pembuatan makizushi ini adalah menggulung bagian-bagiannya menjadi potongan-potongan kecil, kemudian menyusunnya di atas selembar nori dan menggulungnya. Dalam kasus setan merah dalam hal ini, masing-masing bagian seperti mata setan, hidung setan, rambut yang berputar-putar dan tanduk setan di kepala digulung sebelum dirangkai dan digulung.

Gambarnya seperti "Kintaro-ame" versi laver roll, di mana pola keluar, bahkan setelah dipotong dan diiris.

Sewaktu menggulungnya, ada perasaan senang, karena tidak tahu bagaimana hasilnya nanti, apakah polanya akan muncul dengan baik pada potongannya, atau apakah produk jadinya akan terlihat bagus sampai dipotong-potong.

Setelah selesai, kegembiraan pun mencapai puncaknya. Ketika pola guntingan muncul, sorak-sorai dan senyuman menyebar di wajah anak-anak.

Beras dari Hokuryu-cho disebut 'Beras Himawari' dan varietasnya meliputi 'Oborozuki', 'Yumepirika', dan 'Kitakurin'. Varietas yang cocok untuk nori makizushi adalah 'Nanatsuboshi', yang digunakan untuk membuat 'Fukuro wo makizushi', sushi gulung dengan 'keberuntungan yang digulung'.

Nasi yang dimasak dengan beras bunga matahari dan chan dong hitam

Kota Hokuryu terkenal dengan makanan khasnya, yaitu 'nasi bunga matahari' dan 'Kuro Sengoku'. Resep yang menggunakan kedua bahan ini juga tersedia. Resepnya adalah Nasi Bunga Matahari dan Kuro Chandon no takikomi-gohan.

Ini adalah Kuro Sengoku Okowa yang terbuat dari beras ketan lokal 'Kazenoko Mochi' dan 'Nanatsuboshi'. Bahan-bahannya adalah wortel, jamur shiitake dan tahu goreng. Setelah menggoreng bahan-bahan tersebut dengan minyak wijen, kaldu sup, bumbu dan Kuro Sengoku Don ditambahkan dan dimasak. Di akhir pemasakan, minyak bunga matahari ditambahkan untuk membuat nasi yang dilumuri Kuro Sengoku Don.

Produk yang dimasak bersama adalah produk yang disebut 'Kurochan Don', yang dijual oleh Koperasi Bisnis Kurozengoku. Ini adalah permen don Kuro-sengoku yang dibuat dengan cara yang sama seperti 'permen don', yang dibuat dengan menggunakan panas dan tekanan. Permen ini dapat dimakan begitu saja, tetapi juga dapat dengan mudah dibuat menjadi nasi kacang dengan menambahkannya ke dalam nasi dan memasaknya.

Petit karinto dengan kacang kedelai sengoku hitam

Hidangan lainnya adalah 'Petit Kalintou'.

Mungkin terlihat biasa saja, tetapi begitu Anda mulai memakannya, rasa kacang dan gula merah yang gurih akan membuat Anda ketagihan. Digoreng dengan minyak bunga matahari dan dibalut dengan gula merah, karintou kacang ini merupakan kombinasi terkuat dari kacang kedelai Kurousenishi dan minyak bunga matahari.

Kedelai hitam Sengoku mengandung polifenol, bahan fungsional, dan minyak bunga matahari yang kaya akan vitamin dan mineral, menjadikannya produk yang sangat mewah dan unik untuk kota Hokuryu.

"Ini adalah kelas memasak yang melibatkan makanan khas setempat dan penduduk kota, dan melibatkan 'keberuntungan' untuk Setsubun," kata Miyan, memberikan publisitas yang baik tentang makanan khas kota Hokuryu.

Dengan cinta yang tak ada habisnya, terima kasih dan doa untuk senyum Mitsue Kimura, alias Miyan, yang menghubungkan makanan khas lokal dan orang-orang lokal dengan 'keberuntungan yang luar biasa' melalui deco-zushi-nya yang imut.

Foto-foto lainnya.

▶ Klik di sini untuk 139 foto >>

Situs web dan artikel terkait

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Blog Resmi Hokkaido Food Meister Mitsue Kimura (Miyan)
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Situs web resmi Asosiasi Deco Zushi Jepang
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Buletin Pagi Sakurai ｜ HBC Hokkaido Broadcasting Co.

titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)(Pemberitahuan) Kelas Memasak Wanita Mitsue Kimura 'Deco Maki Sushi for Setsubun' (Dewan Pendidikan Kota Hokuryu)
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Pameran untuk penjualan Minyak Bunga Matahari, Beras Bunga Matahari, dan Kedelai Kuro Sengoku khas Hokuryu-cho di Mitsui Outlet Park Kitahiroshima.(1 Juli 2019)
titik tengah (simbol tipografi yang digunakan di antara istilah paralel, nama dalam katakana, dll.)Kontes Video "Hokkaido Food to Inherit", Upacara Penghargaan dan Pesta Pertukaran (diselenggarakan oleh Kantor Administrasi Pertanian Hokkaido, Sapporo).(18 Maret 2019)

Fotografi dan penyuntingan oleh Noboru Terauchi Pelaporan dan penulisan oleh Ikuko Terauchi