Vòng tuần hoàn của sự sống kết nối rừng và biển "Câu chuyện về trà Akaezomatsu được đan vào ngày mưa ngũ cốc" - Cuộc trò chuyện với Tatsuya Ueii (Shizenshita) và Ami (Gofujuuu) @ L'Esperance (Sapporo)

Thứ năm, ngày 24 tháng 4 năm 2025

Ngày 20 tháng 4 (Chủ Nhật) là ngày Mưa Ngũ Cốc trong 24 tiết khí. Người ta nói rằng Kokuu là mùa "mưa rơi để nuôi dưỡng các loại ngũ cốc" và mưa nhẹ, ấm áp rơi để tưới tiêu cho các cánh đồng. Hôm đó cũng vậy, một cơn mưa phùn rơi xuống, như để làm ẩm những nụ hoa xuân mới nở. . .

Tiệc trà "Cuộc trò chuyện với Tatsuya Ueii (Shizenshita) và Ami (Gofujuuame)"

Một bữa tiệc trà phù hợp cho Ngày mưa ngũ cốc này được tổ chức tại nhà hàng thuần chay L'Espérance ở Maruyama, Sapporo.

Đây là một buổi tiệc trà, nơi bạn có thể thưởng thức cuộc trò chuyện giữa Ami (chủ sở hữu Gofu Touame), người đã phát triển loại trà khai vị, và Kamii Tatsuya (đại diện của Shizenshita), người cung cấp nguyên liệu pha trà (cây vân sam Nhật Bản từ những khu rừng của thị trấn Hokuryu), trong khi thưởng thức những món ăn ngon tại L'Esperance.

Chủ đề là "Trà rừng"!

Đây là loại trà đặc sản được Ami (chủ sở hữu Gofu Touame) phát triển và lên kế hoạch như một loại trà khai vị đặc biệt cho L'Esperance, nơi kỷ niệm 4 năm thành lập vào tháng 4.

Nguyên liệu thô cho loại trà này là lá cây vân sam đỏ được trồng bởi Kamii Tatsuya, người thực hiện quản lý rừng bền vững với mức độ bảo tồn môi trường cao tại thị trấn Hokuryu!

Một mối liên kết tuyệt vời được hình thành bởi những cây vân sam đỏ mọc trong những khu rừng của thị trấn Hokuryu!

Cuộc trò chuyện giữa Ami và Tatsuya Kamii

• Ami đã mở cửa hàng "Gofu Jyuame" của mình tại Minami-ku, Sapporo cách đây 5 năm.
• Tatsuya Kamii chuyển đến thị trấn Hokuryu cách đây 5 năm (tháng 4 năm 2020) và bắt đầu "tự khai thác gỗ lâm nghiệp" trong các khu rừng của thị trấn.

Sự ra đời của trà Akaezomatsu

🍵 Ami san

"Khi Hakusan, nơi phục vụ đồ ăn thuần chay, đang suy nghĩ về những thay đổi trong tương lai, ý tưởng về một loại trà mới đã ra đời.
Đối với chúng tôi, điều quan trọng là nguồn gốc của cây trồng.

Lần này, một người bạn đáng tin cậy làm nghề đốn gỗ trong ngành lâm nghiệp đã giới thiệu tôi với Kamii-san, người điều hành một doanh nghiệp tự khai thác gỗ lâm nghiệp ở thị trấn Kitaryū. Vì mối liên hệ này, chúng tôi quyết định pha trà từ lá của những cây mà Kamii chăm sóc và bảo vệ.

Chúng tôi kết nối loại trà đó với món ăn của Hakusan và cho mọi người cùng thưởng thức, vì vậy chúng tôi làm việc trong khi vẫn ý thức được toàn bộ chu trình của thực phẩm."

Lâm nghiệp hướng đến tái chế và bền vững "lâm nghiệp tự khai thác"

🌲 Kamii-san

"Lý do tôi tham gia vào ngành lâm nghiệp là vì tôi yêu thiên nhiên từ khi còn nhỏ, và tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu có một khu rừng trong vườn nhà mình, vì vậy tôi mơ ước được sống gần một khu rừng. Tôi bắt đầu theo đuổi ngành lâm nghiệp với ý tưởng đơn giản là tôi muốn làm việc trong rừng.

Và vì tôi không muốn chứng kiến các sinh vật bị tuyệt chủng do rừng bị phá hủy, nên tôi bị thu hút bởi hình thức lâm nghiệp tự khai thác, một loại hình lâm nghiệp tuần hoàn, bền vững.

Khi nghĩ về rừng, tôi nghĩ đất là nền tảng. Có biển, có đất, cỏ mọc trên đất đó, côn trùng và các sinh vật sống khác sinh sống, cây cối phát triển và con người có thể sống.

Lâm nghiệp thông thường được coi là ngành công nghiệp hoặc sản xuất, trong đó việc chặt cây và xói mòn đất làm tăng khả năng xảy ra lở đất.

Người ta nói rằng phải mất hơn 100 năm để lớp đất mặt hình thành. Tôi không thích cách tiếp cận "chỉ có mình tôi bây giờ" của ngành lâm nghiệp hiện nay, vì vậy tôi thực hành lâm nghiệp tự chặt phá với mục tiêu hướng tới những khu rừng trong 100 năm tới."

☕️ Ami san

"Ông Uwai và tôi cùng thế hệ. Tôi rất vui khi có thể kết bạn với một người đang làm việc chăm chỉ trong ngành lâm nghiệp. Đây là lần thứ hai chúng tôi gặp nhau. Ngay cả khi mới gặp, chúng tôi đã chia sẻ cùng một ý tưởng và cùng chung một chủ đề.

Ông Kamii đã nghiên cứu, thông qua nhiều lần thử nghiệm, về cách tận dụng tối đa khu rừng của mình trong khoảng năm năm, giống như tôi.

Ngày nay, tư duy lấy con người làm trung tâm đang trở nên phổ biến, và các xã hội cũng như việc xây dựng sông ngòi đang được thực hiện vì sự tiện lợi của con người. Có vẻ như môi trường đã trở nên khó khăn hơn đối với các sinh vật sống ở đó để tồn tại. Rừng, sông và biển đều kết nối với nhau."

🌲 Kamii-san

"Nếu bạn sống cuộc sống ích kỷ mà không cân nhắc đến chu kỳ chung trong dài hạn, dòng chảy tự nhiên sẽ bắt đầu bị phá vỡ, và cuối cùng người phải chịu đau khổ chính là bạn."

Video về chuyến thăm khu rừng Uehi ở thị trấn Hokuryu vào ngày 10 tháng 3

• Ami, Hakusan và Yuumi cùng nhau đến thăm

🌲 Kamii-san

"Chúng tôi đã từng nhận được vật liệu từ rừng từ các công ty khác trước đây, nhưng điều đó khiến tôi ngạc nhiên vì hiếm khi có ai đó đột nhiên đến thăm những ngọn núi. Thật bất thường khi có người đến thăm một ngọn núi vẫn còn tuyết với mong muốn 'tham quan địa điểm'.

Nhìn lại, chúng tôi đã từng cung cấp nguyên liệu cho SHIRO, một công ty mỹ phẩm ở Sunagawa, và lúc đó chủ tịch công ty đã đích thân đến thăm ngọn núi.

Cây vân sam đỏ dùng để pha trà lần này vẫn còn là cây non, khoảng 30 năm tuổi. Theo một nghĩa nào đó, lá của cây thông này mềm mại và tràn đầy sức sống.

Vì khu rừng là không gian hoàn toàn biệt lập nên chúng tôi có thể có những cuộc trò chuyện sâu sắc. Ami và bạn bè của cô bé nếm thử lá cây và tuyết bám trên lá thông, và tận hưởng không gian rừng một cách thoải mái."

☕️ Ami san

"Tôi ăn lá cây trong rừng và tận hưởng khu rừng theo ý thích của mình, thốt lên những lời như, 'Thật ngon,' 'Lá này có vị khác,' 'Nó có vị ngọt,' 'Nó chua,' 'Nó có vị cay, kích thích như gừng,' và 'Nó có mùi thơm sảng khoái.'

Tuyết bám trên lá thông trong đến nỗi nếu bạn làm tan tuyết và thêm vào trà, hương vị sẽ thay đổi.

Mỗi tinh chất thực vật đều chứa năng lượng riêng, vì vậy mỗi loại đều có hương vị riêng biệt."

"Cơm nắm" được làm ra với cảm giác rằng mọi vật sống đều có sự kết nối

Ami được cung cấp nước suối từ Minami-ku, Sapporo, nơi cô sống, và những viên cơm nắm được nấu bằng nước suối đó.

☕️ Ami san

"Hôm nay là ngày mưa ngũ cốc, một cơn mưa phước lành, một cơn mưa tự nhiên nuôi dưỡng chúng ta. Nhờ mưa và gió, chúng ta có thể sống bình yên và an toàn.

Tùy thuộc vào cách bạn nhìn nhận sự vật, mọi thứ đều có ý nghĩa và cần thiết, bất kể nó tốt hay xấu đối với sự tiện lợi của con người. Mỗi người đều có vai trò khác nhau và bổ sung cho nhau. Tôi tin rằng Trái Đất và vũ trụ tồn tại không chỉ vì con người mà tất cả mọi sinh vật đều kết nối với nhau theo chu kỳ.

Với những cảm xúc này, chúng tôi đã làm những viên cơm nắm này. Tôi nghĩ điều quan trọng là mọi người đều có vai trò riêng và cùng nhau hợp tác theo hình tròn. "Cơm nắm, trà và các nghi lễ trà đạo đều thấm đẫm tình cảm này."

☕️ Ami san

"Cơm nắm này được làm từ gạo trồng trên cánh đồng lúa dưới chân núi Sapporo, nơi có dòng nước suối chảy qua. Đây là gạo Nanatsuboshi, được trồng mà không sử dụng phân bón hóa học hoặc thuốc trừ sâu.

Hakusan đã hỏi tôi về việc làm một số đồ ngọt, nhưng tôi cảm thấy cách tốt nhất để mọi người biết đến tôi là thông qua những viên cơm nắm, vì vậy tôi đã làm một ít.

Loại muối chính là muối biển, được gọi là "Muối Rausu". Trên thực tế, rừng và biển là bạn tốt của nhau."

Mọi người đều ấn tượng và nói những câu như: "Nó có vị ngọt và nhẹ nhàng!" và "Nó ngon quá!"

Thay đổi thế giới thông qua những hành động nhỏ hằng ngày

🌲 Kamii-san

"Lá rụng trong rừng, côn trùng ăn chúng, sau đó cá ăn những con côn trùng tụ tập trên lá, và phân cá được mang ra biển, nơi sinh vật phù du tụ tập, và sinh vật phù du này trở thành nước có giá trị dinh dưỡng cao chảy vào đại dương, làm cho biển trở nên giàu dinh dưỡng."

☕️ Ami san

"Nếu không có sinh vật phù du trong đại dương, cá sẽ không thể phát triển được. Có những sinh vật ăn sinh vật phù du đó, và đó là cách mọi sự sống lưu thông.

Hiện nay, các loại rong biển như tảo bẹ, wakame và nori đang phải đối mặt với tình trạng nguy cấp. Người ta cho rằng sản lượng thu hoạch đã giảm khoảng 40% trong 10 năm qua. Một trong những lý do dẫn đến điều này là tình trạng của đại dương và sông ngòi của chúng ta kém, khiến sinh vật phù du khó phát triển. Tình trạng của khu rừng cũng tương tự như vậy.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất tẩy rửa tổng hợp và bột giặt đang chảy vào sông ngòi và đại dương, gây ô nhiễm nguồn nước sinh hoạt hàng ngày và ngăn cản sự phát triển của sinh vật phù du.

Tuy nhiên, với niềm hy vọng, một thí nghiệm đã được tiến hành trên một hòn đảo xa xôi ở thành phố Munakata, tỉnh Fukuoka, nhằm ngăn ngừa ô nhiễm biển và sông ngòi do nước thải sinh hoạt. Trong thí nghiệm, chất lượng nước được cải thiện sau vài năm, đồng thời loại và số lượng vi sinh vật và sinh vật phù du cũng tăng lên.

Cho đến bây giờ, khi nhìn vào tình hình xã hội và thế giới hiện tại, tôi chỉ thấy đau đớn, buồn bã và tuyệt vọng. Tuy nhiên, tôi tin rằng nếu chúng ta bắt đầu thực hiện những thay đổi nhỏ trong cuộc sống hàng ngày và lên tiếng, thế giới thực sự có thể thay đổi. Đó là nơi tôi tìm thấy hy vọng. Tôi tin rằng không từ bỏ tuyệt vọng sẽ dẫn đến hy vọng.

Hiện nay, ngày càng có nhiều người trẻ cùng thế hệ với Kamii trở lên muốn tham gia vào một hoạt động nào đó với cùng sự nhiệt tình như vậy.

Tôi nghĩ điều quan trọng là mọi người phải cùng nhau đoàn kết, bất kể thế hệ nào. Tôi tin rằng tất cả những người đến đây hôm nay đều đang làm điều gì đó hoặc có điều gì đó khiến bạn đồng cảm.

Tôi nghĩ bước đầu tiên không phải là tự trách mình vì những gì bạn không thể làm mà là tìm ra điều bạn có thể làm và tăng dần nó lên. Phần còn lại chỉ là tìm hiểu thôi."

🌲 Kamii-san

"Đúng vậy. Hầu hết mọi người đều không biết về nó, vì vậy tôi muốn họ trước tiên hãy nghiên cứu và tìm hiểu."

Trân trọng chu kỳ của mọi sự sống

☕️ Ami san

"Thay vì chỉ biết và tin vào một điều, điều quan trọng là phải nhìn nhận mọi thứ từ nhiều góc độ khác nhau. Có rất nhiều công cụ để học hỏi và bạn thậm chí có thể truy cập phương tiện truyền thông nước ngoài thông qua các dịch vụ dịch thuật trực tuyến. Tôi nghĩ rằng điều thực sự quan trọng là phải suy nghĩ về những gì bạn muốn làm từ nhiều góc độ khác nhau."

Hãy dành một chút thời gian để ngửi mùi vân sam đỏ trên bàn của bạn. Những chiếc lá thật mềm mại và đáng yêu! Kamii-san mang đến một số cành cây đặc biệt mềm từ khu rừng ở thị trấn Hokuryu.

Lần này, cây vân sam đỏ để pha trà được gửi đến cho tôi vào khoảng tháng 2. Thông thường, tôi sẽ tận mắt kiểm tra cây và thu thập lá, nhưng Uwai quan sát tình trạng của cây và chọn chúng trước khi thu thập, vì vậy tôi tin tưởng và để anh ấy làm việc đó.

Vì tôi có thể biết được tình trạng của lá cây nên tôi thực sự cảm thấy Kamii đã gửi cho tôi một cây mà anh ấy thực sự yêu thích.

Khi chúng ta thu hoạch lá của một cây, chúng ta cũng đang lấy đi sinh mạng của cây đó. Tôi cảm thấy đồng cảm với sự chăm sóc của ông Kamii dành cho những loài cây này. Chúng ta tiếp nhận sự sống không chỉ từ thực vật mà còn từ côn trùng và các sinh vật sống khác trong tự nhiên, và sử dụng chúng để duy trì sự sống của chính mình.

Tôi cũng muốn trân trọng chu kỳ của mọi sự sống trong loại trà mà tôi pha chế. Chúng tôi luôn coi trọng quan điểm của người trồng cây, cách họ trồng và suy nghĩ của họ khi thu hoạch chúng. Tôi muốn mọi người chú ý không chỉ đến những khía cạnh hời hợt mà còn đến nhiều góc nhìn khác, chẳng hạn như những cảm xúc vô hình."

Xác định và chặt từng cây trong rừng

🌲 Kamii-san

"Khai thác gỗ tự nhiên bắt đầu bằng việc xây dựng một con đường trong rừng có thể tồn tại trong 100 năm. Chúng tôi bắt đầu ở một nơi mà bạn không thể nhìn thấy bất cứ thứ gì xung quanh và cỏ tre cao gần bằng bạn, và chúng tôi kiên nhẫn và cẩn thận xây dựng một con đường vững chắc không bị gãy. Chúng tôi duy trì nó từng chút một.

Tôi cảm thấy những cây tốt nhất là những cây đã phát triển trong một thời gian dài. Vì nó đủ khỏe để sống sót nên nó sẽ rụng hạt và những cây con sẽ phát triển thành cây khỏe mạnh sau ba năm. Thật dễ thương và đó là khoảnh khắc tôi cảm thấy vui vì mình đã đưa ra quyết định đúng đắn.

Nếu bạn mang cây từ bên ngoài về trồng, nhiều vấn đề sẽ phát sinh, chẳng hạn như cây bị bệnh hoặc bị chuột ăn và không phát triển.

Ngay cả khi chặt cây, họ cũng không chặt hết tất cả cùng một lúc mà giữ lại những cây khỏe hơn và chặt những cây bên cạnh. Việc này cực kỳ tốn thời gian vì chúng tôi phải xác định và chặt từng cây trong rừng một, nhưng chúng tôi ý thức được rằng chỉ để lại những cây tốt và chắc chắn sẽ làm giàu cho khu rừng.

Nếu không có cây rậm, loài cú không thể sống được, vì vậy chúng tôi làm việc trong ngành lâm nghiệp với mục đích có ý thức là giữ lại càng nhiều cây rậm và chắc khỏe càng tốt."

Món ăn của đầu bếp Hakusansho

Trà khai vị: Trà vân sam đỏ

☕️ Ami san

"Vì đây là loại trà dùng trước bữa ăn nên chúng tôi đã tạo ra hương thơm tinh tế và hương vị nhẹ nhàng để không lấn át thức ăn."

Trà Picea glomerata rất hiếm, và khi tôi thử trước đây, tôi cảm thấy nó ngay lập tức trở nên quen thuộc với cơ thể tôi, với hương vị tươi mát, sạch sẽ. Nếu bạn thêm một chút muối, nó sẽ có vị như súp."

Một ly "Trà thông đỏ" được dùng như một loại trà khai vị, và cũng được dùng làm trà hạng hai và hạng ba trong thực đơn, ví dụ như trong nước dùng.

Hương vị của trà thay đổi tinh tế tùy thuộc vào cách pha và tâm trạng của bạn ngày hôm đó. Bạn sẽ nhận thấy hương vị thay đổi mỗi lần uống, nên tôi hy vọng mọi người sẽ thích nó."

"Khi bạn thêm muối, nó sẽ có hương vị đậm đà giống như súp. Thật ngon!" những người tham gia ấn tượng đã bình luận, thưởng thức tách trà một cách chậm rãi và cẩn thận.

Một đĩa cà rốt California: Một món ăn gợi lên cảm giác đi bộ trong rừng

🍸 Đầu bếp Hakusan

"Khi bạn trộn nhiều nguyên liệu khác nhau, bao gồm cả hoa núi, nó sẽ có hương đào vàng và nhiều mùi thơm khác nhau."

Món ăn này có màu sắc rực rỡ của cà rốt, củ cải, đào và hoa ăn được, làm dịu tâm hồn bằng hương thơm và lấp đầy cơ thể bằng hương vị nhẹ nhàng! ! !

Phía trên có cua để trông giống như một dòng sông

🍸 Đầu bếp Hakusan

"Thức ăn có cảm giác như đang chảy từ rừng ra sông."

Món ăn được trình bày bằng vỏ chả giò và chứa sự hòa quyện hương vị bí ẩn, bao gồm củ cải trắng khô, nấm maitake, cần tây và các loại rau khác, tạo nên một món ăn tuyệt vời dường như trôi nhẹ nhàng trong dòng nước sốt xanh tươi! ! !

Hai chú cua đang chơi đùa trên kem trông thật dễ thương!

Hình ảnh đại dương

🍸 Đầu bếp Hakusan

"Những món ăn này được lấy cảm hứng từ cá biển."

Món ăn này gợi lên thế giới đại dương với nước sốt làm từ couscous và lá củ cải, sốt bơ xanh và măng tây tươi theo mùa, phủ lên trên là cá monaka!

Bánh quy làm từ lúa mì cổ và than củi tạo hình xương cá

Tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy bánh quy xương cá Monaka! !

🍸 Đầu bếp Hakusan

"Đó là một bữa ăn kể câu chuyện về hành trình từ rừng ra sông, từ sông ra biển, rồi lại trở về rừng."

món tráng miệng

Bánh mì kẹp monaka hình gấu với kem sắn và đuôi hướng về phía bạn này siêu dễ thương ❤️

Vị chua ngọt và vị hơi đắng của quất mang đến cho toàn bộ món ăn một hương vị hoàn hảo, thỏa mãn cả về thể chất lẫn tinh thần! ! !

Một chú gấu hơi cong quay lưng về phía bạn, kem sắn monaka và mứt quất.

Bánh nướng xốp lúa mì cổ xưa

Bánh Muffin của Hy Vọng

Trà bạc hà Nhật Bản: Một loại trà có hương vị nhẹ nhàng và thanh thoát

• Trà bạc hà kết hợp với trà xanh rang không thuốc trừ sâu từ tỉnh Shiga
• Trà pha bằng nước Soryu của Hakusan

Một buổi tiệc trà tuyệt vời đã quy tụ những con người có tâm hồn đồng điệu: Ami-san, người sáng tạo ra trà, Lumberjack Ueii Tatsuya, cha đẻ của các nguyên liệu, và đầu bếp sáng tạo ẩm thực nghệ thuật Hakusan Sho của L'Esperance! ! !

Với tình yêu thương, lòng biết ơn và lời cầu nguyện vô bờ bến, chúng tôi chia sẻ những khoảnh khắc quý giá với những người tập trung sự chú ý vào chu kỳ sống của mọi sinh vật, và những người quan tâm và trân trọng những điều nhỏ nhặt trong cuộc sống hàng ngày của họ. . .

Video Youtube

Những bức ảnh khác

Ảnh (91 ảnh) từ buổi trà đạo @ L'Esperance "Cuộc trò chuyện giữa Ueishi của Shizenka và Ami của Gofujuuame" có tại đây >>

Các trang web liên quan

Bài viết liên quan

Cổng thông tin thị trấn Hokuryu

[Thông báo về tiệc trà] Cuộc trò chuyện giữa Kamii-san của Shizenshita, người điều hành một doanh nghiệp lâm nghiệp ở Thị trấn Hokuryu và Ami của Gofujuu [Shizenshita - Kamii Tatsuya và Hitomi]

Thứ Hai, ngày 14 tháng 4 năm 2025 Chúng tôi đang đăng lại Instagram của Shizenshita. ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー...

Cổng thông tin thị trấn Hokuryu

Tatsuya Uei và vợ Hitomi đã bắt đầu kinh doanh lâm nghiệp tự chặt trong khu rừng trên núi của Thị trấn Hokuryu (Hokkaido)!

Ngày 29 tháng 7 năm 2020 (thứ tư) Một cặp vợ chồng trẻ chuyển đến thị trấn Hokuryu vào tháng 4 năm 2020 và bắt đầu kinh doanh "lâm nghiệp tự khai thác" trong các khu rừng của thị trấn.

　
◇ Chụp ảnh, biên tập và quản lý website: Noboru Terauchi Tác giả: Ikuko Terauchi