Dünyada bir ilk! "Kurosengoku Soya Eti" şimdi satışta! Hokuryu Kasabasındaki restoranlar yeni menü öğeleri geliştirmek için çalışıyor!

Pazartesi, 7 Aralık 2020

Yeni sürüm! "Kurosengoku Soya Eti". Hokuryu Kasabasındaki restoranlar yeni Kurosengoku soya eti menü öğeleri geliştirmek için çalışıyor!

Bitki bazlı et

Son dönemde COVID-19 salgınının etkisiyle sosyal koşullar ve beslenme alışkanlıklarında büyük değişimler yaşanıyor.

COVID-19 virüsünün yayılması et sektörüne de büyük bir darbe vurdu, arzın istikrarsız olması nedeniyle et fiyatları yükseldi ve tüketiciler giderek etten uzaklaşıyor.

Bu arada, "bitki bazlı et"in gelişimi son 10 yıldır ağırlıklı olarak ABD'de ilerliyor ve hızla büyüyor.

Günümüzde dünya çapında ilgi gören bitki bazlı etlerden biri de, esas olarak soya fasulyesinden yapılan bitki bazlı bir et olan "soya eti"dir.

Soya Eti

Japonya'da tarla eti olarak bilinen soya fasulyesi, eski çağlardan beri tofu, miso, soya sosu ve diğer ürünlerin yapımında kullanılıyor ve Japon halkının aşina olduğu bir malzeme.

Soya fasulyesinden yapılan soya eti, soya fasulyesinin yağının sıkılması, daha sonra ısıtılması, basınçlandırılması ve yüksek sıcaklıklarda kurutulmasıyla yapılır.

Etle karşılaştırıldığında kalorisi düşük, yağı düşük, proteini yüksektir ve ayrıca diyet lifi, mineraller, B vitamini ve demir açısından zengindir; bu da onu mükemmel bir gıda bileşeni yapar.

Dünyada bir ilk! Kurosengoku soya eti

Bu eğilime yanıt olarak, Hokuryu Kasabasındaki Kurosengoku İşletme Kooperatifi (Başkan Takada Yukio), kasabanın yerel spesiyalitesi olan Kurosengoku soya fasulyesini kullanarak "Kurosengoku Soya Eti" geliştirmeye başladı.

Hokkaido'da Kurosengoku soya fasulyesini soya etine dönüştürebilecek hiçbir işleme şirketi yoktu. Başkan Takada asla pes etmedi ve Japonya'nın her yerindeki işleme şirketlerini aradı ve sonunda Gifu Eyaletinde bir şirketle karşılaştı. Birçok zorlu sürecin ve deneme-yanılmanın ardından, sonunda dünyanın ilk ürününü ticarileştirmeyi başardılar.

Hokuryu Kasabası ve diğer ilgili tarafların işbirliği sayesinde satışlar 1 Aralık Salı günü başladı.

Hokuryu Kasabası'ndaki üç restoranın şefleri "Kurosengoku Soya Eti" için menü öğeleri geliştiriyor

Ayrıca Hokuryu Kasabası'ndaki üç restoranın şefleri, Kurosengoku soya eti kullanılarak hazırlanan menü öğelerini geliştirmek için gayretle çalıştılar.

Bu sefer, Kurosengoku soya eti kullanılarak hazırlanan yemeklerin geliştirilmesinde işbirliği yapan Hokuryu kasabası restoranları "Restaurant Fusha (Sunflower Park Hokuryu Onsen)," "Ajidokoro Yahachi" ve "Oshokujidokoro Himawari"nin yeni menülerini röportajladık.


Restaurant Fusha (Ayçiçeği Parkı Hokuryu Onsen)

Ayçiçeği Parkı Hokuryu Onsen'deki Mağazalar

Ayçiçek yağı da dahil olmak üzere Hokuryu Kasabası'nın özel ürünlerinin sergilendiği bir köşe.

Kazeguruma Restoranı (Şef Maeda Tomokazu) üç yeni yemek yarattı: "Kurosengoku soya etli kıyma körisi", "Kurosengoku soya etli makarna" ve "Kurosengoku soya etli buharda pişirilmiş çörekler".

Baş Şef Tomokazu Maeda'nın konuşması



Kurosengoku soya etli kıyma körisi

Şu anda yeni menümüz için "Kurosengoku Soya Etli Kıyma Körisi" adını düşünüyoruz. Ayrıca "Baharat Çocuğu" veya "Baharat Kızı" gibi isimler düşünüyoruz.

"Kurosengoku Soya Etli Kıyma Körisi" kimyon ve kişniş de dahil olmak üzere beş veya altı çeşit baharat kullanılarak baharatlı bir aromaya kavuşturulur. Kıyma körisinin üzerine siyah soya fasulyesi, sebzeler ve haşlanmış yumurta ile pişirilmiş pirinç konur.

Kurosengoku soya etli makarna

Kurosengoku Soya Etli Makarna, aynı kıyma körisiyle kaplanmış bir makarna yemeğidir. Makarna erişteleri "Kitamizuho" pirinç unu ve Hokuryu Kasabası'ndan gelen "Kurosengoku kinako"nun karışımından yapılır.

Normalde eriştelerin üzerine kıyma köri sosu konur ama bu sefer tam tersini yaptık ve makarnayı Kurosengoku soya etiyle yapılmış kıyma köri sosunun üzerine koyduk.

Bu sefer Kurosenkoku soya etini kullandığımda hissettiğim şey, beyaz soya etine göre daha az tatlı olmasıydı. Bu nedenle birçok yemeğe rahatlıkla dahil edilebileceğini ve et yemeğine alternatif olarak çok çeşitli yemeklerde kullanılabileceğini düşünüyorum.

Ancak hamburger köftesi gibi katılaşmış yemeklerde kullanımı biraz zor olduğundan soslu yemeklere daha uygun olduğunu düşünüyorum.

Ayrıca buharda pişmiş çörek, börek, shumai gibi et içeren yemeklerde de rahatlıkla kullanılabileceğini düşünüyorum.

Kurosengoku soya etli çörekler

Bu "Kurosengoku Soya Etli Buharda Pişmiş Çörek" için hamur, Kurosengoku kinako (kavrulmuş soya fasulyesi unu) ve pirinç unu ile karıştırılıyor ve iç malzemesi soya sosu bazlı Kurosengoku soya eti ile yapılıyor, dokuyu iyileştirmek için shiitake mantarı ve bambu filizi ekleniyor ve ona normal bir buharda pişmiş çöreğin tarzını vermek için bir miktar susam yağı ekleniyor.

Kurosengoku soya eti kullanarak çeşitli yeni yemekler denemeye devam etmek ve farklı varyasyonlar ortaya çıkarmak istiyorum.

Bu yılın sonlarına doğru geliyor! Kurosengoku soya fasulyesi eti keema köri

Bu "Kurosengoku Soya Etli Kıyma Körisi"nin yıl sonuna doğru Restaurant Kazaguruma'nın menüsünde yer alması planlanıyor, bu yüzden lütfen sabırsızlıkla bekleyin.

Şef Maeda'nın söylediği bu.

Kurosengoku soya etli kıyma körisi

Baharatlı, kimyon ve kişniş de dahil olmak üzere beş veya altı çeşit baharatla yapılan ve siyah soya fasulyesi, sebzeler ve haşlanmış yumurta ile pişirilmiş pilavla tepesinde servis edilen bir yemek!


Kurosengoku soya etli makarna

Kıyma körisi, Kurosengoku kinako (kavrulmuş soya fasulyesi unu) ve pirinç unundan yapılan makarna eriştelerinin, Kurosengoku soya fasulyesi etinden yapılan kıyma körisiyle karıştırılmasıyla yapılır!


Kurosengoku soya etli çörekler

Etli çöreğin hamuru Kurosengoku soya unu, pirinç unu ve buğday unundan yapılıyor. İç harcı Kurosengoku soya fasulyesi eti, shiitake mantarı, bambu filizi vb. ile tatlandırılmış soya sosudur. Güçlü bir tada sahip, kabarık ve çiğnenebilir bir buharda pişirilmiş etli çörek!


Ajidokoro Yahachi

Ajidokoro Hachihachi (Şef Okino Manabu) üç yeni yemekle karşımıza çıktı: "Kurosengoku soya etli soya sütlü graten", "Kurosengoku soya etli miso mofle" ve "Kurosengoku soya etli ve ayçiçek yağı serpilmiş".


Şef Manabu Okino'nun konuşması

Kurosengoku soya eti ve soya sütü grateni

"Kurosengoku Soya Etli Soya Sütlü Graten"deki Kurosengoku soya sosu ketçap, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Beyaz sos, Hokuryu Kasabası'ndan gelen "Kitamizuho" pirinç unu ve soya sütüyle yapılıyor, miso, tuz ve karabiberle tatlandırılıyor ve brokoli ile süsleniyor.

Bunu vegan menü olarak düşündüm. Vegan pişirme, tavuk konsome granülleri gibi hayvansal ekstraktların kullanımına izin vermediğinden, baharatlama yöntemleri önemli ölçüde değişmektedir. Konsome yerine malzeme olarak miso, soya sosu vb. kullandık.

Soya sütü gratenine pirinç unu eklediğinizde buğday ununa göre daha fazla katılaşma eğilimi gösterdiğinden beyaz soslarda kullanımı daha kolaydır. Damak tadınıza göre soya sosu veya Tabasco gibi malzemeler ekleyerek lezzetini değiştirebilirsiniz.

Kurosengoku soya fasulyesi eti miso muffle

"Kurosengoku Soya Fasulyesi Etli Miso Moffle" Himawari Nosan'ın "Hakucho Mochi" yapışkan pirinci, Kurosengoku soya fasulyesi "Kurochan Don" ve bu sefer Kurosengoku soya fasulyesi etli miso (miso ve şekerle yoğun bir şekilde tatlandırılmış) kullanılarak yapılıyor.

Kurosengoku soya eti ve ayçiçek yağı serpintileri

Bu seferki en iyi önerimiz "Kurosengoku Soya Eti ve Ayçiçek Yağı Furikake".

Sarımsak ve acı biberi bol miktarda ayçiçek yağında ısıtın, ardından Kurosengoku soya etini bir kerede ekleyip kavurun. Altını kapatıp süzgeçte suyunu süzdürün ve yağ biraz soğuduktan sonra tuz, karabiber ve soya sosuyla tatlandırın. Bu, peperoncino'ya benzeyen bir tarif. Yenilebilir acı yağa benziyor. Eğer biraz acı eklemek isterseniz, tadını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Kurosengoku Soya Eti Hakkında

Bu Kurosengoku soya etini bir malzeme olarak kullandıktan sonra keşfettiğim şey, onu suda bekletmeden soteleyerek veya kızartarak pişirdiğimde ve baharatlandırdığımda çıtır dokusunu korumasını tercih ettiğimdir.

Normal pişirme, lezzetli bir tat yaratmak için çeşitli malzemelerin eklendiği "katkılı pişirme"dir, ancak vegan pişirme "çıkarımlı pişirme"dir. Kullanılamayan çok sayıda baharat ve malzeme bulunduğundan, yemeğin nasıl tatlandırılacağını bilmek zordur. Çıkarılan şey fark yaratıyor: Lezzetli, farklı, hem zor hem de eğlenceli bir şey yaratmak.

Farklı şeyler denemekten çok keyif aldım.

Bu sefer vegan bir yemek yapmayı denedim ve çeşitli ayarlamalar yaptım. Her zaman glütensiz, vejetaryen ve vegan mutfağı denemek istemiştim, bu yüzden bu fırsatı yakaladığımda deneme-yanılma ve tadım yoluyla her türlü farklı şeyi deneyerek çok eğlendim.

Şef Okino gülümseyerek söyledi.

Kurosengoku soya eti ve soya sütü grateni

Bu graten, pirinç unu, soya sütü, beyaz sos ve soya sosu bazlı Kurosengoku soya etinin tam kıvamında karıştırılmasıyla oluşan hafif bir tada sahiptir!


Kurosengoku soya fasulyesi eti miso muffle

Çiğnenebilir pirinç keki, Kurochan Don'un çıtır dokusu ve Kurosengoku soya etli misonun zengin aromasıyla kaplandığında ortaya harika bir etli miso mofle çıkıyor! ! !


Kurosengoku soya eti ve ayçiçek yağı serpintileri

Ayçiçeği yağı ve Kurosengoku soya etinin muhteşem birleşiminden oluşan enfes bir furikake!


Yeni pirincinizin üzerine serpin!

Kurosengoku soya etinin çıtır çıtır dokusuna karşı koyamazsınız!


Pişirmeden önce çiğ siyah soya fasulyesi eti ve çiğ beyaz soya fasulyesi eti



Restoran Himawari

Himawari restoranı (baş şef Sato Mitsuo) üç yeni yemek çıkardı: "Kurosengoku soya etli Gapao pirinci", "Kurosengoku soya etli Soba" ve "Kurosengoku soya eti tozlu donutlar ve Kurosengoku soya etli pirinç krakerleri".


Şef Mitsuo Sato'dan bir söz

Kurosengoku soya eti boşluklu pirinç

Gapao pirincinde kullanılan Kurosenso soya eti olduğu gibi kızartılır ve daha sonra sarımsak, istiridye sosu, soya sosu vb. ile tatlandırılır.

Renk vermesi için turuncu ve sarı biber, taze bezelye, mor soğan, marul ve yumuşak haşlanmış yumurta ile süsleniyor.

Kurosengoku soya etli soba

Soba yapımında kullanılan Kurosengoku soya eti kızartılır, daha sonra bir mutfak robotunda toz haline gelene kadar işlenir (soya fasulyesi unu gibi) ve daha sonra elle yapılır.

Kurosengoku soya eti tozuyla donutlar ve Kurosengoku soya etiyle pirinç krakerleri

Tatlı, Kurosengoku soya eti tozu içeren bir donut, ızgara Kurosengoku soya etli pirinç krakerleri ve Kita Mizuho dondurmasıyla kaplı.

Kurosengoku Soya Eti Hakkında

Menüyü geliştirmek daha önce hiç yapmadığımız bir şeydi, bu yüzden oldukça zorluydu, çok fazla deneme-yanılma gerektirdi.

Kurosengoku soya etinde neredeyse hiç soya kokusu yoktur. Ancak bir arada tutulmaları ve köfte veya hamburger gibi şekil almaları daha zordur. Et soslarının pişirilmesinde kullanılmaya uygundur.

Gapao pirinci de biraz kuru kalıyor, bu yüzden hala geliştirilebilecek alanlar var.

dedi Baş Aşçı Sato.

Kurosengoku soya etli soba

Kurosengoku soya eti kavrulur, bir gıda presinde öğütülür ve karabuğday unu ile karıştırılır.


Kurosengoku soya eti boşluklu pirinç

Orijinal gapao pirincimiz, soya sosu, istiridye sosu vb. ile tatlandırılmış Kurosengoku soya etiyle yapılır. Sebzelerin ve yumuşak haşlanmış yumurtaların sosları rengarenktir!


Kurosengoku soya eti tozuyla donutlar ve Kurosengoku soya etiyle pirinç krakerleri

Donutlar yumuşacık ve çiğnenebilir! Izgara pirinç krakerleri çıtır çıtır! "Kita Mizuho Dondurması" ağızda eriyen hafif bir tatlılığa sahip!


Kurosengoku Soya Etli Çocuklar, Hokuryu Kasabasında doğan ve bol sevgiyle yetiştirilen sağlıklı bebeklerdir! ! !

Herkes fikirlerini bir araya getirdi ve ortaya hem şık hem de inanılmaz lezzetli bir dönüşüm çıktı! ! !

Farklı tarzlara dönüşerek sizlere enerji ve lezzet katmaya devam etmelerini sabırsızlıkla bekliyoruz!

Hokuryu Kasabasında parlak bir şekilde parlayan güçlü ve sağlam Kuro-chan et çocuklarına,
Sonsuz sevgi, minnet ve dualarımla. . .


Diğer fotoğraflar

・Yeni yayın: "Kurosengoku Soya Eti" Hokuryu Kasabası'ndaki restoranlar tarafından yürütülen Kurosengoku Soya Eti Projesi'nin 65 fotoğrafına buradan ulaşabilirsiniz >>

İlgili Makaleler/Siteler

Kurosengoku İş Kooperatifi Derneği

・Kurosengoku Ticaret Kooperatifi Derneği'nin online mağazasına yeni ürünler ekliyoruz! [Kurosengoku İş Kooperatifi Birliği](3 Aralık 2020)

・Kurosengoku İş Kooperatifi Birliği/Doğrudan Çevrimiçi Mağaza

Ayçiçeği Parkı Hokuryu Onsen

・Gecelik konaklamalar, ziyafetler, anma törenleri, mezeler, bento kutuları vb. için lezzetli menüler (Sunflower Park Hokuryu Onsen) Şef Tomokazu Maeda yeteneklerini sergiliyor(16 Haziran 2020)

・Ayçiçeği Parkı Hokuryu Onsen Instagram

Ajidokoro Hachihachi

・Hokkaido Nippon-Ham Fighters, "7. Namara Umaisho!" Elçisi Projesini Destekliyor! "Ayçiçeği Moffle", "Grand Prix 2016"da!(9 Mayıs 2016)

Restoran Himawari

・Restoran Himawari açıldı! (Hokuryu Kasabası) Bu restoran, Hokuryu Kasabası'ndan gelen karabuğday unuyla yapılan el yapımı soba erişteleri servis ediyor; günlük porsiyon sayısı 20 ile sınırlı.(17 Mayıs 2018)

・Restoran Himawari Instagram

Eğlence! Yaşlı çiftin mutlu hayatı

・Kurosengoku soya etiyle yapılan sebze bahçesi preslenmiş suşi [No.73] noboiku pişirme(13 Ekim 2020)
　

◇ Çekim ve kurgu: Noboru Terauchi Röportaj ve metin: Ikuko Terauchi