Ormanı ve denizi birbirine bağlayan yaşam döngüsü "Tahıl yağmuru gününde dokunan Akaezomatsu çayının hikayesi" - Tatsuya Ueii (Shizenshita) ve Ami (Gofujuuu) ile L'Esperance'da (Sapporo) bir söyleşi

Perşembe, 24 Nisan 2025

20 Nisan (Pazar) 24 güneş döneminde Tahıl Yağmuru günüdür. Kokuu'nun "tahılları beslemek için yağmurun düştüğü" mevsim olduğu ve tarlaları sulamak için yumuşak, sıcak yağmurun düştüğü mevsim olduğu söylenir. O gün de sanki yeni bahar tomurcuklarını nemlendirmek istercesine mübarek bir yağmur yağıyordu. . .

Çay partisi "Tatsuya Ueii (Shizenshita) ve Ami (Gofujuuame) ile sohbet"

Bu Tahıl Yağmuru Günü'ne yakışır bir çay partisi, Sapporo'nun Maruyama semtindeki vegan restoranı L'Espérance'da düzenlendi.

Gofu Touame'nin sahibi Ami ile Hokuryu Kasabası ormanlarından toplanan Japon ladininin üreticisi Shizenshita'nın temsilcisi Kamii Tatsuya'nın sohbet ettiği, L'Esperance'da leziz yemeklerin tadına bakabileceğiniz bir çay partisi.

Temamız "Orman Çayı"!

Bu, Ami (Gofu Touame'nin sahibi) tarafından, Nisan ayında 4. yıl dönümünü kutlayan L'Esperance için özel bir aperatif çayı olarak geliştirilen ve planlanan özel bir çaydır.

Bu çayın hammaddesi, Hokuryu Kasabası'nda yüksek düzeyde çevre korumayla sürdürülebilir orman yönetimi uygulayan Tatsuya Kamii tarafından yetiştirilen Picea glehnii yapraklarıdır!

Hokuryu Kasabası ormanlarında yetişen kızıl ladin ağaçlarının oluşturduğu muhteşem bağ!

Ami ve Tatsuya Kamii arasındaki bir konuşma

• Ami, beş yıl önce Sapporo'nun Minami-ku kentinde "Gofu Jyuame" adlı dükkanını açtı.
• Tatsuya Kamii, beş yıl önce (Nisan 2020) Hokuryu Kasabası'na taşındı ve kasabanın ormanlarında "kendi kendine ağaç kesme" faaliyetine başladı.

Akaezomatsu Çayının Doğuşu

🍵 Ami-san

"Vegan yemekler sunan Hakusan gelecekte ne gibi değişiklikler yapmayı düşünürken yeni bir çay fikri doğdu.
Bitkilerimizi nereden aldığımız bizim için önemlidir.

Bu sefer güvendiğim bir oduncu arkadaşım beni Kitaryū Kasabası'nda kendi kendine ormancılık işi yapan Kamii-san'la tanıştırdı. Bu bağdan dolayı Kamii'nin bakımını ve korumasını üstlendiği ağaçların yapraklarından çay yapmaya karar verdik.

Biz o çayı Hakusan'ın mutfağına bağlıyoruz ve herkesin yemesini sağlıyoruz, dolayısıyla gıdanın tüm döngüsünün bilincinde olarak çalışıyoruz."

Geri dönüşüm odaklı ve sürdürülebilir ormancılık "kendi kendini kesen ormancılık"

🌲 Kamii-san

"Ormancılıkla ilgilenmemin sebebi çocukluğumdan beri doğayı sevmem ve bahçemde bir orman olmasının güzel olacağını düşünmemdi, bu yüzden bir ormanın yakınında yaşamayı hayal ettim. Ormancılığa, ormanda çalışmak istediğim basit fikriyle başladım.

Ve ormanların yok olması sonucu canlıların neslinin tükenmesini istemediğim için, dairesel ve sürdürülebilir bir ormancılık türü olan kendi kendine ağaç kesimi ormancılığına ilgi duydum.

Ormanları düşündüğümde, toprağın temel olduğunu düşünüyorum. Deniz var, toprak var, o toprakta otlar yetişiyor, böcekler ve diğer canlılar yaşıyor, ağaçlar büyüyor ve insanlar yaşayabiliyor.

Sıradan ormancılık, ağaçların kesilmesi ve toprağın aşınması sonucu heyelanların daha olası hale geldiği bir endüstriyel veya imalat endüstrisi olarak düşünülür.

Toprağın üst tabakasının oluşmasının 100 yıldan fazla sürdüğü söylenmektedir. Günümüz ormancılık sektörünün 'şimdi sadece ben' yaklaşımından hoşlanmıyorum, bu nedenle 100 yıl sonraki ormanları göz önünde bulundurarak kendi kendime ormancılık yapıyorum."

☕️ Ami-san

"Bay Uwai ve ben aynı jenerasyondanız. Ormancılık sektöründe çok çalışan biriyle arkadaş olabildiğim için çok mutluyum. Bu, ikinci kez karşılaşmamız. İlk tanıştığımızda bile aynı fikirleri paylaşıyorduk ve ortak bir temayı paylaşıyorduk.

Kamii Bey de benim gibi yaklaşık beş yıldır deneme-yanılma yoluyla kendi ormanından en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğini araştırıyor.

Günümüzde insan merkezli düşünce hakim olup, toplumlar ve nehir inşaları insanın rahatı için yapılmaktadır. Orada yaşayan canlıların yaşamını sürdürmesi zor bir ortam oluştuğu hissediliyor. Ormanlar, nehirler ve deniz hepsi birbirine bağlıdır."

🌲 Kamii-san

"Uzun vadede genel döngüyü hesaba katmadan benmerkezci bir hayat yaşarsanız, doğal akış çökmeye başlar ve en sonunda acı çeken siz olursunuz."

10 Mart'ta Hokuryu Kasabası'ndaki Uehi ormanına yapılan ziyaretin videosu

• Ami, Hakusan ve Yuumi birlikte ziyarete geldi

🌲 Kamii-san

"Daha önce başka şirketlerden orman malzemeleri aldık, ancak bu benim için bir sürprizdi çünkü birinin aniden dağları ziyaret etmesi nadir bir durumdu. Birinin hala karla kaplı bir dağı 'alanı görme' isteğiyle ziyaret etmesi çok sıra dışıydı.

Geriye dönüp baktığımızda, bir zamanlar Sunagawa'da bir kozmetik şirketi olan SHIRO'ya malzeme sağlamıştık ve o dönemde şirketin başkanı bizzat dağa gelmişti.

Bu kez çay için kullandığımız kızıl ladin ağacı henüz genç bir ağaç, yaklaşık 30 yaşında. Bir bakıma bu çam ağacının yaprakları yumuşak ve hayat doludur.

Orman tamamen izole bir alan olduğu için çok derin sohbetler edebildik. Ami ve arkadaşları, çam iğneleri üzerinde biriken yaprakların ve karın tadına baktılar, orman alanının tadını özgürce çıkardılar."

☕️ Ami-san

"Ormandan topladığım yaprakları yiyordum ve ormanın tadını doyasıya çıkarıyordum. 'Bu çok lezzetli,' 'Bu yaprağın tadı farklı,' 'Tadı tatlı,' 'Ekşi,' 'Zencefil gibi baharatlı, uyarıcı bir tadı var,' ve 'Serinletici bir kokusu var' gibi şeyler söylüyordum.

Çam iğnelerinin üzerinde biriken kar o kadar şeffaftı ki, eritip çaya kattığınızda tadı değişiyordu.

Her bitki özü kendi orijinal enerjisini barındırıyor, dolayısıyla her birinin kendine özgü bir tadı var."

Tüm canlıların birbirine bağlı olduğu hissiyle yapılan "Pirinç topları"

Ami, yaşadığı Sapporo'nun Minami-ku kentinden gelen kaynak suyunu kullanıyordu ve bu kaynak suyuyla pirinç köfteleri pişiriyordu.

☕️ Ami-san

"Bugün tahıl yağmuru günü, mübarek bir yağmur, bizi besleyen doğal bir yağmur. Yağmur ve rüzgar sayesinde huzur ve güven içinde yaşayabiliyoruz.

Olaylara nasıl baktığınıza bağlı olarak, insan rahatlığı açısından iyi veya kötü olması fark etmeksizin her şeyin bir anlamı ve gerekliliği vardır. Her birimizin farklı bir rolü var ve birbirimizi tamamlıyoruz. Ben, Dünya'nın ve evrenin var olmasının sebebinin sadece insanlar değil, tüm canlıların döngüler halinde birbirine bağlı olması olduğuna inanıyorum.

İşte bu duyguları düşünerek bu pirinç toplarını yapıyoruz. Herkesin bir rol üstlenmesinin ve hepsinin bir araya gelerek yuvarlak bir şekil almasının önemli olduğunu düşünüyorum. Pirinç köfteleri, çay ve çay seremonileri hep aynı duyguyu yansıtır."

☕️ Ami-san

"Bu pirinç topu, kaynak suyunun aktığı Sapporo Dağı'nın eteğindeki bir pirinç tarlasında yetiştirilen pirinçten yapılmıştır. Kimyasal gübre veya böcek ilacı kullanılmadan yetiştirilen Nanatsuboshi pirincidir.

Hakusan bana tatlı yapmayı sordu ama ben insanların beni tanımasının en iyi yolunun pirinç topları olduğunu düşündüm ve yaptım.

Ana tuz, "Rausu Tuzu" adı verilen deniz tuzudur. Aslında ormanla deniz çok iyi dosttur."

Herkes çok etkilenmişti, "Tatlı ve yumuşak bir tadı var!" gibi ifadeler kullanıyorlardı. ve "Çok lezzetli!"

Küçük günlük eylemlerle dünyayı değiştirmek

🌲 Kamii-san

"Ormanda yapraklar düşer, böcekler onları yer, sonra balıklar yapraklarda toplanan böcekleri yer, balık dışkıları denize taşınır, orada planktonlar toplanır ve bu planktonlar okyanusa akan ve denizi zenginleştiren son derece besleyici suya dönüşür."

☕️ Ami-san

"Okyanusta plankton olmadan balıklar gelişemezdi. Bu planktonları yiyen canlılar var ve tüm yaşam bu şekilde dolaşıyor.

Şu anda kelp, wakame ve nori gibi deniz yosunları kritik bir durumla karşı karşıya. Son 10 yılda rekoltede yaklaşık yüzde 40 oranında azalma olduğu söyleniyor. Bunun nedenlerinden biri de okyanuslarımızın ve nehirlerimizin koşullarının kötü olması ve bu nedenle planktonların büyümesinin zor olmasıdır. Ormanın durumu da aynıdır.

Yapılan araştırmalar, sentetik deterjanların ve çamaşır deterjanlarının nehirlerimize ve okyanuslarımıza karıştığını, günlük su kaynaklarımızın kirlenmesine neden olduğunu ve planktonların büyümesini engellediğini ortaya koyuyor.

Ancak bir umutla, Fukuoka İli, Munakata Kenti'ndeki ücra bir adada, evsel atık suların deniz ve nehirleri kirletmesini önlemek amacıyla bir deney yapıldı. Deneyde, birkaç yıl içinde su kalitesinin iyileştiği, mikroorganizma ve plankton tür ve miktarlarının arttığı görüldü.

Şimdiye kadar içinde bulunduğumuz toplumsal ve dünya durumuna baktığımda sadece acı, üzüntü ve çaresizlik görüyordum. Ancak günlük hayatımızda küçük değişiklikler yapmaya başlarsak ve sesimizi yükseltirsek dünyanın gerçek anlamda değişebileceğine inanıyorum. Umut işte oradadır. Umutsuzluğa kapılmamanın umuda yol açacağına inanıyorum.

Artık Kamii kuşağı ve üzeri gençlerin her geçen gün daha fazla sayıda olup, aynı coşkuyla bir tür aktiviteye katılmak istedikleri görülüyor.

Ben, nesilden nesile herkesin bir araya gelmesinin önemli olduğunu düşünüyorum. Bugün buraya gelen her birinizin, sizinle aynı duyguları paylaşan bir şeyler yaptığına veya yaptığı bir şeylere sahip olduğuna inanıyorum.

Bence ilk adım, yapamadıklarınız için kendinizi suçlamak değil, yapabileceğiniz bir şey bulup onu yavaş yavaş artırmaktır. Gerisi sadece öğrenmek."

🌲 Kamii-san

"Bu doğru. Çoğu insan bunu bilmiyor, bu yüzden önce bunu incelemelerini ve bulmalarını istiyorum."

Tüm yaşam döngüsünü besleyin

☕️ Ami-san

"Sadece bir şeyi bilmek ve inanmaktan ziyade, olaylara çeşitli açılardan bakmak önemlidir. Öğrenmek için birçok araç mevcuttur ve hatta çevrimiçi çeviri hizmetleri aracılığıyla yabancı medyaya bile erişebilirsiniz. Ne yapmak istediğinizi çeşitli bakış açılarından düşünmenin gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum."

Masanızdaki kızıl ladin ağacının kokusunu içinize çekmek için bir dakikanızı ayırın. Yaprakları çok yumuşak ve güzel! Kamii-san, Hokuryu Kasabası'ndaki ormandan özellikle yumuşak dallar getirdi.

Bu sefer çay demlemek için kızıl ladin ağaçları bana Şubat ayı civarında gönderildi. Normalde bitkileri kendi gözlerimle kontrol eder ve yapraklarını toplardım, ama Uwai toplamadan önce bitkilerin durumunu gözlemliyor ve seçiyor, bu yüzden ona güvendim ve işi ona bıraktım.

Yaprakların ne durumda olduğunu anlayabildiğim için Kamii'nin bana gerçekten çok sevdiği bir bitki gönderdiğini hissettim.

Bir bitkinin yapraklarını hasat ettiğimizde aslında o bitkinin hayatını da almış oluyoruz. Bay Kamii'nin bu bitkilerin yaşamına gösterdiği özene sempati duyuyorum. Doğada sadece bitkilerin değil, böceklerin ve diğer canlıların yaşamlarını da alıyoruz ve bunları kullanarak kendi yaşamımızı sürdürüyoruz.

Çalıştığım çayda da tüm yaşam döngüsünü yaşatmak istiyorum. Bitkileri kimin, nasıl yetiştirdiği ve hasat ederken ne düşündüklerinin perspektifine her zaman değer veriyoruz. İnsanların sadece yüzeysel yönlere değil, aynı zamanda görünmeyen duygular gibi çeşitli bakış açılarına da dikkat etmelerini istiyorum."

Ormandaki Her Ağacı Tanımlamak ve Kesmek

🌲 Kamii-san

"Kendi kendine ormancılık, ormanda 100 yıl dayanacak bir yol inşa etmekle başlar. Etrafta hiçbir şey göremeyeceğiniz ve bambu otunun sizin kadar uzun olduğu bir yerden başlıyoruz ve sabırla ve dikkatlice kırılmayacak sağlam bir yol inşa ediyoruz. Bunu azar azar koruyoruz.

En iyi ağaçların uzun süre büyüyen ağaçlar olduğuna inanıyorum. Hayatta kalabilecek kadar güçlü olduğu için tohumlarını bırakacak ve fidanlar üç yıl sonra güzel ağaçlara dönüşecek. Çok tatlıydı ve doğru kararı verdiğim için mutlu olduğum bir andı.

Dışarıdan ağaç getirip diktiğinizde çeşitli sorunlar ortaya çıkacaktır; örneğin ağaç hastalanacak veya fareler tarafından yenecek ve büyümeyecektir.

Ağaçları keserken bile hepsini birden kesmiyorlar, daha güçlü olanları bırakıp hemen yanındakileri kesiyorlar. Ormandaki her ağacı tek tek tespit edip kesmemiz gerektiğinden bu çok zaman alıcı bir işlemdir, ancak sadece iyi ağaçları bıraktığımızın ve kaçınılmaz olarak ormanı zenginleştirdiğimizin bilincindeyiz.

Baykuşlar kalın ağaçlar olmadan yaşayamazlar, bu yüzden ormancılıkta mümkün olduğunca çok sayıda kalın ve sağlam ağaç bırakmayı amaçlayarak çalışıyoruz."

Şef Hakusansho'nun mutfağı

Aperatif çay: Kırmızı ladin çayı

☕️ Ami-san

"Bu çay yemekten önce servis edildiğinden, yemeği boğmayacak şekilde hafif bir aroma ve yumuşak bir tada sahip olmasını sağladık."

Picea glomerata çayı nadir bulunur ve daha önce denediğimde, taze ve temiz bir tatla vücuduma hemen tanıdık geldiğini hissettim. "Bir tutam tuz atarsanız çorba gibi bir tat elde edersiniz."

"Kırmızı Çam Çayı" bir bardak aperatif çayı olarak servis edildiği gibi, yemek menülerinde ikinci ve üçüncü sınıf çay olarak, örneğin soslu çorbalarda da kullanılır.

Çayın tadı, demlenme şekline ve o günkü ruh halinize göre ufak değişiklikler gösterir. Her içtiğinizde tadında bir değişiklik fark edeceksiniz, bu yüzden herkesin beğeneceğini umuyorum."

"Tuz eklediğinizde, zengin, çorba benzeri bir tat alıyor. Çok lezzetli!" Etkilenen katılımcılar çaylarını yavaş yavaş ve dikkatle yudumlarken yorum yaptılar.

Kaliforniya havuçlarından oluşan bir yemek: Ormanda yürüyüşü çağrıştıran bir yemek

🍸 Şef Hakusan

"Dağ çiçekleri de dahil olmak üzere çeşitli malzemeler karıştırıldığında sarı şeftali aroması alıyor ve çeşitli aromalara sahip oluyor."

Havuç, turp, şeftali ve yenilebilir çiçeklerin canlı renklerini içeren bu yemek, aromasıyla ruhu dinlendiriyor ve yumuşak lezzetleriyle bedeni dolduruyor! ! !

Bir nehre benzemesi için yengeçlerle kaplı

🍸 Şef Hakusan

"Yemekler sanki ormandan nehre akıyormuş gibi hissettiriyor."

Spring roll ambalajları kullanılarak hazırlanan yemek, kurutulmuş daikon turpu, maitake mantarı, kereviz ve diğer sebzelerin de aralarında bulunduğu gizemli bir lezzet uyumu içeriyor ve canlı yeşil sos nehrinde nazikçe yüzen fantastik bir yemek yaratıyor! ! !

Kremanın üzerinde oynayan iki yengeç çok tatlı!

Okyanus resmi

🍸 Şef Hakusan

"Bu yemekler deniz balıklarından esinlenerek yapıldı."

Kuskus ve şalgam yapraklarından yapılan bir sos, yeşil avokado püresi ve taze mevsim kuşkonmazıyla hazırlanan bu yemek, üstüne bir de monaka balığı eklenerek okyanus dünyasını çağrıştırıyor!

Antik buğday ve kömürden balık kılçığı şeklinde yapılmış kurabiyeler

Monaka balık kılçığı kurabiyeleri beni şaşırttı! !

🍸 Şef Hakusan

"Ormandan nehre, nehirden denize ve sonra tekrar ormana gidişin hikayesini anlatan bir öğün."

Tatlı

Tapioka dondurmalı ve kuyruğu size dönük bu ayı monaka sandviçi çok sevimli ❤️

Kumkuatların tatlı-ekşi tadı ve hafif acımsı aroması tüm yemeğe son dokunuşu yaparak hem bedeni hem de zihni tatmin ediyor! ! !

Sırtı size dönük, hafif bükülmüş bir ayı, tapioka dondurması monaka ve kumkuat reçeli.

Antik buğday kekleri

Umut Çöreği

Japon nane çayı: Yumuşak ve nazik bir tada sahip bir çay

• Shiga Bölgesi'nden pestisitsiz kavrulmuş yeşil çayla birleştirilmiş nane çayı
• Hakusan'ın Soryu suyuyla demlenen çay

Ruhları aynı olan insanları bir araya getiren muhteşem bir çay partisi: Çayın yaratıcısı Ami-san, çayın malzemelerinin babası oduncu Ueii Tatsuya ve L'Esperance'dan sanatsal mutfak yaratıcısı şef Hakusan Sho! ! !

Sınırsız sevgi, şükran ve dua ile, tüm canlılardaki yaşam döngüsüne odaklanan ve günlük yaşamlarındaki küçük şeylere değer veren insanlarla değerli anları paylaşıyoruz. . .

Youtube videoları

Diğer fotoğraflar

L'Esperance'daki "Shizenka'lı Ueishi ile Gofujuuame'li Ami arasındaki sohbet" adlı çay töreninden fotoğraflar (91 fotoğraf) burada >>

İlgili Siteler

İlgili makaleler

Hokuryu Kasabası Portalı

[Çay partisi duyurusu] Hokuryu Kasabasında ormancılık işi yürüten Shizenshita'dan Kamii-san ile Gofujuu'dan Ami arasında bir konuşma [Shizenshita - Kamii Tatsuya ve Hitomi]

Pazartesi, 14 Nisan 2025 Shizenshita'nın Instagram hesabını yeniden yayınlıyoruz. --------------------------------------------------...

Hokuryu Kasabası Portalı

Tatsuya ve Hitomi Kamii, Hokuryu Kasabası'nın (Hokkaido) dağlarında kendi ağaç kesimlerini yaparak ormancılık yapmaya başlıyorlar!

29 Temmuz 2020 (Çarşamba) Genç bir çift, Nisan 2020'de Hokuryu Kasabasına taşındı ve kasabanın ormanlarında "kendi kendine ormancılık" işine başladı.

　
◇ Fotoğrafçılık, düzenleme ve web sitesi yönetimi: Noboru Terauchi Yazar: Ikuko Terauchi