サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
No.14 は、リニューアルしてさらに豪華になった2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳です。
2015年12月1日(火)より登場予定。

No.14   2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳12品・サンフラワーパークホテル
(2015年11月24日)

2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳(2,800円)・サンフラワーパークホテル 
2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳・サンフラワーパークホテル

山森和樹のこだわり情熱のチーフ
山森和樹のこだわり

1.根菜類(馬鈴薯、南瓜、蓮根)を多く使ったお料理です
2.素材の味を活かした料理(あまり手を加えないでシンプルに)になっています
3.身体を温める素材(長いものとろろ餡、大根おろし、湯葉のあんかけなど)を多く取り入れました
4.肉をメインにした料理(牛肉、合鴨、鶏肉)で、肉にパンチがあるけれど、
  全体に優しい味わいを醸し出しています
5.今回の自信をもってお薦めできる料理は「鋳込み南瓜饅頭」!!!
  南瓜に馬鈴薯ソースを合わせた料理法が、オリジナル特製メニューとなっています。
  芋には別の素材を合わせるのが通常ですが、あえて、芋同士を合わせる斬新なメニューです。
  南瓜餡を包み込んだ合鴨は、胡椒で少し強めの味付けにしました。


<山森和樹チーフの技が光る:2015年冬宿泊スタンダードコースの夕食膳・12品

1.先付け:かすべのヌタ和え(酢味噌和え)
 ・かすべのヌタ和え(酢味噌和え)、天:有馬山椒(実山椒)、セルフィーユ(香草)、大葉

1.先付け:かすべのヌタ和え(酢味噌和え) 
1.先付け:かすべのヌタ和え(酢味噌和え)


2.焼き物:牛ロース味噌漬けの包み焼き
 ・牛ロース味噌漬けの包み焼き、野菜添え(エリンギ、舞茸、パブリカ、ほうれん草)、山わさび&レモン添え

2.焼き物:牛ロース味噌漬けの包み焼き 
2.焼き物:牛ロース味噌漬けの包み焼き


3.御造り:
 ・鮪(バチマグロ)、烏賊、甘海老、山葵、妻一式

3.御造り:鮪(バチマグロ)、烏賊、甘海老、山葵、妻一式 
3.御造り:鮪(バチマグロ)、烏賊、甘海老、山葵、妻一式


4.煮物:鋳込み南瓜饅頭
 ・鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味(ブロッコリー)、白髪葱、山くらげ、ナスの煮物

 ※ 鋳込み(いこみ)とは、包み込んだ料理のこと。鋳込み南瓜饅頭は、合鴨の肉を胡椒で味付けして焼いたものを
   南瓜餡で包み込んだ料理
 ※ ソースは馬鈴薯餡(馬鈴薯をマッシュにしたものに、牛乳、生クリーム、和風だしを加えたソース)

4.鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味(ブロッコリー)、白髪葱、山くらげ 
4.鋳込み南瓜饅頭、ジャガ芋餡、蓮根梅肉漬け、青味(ブロッコリー)、白髪葱、山くらげ


5.蒸し物:茶碗蒸し
 ・茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡(生海苔が季節物)

5.蒸し物:茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡(生海苔が季節物) 
5.蒸し物:茶碗蒸し、湯葉と生海苔餡(生海苔が季節物)


6.鍋物:二種の鶏とろろ水炊き
・二種の鶏とろろ水炊き(鶏は、焼いた肉とつくねの2種)、自家製ポン酢、麸、シイタケ、水菜、ニンジン、
 長ネギ、とろろ

6.鍋物:二種の鶏とろろ水炊き(鶏は、焼いた肉とつくねの2種) 
6.鍋物:二種の鶏とろろ水炊き(鶏は、焼いた肉とつくねの2種)


7.揚げ物:公魚(わかさぎ・網走産)
 ・公魚(わかさぎ・網走産)と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天(南瓜)

7.揚げ物:公魚(網走産)と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天(南瓜) 
7.揚げ物:公魚(網走産)と春菊、馬鈴薯の掻き揚げ、牡蠣串打ち天、野菜天(南瓜)


8.煮込み:黒千石カレーシチュー仕立て
 ・黒千石カレーシチュー仕立てうどん入(豆乳のグラタン風)、
  ポテトフライ乗せ(馬鈴薯千切りをフライにしたもの)、トマト、バジル

8.煮込み:黒千石カレーシチュー仕立てうどん入(豆乳のグラタン風) 
8.煮込み:黒千石カレーシチュー仕立てうどん入(豆乳のグラタン風)


9・10・11.食事・香も物・椀物:ご飯(北竜町産おぼろづき)
 ・ご飯(北竜町産おぼろづき)、浅漬、み みぞれ椀仕立て(大根おろし、カニ真丈、水菜、そうめん)

9・10・11.食事・香も物・椀物 
9・10・11.食事・香も物・椀物


12.水菓子:ガトーショコラ
 ・ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント

12.水菓子:ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント 
12.水菓子:ガトーショコラ、マーマレードソース、梨、ミント


山森和樹のうんまいもの

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