サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場食材を使った料理
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 サンフラワパーク北竜温泉の情熱のチーフ・山森和樹が作る地場産食材を使った料理の数々。
No.9 は、リニューアルしてさらに豪華になった2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳です。
2015年5月23日(土)より登場予定。

No.9   2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳11品・サンフラワーパークホテル
(2015年5月18日)

2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳(2,800円)・サンフラワーパークホテル 
2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳・サンフラワーパークホテル

山森和樹のこだわり情熱のチーフ
山森和樹のこだわり

1.20種類以上の野菜を使用(数えるのも楽しみのひとつ)
2.時期によって旬な地場野菜を採り入れています
3.冷めても美味しい
4.トンナートは家庭でもできる簡単ソースなので、ツナソースにケッパーやアンチョビを入れて手軽に作れます。このソースは、豚肉だけでなく、蒸鶏にもよく合います。
(今回のメニュー「焼き物:道産豚肩ロースの黒味噌トンナート」に使用したトンナートは、黒千石味噌入りです)


<山森和樹チーフの技が光る:2015年夏宿泊スタンダードコースの夕食膳・11品

1.先付け:魚介の南蛮漬け、天いくら、胡瓜みぞれがけ、パセリの微塵切り

 ・魚介の南蛮漬け:玉葱、人参、パピリカ

先付け:魚介の南蛮漬け、天いくら、胡瓜みぞれがけ、パセリの微塵切り 
先付け:魚介の南蛮漬け、天いくら、胡瓜みぞれがけ、パセリの微塵切り


2.前菜:地場野菜のディップ、黒カレーディップソース

 ・地場野菜のディップ:胡瓜、カリフラワー、ミニトマト、南瓜、占地(しめじ)、カブ、アスパラ、マッシュポテト

前菜:地場野菜のディップ、黒カレーディップソース 
前菜:地場野菜のディップ、黒カレーディップソース


3.吸い物:野菜素麺、黒豆腐真丈、乾燥手鞠麩、三つ葉
4.焼き物:道産豚肩ロースの黒味噌トンナート、アイスフリル、パプリカ

焼き物:道産豚肩ロースの黒味噌トンナート、アイスフリル、パプリカ 
焼き物:道産豚肩ロースの黒味噌トンナート、アイスフリル、パプリカ


5.御造り:旬肴三点盛り、山葵、妻一式

御造り:旬肴三点盛り、山葵、妻一式 
御造り:旬肴三点盛り、山葵、妻一式


6.煮物:穴子葛打ち煮、大根白煮、焼き茄子、隠元、玉蜀黍銀餡(とうもろこし)

 ・天:山葵、人参千切り、小口青葱、クコの実、コーン

煮物:穴子葛打ち煮、大根白煮、焼き茄子、隠元、玉蜀黍銀餡(とうもろこし) 
煮物:穴子葛打ち煮、大根白煮、焼き茄子、隠元、玉蜀黍銀餡(とうもろこし)


7.台物:道産牛のシャブシャブ、野菜(白菜、榎木)、自家製ポン酢

台物:道産牛のシャブシャブ、野菜(白菜、榎木)、自家製ポン酢 
台物:道産牛のシャブシャブ、野菜(白菜、榎木)、自家製ポン酢


8.蒸し物:黒千石饂飩の小田蒸し

 ・黒千石饂飩の小田蒸し:海老、菠薐草、栗、蒲鉾、茄子

蒸し物:黒千石饂飩の小田蒸し:海老、菠薐草、栗、蒲鉾、茄子 
蒸し物:黒千石饂飩の小田蒸し:海老、菠薐草、栗、蒲鉾、茄子


9.揚げ物:やちぶき、こごみ、蓮根、茄子、ちか(千魚)をアスパラで巻いたもの、抹茶塩

揚げ物:やちぶき、こごみ、蓮根、茄子、ちか(千魚)をアスパラで巻いたもの、抹茶塩 
揚げ物:やちぶき、こごみ、蓮根、茄子、ちか(千魚)をアスパラで巻いたもの、抹茶塩


10.食事:北竜町三おぼろづき、香の物
11.水菓子:ヒマワリソフト黒千石あんこ添え、ヒマワリの花

水菓子:ヒマワリソフト黒千石あんこ添え、ヒマワリの花 
水菓子:ヒマワリソフト黒千石あんこ添え、ヒマワリの花


山森和樹のうんまいもの

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